Como fazer cobertura de caramelo e noz-pecã

A única coisa melhor do que a cobertura caseira de caramelo é a cobertura de caramelo com nozes!
Em uma panela pequena, misture a água, o açúcar e o xarope de milho.
Com uma colher de pau, mexa em fogo médio até o açúcar se dissolver.
Aumente o fogo para médio-alto e continue cozinhando sem mexer, por 4 a 6 minutos, até que a calda fique âmbar.
Retire imediatamente a panela do fogo e adicione lentamente o creme, mexendo até ficar homogêneo (tenha cuidado, pois a mistura borbulha. )
Se restarem pedaços duros de caramelo, coloque a panela novamente em fogo baixo e mexa até dissolver completamente; retire do fogo.
Fora do calor, misture a manteiga e as nozes, certificando-se de que as nozes estejam bem revestidas com o caramelo.
Reserve para esfriar um pouco; a cobertura deve estar quente, mas não quente.
A cobertura pode ser feita com uma semana de antecedência, resfriada e mantida refrigerada em um recipiente coberto.
Quando aquecido, o açúcar é muito, muito quente e esfria lentamente. Tenha muito cuidado.
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