Como Fazer Torta de Banoffee

Esta sobremesa indulgente apareceu pela primeira vez na Grã-Bretanha por volta de 1970, e rapidamente se tornou um clássico mundial. [1] A torta de Banoffee é crocante, pegajosa, cremosa e cheia de sabor. O melhor de tudo é que o recheio e a crosta são quase infalíveis.

Fazendo o caramelo

Fazendo o caramelo
Cubra as latas de leite condensado com água. Remova os rótulos de duas latas fechadas de leite condensado. Coloque-os em uma panela de lado para evitar chocalhar. Adicione água à temperatura ambiente até que haja pelo menos 5 cm de água por cima das latas. [2]
  • Uma lata típica de leite condensado contém 14 onças (1,75 xícaras / 400g). Se estiver usando um tamanho diferente, use latas suficientes para obter pelo menos 21 oz (2,6 xícaras / 600g).
Fazendo o caramelo
Ferva por pelo menos duas horas, adicionando água ocasionalmente. Isso vai caramelizar o leite condensado para fazer um doce de leite marrom macio ou "caramelo". Verifique regularmente e adicione mais água conforme necessário. Se as latas forem expostas ao ar, elas podem superaquecer e explodir. Ferva por pelo menos duas horas e até três, se você quiser garantir um caramelo escuro e rico. [3]
  • Tecnicamente, o leite experimenta uma "reação de Maillard", não uma caramelização. Um molho comum de caramelo não é espesso o suficiente para ser usado como recheio de torta. [4] X Fonte de pesquisa
Fazendo o caramelo
Deixe esfriar. Retire as latas com pinças e reserve longe do calor. Deixe-os esfriar até a temperatura ambiente antes de abrir, ou o doce de leite pode esguichar de maneira desarrumada. [5]

Fazendo a crosta

Fazendo a crosta
PRE-aqueça o forno. Defina para 180ºC (350ºF). [6]
Fazendo a crosta
Combine biscoitos e amendoins. As receitas norte-americanas costumam exigir uma massa de biscoito de Graham, enquanto os cozinheiros britânicos buscam os biscoitos ou bicos digestivos. [7] Pese 150g do ingrediente escolhido (ou conte 9 bolachas inteiras) e misture em uma bolsa com zíper com 40g (⅓ de xícara) de amêndoas moídas e 40g (⅓ de xícara) de avelãs. [6]
  • Para uma versão sem nozes, substitua as nozes por mais biscoitos.
  • As bolachas integrais equilibram a doçura intensa dessa torta, mas uma crosta de bolachas com mel se mantém melhor.
  • Você pode torrar as amendoins primeiro para obter mais sabor.
Fazendo a crosta
Esmague em pedaços finos. Retire o máximo de ar possível da bolsa com zíper e feche-a. Empurre um rolo sobre a sacola até que os biscoitos estejam triturados.
  • Você não precisa misturar os ingredientes em pó. Alguns pedaços adicionam um pouco de trituração à sua torta.
Fazendo a crosta
Misture com manteiga derretida. Transfira os ingredientes esmagados para uma tigela. Derreta 85g (6 colheres de sopa) de manteiga e despeje na tigela. [6] Mexa com um garfo até a mistura ficar com a textura de areia grossa e solta. [8]
Fazendo a crosta
Pressione em uma panela untada. Unte uma forma de torta de 23 cm ou uma forma de mola. Pressione a mistura de biscoito com manteiga sobre a base e os lados da panela em uma camada uniforme. Compacte a base empurrando-a para baixo com a base de um copo.
Fazendo a crosta
Asse por 10 a 12 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de continuar.
  • Como alternativa, pule a assadeira e esfrie a crosta na geladeira por pelo menos uma hora. Isso cria uma crosta um pouco mais frouxa. [9] X Fonte de pesquisa

Montagem da Torta

Montagem da Torta
Cubra a base com bananas fatiadas. Descasque 3-4 bananas maduras e corte em fatias finas. Coloque as fatias na massa da torta.
Montagem da Torta
Coloque o leite condensado cozido sobre as bananas. Abra as latas de leite condensado depois que esfriarem. Espalhe o conteúdo de 1½ latas (600g / 2,6 xícaras) sobre as bananas.
  • Ajuste as quantidades de bananas e leite condensado de acordo com o gosto.
  • O leite condensado deve ficar marrom claro e espesso após o cozimento.
Montagem da Torta
Cubra com chantilly. Chicote 480mL (2 xícaras) de creme de leite fresco até formar picos semi-rígidos. Coloque um monte generoso sobre a torta.
Montagem da Torta
Rale o chocolate escuro por cima. Complete a torta com uma pitada elegante de raspas de chocolate escuro.
Montagem da Torta
Leve à geladeira (opcional). Você pode servir essa torta em temperatura ambiente, mas 20 minutos na geladeira definirão o caramelo para uma textura mais firme.
  • Se você usou uma panela em forma de mola, passe uma faca pela borda para liberar a crosta antes de servir. Retire as laterais e sirva na base, ou transfira com cuidado para um prato. Cuidado: se a crosta não foi assada ou não foi comprimida o suficiente, ela pode não ser firme o suficiente para manter sua forma.
Quanto tempo posso mantê-lo na geladeira antes de adicionar o creme?
Pode durar na geladeira por cerca de 2 semanas.
O gás deve estar ligado quando a lata está na panela?
Não.
Transfira qualquer sobra de "caramelo" para um recipiente novo e hermético, pois a lata de metal pode afetar a cor. Armazene selado na geladeira por até três semanas. [10]
O inventor da torta de banoffee usa um massa de pastelaria em vez da base de biscoito triturada. Como ele cozinha sem recheio, faça alguns furos na base e pese-o com pesos de pastelaria ou feijão para evitar bolhas. [11]
Se a panela com o leite condensado secar, as latas explodirão. Se você não conseguir assistir à panela, coloque as latas em banho-maria no forno. Defina o forno para não mais que 140ºC (280ºF) e cozinhe por 3 horas e meia. [12]
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