Como Fazer uma Lavagem de Ovos

A aplicação de uma lavagem de ovo é uma das maneiras mais fáceis de destacar seus produtos de panificação. Para uma lavagem básica dos ovos, bata 1 ovo inteiro com até 1 colher de sopa (15 ml) de água, creme ou leite. Escove o ovo sobre a comida imediatamente antes de assá-la ou use a mesma para selar a massa. Se você quiser usar um substituto para a lavagem de ovos, use azeite, substitutos de ovos ou produtos lácteos comuns. Qualquer que seja a sua escolha, é simples ajustar a lavagem dos ovos para obter ótimos resultados.

Mexendo a lavagem do ovo

Mexendo a lavagem do ovo
Quebrar o ovo em uma tigela pequena. Você pode usar qualquer tipo de ovo e qualquer tamanho de ovo. Lembre-se de que um ovo de galinha enorme fará mais lavagem do que um ovo de galinha ou ovo de codorna.
  • Se você quiser lavar os ovos escuros, use apenas a gema e uma pitada de sal. O sal liquefaz a gema, facilitando a propagação.
Mexendo a lavagem do ovo
Adicione 1 colher de chá (4,9 ml) de líquido. Você pode usar água, leite, creme de leite ou leite de soja de acordo com suas preferências. O líquido afina a gema de ovo, para não secar a massa e fazer com que ela rache no forno. Se a lavagem do ovo parecer muito grossa, você pode diluí-la com mais 1 colher de chá (4,9 ml) a 2 colheres de chá (9,9 ml) de líquido. [1]
  • Lembre-se de que cada líquido lhe dará uma aparência diferente. Por exemplo, a água dará uma aparência fosca enquanto o leite e o creme dão brilho.
Mexendo a lavagem do ovo
Whisk o ovo lava até que esteja combinado. Segure um batedor ou garfo e use o pulso para bater o ovo e o líquido em movimentos circulares. Bata a lavagem do ovo por até 10 segundos, para que a gema esteja bem misturada e misturada com o branco.
  • Evite mexer na lavagem do ovo até que o ovo espume.
Mexendo a lavagem do ovo
Bata em quaisquer itens adicionais de acordo com suas necessidades. Você pode bater algumas pitadas de especiarias, como noz-moscada ou canela, se quiser que a lavagem dos ovos tenha uma cor mais escura com um toque de sabor. Adicione alguns traços de sal se desejar uma superfície brilhante ou uma ligação mais forte para a massa. [2]
Mexendo a lavagem do ovo
Dilua a lavagem do ovo com mais líquido, se necessário. Se você estiver envidraçando algo que irá expandir muito, como massa folhada ou pão, misture mais 1 colher de chá (4,9 ml) a 2 colheres de chá (9,9 ml) de líquido para evitar rachaduras à medida que a massa se expande. [3]

Selecionando uma alternativa sem ovo

Selecionando uma alternativa sem ovo
Use creme comum meio e meio ou pesado. Se você deseja deixar o ovo fora da lavagem, ainda pode adicionar cor dourada aos seus produtos assados. Pincele meia e meia ou creme de leite pesado em seus assados ​​para obter um acabamento fosco. [4]
  • Lembre-se de que é mais provável que o creme de leite rache à medida que se expande.
Selecionando uma alternativa sem ovo
Pincele o azeite em vez de lavar os ovos. O azeite é um bom substituto vegano para a lavagem de ovos. Basta escovar o azeite puro diretamente no pão ou nos assados. Embora o azeite dê um pouco de brilho aos seus assados, ele pode dar um leve sabor a azeite, por isso evite escová-lo em assados ​​doces. [5]
  • Para outra lavagem vegana de ovo, misture algumas colheres de chá de água com pó de soja.
Selecionando uma alternativa sem ovo
Use um substituto comercial de ovo. Compre um substituto de ovo vegano ou um substituto de ovo feito com claras de ovo e espessantes. Se você estiver usando um substituto líquido, pincele-o diretamente nos assados. Se você estiver usando um pó, misture um pouco de água no pó para espalhá-lo. [6]

