Como Fazer um Cachorro-Quente

Se a idéia de cachorros-quentes fabricados comercialmente o deixa sensível, crie seus próprios cachorros-quentes usando um mandril de carne de alta qualidade. Use um processador de alimentos e um moedor para combinar a carne com cebola, alho, pimentão e especiarias. Mergulhe e encha as tripas de ovelhas para fazer os cachorros-quentes individuais. Parboilize os cachorros-quentes para que eles mantenham sua forma e, em seguida, ferva, grelhe ou queime as salsichas cozinhando eles. Sirva os cachorros-quentes com condimentos clássicos, como ketchup e mostarda, e divirta-se!

Moer e temperar a carne

Moer e temperar a carne
Corte o mandril e esfrie no freezer por 1 hora. Pegue 2 libras (0,91 kg) de chuck de carne (um pedaço de carne assada) e coloque-o em uma tábua. Se preferir, use ombro de porco ou outra combinação de carnes, como peru ou peito de frango. Corte a carne em cubos de 2,5 cm e espalhe-os em um prato ou assadeira. Transfira o prato ou a assadeira para o freezer e refrigere a carne até que fique crocante na superfície. [1]
  • Evite congelar a carne até ficar sólida. Isso dificultaria a moagem.
  • Para economizar tempo, peça ao seu açougueiro para moer o mandril de carne para você. Então você pode pular o congelamento e moer a carne pela primeira vez. Verifique se a carne está moída quando você a compra.
Moer e temperar a carne
Combine as especiarias em uma tigela pequena. Use uma colher ou um batedor para mexê-los até que a mistura de especiarias seja combinada e reserve enquanto moer a carne. Você precisará misturar:
  • 1 colher de chá (3 g) de cebola granulada
  • 1 colher de chá (3 g) de alho granulado
  • 2 ½ colheres de chá (15 g) de sal kosher
  • 1 colher (7 g) de páprica doce
  • ¼ colher de chá (0,5 g) de pimenta branca
  • ¼ colher de chá (0,5 g) de coentro moído
  • ¼ colher de chá (0,5 g) de noz-moscada moída
Moer e temperar a carne
Moa o chuck de carne. Coloque o prato mais fino ou mais fino em seu moedor e remova os pedaços de bucha do freezer. Passe todos os cubos de carne pelo moedor para que a carne moída caia em uma tigela limpa. Trabalhe rapidamente para manter a carne fria. [2]
  • Se o seu açougueiro já aperta o mandril para você, pule esta etapa.
  • Para evitar que a carne aqueça muito rapidamente, você pode colocar o moedor na geladeira ou no freezer enquanto prepara a mistura de especiarias.
Moer e temperar a carne
Misture o mandril moído com as especiarias. Adicione a mistura de especiarias à tigela com o mandril moído e use as mãos para combiná-las. Mergulhe as mãos em um pouco da água gelada para evitar que a carne grude nos dedos. [3]
  • Certifique-se de que os temperos sejam uniformemente misturados à carne, para que os cachorros-quentes tenham sabor uniforme.
Moer e temperar a carne
Congele a carne e a tigela do processador de alimentos por 15 minutos. Cubra a tigela com o mandril moído e tempere-o no freezer. A carne precisa esfriar antes de processá-la novamente. Você também precisará colocar uma tigela do processador de alimentos no freezer para esfriar. [4]
  • Você pode configurar o processador de alimentos enquanto a carne esfria.
Moer e temperar a carne
Misture a carne com a água em um processador de alimentos por 5 a 6 minutos. Retire a tigela do processador de alimentos e carne do freezer e coloque-a na tigela. Despeje copo (120 ml) de água gelada e misture a mistura. Misture gradualmente o restante xícara (120 ml) de água gelada enquanto você mistura a carne por 5 minutos. A mistura deve ficar grossa e muito lisa. [5]
  • Se você estiver preocupado com a separação da mistura de carne, tente trabalhar em lotes menores e divida a quantidade total de água entre os lotes. Em seguida, combine os lotes depois de misturar toda a carne.

