Como Fazer Chutney de Coco

Chutneys de coco são os favoritos no sul da Índia. Eles são geralmente comidos com idlis (arroz e leguminosas) e dosas (panquecas indianas). Você pode fazer praticamente qualquer estilo de chutney de coco usando coco fresco, congelado ou ralado. Se você está procurando um chutney de coco tradicional do sul da Índia, faça um que inclua óleo temperado e temperos. Ou você pode fazer um chutney de coco rapidamente misturado que está pronto em minutos. Para algo mais incomum, experimente um chutney de coco vermelho ao estilo Kerala que use cebola e pimentão vermelho. Você certamente encontrará um novo chutney de coco favorito!

Para Chutney de Coco do Sul da Índia

Para Chutney de Coco do Sul da Índia
Moer a base do chutney de coco. Coloque 1 xícara (93 g) de coco ralado ou flocos de coco, 2 colheres de sopa de chana dal torrado (grão de bico), 1 hari mirch (pimenta verde), 1/2 polegada de gengibre fresco descascado e 1/4 de xícara (59 ml) de água em um pequeno processador de alimentos ou moedor de especiarias. Feche a tampa e moa os ingredientes até obter uma pasta lisa. [1]
  • Se você quiser adicionar um sabor levemente amargo ao chutney de coco, adicione 1/2 colher de chá a 1 colher de chá de pasta de tamarindo à mistura base.
Para Chutney de Coco do Sul da Índia
Transfira e prove a mistura base. Use uma colher para colocar a mistura base em uma tigela resistente ao calor. Você pode usar uma tigela de vidro temperado ou uma tigela de aço. Prove a mistura e adicione sal de acordo com o seu gosto. A mistura deve ser de uma cor branca pastosa. [2]
  • Se a mistura for muito grossa ou grossa, misture outra colher de sopa ou duas de água para ajudar a suavizar a mistura base.
Para Chutney de Coco do Sul da Índia
Aqueça seus temperos temperados. Aqueça 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim, girassol ou amendoim em uma panela pequena e funda no fogão em fogo médio-alto. Quando o óleo começar a brilhar, adicione 1/2 colher de chá de sementes de mostarda ao óleo. Quando ouvir as sementes de mostarda estalarem, adicione 1 colher de chá de urad dal e 1/2 colher de chá de sementes de cominho. Cozinhe este tempero até que fique dourado. [3]
  • Tome cuidado para não se queimar enquanto estas especiarias cozinham. O óleo pode cuspir um pouco, então considere usar uma camisa de mangas compridas ou luvas de forno ao adicionar os temperos ao óleo quente.
Para Chutney de Coco do Sul da Índia
Adicione sabores adicionais ao tempero temperado. Adicione 1 raminho (9 a 10 folhas) de folhas de curry, 1 pitada de asafoetida e 1 pimenta vermelha inteira diretamente no tempero temperado que você estiver cozinhando no fogão. Deixe esses ingredientes fritar no tempero temperado até que os sabores sejam liberados. [4]
  • Você saberá que os sabores são liberados quando as folhas de curry ficarem crocantes e a pimenta vermelha encolher um pouco e ficar de cor escura.
Para Chutney de Coco do Sul da Índia
Despeje o tempero temperado sobre a base de chutney de coco. Use luvas de forno para segurar a panela do seu tempero temperado. Despeje cuidadosamente o tempero temperado sobre a base lisa de chutney de coco na tigela à prova de calor. Misture as duas misturas antes de estar pronto para servir. [5]
  • O óleo vai separar, mas você pode mexê-lo de volta no chutney.
  • Use o chutney de coco dentro de um dia.

