Como fazer bolinhos chineses

Bolinhos chineses têm sido um deleite saboroso há milhares de anos. Na verdade, existem vários tipos diferentes de bolinhos de massa - jiaozi (cozido ou frito), potstickers (frito e depois cozido no vapor) e gow gees (cozido no vapor ou frito). Você pode facilmente fazer jiaozi saborosos, cozidos ou fritos, com apenas um pouco de esforço e preparação. Se você gostaria de fazer potstickers, Clique aqui .

Fazendo os Wrappers

Fazendo os Wrappers
Misture a farinha, o sal e a água em uma tigela grande. Misture os ingredientes até formar uma massa lisa e agradável. Use uma colher de pau para misturar os ingredientes até que estejam totalmente incorporados. Esta receita deve fazer cerca de 20 invólucros. [1]
Fazendo os Wrappers
Deixe a massa descansar por 10 minutos. Isso pode ajudar os ingredientes a se estabelecerem. Enquanto você espera a massa descansar, cubra a tigela com filme plástico. Você pode começar a fazer o recheio dos bolinhos enquanto espera.
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Coloque a massa em uma superfície plana. Uma placa de corte funcionará aqui. Em seguida, corte a massa em cerca de 20 ou mais pedaços iguais para os bolinhos.
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Faça cada invólucro circular. Basta usar a mão para pegar cada pedaço de massa e bater no tabuleiro para fazer um pequeno disco circular. Em seguida, use um rolo para suavizar cada disco até ter cerca de 7,5 cm de diâmetro. Eles não precisam ter exatamente o mesmo tamanho, mas pode ajudar a aproximar-se do mesmo tamanho possível.
  • Você pode adicionar um pouco de farinha ao rolo para impedir que os invólucros grudem.
Fazendo os Wrappers
Armazene ou use os invólucros imediatamente. Você deve encher os invólucros imediatamente ou pode armazená-los na geladeira para mantê-los frescos enquanto faz o recheio. Você pode armazená-los por alguns dias na geladeira ou até congelá-los para armazená-los a longo prazo. Apenas certifique-se de revesti-los com farinha para que não grudem um no outro.
Fazendo os Wrappers
Compre invólucros se você não quiser fazer o seu próprio. Se você não tem tempo ou energia para fazer seus próprios invólucros, deve saber que dois tipos de invólucros estão disponíveis em supermercados e lojas de comida asiática. As embalagens Wonton (também chamadas de peles) são delicadas e finas como papel, geralmente com cerca de trinta segundos de polegada de espessura. Eles geralmente vêm em quadrados de três polegadas e são feitos de farinha, ovos e sal.
  • Esses invólucros, de origem chinesa, são adequados para ferver, cozinhar, fritar e fritar.

Fazendo o Preenchimento

Fazendo o Preenchimento
Desfie o repolho e coloque em uma panela de aço inoxidável. Se você quiser ser mais cuidadoso, adicione um pouco de sal ao repolho e deixe descansar em uma tigela por 10 minutos; isso permitirá que o sal absorva o excesso de umidade nos bolinhos.
Fazendo o Preenchimento
Misture o repolho e a carne picada à mão. Carne moída é carne picada por um moedor de carne. O processo de picar é geralmente feito manualmente. Continue misturando o repolho e a carne até que estejam bem misturados.
  • Carne de porco e cordeiro são geralmente preferidos para bolinhos chineses, mas carne de vaca, frango e peru também podem ser usados. No sul da Ásia, tanto a carne de cordeiro (carneiro) quanto a de cabra são populares.
Fazendo o Preenchimento
Adicione os ingredientes restantes à tigela e misture novamente. Repita o processo até misturar bem os ingredientes restantes. Se você preferir usar colheres de mistura em vez de suas mãos, isso também funcionará, mas você deve ser muito cuidadoso.
Fazendo o Preenchimento
Massageie a mistura de repolho com a mão por 10 minutos. Isso ajudará a secar a mistura um pouco. Enquanto você massageia a mistura, se achar que não há óleo vegetal suficiente, adicione mais.
Fazendo o Preenchimento
Coloque o recheio em cada embalagem. Basta usar uma colher para retirar 1-2 colheres de sopa da mistura no centro de cada embalagem. Você não precisa usar exatamente a mesma quantidade em cada invólucro; apenas verifique se você tem o suficiente para usar em todos os 20 invólucros.
Fazendo o Preenchimento
Dobre as laterais do invólucro. Você deve molhar a borda de cada embalagem com um dedo úmido e dobrar os lados, prensando (pressionando juntos) a massa com os dedos para selar o conteúdo interno. Para fazer isso, primeiro dobre ao meio e pressione a parte superior da borda. Em seguida, pressione cada lado um do outro, enquanto o prende. Também estão disponíveis "prensas de bolinho" mecânicas simples para simplificar esse processo.
Fazendo o Preenchimento
Coloque os bolinhos embrulhados em uma superfície enfarinhada. Isso impedirá que grudem na superfície e preparará seus bolinhos de massa para ferver ou fritar - a escolha é sua!

