Como Fazer uma Panela Quente Chinesa

A panela quente chinesa, também conhecida como fondue chinês ou barco a vapor chinês, consiste em várias carnes cruas, legumes, macarrão, tofu, frutos do mar e bolinhos de massa, que são jogados em uma panela compartilhada ou individual de caldo com sabor quente usando pauzinhos para cozinhar os itens . Os itens são pescados com pauzinhos ou uma peneira e aproveitados, geralmente com opções adicionais de caldo, arroz ou molho de churrasco chinês (também conhecido como satay ou sacha). A panela quente chinesa pode incluir qualquer variedade de carnes, legumes ou macarrão, dependendo do gosto individual. Tradicionalmente, diferentes ingredientes eram usados ​​dependendo da região da China em que o prato era servido. Por exemplo, aqueles que moravam perto do mar usavam frutos do mar, enquanto aqueles que moravam no interior eram mais propensos a usar carne de porco, cordeiro ou cabra. As origens da panela quente chinesa datam de mais de 1.000 anos. O prato é geralmente servido hoje para celebrar o Ano Novo Chinês, mas também é uma refeição comum no inverno. Aqui estão alguns passos sobre como fazer uma panela quente chinesa.
Prepare um caldo em uma panela grande ou wok que será usada para cozinhar os ingredientes da panela quente. Não há uma maneira certa ou errada de preparar um caldo, portanto, fique à vontade para ser criativo e personalizar o seu. Exemplos de caldos incluem: osso de porco simples, osso de porco com leite de coco, mala picante (com vários graus de tempero), tomate, curry e missô. Você também pode comprar caldo pré-fabricado em alguns restaurantes chineses ou ingredientes pré-embalados de restaurantes populares de panela quente em supermercados asiáticos.
  • Um caldo simples pode ser feito fervendo água com a adição de ossos de carne ou cabeças de peixe e uma combinação de ervas (gengibre, bagas de goji, tâmaras vermelhas, louro, cravo, anis estrelado, pimentões vermelhos inteiros secos, casca de canela, erva-doce) , temperos (pimenta branca, pimenta de Sichuan) e legumes (cebolinha, alho, repolho Napa, cogumelos). Você vai querer ferver os ingredientes até que a água tenha sido reduzida e infundida com o sabor dos ingredientes; depois, coe o caldo.
  • As combinações tradicionais incluem: 1) Simples: Frango e / ou osso de porco, gengibre, bagas de goji, tâmaras vermelhas, pimenta branca, cebolinha e couve e / ou cogumelos Napa opcionais; 2) Mala Picante: Osso de carne, gengibre, alho, óleo de pimenta, pimentões vermelhos secos, folha de louro, anis estrelado, pau de canela, cravo e folhados de tofu frito. Nas duas receitas, você pode substituir o caldo de carne pelo caldo de legumes por vegetarianos ou veganos.
Fatie uma variedade de carnes e peixes finamente para serem cozidos na panela quente. Cortar em fatias finas garantirá que os ingredientes cozinhem rápida e totalmente.
  • Escolha as proteínas (carne, variedade de peixe ou tofu) que você gosta. Algumas opções comuns para a panela quente chinesa incluem carne em fatias finas, carne de porco, cordeiro (que você pode marinar em vinho tinto), frango, filés de peixe finos, lulas, camarões, vieiras, mexilhões, amêijoas, bolo de peixe, bolinha de peixe (às vezes recheada com carne ou peixe), bolinhos de camarão, bolinhos de choco, pasta de camarão ou peixe, bolinhos de carne, tofu simples, tofu frito, tofu de gelo, folhas de tofu, folhados de tofu e ovos de codorna. Você pode preparar sua panela quente usando o método mais tradicional de usar as carnes e frutos do mar que são locais para você.
Selecione e prepare alguns vegetais.
