Como Fazer Rolinhos de Berinjela e Ricota Assados

Uma refeição fácil no meio da semana para fazer. Berinjela é um vegetal que vale a pena tentar incorporar nas refeições, pois contém uma série de vitaminas e minerais. Escolha berinjelas firmes e pesadas para o seu tamanho. A pele deve ser lisa e brilhante, e sua cor, roxa, branca ou verde, deve ser vívida. Escolha berinjelas que não apresentem descoloração, cicatrizes e machucados, que geralmente indicam que a carne abaixo ficou danificada e possivelmente deteriorada. A berinjela pode ser assada, assada no forno ou cozida no vapor.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Pulverize duas bandejas grandes com azeite; spray para untar levemente.
Corte as berinjelas em fatias grossas de 1 centímetro (0,4 pol.) De comprimento. Disponha a berinjela, em uma única camada, nas bandejas preparadas. Pulverize levemente com spray de azeite.
Asse no forno por 10 minutos ou até dourar.
Enquanto isso, coloque a ricota, o manjericão e três quartos do parmesão em uma tigela média e mexa até ficar bem combinado. Prove e tempere com pimenta.
Coloque 1 colher de sopa da mistura de ricota em 1 fatia de berinjela.
Enrole firmemente para colocar o recheio.
Coloque o rolo, com o lado da costura para baixo, na assadeira. Repita com a restante mistura de ricota e berinjela.
Despeje o molho de tomate uniformemente sobre os rolos. Polvilhe com mussarela e queijo parmesão restante.
Asse em forno por 10 minutos ou até que a mussarela derreta.
Acabado.
Antes de colocar a berinjela na assadeira, despeje um pouco do molho de tomate no fundo, pois isso impedirá que a berinjela grude. Tente adicionar o presunto aos rolos, cobrindo cada fatia de berinjela com uma fatia de presunto seguida da mistura de ricota.
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