Como fazer Cendol

é um tipo de sobremesa tradicional frequentemente servida na Malásia, Indonésia e partes de Cingapura, Tailândia e Birmânia. Consiste em pequenos macarrão verde gelatinoso adoçado com calda de açúcar de palma e leite de coco e servido gelado. O termo "cendol" refere-se ao macarrão verde, feito com farinha de arroz e pode ser servido de várias maneiras diferentes. A maior parte do trabalho de preparação do cendol é feita pelo próprio macarrão, que pode ser apreciado com coberturas frescas e refrescantes.

Fazendo o macarrão de geléia verde

Fazendo o macarrão de geléia verde
Misture as folhas pandan com água. Corte o deixa em pedaços pequenos para prepará-los para a mistura. Coloque as folhas de pandan no liquidificador com cerca de 600 gramas de água. Misture em alta velocidade para infundir a água com a cor e o aroma das folhas de pandan. Não devem permanecer grandes pedaços ou pedaços de folhas. [1]
  • Se você está com pouco tempo ou não quer se dar ao trabalho de misturar folhas frescas de pandan, procure extrato de pandan no seu supermercado asiático local.
Fazendo o macarrão de geléia verde
Coe a água em uma panela rasa. Posicione um filtro de malha fina sobre uma panela ou panela no fogão. Despeje a água com infusão de folhas de pandan através do filtro para pegar quaisquer pedaços fibrosos restantes. Mexa a água na panela para verificar se há pedaços perdidos ou inconsistências na textura. [2]
  • A água deve ter uma rica cor verde grama quando as folhas de pandan forem misturadas.
Fazendo o macarrão de geléia verde
Adicione o arroz, o feijão mungo e a farinha de tapioca. Coloque 100 a 3 onças (100 g) de farinha de arroz, 2 onças (50 g) de farinha de tapioca e 10 onças (10 g) de farinha de feijão mungo na panela com a água pandana. Mexa a mistura com uma colher até que a farinha esteja uniformemente distribuída. [3]
  • Tradicionalmente, o cendol é feito com farinha de feijão mungo e / ou farinha de arroz. A farinha de feijão mungo pode ser mais difícil de encontrar, mas é facilmente substituída usando apenas a farinha de arroz comum.
  • Um pouco de farinha de tapioca pode ajudar a engrossar o macarrão de geleia e dar-lhes a textura certa e firme em borracha.
Fazendo o macarrão de geléia verde
Cozinhe e mexa para engrossar. Ligue o fogão em fogo baixo. Permita que os ingredientes do cendol aqueçam, mexendo ocasionalmente. À medida que aquece, a mistura se transforma em uma pasta grossa. Mantenha o fogo baixo para evitar queimar a mistura de cendol. [4]
  • O espessamento da mistura de cendol pode levar de 10 a 15 minutos, possivelmente mais. A água tem que evaporar lentamente antes que a mistura possa se transformar em uma massa.

Ferver o xarope de açúcar de palma

Ferver o xarope de açúcar de palma
Misture os ingredientes em uma panela. Em uma panela separada, adicione o , açúcar mascavo e água. Adicione as folhas pandanas inteiras restantes para infundir o xarope com seu sabor, se desejar. Para mais autenticidade e um sabor mais complexo, adicione um pouco de soda cáustica ou água alcalina. [5]
  • Gula melaka é um produto de origem do sudeste asiático. É feita fervendo e condensando a seiva da data, coqueiro ou sagu e usando-a como adoçante. [6] X Fonte de pesquisa
  • Gula melaka vem embalado como um bloco sólido. Use uma faca para raspar pequenas partes da gula melaka, para que seja mais fácil trabalhar com ela. [7] X Fonte de pesquisa
Ferver o xarope de açúcar de palma
Cozinhe a mistura até o gula melaka e o açúcar derreterem. Aqueça as folhas de gula melaka, açúcar mascavo, água e pandan a uma temperatura média. O gula melaka e o açúcar derreterão rapidamente, então fique de olho na panela para garantir que a mistura não queime. Mexa a mistura enquanto cozinha. [8]
  • Suplementar a gula melaka com açúcar mascavo dará ao xarope de açúcar de palma um sabor rico em caramelo, enquanto reduz a amargura da palma.
  • Às vezes, mais folhas de pandana são adicionadas ao xarope de açúcar de palma enquanto cozinha, mas não são necessárias.
Ferver o xarope de açúcar de palma
Reduza o fogo e cozinhe. Vire a placa para a posição mais baixa e deixe a mistura de xarope de açúcar de palma continuar a ferver quando terminar de preparar o cendol. Quebre todos os pedaços restantes no gula melaka ou açúcar mascavo. Quanto mais a mistura ferver, mais suave será a consistência e melhor representado cada um dos sabores. [9]
  • O xarope de açúcar de palma deve ter uma consistência semelhante ao xarope de bordo quente. Se a calda ficar muito grossa à medida que ferve, adicione mais água lentamente. Quando terminar de cozer, deve ser fino o suficiente para derramar facilmente sobre o cendol.
Ferver o xarope de açúcar de palma
Reserve para esfriar. Retire a panela do fogo e reserve. Deixe o xarope de açúcar de palma começar a esfriar. Essa parte do processo pode ser feita enquanto você estiver esticando ou esfriando o cendol para que o xarope ainda esteja quente quando chegar a hora de servir. [10]
  • Não deixe o xarope de açúcar de palma esfriar demais. À temperatura ambiente, congelará e começará a endurecer. Se isso acontecer, basta adicionar um pouco de água e reaquecê-lo até derreter e afinar novamente, mexendo sempre.

