Como fazer creme de leite

Se uma receita pede creme, substituir o leite nem sempre é uma boa ideia. Isso ocorre porque o leite não tem as mesmas propriedades. Por exemplo, você não poderá fazer manteiga com leite integral, mas poderá fazê-lo com creme de leite. Felizmente, é fácil fazer seu próprio creme. Tudo que você precisa é de um pouco de leite integral e manteiga ou gelatina. Se você quer o negócio real, no entanto, consiga um pouco de leite não homogeneizado.

Fazendo creme pesado

Fazendo creme pesado
Derreta a manteiga sem sal em uma panela em fogo baixo. Coloque ⅓ xícara (75 g) de manteiga sem sal em uma panela. Aumente o fogo e espere a manteiga derreter; você pode mexê-lo ocasionalmente com uma colher ou uma espátula de borracha. [1]
Fazendo creme pesado
Misture 1 colher de sopa (15 mL) da manteiga derretida no leite frio. Isso é conhecido como "revenido" e é muito importante. Se você derramar toda a manteiga derretida no leite de uma só vez, o leite vai esquentar muito rápido e coalhar. [2]
  • O leite integral fornecerá os melhores resultados, mas você também pode usar 2% de leite.
  • Faça isso em um recipiente separado; um copo medidor grande seria o ideal.
  • Você está usando todo o copo de ⁄4 xícara (180 mL) de leite frio para esta etapa.
Fazendo creme pesado
Despeje o leite no restante da manteiga e cozinhe em fogo baixo. Despeje o leite temperado na panela que contém o restante da manteiga. Aumente o fogo e espere o leite esquentar, mexendo sempre com um batedor. Quando o leite começar a ferver, você estará pronto para o próximo passo. [3]
  • Não deixe ferver o leite.
Fazendo creme pesado
Misture o creme até engrossar. Um liquidificador funcionará melhor, mas você pode usar um processador de alimentos, uma batedeira ou até uma batedeira. Quanto tempo leva para o creme engrossar depende de qual ferramenta você usa; espere que leve alguns minutos, no entanto.
  • Você está procurando uma consistência espessa e cremosa - assim como o creme de leite.
  • Esta receita não vai engrossar até obter uma consistência de chantilly.
Fazendo creme pesado
Mantenha o creme na geladeira e use-o dentro de 1 semana. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente primeiro, depois transfira-a para um recipiente com tampa e coloque-a na geladeira. Você pode usar isso como um substituto para a maioria das receitas que exigem creme de leite. [4]