  • Lave e prepare algumas folhas verdes. As opções populares incluem: agrião, bok choy, tong ho, espinafre, repolho Napa, couve, alface, folhas de ervilha, daikon, taro, raiz de lótus, melão de inverno, abóbora kabocha, tomate e espigas de milho esquartejadas. Cogumelos de todas as variedades também são comuns às preparações para panela chinesa: cogumelo rei ostra, shiitake, enoki e shimeji.
Tenha macarrão suficiente para que todos os seus convidados, ao lado da panela quente, comam suas opções como acompanhamento ou simplesmente use o caldo para cozinhar o macarrão no final da refeição. O macarrão será infundido com os sabores de todos os ingredientes que todo mundo cozinhou nele.
  • Você pode usar qualquer tipo de macarrão, e há muitas opções: corte com faca, macarrão de arroz, macarrão de ovo, ramen, udon e macarrão de vidro. Sinta-se à vontade para oferecer uma variedade, mas observe que várias pessoas estarão cheias antes que você chegue ao macarrão no final ou queira ignorá-lo por completo.
  • Você também pode fornecer arroz para complementar a refeição, embora nem todos possam querer.
Adicione outros ingredientes, se desejar. Para obter mais variedade, considere incorporar bolinhos, bolos de arroz e tangyuan (bolinhos doces - com vários recheios, como taro, ovo doce ou salgado, feijão vermelho ou sem recheio).
Coloque uma variedade de condimentos na mesa onde você está jantando e incentive seus convidados a criar seu próprio molho para molhar seus ingredientes. Os condimentos típicos para preparar um molho incluem molho satay, molho de cebolinha, pasta de gergelim, mostarda quente, molho de soja, vinagre preto, molho hoisin, óleo de gergelim, óleo de pimenta e molho de pimenta doce. Você também pode incluir alho picado, cebolinha e ovo cru. Dê a cada hóspede um pequeno prato separado para misturar o molho.
  • Uma receita comum de molho sacha inclui: molho chinês para churrasco, molho de soja, vinagre preto, alho picado, cebolinha picada e um ovo cru por cima. Algumas pessoas até separam a gema da clara de ovo, adicionando apenas a gema ao molho e simplesmente espalhando a clara extra sobre a carne crua a ser cozida em conjunto.
Transfira seu caldo, omitindo quaisquer sólidos, para um wok, panela de barro ou qualquer panela larga e rasa, para que todos possam mergulhar facilmente seus ingredientes. Coloque uma placa de aquecimento elétrico sobre a mesa onde você vai comer e coloque o caldo em cima para mantê-lo quente.
  • Você também pode usar uma placa de fogão a gás como uma opção adicional.
Tente organizar os assentos para que todos estejam sentados em círculo e tenham fácil acesso a tudo sobre a mesa. Comer uma panela quente chinesa é uma experiência muito comum. As pessoas se reúnem ao redor da panela, mergulhando a comida, esperando que cozinhe, misturando seus próprios molhos e curtindo a companhia uma da outra. As refeições em panela quente chinesa geralmente duram algumas horas porque você está cozinhando e comendo em pequenas porções ao mesmo tempo.
  • Também podem ser usados ​​vários hot pots, ou hot pots individuais. Em casa, uma única panela quente funcionaria bem de 4 a 8 pessoas, dependendo do tamanho da panela.
  • Muitas vezes, existem pauzinhos, filtros e conchas comuns para serem compartilhados para mover itens para a sua própria tigela. Como cortesia para outras pessoas, certifique-se de reconhecer e usar esses utensílios.
Aproveitar!
Experimente com diferentes ingredientes em sua panela quente - de caldo, carne, legumes e molho.
Os cogumelos shiitake secos inteiros reconstituídos (encharcados) são uma ótima adição em borracha.
Notifique seus convidados de cozinhar carnes o tempo todo. Não coma peixe ou camarão que ainda seja transparente. Certifique-se de que todas as carnes estejam cozidas adequadamente antes de removê-las da panela quente.
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