Servindo o Cendol

Servindo o Cendol
Coe o cendol em água fria. Encha uma tigela com água fria e cubos de gelo. Despeje a mistura espessa de cendol em uma peneira de macarrão. Em seguida, use uma colher ou outro implemento com uma superfície larga e levemente curvada para forçar o cendol através dos orifícios no filtro, um pouco de cada vez. Pode ser necessário molhar a colher periodicamente para evitar que o cendol grude. [11]
  • A água gelada fará com que o cendol fique firme, de modo que o macarrão mantenha sua forma.
  • Um cortador de batatas também pode ser usado para coar mais facilmente o macarrão cendol. [12] X Fonte de pesquisa
Servindo o Cendol
Pronto o leite de coco. Em uma panela separada, leve para ferver 1-2 xícaras de leite de coco. Isso eliminará qualquer bactéria se o leite for cru ou não tratado e pode impedir que ele estrague tão rapidamente. Reduza o fogo gradualmente e deixe o leite esfriar. Quando voltar à temperatura ambiente, coloque-o em um recipiente menor e leve à geladeira até que seja adicionado ao cendol.
  • Cozinhe o leite de coco com folhas de pandan, açúcar e uma pitada de sal marinho e, em seguida, refrigere-o para um cendol de estilo tradicional.
  • É sempre mais seguro ferver o leite de coco que não foi submetido a nenhum processo de pasteurização. [13] X Arquivo confiável do PubMed Central Journal do National Institutes of Health dos EUA Go to source
Servindo o Cendol
Transfira o macarrão cendol para um copo ou tigela. Depois de alguns minutos para esfriar e preparar o macarrão cendol, remova-os da água fria e coloque-os na travessa de sua escolha. Cendol é normalmente servido como uma bebida gelada ou comido em uma tigela como sorvete. [14]
  • Use algumas colheres grandes de cendol para cada porção. O prato final deve consistir em aproximadamente ⅓ cendol, ⅓ gelo e / ou frutas fatiadas e 1/3 de leite de coco.
Servindo o Cendol
Cubra com leite de coco e outros ingredientes. Despeje várias onças de leite de coco no macarrão cendol. Nesse ponto, você pode adicionar gelo, açúcar gula melaka extra ou várias frutas fatiadas para se adequar à sua preferência. Algumas escolhas tradicionais populares na Indonésia e na Malásia são jaca, feijão vermelho, sementes de palmeira e durião. [15]
  • Certifique-se de comprar leite de coco líquido e potável, em vez da variedade mais espessa e condensada.
Servindo o Cendol
Concha sobre o xarope de açúcar de palma. Por fim, regue duas colheres do xarope de açúcar de palma quente por cima do cendol. Adicione gelo picado ou cubos de gelo, se você estiver bebendo. Cendol funciona perfeitamente como uma sobremesa leve depois do jantar, um aperitivo doce para equilibrar o calor da culinária picante ou simplesmente uma bebida refrescante em um dia quente. [16]
  • Use uma pequena quantidade de xarope de açúcar de palma e adicione mais a gosto. Vai ser muito doce, então você provavelmente precisará apenas de um pouco.
Servindo o Cendol
Acabado.
Como faço para impedir que o macarrão cendol endureça quando é colocado em água gelada?
Tirá-los um pouco mais cedo. O banho de água gelada ajudará a tornar o macarrão agradável e firme, mas eles só precisam permanecer no banho por alguns minutos. Por mais tempo, pode torná-los difíceis.
Se você estiver usando leite de coco enlatado, ferva-o antes de usar no topo do cendol. Isso vai afinar o líquido e evitar que estrague o mais rápido possível.
Se você não tiver um coador grande o suficiente para formar o macarrão cendol, use um saco de confeitar ou decoração de bolos. Isso levará mais tempo, mas você terá mais controle sobre o tamanho e o comprimento do macarrão.
Sirva o cendol como um tratamento frio em um dia quente ou faça uma refeição apimentada para acalmar a queimadura.
Cendol é melhor apreciado refrigerado. Beba ou coma antes que o gelo derreta!
Certifique-se de que você não tem alergia a nenhum dos ingredientes listados antes de tentar fazer cendol em casa.
Devido ao conteúdo nutricional de seus ingredientes principais, o cendol pode ser bastante rico em gordura, colesterol e açúcar. Como tal, não produz um excelente alimento saudável. Desfrute com moderação se estiver de dieta.
l-groop.com © 2020