Fazendo chantilly

Fazendo chantilly
Combine água e gelatina sem sabor e aguarde 5 minutos. Derramar xícara (59 mL) de água fria em uma panela pequena ou de tamanho médio. Polvilhe 2 colheres de chá (10 g) de gelatina sem sabor sobre a água. Aguarde 5 minutos para a gelatina absorver a água e ficar esponjosa. Ainda não ligue o fogo no fogão. [5]
  • Se você não toma gelatina ou prefere não usá-la, use agar agar. [6] X Fonte de pesquisa
  • Para um creme mais rico, use 1⁄4 xícara (59 mL) de leite integral frio em vez de água. [7] X Fonte de pesquisa
  • Não use gelatina ou gelatina com sabor. Contém açúcares e sabores adicionais, que podem afetar o sabor geral do creme.
Fazendo chantilly
Cozinhe a mistura em fogo baixo até que fique clara, mexendo sempre. Isso deve levar apenas alguns minutos. Se a mistura demorar muito para aquecer, use calor médio-baixo. Depois que a gelatina se dissolver e a água ficar clara, você estará pronto para o próximo passo. [8]
Fazendo chantilly
Deixe a mistura esfriar e bata no leite inteiro por alguns segundos. Retire a panela do queimador e deixe-a esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, despeje 1 xícara (240 mL) de leite em uma tigela e adicione a mistura de gelatina resfriada. Mexa com um batedor por cerca de 20 a 30 segundos para combinar. [9]
  • Quanto tempo leva para a mistura de gelatina esfriar depende da temperatura da sua cozinha. Provavelmente levará cerca de 10 a 15 minutos.
  • Você deve usar leite integral, pois tem um maior teor de gordura. Outros tipos de leite não oferecem os mesmos resultados devido ao seu baixo teor de gordura.
Fazendo chantilly
Bata o açúcar em pó e o extrato de baunilha. Despeje em ½ colher de sopa (7,5 mL) de extrato de baunilha e ¼ xícara (30 g) de açúcar em pó. Mexa a mistura mais uma vez com um batedor até que a cor e a textura fiquem consistentes e não restem riscos ou manchas. [10]
  • Você pode usar um tipo diferente de extrato, se preferir um sabor diferente, como amêndoa.
  • Você deve usar açúcar de confeiteiro, em pó ou em pó. Não use açúcar granulado comum.
  • Para um creme menos adocicado, use apenas 2 colheres de sopa (15 g) de pó e omita o extrato de baunilha. [11] X Fonte de pesquisa
Fazendo chantilly
Leve à geladeira por cerca de 90 minutos, mexendo a cada 15 minutos. Cubra a tigela com filme plástico e coloque-a na geladeira. A cada 15 a 20 minutos, retire a tigela da geladeira, mexa rapidamente a mistura com um batedor e coloque-a novamente na geladeira. Faça isso mais algumas vezes até que passem de 60 a 90 minutos. [12]
  • À medida que a mistura fica na geladeira, os ingredientes começam a se unir e engrossar. Bater a mistura impedirá a separação dos ingredientes.
  • Para melhores resultados, esfrie também o batedor. Isso ajudará a acelerar o processo geral e evitará a separação. [13] X Fonte de pesquisa
Fazendo chantilly
Bata a mistura com uma batedeira de mão até que fique cremosa. Retire a tigela da geladeira e comece a bater a mistura com uma batedeira. Continue misturando até engrossar e começar a formar picos suaves. [14]
  • Certifique-se de ir ao redor das bordas da tigela enquanto mistura. O creme dobrará de tamanho quando você o chicotear.
  • Quanto tempo isso leva depende da temperatura do creme, da velocidade do seu misturador e da consistência desejada. No entanto, não deve demorar mais do que alguns segundos.
  • Se você não tiver uma batedeira de mão, poderá usar uma batedeira ou um processador de alimentos com batedeiras.
Fazendo chantilly
Guarde o creme na geladeira por até 2 dias. Um frasco de vidro ou uma garrafa com tampa funcionará melhor. Não apenas ajudará a perverter o sabor, mas será mais conveniente de usar. Evite recipientes de plástico, pois os produtos químicos podem penetrar no creme e afetar o sabor. [15]
  • Embora este creme seja semelhante ao que você obteria com creme pesado, não é exatamente a mesma coisa.
  • É melhor usado para coberturas (waffles, panquecas, morangos, etc.) ou recheios de bolos.

