Como Fazer Molho Marrom

Molho marrom não é difícil de fazer, mas o processo se move rapidamente. Todo o molho começa com um roux simples, apenas farinha derretida e uma gordura (como manteiga), para fornecer uma base rica e espessa. De lá, você adiciona aromas e cores. Esteja você começando do zero ou preparando o molho dos restos de sucos em um assado, qualquer um pode fazer um molho marrom com apenas alguns ingredientes simples.

Fazendo molho marrom básico

Fazendo molho marrom básico
Meça tudo antes de começar. Se você precisar deixar algo no fogão para medir um ingrediente, ele pode engrossar demais ou queimar rapidamente. Tenha tudo o que você precisa pronto e medido com antecedência.
Fazendo molho marrom básico
Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena. Derreta a manteiga em fogo médio, mexendo ocasionalmente para evitar queimar. Uma vez completamente liquefeito, siga em frente.
  • Você estará misturando a farinha na manteiga e não deseja nenhum pedaço, pois isso levará a um molho irregular. Mexer farinha e manteiga quente juntos é a base de um "roux".
Fazendo molho marrom básico
Polvilhe em 3 colheres de sopa de farinha branca, mexendo sempre. Mexa continuamente até a mistura ficar lisa. Geralmente, é mais fácil adicionar a farinha 1 colher de sopa de cada vez, usando o batedor para quebrar rapidamente os pedaços e suavizar o molho. Você deve notar isso espessando.
  • Quanto mais você cozinhar a farinha, mais escura e rica ela ficará. Para um molho leve, siga em frente enquanto estiver bronzeado. Para um molho marrom rico, continue mexendo e cozinhe por mais 3-5 minutos.
  • Manteiga e farinha dão ao molho sua base grossa e rica. Você pode adicionar mais de ambos para obter um molho mais rico e espesso, mantendo as 2 xícaras de líquido iguais, mas mantenha a proporção de farinha e manteiga iguais. [1] X Fonte de pesquisa
Fazendo molho marrom básico
Adicione lentamente 2 xícaras de líquido aquecido e deixe ferver. Aqueça o líquido em uma panela separada ou no microondas antes de adicioná-lo. Despeje apenas 1/4 de xícara de cada vez, mexendo bem antes de adicionar a próxima. Você não quer causar mudanças rápidas de temperatura no molho. Existem muitas opções para líquidos aqui, e tudo depende da refeição que você está servindo. Tradicionalmente, o molho marrom tem uma base de carne (que dá a sua cor), feita com caldo de carne e água ou caldo de carne. Algumas outras opções incluem:
  • 2 xícaras de caldo de carne.
  • 1 lata de caldo de carne condensado.
  • Você também pode misturar um pouco de leite ou água para obter um molho mais leve, mas mantenha as proporções (2 xícaras no total) iguais.
Fazendo molho marrom básico
Abaixe o fogo após ferver e deixe ferver até a espessura desejada. Assim que o molho começar a ferver, abaixe o fogo e deixe ferver até que fique com a espessura que você deseja.
  • O molho também vai engrossar um pouco quando esfriar, então tire-o do fogão 1-2 minutos antes da consistência desejada.
Fazendo molho marrom básico
Tempere o molho a gosto. Adicione uma pitada de sal e pimenta enquanto ferve, bem como quaisquer outros aromas que você desejar. 1/2 colher de chá de Kitchen Bouquet, uma mistura de escurecimento e tempero comum em muitos molhos, é uma ótima maneira de obter sabor e coloração "clássicos" do molho. Outras opções incluem:
  • 1/2 colher de chá de alho e / ou cebola em pó
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • 1/2 colher de chá de tomilho fresco e alecrim
  • Pitada de molho inglês. [2] X Fonte de pesquisa
Fazendo molho marrom básico
Sirva ainda quente. Despeje sobre as fatias de carne diretamente antes de servir ou despeje em uma jarra pequena e coloque sobre a mesa para servir os clientes.

