Como fazer pão sem fermento

A maioria das receitas tradicionais de pão exige o uso de levedura, mas se você tem alergia a levedura ou gostaria de evitar o uso deste ingrediente mimado, há outras maneiras de assar pão. Algumas receitas dependem de outros ingredientes, como bicarbonato de sódio ou farinha com fermento, para elevar o pão, enquanto outras não usam ingredientes fermentados.

Pão pioneiro (salgado)

Pão pioneiro (salgado)
Combine os primeiros ingredientes iniciais. Coloque a farinha de milho, 1 colher de chá (5 ml) de farinha e o bicarbonato de sódio em uma jarra de vidro de 1 qt (1-L). Despeje o leite escaldado sobre os ingredientes secos, depois mexa ou misture o conteúdo até ficar homogêneo. [1]
  • Para preparar o leite escaldado, aqueça-o no fogão ou no microondas até formar pequenas bolhas ao redor da borda do prato. Pode haver vapor, mas você não deve deixar o leite ferver. Deixe o leite esfriar a uma temperatura morna antes de adicioná-lo aos ingredientes secos. [2] X Fonte de pesquisa
Pão pioneiro (salgado)
Mantenha o motor de partida quente durante a noite. Cubra a jarra e deixe repousar por 8 a 12 horas em um local quente, longe de qualquer rascunho.
  • Idealmente, o motor de partida deve ser mantido a uma temperatura em torno de 40 graus Celsius (105 graus Fahrenheit).
  • Coloque a jarra no forno sem aquecer, mas acenda a luz do forno. Note que pode ser necessário acender a luz duas horas antes do tempo para aquecer o forno adequadamente.
  • Como alternativa, tente enrolar uma toalha de cozinha em volta da jarra e coloque-a em um saco de papel. Mantenha o pote embrulhado na parte mais quente da sua cozinha.
Pão pioneiro (salgado)
Combine a primeira partida com a segunda. Quando o motor de arranque desenvolver espuma borbulhante e um odor fermentado pungente, transfira-o para uma tigela média. Adicione as 2 xícaras (500 ml) de água morna e 1-1 / 2 xícaras (375 ml) de farinha, depois mexa até ficar homogêneo.
  • Nesta fase, o iniciador deve ter a consistência de uma massa fina de panqueca.
Pão pioneiro (salgado)
Deixe o motor de arranque combinado ficar espumoso. Cubra levemente a tigela com filme plástico e retorne-a ao local quente usado anteriormente. Deixe o motor de arranque subir por mais 2 horas.
  • O motor de partida precisa manter a mesma temperatura quente que tinha anteriormente. Deve borbulhar e quase dobrar de volume.
Pão pioneiro (salgado)
Adicione os ingredientes da massa. Transfira a chave de partida para uma tigela maior e adicione 1 xícara (250 ml) de água morna e cerca de 2-1 / 2 xícaras (425 ml) de farinha. Misture os ingredientes até formar uma massa dura.
  • Pode ser necessário variar a quantidade de farinha por 1/2 xícara (125 ml) para obter a consistência correta.
  • Amasse a massa na tigela até ficar macia e elástica.
Pão pioneiro (salgado)
Moldar a massa em um pão. Unte levemente o fundo e os lados de uma panela pequena com spray de cozinha, depois modele a massa e coloque-a dentro.
  • Use uma forma de pão de 21,5 cm por 11,5 cm (8-1 / 2 pol. Por 4-1 / 2 pol.).
Pão pioneiro (salgado)
Deixe a massa crescer. Volte a colocar a massa no ponto quente usado anteriormente e deixe crescer por mais 3 horas, ou até que ela suba cerca de 1,25 cm acima da parte superior da panela.
  • Perto do final do período de subida, pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.
Pão pioneiro (salgado)
Asse por 35 a 40 minutos. Coloque a panela no forno pré-aquecido e deixe o pão assar até que fique marrom dourado claro.
  • Observe que o pão normalmente não aumenta muito quando assado.
  • Se você tocar suavemente na crosta externa, o pão deverá ter um leve som oco quando estiver pronto.
Pão pioneiro (salgado)
Aproveitar. Retire o pão do forno e coloque-o em um rack de refrigeração após cerca de 5 minutos. Sirva o pão assim que esfriar o suficiente.
  • Você poderá ficar olhando o pão à temperatura ambiente por cerca de uma semana ou na geladeira por duas semanas. Você também pode congelá-lo para armazenamento a longo prazo.

