Como Fazer Chicharrón

Chicharrón é um delicioso prato de carne de porco popular na Espanha e em toda a América Latina. Semelhante a uma casca de porco, o chicharrón crocante e quebradiço é uma receita de dar água na boca com centenas de variações regionais. Seja preparado no estilo tradicional a partir de pele de porco (que pode durar o dia todo) ou feito de barriga de porco frita (que é muito mais rápida), este delicioso prato pode ser feito com apenas alguns ingredientes simples. Veja o passo 1 abaixo para começar a fazer seus próprios chicharrónes!

Fazendo Chicharrónes tradicionais de carne de porco ao estilo de casca

Fazendo Chicharrónes tradicionais de carne de porco ao estilo de casca
Ferva as peles de porco. Coloque as peles de porco em uma panela grande e cubra com água. Deixe a água ferver, tampe a panela e deixe cozinhar. Ferva até a pele ficar macia (mas não desmoronar) e a água ficar branca - aproximadamente 1-2 horas .
  • Para manter as peles submersas na água, convém pesá-las colocando uma placa resistente ao calor em cima delas à medida que ferverem.
Fazendo Chicharrónes tradicionais de carne de porco ao estilo de casca
Retire as peles da água. Use uma pinça ou uma escumadeira para tirar as peles de porco da água fervente e coloque-as em uma grade de resfriamento sobre uma assadeira para pegar as gotas. Descarte a água de cozimento.
  • Nesse ponto, se você deseja dar aos seus chicharrónes uma pitada extra de sabor, polvilhe seu vinagre uniformemente sobre as peles de porco.
Fazendo Chicharrónes tradicionais de carne de porco ao estilo de casca
Arrefecer as peles de porco. Coloque as peles de porco (ainda no rack de resfriamento) na geladeira descoberta. Deixe as peles esfriarem completamente - geralmente isso leva várias horas.
Fazendo Chicharrónes tradicionais de carne de porco ao estilo de casca
Remova qualquer gordura subcutânea das peles. Use uma colher ou outra ferramenta de raspagem na cozinha para remover qualquer gordura grudada no fundo da pele do porco. A gordura deve separar-se da pele facilmente. Cuidado para não rasgar a pele, pois ela ainda será macia ao cozinhar.
Fazendo Chicharrónes tradicionais de carne de porco ao estilo de casca
Seque as peles. Em seguida, as peles de porco esfriadas e limpas devem poder secar. Isso pode ser feito de várias maneiras, descritas abaixo. Independentemente do método que você escolher, reserve bastante tempo para secar - você saberá que as peles estão prontas quando estão encolhidas, marrons e quebradiças. Não é incomum que o processo demore mais de oito horas; portanto, convém permitir que as peles sequem da noite para o dia. Vários métodos para secar as peles estão listados abaixo:
  • A maneira mais fácil de secar as peles é no forno. Coloque o forno na sua posição mais baixa absoluta. Objetivo não superior a 93 ° C (200 ° F). Coloque as peles em seu rack de resfriamento e assadeira no forno durante a noite.
  • Tradicionalmente, os chicharrónes são secos ao sol quente. Se você mora em uma área quente e seca, tente colocar os chicharrónes ao ar livre em um local seguro que receba luz solar constante o dia todo, verificando-os ocasionalmente.
  • Outros métodos de secagem também podem funcionar bem. Se você tiver acesso a uma lâmpada de calor ou a um ventilador de secagem elétrico, convém experimentar essas coisas.
Fazendo Chicharrónes tradicionais de carne de porco ao estilo de casca
Frite os chicharrónes. Divida a pele seca em tiras longas ou quadrados pequenos cerca de 2,2 cm por lado. Aqueça uma panela em fogo alto. Quando estiver quente, adicione banha ou óleo de cozinha. Frite os chicharrónes um ou dois de cada vez, pressionando-os até que eles inchem e comecem a flutuar. Quando terminar, retire os chicharrónes para um prato forrado com papel toalha.
  • Esteja pronto para remover os chicharrónes rapidamente - o processo de fritura pode levar de 10 a 20 segundos!
Fazendo Chicharrónes tradicionais de carne de porco ao estilo de casca
Opcionalmente, esfregue a carne de porco com pimenta antes de fritar. Para um chicharrón apimentado, tempere cada chicharrón com pimenta preta ou pimenta caiena antes de fritar. Você pode espanar levemente toda a pilha de peles secas de uma só vez ou dar a cada pedaço de pele o nível de tempero desejado antes de colocá-las na panela.
  • Outros excelentes temperos incluem vários outros pós de chile, açúcar e misturas de especiarias chinesas. Tente experimentar com suas próprias misturas de temperos!
Fazendo Chicharrónes tradicionais de carne de porco ao estilo de casca
Servir. Parabéns - você fez seu próprio prato delicioso de chicharrónes. Polvilhe com sal e sirva imediatamente. Combina bem com cerveja ou vinho tinto.

