Como fazer um bolo de cabeça para baixo de abacaxi

Bolos de cabeça para baixo eram comuns na Europa medieval, quando cozinheiros assavam todos os bolos em uma frigideira pesada. [1] A parte do abacaxi levou alguns séculos para aparecer, mas o que há de errado em misturar lições de história em prol do bom sabor?

Fazendo a cobertura de caramelo

Fazendo a cobertura de caramelo
Pré-aqueça o forno a 175ºC. Você não usará o forno para a cobertura, mas economizará tempo quando estiver pronto para fazer o bolo. Pule esta etapa se estiver fazendo a cobertura com antecedência.
  • Para obter melhores resultados, mova a prateleira do forno para a posição segundo da parte superior. [2] X Fonte de pesquisa
Fazendo a cobertura de caramelo
Prepare fatias de abacaxi. O abacaxi em lata vem convenientemente em anéis pré-cortados para facilitar a apresentação. O abacaxi fresco tem um sabor melhor, especialmente durante a alta temporada na primavera e início do verão. [3] Escolha um e prepare da seguinte maneira:
  • Fatias enlatadas: Escorra os sucos em uma tigela e reserve para mais tarde.
  • Abacaxi fresco: Corte o abacaxi em rodelas. Comece removendo as duas extremidades, depois a pele e os olhos castanhos. Corte em círculos e remova o núcleo de cada fatia com uma faca.
Fazendo a cobertura de caramelo
Derreta a manteiga e o açúcar mascavo em uma frigideira pesada. Aqueça a manteiga primeiro, até derreter. Adicione o açúcar mascavo e cozinhe em fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Isso deve fazer uma calda grossa.
  • Se possível, use uma frigideira de ferro fundido de 9 a 10 polegadas (23 a 25 cm). Você poderá assar o bolo na mesma panela.
Fazendo a cobertura de caramelo
Adicione nozes e gengibre (opcional). Nozes picadas e gengibre em pó equilibram as frutas ácidas, fazendo com que a cobertura pareça mais com bolo de especiarias. Basta mexer estes e passar para o próximo passo.
Fazendo a cobertura de caramelo
Cozinhe o abacaxi até dourar levemente. Adicione as fatias de abacaxi à panela em uma única camada. Cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, mexendo ocasionalmente.
  • Você pode cozinhar o abacaxi por até 15 minutos, se preferir dourar levemente.
Fazendo a cobertura de caramelo
Reserve para esfriar. Deixe esfriar em uma camada semi-sólida enquanto você prepara a massa. [4] Se você planeja assar o bolo em uma assadeira em vez da frigideira, mova as fatias de abacaxi para uma assadeira bem untada e despeje a calda quente sobre elas.
Fazendo a cobertura de caramelo
Adicione as cerejas marasquino (opcional). Coloque um no centro de cada anel de abacaxi.

Fazendo o Bolo

Fazendo o Bolo
Bata a manteiga e o açúcar . Deixe a manteiga amolecer à temperatura ambiente, para que seja facilmente pressionada, mas ainda não começou a derreter. Bata-o com uma pá de batedeira ou uma colher de pau até ficar homogêneo. Adicione o açúcar gradualmente. Bata até que a mistura fique mais clara e expanda em volume. [5]
Fazendo o Bolo
Adicione os ovos e o suco de abacaxi. Bata os seguintes ingredientes, um de cada vez. Raspe as laterais da tigela depois que cada ingrediente estiver bem misturado. A clara de ovo adicional é importante para tornar um bolo resistente o suficiente para apoiar o abacaxi, mantendo-se leve e macio. [6]
  • 2 ovos inteiros
  • 1 clara de ovo
  • 2 colheres de sopa (30 mL) de suco de abacaxi da lata. (Pule se estiver usando abacaxi fresco ou substitua o suco de limão.)
  • 1 colher de chá (5 mL) de extrato de baunilha ou o extrato aromatizante de sua escolha
Fazendo o Bolo
Peneire os ingredientes secos. Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela separada. Bata por alguns segundos para combinar.
Fazendo o Bolo
Combine gradualmente as misturas de leite, farinha e manteiga. Adicione cerca de ⅓ da mistura de farinha à tigela com manteiga desnatada e bata até não sobrar pedaços secos. Bata em ¼ xícara (60 mL) de leite. Repita com outro ⅓ da mistura de farinha, depois outro ¼ xícara (60 mL) de leite e depois o último da mistura de farinha.
  • Apenas bata os ingredientes até que você não consiga ver nenhuma farinha seca. Essa massa não precisa ser lisa. [7] X Fonte de pesquisa
Fazendo o Bolo
Despeje a massa sobre o abacaxi. Espalhe-o com uma faca para que a massa cubra a fruta completa e uniformemente. [8] Você pode fazer isso diretamente na frigideira usada para cozinhar o abacaxi.
Fazendo o Bolo
Asse o bolo. Asse em forno a 177 ° C por 45 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
  • Se você tiver um termômetro de cozimento, o bolo estará pronto quando o centro atingir 88–93 ° C (190–200 ° F). [9] X Fonte de pesquisa
Fazendo o Bolo
Deixe esfriar e vire de cabeça para baixo. Deixe esfriar por cinco minutos e solte a borda do bolo com uma faca. Coloque as luvas do forno e coloque uma travessa grande sobre a frigideira. Vire cuidadosamente a frigideira e a placa de cabeça para baixo e levante a frigideira.
  • Escolha um prato de servir com uma borda, para pegar os sucos.
  • Se o abacaxi for deixado para trás na panela, use uma espátula para transferi-lo de volta para o bolo. Isso não fará diferença na aparência do bolo. [10] X Fonte de pesquisa
Posso alinhar a assadeira com papel manteiga para facilitar a participação?
Você absolutamente pode! Mas você também pode apenas borrifá-lo com spray de cozimento ou enfarinhar.
Para um bolo mais fofo, separe os ovos e bata nas gemas como de costume. Bata as claras separadamente para formar picos firmes e dobre-as na massa pronta.
Servir com chantilly caseiro .
Se você não conseguir colocar os anéis de abacaxi na panela, pique o abacaxi em pedaços de 1,25 cm em vez de anéis.
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