Pão ázimo (Egg Matzah)

Pão ázimo (Egg Matzah)
Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius (375 graus Fahrenheit). [3] Prepare duas assadeiras, forrando-as com papel manteiga.
  • Se desejar, cubra levemente as assadeiras com spray antiaderente em vez de usar papel manteiga. A folha de alumínio também pode ser usada, mas o fundo do pão pode dourar mais rapidamente com a folha.
Pão ázimo (Egg Matzah)
Combine a água, óleo, mel, ovo e sal. Em uma tigela grande, misture os cinco ingredientes até ficar homogêneo.
  • Você pode substituir metade do óleo por manteiga derretida, se preferir. Outros óleos de cozinha, como o óleo de canola, também podem ser usados ​​em vez do óleo vegetal comum.
  • Pressione a gema do ovo com a colher para quebrar antes de misturar os ingredientes. Isso facilitará a mistura da gema com o restante da mistura.
Pão ázimo (Egg Matzah)
Misture lentamente a farinha. Adicione a farinha ao restante dos ingredientes 1 xícara (250 ml) de cada vez, misturando bem após cada adição para incorporar totalmente a farinha. Continue até misturar pelo menos 4 xícaras (1 litro) de farinha e amasse a farinha na tigela até formar uma massa rígida, coesa e elástica.
  • A farinha de pão e a farinha de trigo servem para esta receita, mas observe que a farinha de pão criará um produto mais denso.
  • Você pode adicionar até 5 xícaras (1,25 L) de farinha total se a massa parecer muito pegajosa com menos, mas adicionar muito pode tornar a massa muito densa.
Pão ázimo (Egg Matzah)
Divida a massa. [4] Usando as mãos, separe a massa em duas metades iguais. Em seguida, separe cada metade ao meio novamente, formando quartos. Divida cada quarto em três bolas de tamanho igual.
  • Como alternativa, você pode separar a massa em três ou quatro porções grandes e cortar essas porções depois de enrolar a massa. Qualquer uma das opções funcionará; portanto, fique com o que for mais fácil para você.
Pão ázimo (Egg Matzah)
Abra cada peça. Pat cada bola de massa entre as mãos, transformando-o em um empada plana. Para tornar a massa ainda mais fina, desenrole esses hambúrgueres usando um rolo de farinha levemente enfarinhada.
  • Suas mãos devem ser levemente revestidas com farinha, óleo ou spray de cozinha antes de manusear a massa. Caso contrário, a massa provavelmente grudará nos dedos, criando uma bagunça.
  • Se estiver trabalhando com grandes porções em vez de porções individuais, será necessário usar o rolo.
  • Idealmente, a massa deve ser estendida até uma espessura de cerca de 6 mm (1/4 de polegada), mas você pode deixar a massa tão grossa quanto 2 cm (2 cm), se desejar. Observe que o pão mais grosso exige um tempo de cozimento mais longo.
Pão ázimo (Egg Matzah)
Faça furos na superfície. Usando os dentes de um garfo comum, faça até fileiras de furos na superfície de cada porção da massa, deixando não mais de 2,5 cm de espaço entre as fileiras.
  • Se você deixou a massa em grandes porções, use uma faca afiada ou um cortador de pizza para dividir a massa em cerca de 12 retângulos de tamanho uniforme nesse momento.
Pão ázimo (Egg Matzah)
Asse até dourar. Coloque as porções individuais de massa nas assadeiras preparadas e, em seguida, coloque-as dentro do forno pré-aquecido. Asse o pão por cerca de 10 a 11 minutos ou até dourar levemente nas bordas e sobre a superfície.
  • Se o pão tiver 6 mm de espessura, ele estará pronto dentro de 10 a 11 minutos. Para pão com 1,25 cm de espessura, asse por cerca de 13 a 14 minutos. Pão com 2 cm de espessura pode levar de 15 a 20 minutos.
  • Assista o pão com cuidado enquanto assa. Se cozinhar por muito tempo, pode facilmente se tornar duro e desagradável.
Pão ázimo (Egg Matzah)
Servir. Retire o pão acabado do forno e transfira-o para as gradinhas até esfriar até a temperatura ambiente. Aprecie enquanto está fresco para obter o melhor sabor.
  • Você poderá guardar este pão em um recipiente hermético ou saco plástico por vários dias.