Recheio das tripas

Recheio das tripas
Mergulhe de 6 a 10 pés (1,8 a 3,0 m) de tripas de ovinos por 1 hora. Como a maioria das tripas de ovelhas são embaladas em salmoura, encha uma tigela com água morna e coloque-a nela. Deixe a embalagem de molho e troque a água pelo menos 2 a 3 vezes, à medida que ela encharca por uma hora. [6]
  • Mudar a água com frequência ajudará a remover o sal da carcaça.
  • A carcaça das ovelhas deve ser macia e fácil de manusear quando terminar a imersão.
Recheio das tripas
Lave a caixa e coloque o acessório de recheio no moedor de carne. Remova a ovelha da tigela de água e coloque-a em água fria para remover vestígios de sal. Em seguida, coloque o acessório de recheio no final do seu moedor de carne. [7]
  • Se puder, refrigere o acessório de vedação enquanto a caixa está encharcada. A mistura de carne com especiarias também deve estar esfriando enquanto você prepara a embalagem.
Recheio das tripas
Prenda a carcaça no stuffer e coloque uma panela de água diretamente abaixo dela. Unte o acessório de vedação com um pouco de gordura e dê um nó em uma extremidade da caixa. Deslize a extremidade aberta da caixa no acessório até que a extremidade amarrada esteja na ponta do acessório de vedação. Em seguida, coloque uma assadeira com borda e despeje água suficiente para vir 0,64 cm na lateral da panela. [8]
  • A água na folha ajudará a embalagem cheia de carne a deslizar para fora do acessório de vedação enquanto você estiver trabalhando.
  • Use qualquer assadeira de qualquer tamanho. Lembre-se de que quanto mais tempo o lençol, mais espaço o compartimento cheio de carne deve se mover.
Recheio das tripas
Encha o stuffer com a carne e ligue a máquina. Retire a carne refrigerada da geladeira e transfira-a para o stuffer de lingüiça. Empurre com firmeza para remover o máximo de ar possível. Em seguida, ligue a batedeira para que ela comece a empurrar a carne pelo bocal para dentro do compartimento. [9]
  • Tente trabalhar rapidamente para que a carne fique fria e os cachorros-quentes mantenham sua forma.
Recheio das tripas
Encha a caixa e pique-a para remover as bolsas de ar. Depois de empurrar toda a carne temperada para dentro da caixa, desligue a máquina e puxe-a firmemente do acessório. Amarre a ponta firmemente no final da caixa cheia e use uma picadora de salsicha para cutucar todos os bolsões de ar que vir. [10]
  • É importante remover as bolsas de ar, pois isso fará com que os cachorros-quentes estraguem rapidamente.
Recheio das tripas
Torça a embalagem cheia em cachorros-quentes individuais. Determine quanto tempo você quer que os cachorros-quentes fiquem e aperte o invólucro para criar um espaço. Torça nesse local 2 a 3 vezes para separar um cachorro-quente do próximo. Continue torcendo por comprimentos uniformes. [11]
  • Você deve conseguir cerca de 15 cachorros-quentes com 15 cm de comprimento.
Recheio das tripas
Corte e refrigere os cachorros-quentes até estar pronto para fervê-los. Depois de torcer o invólucro preenchido em elos individuais, pegue uma faca afiada ou uma tesoura apenas para cozinha e corte-as entre eles para separar os cachorros-quentes. Coloque-os em um recipiente e leve à geladeira até que você esteja pronto para fervê-los. [12]

