Como Fazer um Consommé Básico

Consommé é um tipo de sopa clara que é feita clarificando e coando um caldo saudável e saboroso. Tradicionalmente, o consomê é esclarecido usando claras de ovos, mas também existem ingredientes mais modernos que você pode usar que não exigem o uso de ovos. Fazer consomé não é difícil, mas exige tempo, paciência e um olhar atento, porque durante o processo de esclarecimento, você deve ferver a sopa por algum tempo sem permitir que ela ferva.

Fazendo o estoque

Fazendo o estoque
Faça um estoque a partir do zero. Não é difícil fazer seu próprio estoque, mas isso requer algum tempo. Use o mesmo tipo de estoque que o consomé que você deseja fazer (por exemplo, use caldo de carne para fazer consomê-lo). Não importa que tipo de material você queira criar, incluindo frango , vegetal , carne ou estoque de patos, o processo envolve etapas semelhantes:
  • Combinando seus ingredientes, incluindo carne, ossos, legumes e temperos em uma panela grande [1] X Fonte de pesquisa
  • Cobrindo os ingredientes com água
  • Ferver os ingredientes e a água juntos por várias horas
  • Esticar os ingredientes e reservar o caldo, que agora está repleto de todos os sabores da carne, vegetais e aromáticos
Fazendo o estoque
Use material pré-fabricado como alternativa. Em vez de fazer seu próprio estoque, você também pode comprar estoque pré-fabricado em supermercados e alguns mercados de agricultores. Muitas pessoas gostam de material pré-fabricado porque é mais rápido e mais conveniente, mas você não pode controlar os sabores e ingredientes com o mesmo cuidado. O estoque pré-fabricado vem em latas, embalagens tetra e embalagens a vácuo e em uma variedade de tipos e sabores, incluindo:
  • Carne
  • Frango
  • Vegetal
  • Caldo de osso
Fazendo o estoque
Faça um estoque com o caldo. Outra opção é comprar o caldo para fazer o estoque em casa. O caldo de carne é um caldo desidratado e concentrado que vem nas formas de cubo e pó, e tudo o que você precisa fazer é combinar o caldo de carne com água.
  • Para fazer o estoque, misture 1 colher de chá (5 g) de pó ou um cubo de caldo por 1 a 2 xícaras (235 a 470 ml) de água fervente, de acordo com as instruções.
Fazendo o estoque
Apimentar qualquer caldo com ervas. Você pode personalizar o sabor do seu estoque caseiro, pré-fabricado ou de caldo de carne, adicionando ervas, especiarias e aromáticos. Para infundir seu caldo com mais sabor, coloque-o em uma panela grande, adicione os aromáticos desejados, coloque a tampa e deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora. Coe o caldo depois para remover os aromáticos. Aromáticos que você pode adicionar incluem: [2]
  • Salsa, sálvia, alecrim, orégano, manjerona, manjericão e tomilho frescos ou secos
  • Pimenta
  • Cebola, alho, cebolinha e vazamentos
  • Pimentos e cenouras
  • Gengibre
  • Sementes de mostarda ou coentro
  • Noz-moscada, canela ou pimenta da Jamaica
  • Rábano-silvestre