Usando a lavagem do ovo

Usando a lavagem do ovo
Escove o ovo sobre o pão. Mergulhe uma escova de pastelaria na lavagem de ovos ou na alternativa de lavagem de ovos. Espalhe uniformemente por cima do pão, mas evite usar tanto que a lavagem dos ovos escorra pelas laterais. Isso pode fazer com que o pão grude na panela. Marque o pão e asse como indicado. [7]
  • Se um monte de ovo lavar poças perto do fundo do pão, você terá pedaços de ovo cozido presos ao pão.
Usando a lavagem do ovo
Espalhe a lavagem dos ovos no fundo de uma crosta de torta não cozida. Para evitar crostas de fundo encharcadas, escove o ovo sobre a massa não cozida antes de adicionar o recheio. Enquanto a torta cozinha, a lavagem dos ovos cozinha e evita que os líquidos do recheio sejam absorvidos pela crosta inferior. [8]
Usando a lavagem do ovo
Selar as bordas da massa com a lavagem dos ovos. Se você estiver fazendo massa folhada, receitas de culinária ou assando biscoitos de sanduíche, escove a lavagem dos ovos ao longo das bordas em um lado da massa. Dobre ou coloque a camada superior sobre a massa sobre as bordas lavadas e pressione-a suavemente. A lavagem dos ovos manterá a massa grudada. [9]
  • Se você deseja que a massa seja clara e crocante, considere fazer uma lavagem dos ovos apenas com a clara e a água.
Usando a lavagem do ovo
Cubra a parte superior dos assados. Depois de encher sua torta, montar seus pãezinhos ou fazer seus croissants, escove as partes superiores com lavagem de ovos. Asse os itens imediatamente para obter o melhor acabamento. Tente escovar uma lavagem de ovo em cima de:
  • Pão e pãezinhos
  • Doces e dinamarqueses
  • Torta
  • Empadas de carne, como pastéis, empanadas e torta de pastor
  • Aperitivos de massa folhada
  • Biscoitos recortados
Usando a lavagem do ovo
Use a lavagem dos ovos para proteger sementes, açúcar ou massa. Se você planeja decorar sua comida, escove-a com uma lavagem de ovo e polvilhe os enfeites por cima. A lavagem do ovo manterá as decorações no lugar. [10]
  • Por exemplo, pincele uma torta com a lavagem de ovos e polvilhe açúcar grosso por cima. Se você estiver assando pão, espalhe sementes de gergelim ou papoula sobre a lavagem.
  • Se você quiser colocar pedaços de massa decorativa em cima da massa, pincele um pouco de ovo nas decorações antes de colocá-las no lugar.
Quando você coloca a lavagem dos ovos nas tortas?
Pincele antes de colocar a torta no forno. É o último passo antes de assar - a menos que você esteja espalhando açúcar por cima, faça-o após a lavagem.
Por que tenho manchas de massa depois de lavar o ovo?
Você usou o aditivo errado (creme pesado sobre a água / leite) em sua lavagem de ovos ou usou muito pouco aditivo e ele não teve o suficiente. Se você usou creme pesado, tente usar leite e adicione duas colheres de chá extras.
É um problema adicionar a lavagem do ovo sobre uma torta antes de congelá-la, para depois descongelar e assar?
Geralmente, isso não seria uma boa idéia, porque quando você congela a torta, a lavagem dos ovos provavelmente fica quebradiça e meio que desaparece. Depois de descongelar, adicione a lavagem dos ovos, para que fique fresca e, quando a torta estiver assando, os ovos cozerão e darão uma cor marrom agradável.
Por quanto tempo a lavagem dos ovos é boa?
Até a data de validade dos ovos, se os ovos tiverem sido mantidos em temperatura ambiente. Se eles estiverem na geladeira, você poderá adicionar cerca de uma semana à data de validade impressa.
Posso usar uma lavagem de ovo em bagels marrons e de servir?
Você precisa assar os bagels um pouco depois de aplicar uma fina camada de ovo sobre eles.
Devo usar leite ou água?
Você pode usar qualquer que seja a sua preferência, mas o leite adicionará mais consistência à lavagem dos ovos.
Posso usar uma lavagem de ovo para fazer rolinhos?
Sim você pode.
Se eu combinar um pouco de azeite com a lavagem dos ovos, isso aumentará as chances de um brilho marrom dourado?
O azeite provavelmente não combina com outros líquidos, como a água. Pode combinar um pouco com o ovo ou o leite, mas é provável que o azeite se separe da maioria das coisas na lavagem do ovo. Tente usar um pincel pequeno para espalhar o azeite no que achar que precisa de um toque dourado. Eu provavelmente não colocaria em cookies.
Posso usar uma lavagem de ovo em biscoitos para deixá-los dourar mais facilmente?
Não, a lavagem de ovos não se destina a biscoitos.
É venenoso comer?
A lavagem dos ovos é feita com ovo cru e, como tal, tem o risco de transmitir bactérias salmonelas. O cozimento matará as bactérias e seu item estará seguro, mas você nunca deve aplicar a lavagem de ovos a um item que não será cozido.
Posso lavar os ovos nas últimas etapas do cozimento?
Se você tiver sobras de lavagem de ovos que não estejam contaminadas com carne ou peixe cru, cubra a tigela e guarde-a fazer café da manhã O próximo dia.
Você precisa lavar seu pincel de pastelaria com água fria imediatamente após aplicar uma lavagem de ovo, pois a água quente coagula a lavagem de ovos e as cerdas grudam.
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