Fervendo os bolinhos

Fervendo os bolinhos
Coloque os bolinhos em água fervente. Para garantir que eles estejam bem cozidos, um método usado na China é o método "3 fervura". Para fazer isso, adicione os bolinhos à água fervente e volte a ferver. Em seguida, adicione 1 ou 2 xícaras de água (pode estar fria ou em temperatura ambiente). Aguarde até ferver pela segunda vez e adicione água novamente. Depois que a água ferver pela terceira vez, seus bolinhos devem estar prontos.
  • Como alternativa, você pode ferver a água, colocar os bolinhos nela, esperar a água voltar a ferver e cozinhar os bolinhos por mais 10 minutos em fogo brando.
Fervendo os bolinhos
Transfira os bolinhos cuidadosamente da panela para um prato. Você pode usar uma escumadeira para retirar os bolinhos ou fechar a tampa sobre a panela e despejar a água antes de remover os bolinhos.
  • Embora eles estejam prontos neste momento, você pode optar por ferver / fritar se quiser transferi-los para uma frigideira com óleo quente e fritar por apenas um minuto ou dois, até que fiquem um pouco crocantes, por exemplo. um toque adicional.
Fervendo os bolinhos
Servir. Sirva esses deliciosos bolinhos enquanto estão quentes. Você pode apreciá-los com um molho de sua escolha.

Fritar os bolinhos

Fritar os bolinhos
Aqueça o óleo em uma panela de tamanho médio em fogo médio. Você deve cozinhar cerca de 8 bolinhos de cada vez, se o tamanho da panela permitir. Quando o óleo esquentar, coloque os 8 primeiros bolinhos na panela enquanto tenta separá-los o suficiente para que não fiquem juntos. [2]
Fritar os bolinhos
Frite os bolinhos por 2-3 minutos até que o fundo fique marrom claro.
Fritar os bolinhos
Adicione 50 mililitros de água à panela e aqueça em fogo alto. Cubra a frigideira e deixe cozinhar até a água evaporar completamente. Em seguida, volte ao fogo médio para continuar fritando os bolinhos.
Fritar os bolinhos
Adicione um pouco de óleo à panela e frite os bolinhos até que fiquem crocantes com fundo dourado marrom. Quando terminar de fritar esses bolinhos, remova-os da panela e coloque-os em um prato com uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo. Você também pode remover os bolinhos com uma escumadeira e agitar o óleo extra novamente na panela.
Fritar os bolinhos
Cozinhe os bolinhos restantes. Em seguida, cozinhe os 12 bolinhos restantes em dois lotes. Faça exatamente o que você fez com o lote anterior de bolinhos, adicionando mais óleo quando necessário.
Fritar os bolinhos
Servir. Sirva os bolinhos enquanto estão quentes com o seu molho favorito.
Tenho que fazer os bolinhos dessa maneira? Tudo bem se eu usar do meu jeito?
Você pode usar qualquer recheio que desejar e cozinhá-lo da maneira que quiser - frito, cozido, cozido no vapor ou uma mistura de fervura / fritar ou vapor / fritar. Seu gosto pessoal deve sempre ter precedência sobre as origens das receitas. Por exemplo, você pode preferir pré-cozinhar sua mistura de recheio, o que garante que ela nunca seja mal cozida (especialmente se a carne for usada). No entanto, verifique se a mistura pré-cozida esfriou e secou, ​​permitindo que ela esfrie em uma peneira. O excesso de líquido rasga as peles do bolinho de massa. (Em outras palavras, evite usar uma mistura úmida.) Dica: Se estiver usando repolho, use algumas pitadas de sal e deixe suar separadamente em uma peneira por pelo menos 15 minutos para extrair o líquido.
Quando cozinho ou frito, cozinhe a carne dentro do bolinho de massa?
Sim, a carne fica dentro e cozinha.
Qual é o molho marrom usado para bolinhos de frango?
Geralmente é molho de soja ou vinagre preto / marrom.
Posso fazer os bolinhos sem carne?
Sim você pode. Use legumes no lugar da carne.
O vinho é necessário para o recheio? E preciso adicionar óleo aos recheios à medida que os faço?
Não, o vinho é opcional e apenas agrega sabor, e você não precisa adicioná-lo. Além disso, você não deve adicionar óleo aos recheios enquanto os estiver fazendo.
Que molho é consumido nos bolinhos de massa?
Molho de soja funciona bem com bolinhos.
Você tem que usar repolho chinês?
O repolho chinês seria o melhor, mas qualquer tipo de repolho deve funcionar bem.
Os bolinhos chineses podem ser servidos ao lado da panela quente chinesa?
Sim eles podem.
Quanto tempo devo cozinhar os bolinhos de massa?
Depende de quantos bolinhos você deseja cozinhar. Normalmente, 15-20 minutos são suficientes.
Preciso lavar as mãos ao fazer bolinhos chineses?
Sim, você deve sempre lavar as mãos antes e durante a preparação das refeições.
Mantenha a água em uma fervura suave. A água não deve ferver ou os bolinhos podem quebrar.
Quando você come os bolinhos, você pode usar o molho que quiser. Recomenda-se molho de soja, vinagre, molho picante e molho de alho.
Você pode cozinhar os bolinhos no vapor, em vez de fervê-los.
Você pode fritar os bolinhos, mas é uma boa idéia fazer isso com os que já estão cozidos. Caso contrário, é difícil cozinhar totalmente a carne no meio dos bolinhos sem queimar o exterior. É uma ótima maneira de lidar com as sobras!
Bálsamo é cebolinha ou cebola verde em inglês.
Você pode tentar outras variações do recheio: carne de porco e aipo, carne e cebola e frango e cogumelos são alguns tipos populares de recheio.
Cozinhe uma amostra do recheio no microondas ou na frigideira se quiser verificar seus temperos.
Não coloque muito recheio nas crostas. Eles podem ser quebrados facilmente, o que os tornará muito menos saborosos.
Você pode fazer os bolinhos e congelá-los, por isso é um prato fácil de preparar dias ou até semanas antes.
Os bolinhos de massa podem absorver um pouco de água se você os ferver, por isso tome cuidado ao comer um pouco quente, pois os sucos podem derramar.
Certifique-se de cozinhar completamente os bolinhos, se houver algum tipo de carne no recheio, pois a carne está moída.
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