Para chutney de coco sem temperar

Para chutney de coco sem temperar
Frite as folhas de curry. Aqueça 2 colheres de chá de óleo de girassol ou coco em uma panela pequena em fogo médio-alto. Quando o óleo brilha, adicione 15 a 20 folhas de curry inteiras. Frite por 1 a 2 minutos ou até que fiquem crocantes. [6]
  • Tenha cuidado ao fritar. Use luvas de forno para manusear a panela e tenha cuidado com o óleo quente.
Para chutney de coco sem temperar
Coloque seus ingredientes em um processador de alimentos. Despeje cuidadosamente o óleo junto com as folhas de curry fritas em um pequeno processador de alimentos ou moedor de especiarias à prova de calor. Adicione os ingredientes restantes no processador de alimentos. Para fazer uma tigela média de chutney de coco rápido, você precisará: [7]
  • 1/2 xícara (46 g) de coco ralado fresco ou congelado
  • 1/4 de xícara (47 g) de chana dal assado (grama de bengala)
  • 1/2 polegada de gengibre fresco descascado
  • 1 pimentão verde (hari mirch) picado
Para chutney de coco sem temperar
Misture o chutney. Cubra o processador ou moedor de alimentos e misture o chutney até obter a consistência desejada. Você pode adicionar entre 1/2 xícara (118 ml) a 3/4 xícara (177 ml) de água, o que a tornará mais suave. Prove o chutney de coco e adicione sal ao seu gosto. [8]
  • Sirva o chutney imediatamente, pois não vai durar mais de um dia. Você pode fazer este chutney de coco com antecedência e congelá-lo.

Para Chutney de Coco Vermelho ao Estilo Kerala

Para Chutney de Coco Vermelho ao Estilo Kerala
Moer a base do chutney de coco vermelho. Coloque 1/3 xícara (35 g) de coco ralado embalado, 1/2 colher de sopa de cebolinha picada ou cebola pérola, 2 a 3 pimentões vermelhos secos, 1/2 polegada de gengibre fresco descascado e 1/4 de xícara (de água) Em um pequeno processador de alimentos ou moedor de especiarias, feche a tampa e moa os ingredientes até obter uma pasta lisa. [9]
  • Se você quiser um sabor mais saboroso, pode substituir 2 dentes de alho pelo gengibre fresco.
Para Chutney de Coco Vermelho ao Estilo Kerala
Transfira e prove a mistura base. Coloque a mistura base em uma tigela pequena à prova de calor usando uma colher ou espátula. Você pode colocar a base em uma tigela de vidro temperado ou em uma tigela de aço. Prove a mistura e adicione sal de acordo com o seu gosto. A mistura deve ser de cor laranja pastosa. [10]
  • Se a mistura estiver muito grossa ou grossa, misture outra colher de sopa ou duas de água para ajudar a suavizar.
Para Chutney de Coco Vermelho ao Estilo Kerala
Aqueça seus temperos temperados. Aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco em uma panela funda pequena no fogão em fogo médio-alto. Quando o óleo começar a brilhar, adicione 1/2 colher de chá de sementes de mostarda ao óleo. Quando ouvir as sementes de mostarda estalarem, adicione 1/2 colher de chá de urad dal. Cozinhe este tempero até que fique dourado. [11]
  • O óleo pode cuspir, por isso afaste-se da panela e use utensílios longos e luvas de forno ao manusear o tempero.
Para Chutney de Coco Vermelho ao Estilo Kerala
Adicione folhas de curry e chalotas ou cebolas. Adicione 8 a 10 folhas de curry e a colher de sopa restante de cebolinha picada ou cebola pérola diretamente no tempero temperado e óleo da panela. Deixe esses ingredientes fritarem no tempero temperado até que a cebolinha ou a cebola fiquem douradas. [12]
  • As folhas de curry também devem ficar crocantes enquanto cozinham.
Para Chutney de Coco Vermelho ao Estilo Kerala
Despeje o tempero temperado sobre o chutney de coco vermelho. Segure com cuidado sua panela de temperos e óleo temperados enquanto estiver usando luvas de forno. Despeje lentamente a mistura sobre a base de curry de coco vermelho na tigela à prova de calor. Pegue uma colher e misture as misturas. Sirva o chutney de coco vermelho ao estilo Kerala imediatamente. [13]
  • O óleo pode se separar do chutney de coco, mas apenas mexa novamente para combinar.
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