Como fazer cebolas caramelizadas

Cebola caramelizada é um truque simples que os grandes cozinheiros usam para adicionar toneladas de sabor a um prato. Comece cortando finamente as cebolas e cozinhe-as por muito tempo em fogo baixo com um pouco de manteiga. As cebolas quebram e ficam mais doces quanto mais tempo cozinharem, por isso não se apresse em fazê-las. Em seguida, misture-os no seu molho, macarrão ou sopa favoritos.

Cebolas caramelizadas no fogão

Cebolas caramelizadas no fogão
Cortar 2 cebolas em fatias finas. Lugar 2 descascado cebolas em uma tábua e corte cada uma pela metade até a raiz. aparar 1,3 cm da extremidade da haste. Coloque as laterais planas das cebolas contra a tábua e use uma faca afiada para cortar cuidadosamente a cebola para polegadas (0,64 a 0,32 cm) de espessura. Tome cuidado para não cortar a raiz para que a cebola fique unida enquanto você corta. Depois de terminar de cortar a cebola, corte a raiz. [1]
  • Use seu tipo favorito de cebola. Por exemplo, caramelize cebolas vermelhas, espanholas ou vidalia.
Cebolas caramelizadas no fogão
Aqueça a manteiga em uma frigideira até chiar. Coloque uma frigideira funda no fogão e coloque 2 colheres de sopa (28 g) de manteiga sem sal. Ligue o queimador para médio e deixe a manteiga derreter. Deixe cozinhar até que comece a chiar um pouco. [2]
  • É importante usar uma frigideira com lados profundos para que a cebola não respingue ou vire para fora da panela quando você mexer.
Cebolas caramelizadas no fogão
Coloque as cebolas cortadas na frigideira gradualmente e adicione uma pitada de sal. Coloque 1 punhado de cebola cortada na frigideira e deixe amolecer por cerca de 1 minuto. Continue adicionando as cebolas em punhados, deixando-os amolecer um pouco para facilitar a mistura na frigideira. Depois de adicionar todas as cebolas cortadas, junte uma pitada de sal kosher. [3]
  • Se você despejar todas as cebolas cortadas na frigideira de uma só vez, será difícil mexer e as cebolas no fundo cozerão mais rápido do que as que estão no topo.
  • Se você estiver apenas caramelizando 1 cebola, provavelmente poderá colocar todas as fatias na frigideira de uma só vez.
Cebolas caramelizadas no fogão
Cozinhe as cebolas por 15 a 20 minutos para cebolas levemente caramelizadas. Ligue o queimador para médio-baixo e mexa as cebolas a cada 2 a 3 minutos por pelo menos 15 minutos. As cebolas devem ficar com uma cor marrom clara e você pode desligar o queimador se quiser deixar as cebolas levemente caramelizadas. [4]
  • Use cebolas levemente caramelizadas para sopa de cebola francesa clássica ou continue cozinhando-as para cebolas mais macias e ricas.
Cebolas caramelizadas no fogão
Refogue as cebolas por mais 15 a 30 minutos, se você quiser cebolas mais escuras. Para fazer cebolas caramelizadas mais macias e mais doces, continue mexendo as cebolas com frequência e cozinhe-as até que fiquem douradas. Isso levará entre 15 e 30 minutos para um tempo total de cozimento de 30 a 50 minutos. [5]
  • Se as cebolas começarem a grudar na frigideira, misture 2 colheres de sopa (30 ml) de água ou caldo de legumes para soltá-las.
Cebolas caramelizadas no fogão
Use as cebolas caramelizadas em molhos, massas ou ovos. Mexa algumas das cebolas quentes e caramelizadas ovos mexidos ou massas, como carbonara . Se você quiser fazer uma caramelizada molho de cebola ou propagação , deixe esfriar antes de misturá-los com creme de leite e especiarias. [6]
  • Para guardar as sobras de cebola caramelizada, coloque-as em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 1 semana.

Tentando variações

Tentando variações
Misture o açúcar balsâmico e marrom para um sabor mais rico. Prove as cebolas depois que elas quase terminarem de caramelizar e decida se você quer um sabor um pouco mais doce. Se o fizer, misture 1 colher de sopa (12 g) de açúcar mascavo e 2 colheres de chá (9,9 ml) de vinagre balsâmico. Em seguida, termine de cozinhar as cebolas até ficarem macias e caramelizadas. [7]
  • Se você não tiver açúcar mascavo, substitua o açúcar granulado e adicione 1 colher de chá (4,9 ml) de melaço.
Tentando variações
Cozinhe as cebolas na cerveja ou cidra para criar cebolas caramelizadas mais grossas. Se você estiver servindo as cebolas caramelizadas com salsichas ou assados, considere adicionar 1 xícara (240 ml) de cerveja ou cidra às cebolas depois de cozer por 10 minutos. Deixe ferver o líquido e depois abaixe o queimador para que as cebolas cozinhem por mais 20 minutos. [8]
  • A cerveja ou cidra deve evaporar quando as cebolas terminarem de caramelizar.
Tentando variações
Misture uma pitada de bicarbonato de sódio para acelerar a caramelização. Se você não tiver tempo para caramelizar lentamente as cebolas, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio às cebolas fatiadas ao adicioná-las à frigideira. O bicarbonato de sódio aumentará o pH das cebolas para que fiquem marrons mais rapidamente. [9]
  • Planeje usar cerca de 1/4 de colher de chá (1,5 g) de bicarbonato de sódio para cada 450 g de cebola.
Tentando variações
Adicione tomilho para um leve sabor de ervas. Pegue 1 raminho de tomilho fresco para cada cebola que estiver caramelizando. Retire as folhas e adicione-as à frigideira quando colocar as cebolas. Mexa para incorporar as ervas e termine de caramelizar as cebolas. [10]
  • Use suas ervas favoritas para um sabor diferente. Por exemplo, pique alecrim fresco ou folhas de sálvia.
Tentando variações
Caramelize as cebolas em uma panela lenta para um método sem uso das mãos. Encha a panela lenta pelo menos 1/2 com cebolas fatiadas e adicione 1 colher de sopa (15 ml) de azeite ou manteiga por cada 450 g de cebola. Coloque a tampa na panela e abaixe-a. Cozinhe lentamente as cebolas por 10 horas para que as cebolas fiquem douradas e amolecidas. [11]
  • Se você se lembrar, pode mexer as cebolas ocasionalmente para ajudá-las a cozinhar uniformemente, mas tudo bem se você simplesmente deixá-las cozinhar sem mexer.
Que tipo de açúcar mascavo eu uso?
O açúcar mascavo escuro seria melhor, mas você pode usar qualquer tipo de açúcar mascavo.
Posso usar o óleo de coco em uma panela de barro?
Sim, o óleo de coco pode ser usado em uma panela de barro.
Quanto tempo as cebolas cozidas lentamente ficam na geladeira?
Cerca de uma semana, desde que você remova o excesso de líquido e armazene adequadamente em um recipiente hermético.
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Dobre ou triplique a receita para fazer um lote maior de cebola caramelizada.
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