Separando Creme de Leite

Separando Creme de Leite
Despeje o leite não homogeneizado em uma jarra de vidro. Você colocará uma concha nesse jarro; portanto, será mais fácil trabalhar com um jarro de boca larga do que um jarro padrão com uma boca menor. Verifique se o frasco está limpo. [16]
  • Se o seu leite já estiver em uma jarra de vidro, você pode pular esta etapa.
  • Este método funcionará apenas com leite não homogeneizado. Não funciona com leite homogeneizado porque o leite homogeneizado não contém creme extra.
  • A maneira mais fácil de saber se o leite não é homogeneizado é verificar o rótulo ao comprá-lo. Se o leite chegar em um recipiente de vidro, você também pode procurar a linha de creme.
Separando Creme de Leite
Deixe o leite fresco descansar por 24 horas. Você pode usar leite não homogeneizado da loja ou leite fresco não homogeneizado diretamente da vaca. Se for o último, você precisará deixar o leite descansar por pelo menos 24 horas. [17]
  • O leite fresco não se separou completamente. Essas 24 horas darão ao creme tempo para subir até o topo do leite.
Separando Creme de Leite
Encontre a linha onde o leite e o creme se separam. Isso é conhecido como "linha de creme". O leite é mais translúcido que o creme e de cor mais clara. O creme é mais espesso e mais amarelado. O leite estará no fundo da jarra, enquanto o creme estará no topo. [18]
  • A "linha de creme" não parecerá uma linha desenhada, mas sim um molho de salada separado, com o líquido na parte inferior e o óleo na parte superior.
  • Se você não encontrar a linha, o leite e o creme podem precisar de mais tempo para separar. Também é possível que você tenha comprado leite homogeneizado.
Separando Creme de Leite
Mergulhe uma concha no creme, acima da linha de creme. Escolha uma concha de sopa ou molho que seja pequena o suficiente para caber na boca do seu frasco. Mergulhe direto no creme. No entanto, não o mergulhe tão longe para que alcance o leite; você só quer pegar o creme. [19]
  • Se a linha de creme for muito fina para uma concha, use um prato de peru.
Separando Creme de Leite
Retire o creme e transfira-o para um recipiente separado. Levante a concha para fora da jarra e transfira o creme para uma jarra separada. Se você não tiver outro frasco, poderá usar uma tigela ou outro recipiente de vidro - desde que tenha uma tampa. [20]
  • Se você estiver usando um peru, tenha cuidado para não pegar leite. Talvez você não consiga soltar a lâmpada completamente.
Separando Creme de Leite
Repita o processo até restar cerca de 2,5 cm de creme. Deixar um pouco de creme no pote de leite reduzirá as chances de você acidentalmente colocar leite no pote de creme. O creme extra também dará ao leite uma textura melhor, semelhante à do leite integral. [21]
  • Se você colocar leite no creme, ele estragará qualquer chantilly ou manteiga que você decidir fazer com ele. Será como colocar água em chantilly ou manteiga.
Separando Creme de Leite
Use o leite e o creme separados, conforme desejado. Você pode usar o leite para cozinhar e beber; você pode até adicioná-lo ao seu cereal ou café. O creme separado é ideal para fazer chantilly ou manteiga. [22]
  • Cubra os dois frascos com tampas e guarde-os na geladeira.
  • Use o leite e o creme dentro de 1 semana.
Como você armazena creme?
O creme é melhor mantido coberto em sua embalagem original e refrigerado. Após a compra, coloque-o na geladeira assim que chegar em casa. Use o creme até a data de validade ou dentro de 1 semana após a abertura do recipiente. O creme duplo pode ser mantido congelado por até 3 semanas.
A gelatina pode ser substituída por ágar?
Sim, pode, mas eu recomendo tentar garantir que isso não afete o sabor.
Quando tento o método no artigo, a mistura não engrossa depois de ter esfriado. O que estou fazendo errado?
Você pode não estar misturando a gelatina corretamente, leva algum tempo para engrossar.
Posso fazer esta receita em menos de uma hora e meia?
Claro, basta usar uma tigela dupla - de preferência lata ou aço, com gelo na tigela por baixo. Assim que a gelatina e o açúcar forem misturados no leite, despeje em uma tigela dupla com bastante gelo por baixo para esfriar enquanto você o chicoteia. Apenas certifique-se de remover o gelo depois que o creme engrossar.
Eu tenho que usar açúcar de confeiteiro?
Você pode usar açúcar mascavo ou açúcar granulado (1/4 de xícara). Para Stevia e outros substitutos do açúcar, use 1/4 de colher de chá. Para o mel, use 1/4 de xícara.
Posso manter o creme de leite congelado para uso futuro?
Sim, você pode congelar isso para uso futuro, mas certifique-se de colocá-lo em um recipiente bem fechado.
Posso substituir a gelatina por açúcar?
Não. Para que esta receita funcione, você deve usar gelatina.
A gelatina precisa ser gelatinizada?
Não, a gelatina sem sabor é o que você usaria para isso.
É necessário usar extrato de baunilha?
Não, a baunilha é usada apenas para adicionar sabor. Você pode deixá-lo de fora completamente ou substituí-lo por outra coisa.
É o mesmo que a cobertura feita com creme gordo?
Será sem gosto. O sabor gostoso de leite batido é proveniente da verdadeira gordura do creme. O leite batido comum parece bonito, mas não tem gosto. É uma boa idéia dobrar em creme para clarear ou dobrar em algo saboroso, porque ele se adaptará ao que estiver misturado.
Posso usar este creme para criar desenhos de gotejamento?
As receitas de manteiga e gelatina não fornecerão exatamente o mesmo produto que você compraria em uma loja, mas serão semelhantes.
Cuidado para não misturar demais o chantilly. Se você misturar demais, começará a coalhar e a virar manteiga!
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