Como fazer folhas de hortelã cristalizadas

Folhas de hortelã cristalizadas são um tratamento antiquado para serem servidas no chá da tarde ou como lanche. Eles também podem servir como excelentes guarnições em bolos, bebidas e sorvetes. A receita tradicional exige clara de ovo, mas nem todos podem comer clara de ovo; felizmente, também existe uma opção vegana, embora seja menos tradicional.

Fazendo folhas de hortelã cristalizadas tradicionais

Fazendo folhas de hortelã cristalizadas tradicionais
Prepare as folhas de hortelã. Puxe as folhas do caule e deixe-as. Isso os tornará mais fáceis de manusear, e você sempre poderá aparar as hastes no final. Lave as folhas de hortelã em água fria e seque-as delicadamente com uma toalha de papel.
  • Se você planeja usar essas folhas para decorar um bolo, escolha as que ficarem bonitas. Não use folhas machucadas ou rasgadas.
Fazendo folhas de hortelã cristalizadas tradicionais
Bata a clara de ovo em uma tigela pequena até que fique espumosa. [2] Você pode fazer isso usando um garfo ou um pequeno batedor. Se você está preocupado com a salmonela, use claras de ovo pasteurizadas ou claras de ovo secas. Se você vai usar claras de ovos em pó, misture-as com cerca de 1 colher de sopa (15 mililitros) de água primeiro. [3]
Fazendo folhas de hortelã cristalizadas tradicionais
Pincele a mistura de clara de ovo sobre as folhas de hortelã o mais fino possível. Certifique-se de que os dois lados estejam uniformemente revestidos, ou o açúcar não grudará. Se a mistura estiver muito úmida depois de escová-la, aguarde 1 minuto antes de continuar. Isso permitirá que a clara do ovo se solidifique um pouco.
Fazendo folhas de hortelã cristalizadas tradicionais
Brasão ambos os lados das folhas de hortelã com açúcar. Você pode fazer isso simplesmente jogando-os em uma tigela de açúcar ou segurando-os pelas hastes e espalhando açúcar sobre eles. Você também pode espalhá-los, cobri-los com açúcar, virar-os e cobri-los com mais açúcar.
Fazendo folhas de hortelã cristalizadas tradicionais
Transfira as folhas para uma assadeira forrada de pergaminho. Certifique-se de que as folhas não estejam tocando ou se sobreponham, ou ficarão grudadas quando secarem.
Fazendo folhas de hortelã cristalizadas tradicionais
Aguarde 24 horas até as folhas secarem e não cubra as folhas enquanto estiverem secando. Quando as folhas estiverem secas, você pode armazená-las em um recipiente hermético ou usá-las como enfeite.
Fazendo folhas de hortelã cristalizadas tradicionais
Use as folhas. Você pode comê-los como um presente ou usá-los para enfeitar bebidas, doces, bolos ou até sorvete.

Fazendo folhas de hortelã cristalizadas veganas

Fazendo folhas de hortelã cristalizadas veganas
Prepare as folhas de hortelã. Puxe as folhas do caule, deixando as hastes nas folhas. Isso facilitará o manuseio das folhas; você sempre pode aparar as hastes no final. Lave as folhas em água fria e seque-as levemente com uma toalha de papel.
  • Se você vai decorar um bolo com esses, escolha os que ficarem bonitos. Não escolha nenhum machucado ou rasgado.
Fazendo folhas de hortelã cristalizadas veganas
Aqueça o xarope de milho até que fique fino. Você pode fazer isso no microondas ou no fogão. Isso tornará o xarope de milho mais fácil de escovar.
Fazendo folhas de hortelã cristalizadas veganas
Pincele o xarope de milho sobre as folhas e deixe secar por 1 minuto. Isso ajudará a tornar o xarope de milho mais pegajoso e menos propenso a escorregar. Ao escovar a mistura, tente fazê-lo da maneira mais fina possível. Você não precisa de muito para o açúcar grudar.
Fazendo folhas de hortelã cristalizadas veganas
Espalhe as folhas em uma superfície plana e cubra-as com metade do açúcar. Revista-os da maneira mais uniforme possível e não se preocupe se a camada de açúcar parecer grossa. Você estará sacudindo o excesso no final.
Fazendo folhas de hortelã cristalizadas veganas
Transfira as folhas para uma assadeira forrada de pergaminho, com o açúcar voltado para baixo. Certifique-se de que as folhas não estejam tocando ou se sobrepondo, ou você não será capaz de as cobrir uniformemente.
Fazendo folhas de hortelã cristalizadas veganas
Cubra as folhas com o restante do açúcar. Não reutilize o açúcar da primeira rodada. Estará úmido do xarope de milho e se aglomerará. Além disso, não sacuda o excesso de açúcar; deixe descansar nas folhas.
Fazendo folhas de hortelã cristalizadas veganas
Deixe as folhas secarem por 24 horas. Não cubra as folhas com nada enquanto estiverem secando.
Fazendo folhas de hortelã cristalizadas veganas
Sacuda suavemente o excesso de açúcar e use as folhas. Você pode comê-los como um presente ou usá-los como enfeite para bolos, bebidas, bolos ou até sorvete.
Posso secar a hortelã cristalizada na geladeira? Não posso deixar nada de fora nos meus contadores por 24 horas.
Sim você pode. Coloquei minhas folhas na geladeira por menos de uma hora, e logo elas foram endurecidas e secas, e tiveram uma agradável mastigação. Lembre-se de que, se você deixá-los na geladeira por um tempo, eles estarão frios.
Quanto tempo posso armazená-los?
Você pode armazená-los e usá-los por cerca de 3-4 semanas.
Onde posso obter açúcar superfino?
Você pode encontrá-lo na maioria dos supermercados, bem como nas superlojas "big box" que também transportam mantimentos.
Quero folhas de hortelã-pimenta cristalizadas. Posso fazer isso?
Claro, isso parece delicioso. Apenas segui o restante das instruções e você deve ficar bem!
Para um sabor extra, misture uma gota de hortelã ou extrato de baunilha no açúcar antes de peneirá-lo sobre as folhas de hortelã.
Se você está preocupado com a salmonela, use claras de ovo pasteurizadas ou claras de ovo secas.
Ao revestir as folhas, tente cobri-las o mais fino possível; não regozija a clara do ovo ou o xarope de milho.
Experimente com diferentes variações de menta, como menta com chocolate!
Certifique-se de usar açúcar superfino. O açúcar em pó se transformará em esmalte e o açúcar granulado será muito grosseiro. [4]
Se você não conseguir açúcar super fino, tente moer açúcar comum em um processador de alimentos. Lembre-se de que isso pode danificar seu processador de alimentos. [5]
Se estiver com pressa, coloque as folhas em um forno a 79,5 ° C por 20 minutos. Vire as folhas e asse por mais 30 minutos, ou até que as folhas estejam secas e o açúcar esteja cristalizado. [6]
Folhas de hortelã são delicadas. Pode ser uma boa idéia fazer algumas folhas de hortelã extra cristalizadas, caso algumas sejam danificadas durante o processo. [7]
Você pode fazer as folhas com um dia de antecedência e armazená-las em um recipiente hermético à temperatura ambiente. [8]
Você pode guardar as folhas na geladeira por até 1 semana.
Você pode fazer isso com outras ervas e flores comestíveis, como violetas e manjericão. [9]
Ovos crus podem conter Salmonella. Certifique-se de obter seus ovos de uma fonte confiável.
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