Como fazer biscoitos chewy

Todo mundo adora um biscoito denso e mastigável, e criar um não precisa ser difícil. A principal diferença entre um biscoito em borracha e um crocante é que um biscoito em borracha tem mais umidade. Fazendo substituições de ingredientes, usando certas técnicas de cozimento e armazenando bem seus biscoitos, você pode criar biscoitos macios e em borracha sempre.

Adicionando ou substituindo ingredientes em sua receita

Adicionando ou substituindo ingredientes em sua receita
Adicione melaço ou mel aos seus biscoitos. A adição de uma colher de sopa de melaço (21g) à massa de biscoito aumentará o teor de umidade dos biscoitos, proporcionando uma textura macia e mastigável. Se você não gosta do sabor profundo do melaço, tente uma colher de sopa de mel. [1]
  • Não adicione várias colheres de sopa de adoçante líquido, como os listados, pois eles deixarão os cookies escorridos e muito doces. Uma colher de sopa é suficiente para tornar seus biscoitos mais macios, mas não prejudica a integridade da massa.
Adicionando ou substituindo ingredientes em sua receita
Substitua o açúcar mascavo pelo açúcar branco. O açúcar mascavo é mais úmido que o açúcar branco, portanto, usá-lo fornece um resultado mais picante. Substitua o açúcar branco da sua receita 1-1 por açúcar mascavo. Isso também dará aos seus cookies um sabor mais profundo e caramelizado. [2]
Adicionando ou substituindo ingredientes em sua receita
Use receitas que exijam redução em vez de manteiga. A manteiga contém gordura, sólidos do leite e água, enquanto a gordura é 100% pura. Usar manteiga em biscoitos (devido à água) na verdade cria vapor durante o processo de cozimento, secando levemente os biscoitos. A redução criará um resultado mais mastigável e macio. Se você deseja substituir a manteiga pela gordura em uma receita, faça-o com uma proporção de 1-1. [3]
Adicionando ou substituindo ingredientes em sua receita
Substitua uma gema de ovo por uma clara de ovo. Isso significa que, para cada ovo exigido por uma receita, você usaria duas gemas. As gemas têm mais gordura que as claras, aumentando o teor de gordura dos cookies e mantendo-os úmidos. [4]
Adicionando ou substituindo ingredientes em sua receita
Opte por receitas com fermento em pó sobre bicarbonato de sódio. O fermento em pó é mais ácido do que o bicarbonato de sódio, o que significa que seus biscoitos se espalharão menos. Isso evitará a perda excessiva de umidade à medida que o cookie diminui. [5]

Usando técnicas de cozimento para aumentar a mastigação

Usando técnicas de cozimento para aumentar a mastigação
Abaixe a temperatura no seu forno. Muitas receitas de biscoitos exigem uma temperatura do forno de 176 graus C ou mais. Essas temperaturas quentes fazem com que seus biscoitos percam muita umidade - e mastigabilidade - no processo de cozimento. Procure receitas que exigem um forno de cerca de 325 graus F (162 graus C) para manter seus biscoitos úmidos. [6]
Usando técnicas de cozimento para aumentar a mastigação
Asse os cookies por menos tempo. Se você gosta de uma receita de biscoito, mas os biscoitos ficam crocantes, tente assá-los por um pouco menos de tempo. Se você retirar os cookies quando as bordas externas estiverem douradas, mas os centros estiverem definidos, mas não marrons, os biscoitos ficarão mais confusos. [7]
Usando técnicas de cozimento para aumentar a mastigação
Coloque a massa na geladeira antes de assar. Resfriar sua massa na geladeira por pelo menos uma hora faz com que a água evapore dos seus biscoitos, dando a ela um maior teor de açúcar. Esse teor de açúcar um pouco mais alto manterá seus biscoitos úmidos e chewy. [8]
  • Quanto mais tempo você descansa sua massa, mais mastigam os biscoitos. Padeiros profissionais costumam descansar sua massa por vários dias para obter a textura desejada em borracha. Não vá mais do que uma semana na geladeira.

Armazenando Cookies para Textura Chewier

Armazenando Cookies para Textura Chewier
Deixe os cookies esfriarem completamente, mas não os deixe de fora. Antes de guardar os cookies, deixe esfriar completamente na assadeira. Em seguida, guarde-os imediatamente quando atingirem a temperatura ambiente. Deixá-los de fora os incentivará a secar. [9]
Armazenando Cookies para Textura Chewier
Armazenar cookies em um recipiente hermético. Para manter seus biscoitos mais chewy e úmidos, guarde-os em um recipiente hermético, como um pote de biscoitos com tampa ou uma Tupperware. Se você não tiver um desses, uma bolsa Ziplock funcionará perfeitamente.
  • Verifique se os cookies não estão quentes quando os armazenar. Armazenar biscoitos quentes em um recipiente hermético fará com que os biscoitos se desfazam. [10] X Fonte de pesquisa
Armazenando Cookies para Textura Chewier
Adicione uma fatia de pão fresco ao seu recipiente de armazenamento. Para manter os biscoitos úmidos e úmidos por mais tempo, adicione uma fatia de pão fresco ao recipiente de armazenamento com os biscoitos. Isso adicionará umidade ao recipiente, que os cookies irão absorver. Você saberá que o método está funcionando, porque no dia seguinte sua fatia de pão será seca como um pedaço de torrada e seus biscoitos ficarão macios e chewy. [11]
Posso fazer a bandeja de biscoitos na noite anterior à festa?
Sim, certifique-se de que eles estejam cobertos ou em um recipiente hermético para que não fiquem obsoletos.
Como você torna os cookies mais volumosos?
Use menos farinha e asse por menos tempo. Além disso, aumente o tamanho dos seus cookies para que o centro fique realmente cakey.
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