Fazendo Chicharrónes a partir de barriga de porco

Fazendo Chicharrónes a partir de barriga de porco
Corte a barriga de porco em tiras. Esta receita alternativa renuncia aos longos processos de fervura, resfriamento e secagem da preparação tradicional de chicharrón em favor de um método mais rápido que pode produzir resultados deliciosos em menos de uma hora ou duas. Para começar, use uma faca afiada e / ou tesouras de cozinha para cortar sua barriga de porco em tiras finas sobre o comprimento de um pedaço de bacon. Se você começar com o recomendado 1 e 1/2 libras, deverá terminar com cerca de 4 tiras.
  • Observe que esta receita de chicharrón diferirá em aparência e sabor da receita tradicional acima, pois inclui a gordura e a carne da barriga do porco, em vez de apenas a pele.
Fazendo Chicharrónes a partir de barriga de porco
Pontue a carne de cada tira profundamente. Faça vários cortes transversais com cerca de 1 a 1 polegada e meia de profundidade em cada tira da barriga do porco, do "lado da carne" da tira em direção ao "lado da pele" da tira. Fazer esses cortes garante que a carne possa cozinhar durante todo o processo de fritura sem queimar.
  • Certifique-se de que seus cortes sejam razoavelmente profundos, mas não atinjam a pele das tiras da barriga do porco, pois podem quebrar durante o processo de cozimento.
Fazendo Chicharrónes a partir de barriga de porco
Aqueça uma frigideira profunda. Coloque uma panela sobre um queimador em fogo médio. Enquanto espera a panela esquentar, esfregue cada tira de barriga de porco com uma fina camada de bicarbonato de sódio. Isso ajudará a carne a desenvolver uma crosta crocante e deliciosa enquanto cozinha.
Fazendo Chicharrónes a partir de barriga de porco
Cozinhe as tiras da barriga de porco com água na panela. Quando a panela estiver quente, coloque cuidadosamente as tiras de barriga de porco com bicarbonato de sódio em um círculo ao redor do centro da panela, deixando um pequeno espaço no meio. Despeje 1/2 xícara de água nesse espaço e cubra as tiras da barriga de porco com uma tampa para reter a umidade. Deixe cozinhar, sacudindo e movendo as tiras após cerca de 15 minutos.
  • Tenha cuidado ao remover a tampa da panela para virar a carne, pois a mistura de água / gordura pode explodir, enviando graxa quente em seu caminho.
  • Como esta receita usa gordura e carne de porco da barriga, além da pele, não precisamos usar óleo de cozinha, pois a gordura da carne de porco é processada naturalmente enquanto cozinha.
Fazendo Chicharrónes a partir de barriga de porco
Continue girando e movendo as tiras conforme a água evapora. À medida que a água evapora e é substituída por gordura líquida da barriga do porco, retire a tampa e reduza ligeiramente o calor. Deixe a carne continuar cozinhando, sacudindo e movendo a carne conforme necessário para garantir que cozinhe uniformemente. Cozinhe em fogo baixo dessa maneira por cerca de uma hora para permitir que a gordura se torne totalmente.
Fazendo Chicharrónes a partir de barriga de porco
Retire a carne da panela e aumente o calor. Quando a carne é marrom-dourada e sua gordura é quase completamente processada, remova a barriga da carne de porco da panela. A carne não é feito ainda - para obter o máximo de crocância, ele ainda precisa de uma "queimada" final. Quando toda a carne estiver fora da panela, aumente o fogo e deixe a gordura liquefeita na panela esquentar.
Fazendo Chicharrónes a partir de barriga de porco
Frite rapidamente cada chicharrón para obter um exterior fresco. Quando a gordura da panela estiver boa e quente, cozinhe os chicharrónes um ou dois de cada vez até obter uma crosta externa deliciosa e crocante - isso deve levar apenas um ou dois minutos. Procure pele borbulhante e "empolada" como um sinal de prontidão. Retire cada chicharrón da panela para um prato forrado de papel toalha quando terminar de cozinhar.
Fazendo Chicharrónes a partir de barriga de porco
Tempere e sirva. Parabéns! Você terminou um lote de chicharrónes de barriga de porco de dar água na boca. Polvilhe com sal e qualquer outro tempero que desejar e sirva imediatamente.
Como guardo chicharrones?
Guarde-os em um saco plástico ou recipiente hermético. Mantenha-os em temperatura ambiente e fora da luz solar direta.
Eles colocam isso na Gorditas, certo?
Sim, e lanches, como batatas fritas ou Plaines em delito. Existem muitas maneiras de comê-los.
Não cozinhe demais.
Nem todos os chicharrónes são fofos.
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