Fazendo Molho com Pan Drippings

Fazendo Molho com Pan Drippings
Meça os ingredientes à medida que sua carne termina de assar. O melhor molho é feito com pingos de panelas - os sucos e gorduras que saem da carne quando ela termina de assar. Pode ser um assado de carne, frango ou peru. Quando a carne ainda tiver alguns minutos, retire os outros ingredientes e prepare-os para o molho:
  • 2 colheres de sopa de farinha ou amido de milho
  • 2 xícaras de líquido pré-aquecido (caldo de frango / carne / vegetais, água, leite)
  • Sal e pimenta a gosto
Fazendo Molho com Pan Drippings
Retire o assado do forno e reserve a carne. Todos os assados ​​precisam ficar em pé por 5 a 10 minutos antes de serem cortados, para que você tenha um pouco de tempo para fazer o molho. Tenda a carne, colocando o papel alumínio por cima e deixe-a de lado em uma tábua de cortar enquanto observa as gotas da panela.
Fazendo Molho com Pan Drippings
Coe a gordura do líquido. Usando uma peneira de malha fina, separe a gordura do líquido. Salve ambos. A gordura funcionará exatamente como a manteiga usada para um molho básico, misturando-se com a farinha para formar um roux.
  • Para um molho mais rápido, você pode pular esta etapa e simplesmente aquecer 2 colheres de sopa de gotas. No entanto, os pedaços de gordura levarão a um molho mais grosseiro e potencialmente menos saboroso. [3] X Fonte de pesquisa
Fazendo Molho com Pan Drippings
Aqueça a gordura no fogão em fogo médio. Eles ainda devem estar quentes, mas isso é especialmente importante se você mudou as gotas para outra panela. No entanto, você também pode fazer o molho na assadeira também. Simplesmente coloque a panela de metal sobre dois queimadores no fogão, adicione a gordura novamente e aqueça os dois queimadores.
Fazendo Molho com Pan Drippings
Deglaze a panela com um pouco de líquido frio e um batedor. Use um pouco de vinho tinto, água ou caldo e, em seguida, raspe todos os pedaços marrons de carne e suco do fundo da panela. Assim que você adicionar o líquido, provavelmente sentirá um forte chiado, e precisará trabalhar rapidamente com um batedor ou uma espátula para raspar todo o material no fundo da panela.
  • Deglazing é quando você usa um líquido frio para limpar uma panela quente, removendo os pedaços caramelizados e saborosos e adicionando-os ao seu molho ou molho. [4] X Fonte de pesquisa
Fazendo Molho com Pan Drippings
Bata em 2 colheres de sopa (29,6 ml) de farinha, uma de cada vez. Usando um batedor de arame, adicione a farinha lentamente com uma mão enquanto mexe com a outra. Você quer fazer um molho suave e consistente. Continue mexendo até remover todos os caroços.
Fazendo Molho com Pan Drippings
Adicione as 2 xícaras de líquido aquecido lentamente e bata bem. Abaixe o fogo para médio-baixo e despeje seu líquido 1/4 de xícara de cada vez. Bata, removendo grumos e adicione os próximos 1/4 de xícara. Comece usando os sucos peneirados e depois passe para outros líquidos se você não tiver duas xícaras. Tradicionalmente, você usa caldo ou caldo, frango, carne, vegetais, mas molhos cremosos podem usar leite ou creme de leite para um molho mais rico. Você também pode combiná-los, usando um copo de cada um. Tudo o que você usa como líquido, aqueça-o em uma panela separada ou no microondas primeiro.
  • Se o molho parecer um pouco aguado, adicione 1 colher de sopa de manteiga ou gordura e outra pitada de farinha e bata bem.
Fazendo Molho com Pan Drippings
Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 a 15 minutos ou até a espessura desejada. Mexa ocasionalmente e deixe o molho ferver à medida que engrossa. Lembre-se, no entanto, de que todos os molhos engrossam à medida que esfriam, então remova-o 1-2 minutos antes da consistência desejada.
Fazendo Molho com Pan Drippings
Tempere o molho à medida que engrossa. Por ser feito de sucos de pan, o molho provavelmente terá um perfil de sabor semelhante ao da carne que forneceu a base. Você pode adicionar uma mistura leve dessas mesmas especiarias para ajudar seu molho a complementar o resto da refeição ou pode personalizá-la com uma variedade de especiarias, como:
  • 1 colher de chá de ervas verdes, como tomilho, sálvia, estragão, alecrim, salsa ou cebolinha.
  • 1 colher de chá de pimenta de Caiena, páprica, pimenta vermelha esmagada, mostarda em pó seca, cebola e / ou alho em pó.
  • 1/2 colher de chá de Kitchen Bouquet ou molho Worcestershire para coloração marrom.
  • Sal e pimenta a gosto. [5] X Fonte de pesquisa
Fazendo Molho com Pan Drippings
Considere esticar o molho antes de servir. Embora não seja estritamente necessário, você pode passar o molho por uma peneira antes de servir para remover pedaços e pedaços de carne. Simplesmente despeje o molho em uma peneira colocada sobre uma tigela de metal e, em seguida, use sua colher de pau para empurrá-la através da malha e na tigela de servir. Isso leva a uma qualidade de restaurante, molho mais suave.
Fazendo Molho com Pan Drippings
Sirva aquecido. Abaixe o fogo para baixo e tampe, se precisar preparar o resto da refeição, depois sirva em um prato ou despeje diretamente sobre a carne. Molho frio engrossar e congelar, e geralmente não é apetitoso.
Posso adoçar o molho para passar por cima de uma sobremesa?
Sim você pode! Faça um molho primeiro e despeje em uma panela. Ferva por cerca de 1 minuto, mexendo continuamente. Em seguida, adicione 4 colheres de sopa de açúcar e deixe por 2 minutos. Uma vez concluída, deixe-a esfriar por 5 minutos ou estará muito quente.
Posso fazer molho na noite anterior?
Você pode, mas pode se tornar mais espesso e algumas pessoas gostam dessa maneira, outras não. Cabe a você se você quiser fazer isso na noite anterior. Ainda vai provar delicioso.
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