Cozinhando os cachorros-quentes

Cozinhando os cachorros-quentes
Parboilize os cachorros-quentes por 25 minutos. Aqueça uma panela grande de água em fogo médio-alto. Quando a água começar a ferver suavemente, coloque os cachorros-quentes na água. Cozinhe os cachorros-quentes descobertos por 25 minutos. [13]
  • Parboiling irá cozinhar os cachorros-quentes apenas o suficiente para que eles mantenham sua forma. Então você pode terminar de cozinhá-los no fogão ou grelha.
  • Evite ferver os cachorros-quentes em fogo alto, pois a carcaça pode estourar.
Cozinhando os cachorros-quentes
Mergulhe os cachorros-quentes parboilizados em água gelada. Encha uma tigela grande com água gelada e use pinças para transferir os cachorros-quentes para a tigela. Deixe os cachorros-quentes ficarem na água gelada por cerca de 5 minutos. Em seguida, retire os cachorros-quentes da água gelada e coloque-os em um recipiente até que você esteja pronto para terminar de cozinhá-los. [14]
  • Você pode cobrir e refrigerar os cachorros-quentes parboilizados por até 1 semana.
Cozinhando os cachorros-quentes
Ferva, grelhe ou cozinhe os cachorros-quentes. Quando você estiver pronto para terminar de cozinhar os cachorros-quentes ou se quiser cozinhar cachorro-quente comprado em loja , decida se você deseja ferva-os em uma panela de água, jogue-os no grade ou fatia e chamusque-os em uma frigideira . [15]
  • Para garantir que os cachorros-quentes estejam totalmente cozidos, insira um termômetro de carne de leitura instantânea. Os cachorros-quentes devem atingir 63 a 66 ° C (145 a 150 ° F).
Cozinhando os cachorros-quentes
Coloque os cachorros-quentes em pães. Abra delicadamente um pão fresco de cachorro-quente e use pinças para colocar um cachorro-quente cozido no pão. Você pode usar qualquer tipo de pão, como batata, trigo integral, sem glúten ou aveia.
  • Considere aquecer os pães em um forno a 200 ° F (93 ° C) por cerca de 10 minutos.
  • Para facilitar o preenchimento dos cachorros-quentes, considere cortá-los ao meio longitudinalmente antes de colocar o cachorro-quente no pão.
Cozinhando os cachorros-quentes
Enfeite os cachorros-quentes e sirva-os com sua escolha de condimentos. Polvilhe queijo ou cebola picada sobre os cachorros-quentes, se quiser. Em seguida, estabeleça uma variedade de condimentos, como ketchup, mostarda, condimento, pimenta e chucrute. Ramifique com molho picante, molho picante, salsa ou salada de repolho.
  • Para armazenar os restos de cachorro-quente totalmente cozidos, coloque-os em um recipiente hermético, sem os pães e condimentos. Leve à geladeira por até 3 ou 4 dias.
Por que você precisa de um pão para fazer cachorro-quente?
Cachorros-quentes foram projetados para serem alimentos fáceis de segurar. É por isso que eles são tipicamente comidos com um pão. Você não precisa ter um pão, no entanto. Seja livre.
O que pode ser usado como substituto da carne bovina?
Você pode usar frango ou porco e, se você é vegetariano, pode usar tofu.
Onde posso obter ovelhas na Nigéria?
Pergunte ao seu açougueiro ou pecuarista mais próximo. Se você ainda tiver dificuldade em encontrá-los, sempre poderá fazer o pedido on-line e enviá-los para você.
Refrigere todo o seu equipamento de moagem e enchimento. Isso ajudará os cachorros-quentes a manter sua forma e fará a melhor textura.
Se você quiser testar os aromas dos cachorros-quentes antes de cozinhá-los e cozinhá-los, cozinhe 1 colher de sopa de chuck em uma panela no fogão. Depois de cozido, prove e ajuste os temperos, se necessário. [16]
Sempre pratique uma boa higiene ao manusear carne crua para evitar a propagação de doenças. Lave as mãos antes e depois de tocar na carne e lave bem todas as superfícies que entraram em contato com a carne.
l-groop.com © 2020