Pão de Soda com Limão e Limão

Pão de Soda com Limão e Limão
Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Enquanto isso, prepare uma forma de pão de 23 cm por 13 cm de espessura, untando levemente o fundo e os lados com spray ou óleo antiaderente.
  • Como alternativa, você pode usar duas formas de pão de 20 cm por 10 cm. Verifique se o volume total da bandeja de pão pode acomodar 8 xícaras (2 L). [5] X Fonte de pesquisa
  • Para evitar ainda mais grudar, considere espanar levemente o fundo da panela com um pouco de farinha depois de untar.
  • Você também pode usar papel vegetal, mas usar papel alumínio, uma vez que o papel pode causar um escurecimento mais rápido e um cozimento irregular nesta receita.
Pão de Soda com Limão e Limão
Misture a farinha e o açúcar. Em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
  • Dependendo do seu senso pessoal de paladar e do refrigerante de limão-limão usado, pode ser necessário alterar a quantidade de açúcar. Se você tomar um refrigerante notavelmente doce ou preferir pão mais macio, corte o açúcar novamente em 1 colher de sopa (15 ml). Se você tomar um refrigerante suave ou preferir fortemente pão muito doce, considere adicionar mais 1 colher de sopa (15 ml) de açúcar.
Pão de Soda com Limão e Limão
Misture o refrigerante de limão e limão. [6] Despeje o refrigerante sobre os ingredientes secos e misture bem usando uma colher ou mãos limpas. Amasse levemente a massa na tigela até que fique bem unida.
  • Observe que a massa provavelmente será um pouco irregular. [7] X Fonte de pesquisa Não tente amassar todos os pedaços, pois a mistura excessiva da massa pode causar problemas com a textura final.
  • Para um pão mais macio, considere usar refrigerante em vez de refrigerante com limão.
  • Você pode experimentar ainda mais usando sabores diferentes de refrigerante com gás, mas cada sabor diferente terá um efeito diferente no sabor final do pão.
Pão de Soda com Limão e Limão
Forme o pão. Transfira a massa para a panela preparada. Use as mãos para espalhá-lo uniformemente por toda a panela. Dê um tapinha na superfície superior para achatá-la.
  • Se estiver usando duas bandejas de pão em vez de uma, divida a massa uniformemente entre as duas.
Pão de Soda com Limão e Limão
Asse por 45 a 60 minutos. Coloque a forma de pão recheada no forno e asse o pão até que a parte superior fique dourada. Isso geralmente acontece após 45 minutos, mas alguns fornos podem exigir tempo de cozimento adicional.
Pão de Soda com Limão e Limão
Servir. Retire o pão acabado do forno. Após 10 minutos, remova o pão da panela e deixe esfriar em uma gradinha. Desfrute um pouco quente até a temperatura ambiente.
  • O pão acabado será um pouco quebradiço e mastigável, com um sabor que lembra um pouco os biscoitos caseiros. Você pode cortá-lo fino ou grosso.
Observe que a matzah de ovo é kosher para o Seder de Pessach, e matzah feita com água e outros líquidos (incluindo óleo e ovos) deve esteja preparado durante a Páscoa. A matzá consumida durante a Páscoa deve ser "pão pobre" feito apenas de farinha e água. [8]
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