Transformando o estoque em consomé

Transformando o estoque em consomé
Separe os ovos. Bata cada ovo suavemente contra um canto para quebrá-lo. Quebre o ovo ao meio e segure uma concha ao meio em cada mão sobre uma tigela grande. Transfira delicadamente a gema de uma metade para a outra. À medida que você transfere a gema, o branco se separa e cai na tigela abaixo. Continue transferindo a gema até que todo o branco tenha sido separado. [3] Repita com cada ovo.
  • Transfira as gemas para um recipiente hermético separado e reserve-as para fazer pudim, creme, bolo, sorvete ou outras guloseimas.
  • Você só usa claras de ovos para esclarecer o consomê; portanto, você deve separar as gemas das claras primeiro.
Transformando o estoque em consomé
Picar a carne e legumes. Em um moedor de carne, liquidificador ou processador de alimentos, combine a carne, o aipo, a cenoura, a cebola e o alho-poró. Pulse os ingredientes em alta por cerca de um minuto, até que todos os ingredientes sejam picados e combinados. Você quer um purê grosseiro em vez de um purê. [4]
  • Você pode substituir qualquer tipo de vegetais que desejar, exceto os vegetais ricos em amido (como batatas) que tornarão o estoque nublado.
  • Misturar a carne e os legumes juntos resultará em um caldo mais saboroso, mas também facilitará o esclarecimento.
  • Use o mesmo tipo de carne e caldo para fazer o consomé. Por exemplo, se você picar carne de frango com os legumes, use caldo de galinha para fazer o consomê.
Transformando o estoque em consomé
Bata os garfos. Use um batedor ou garfo para bater rapidamente as claras em neve. Continue batendo por cerca de 30 segundos ou até que as claras estejam espumosas e espessas. Quando você combina e aquece todos os ingredientes, a proteína nas claras de ovos coagula e cola os pedaços de carne e legumes do caldo. Isso é conhecido como jangada.
  • No lugar das claras de ovos, você pode usar uma goma de celulose como a metilcelulose F50 para criar a balsa. [5] X Fonte de pesquisa
Transformando o estoque em consomé
Combine todos os ingredientes. Transfira a carne picada e os legumes para a tigela com as claras em neve. Use uma colher de pau para combinar a mistura. Transfira a mistura para uma panela grande e cubra com o caldo frio. Adicione o cravo, o grão de pimenta e as ervas frescas picadas também, que podem incluir qualquer mistura de: [6]
  • Salsinha
  • Estragão
  • Tomilho
  • Folhas de louro
Transformando o estoque em consomé
Aqueça o consomé. Coloque a panela com todos os ingredientes no fogão e aqueça em fogo alto. Mexa a mistura constantemente enquanto cozinha e aqueça-a até atingir 49 ° C. Quando o caldo atinge essa temperatura, a balsa começa a flutuar até o topo. [7]
Transformando o estoque em consomé
Faça um buraco na balsa. Quando a balsa flutuar até o topo do caldo, use o copo de uma concha para quebrar um buraco no centro da balsa. Isso permitirá que você acesse o material abaixo para que a jangada não seque enquanto cozinha. [8]
Transformando o estoque em consomé
Cozinhe o consomê. Mantenha o fogo alto até que o consomé cozinhe. Nesse ponto, abaixe o fogo e continue cozinhando o consomé por cerca de 60 minutos. [9]
  • É importante que o consomé nunca chegue a ferver, caso contrário a jangada se romperá e a sopa não se esclarecerá.
Transformando o estoque em consomé
Regue a jangada enquanto o consumidor ferve. É importante regar a jangada com o caldo durante o processo de cozimento a fogo brando. Isso manterá a balsa úmida e impedirá que ela seque. Para regar a balsa, mergulhe sua concha no buraco que você cutucou no centro da balsa. Encha a concha com caldo e regue-a sobre a balsa. [10]
  • Regue a jangada a cada cinco minutos para mantê-la úmida.
Transformando o estoque em consomé
Retire o consomé do fogo quando ficar claro. Quando o líquido estiver limpo e todas as partículas de ovo, carne e vegetais tiverem flutuado para o topo e se juntado à balsa, remova a panela do fogo. [11] Use a concha para pressionar suavemente a balsa para que ela afunde no fundo da panela.

Filtrando o Consommé

Filtrando o Consommé
Coe o consomê. Forre uma peneira de malha fina com gaze, musselina ou um pano de prato limpo. Coloque o filtro sobre uma tigela grande. Despeje o caldo através da gaze e do filtro para remover quaisquer partículas e impurezas do estoque.
  • Depois que a sopa estiver penada, você pode descartar a balsa. [12] X Fonte de pesquisa
Filtrando o Consommé
Refrigere o consomé. Transfira o caldo para a geladeira e deixe esfriar durante a noite. À medida que a sopa esfria, a gordura extra flutua para a superfície, deixando o consumidor o mais claro possível.
Filtrando o Consommé
Retire a gordura antes de servir. Quando estiver pronto para servir ou reaquecer o consomé, remova-o da geladeira. Use uma concha ou colher para retirar a gordura que subiu para a superfície do caldo.

Servir Consomê

Servir Consomê
Sirva quente ou frio. Consommé pode ser servido gelado ou quente. [13] Para servi-lo quente, basta colocar porções individuais em tigelas de sopa assim que o consomê estiver pronto. Caso contrário, deixe o consomê esfriar até a temperatura ambiente e depois esfrie na geladeira por uma a duas horas antes de servir.
  • Consommé refrigerado é melhor servido sozinho ou simplesmente decorado com ervas frescas.
Servir Consomê
Concha sobre legumes. Você pode servir consomê quente com legumes para transformar a sopa em uma refeição ou entrada mais recheada. Tradicionalmente, o consomê é servido com vegetais crus ou [branqueados], que foram julienned , o que significa cortar em palitos pequenos e finos. [14] Os legumes que você pode servir com consomê incluem: [15]
  • Cenouras
  • Cebolas
  • Pimentos
  • Brócolis
  • Cogumelos
  • Salsão
Servir Consomê
Emparelhe-o com bolinhos ou carne. O consomê quente também pode ser servido com fatias de carne, almôndegas, linguiça ou bolinhos de massa para torná-lo um prato mais saboroso. [16] Você pode usar bolinhos de peixe, vegetais, carne de porco, carne ou frango e qualquer tipo de linguiça ou carne que desejar. Coloque a carne ou os bolinhos de massa na tigela e coloque a concha quente por cima antes de servir.
  • Certifique-se de que a carne e os bolinhos estejam cozidos antes de adicionar a sopa, porque eles não cozinharão no consomê.
Servir Consomê
Decore com ervas adicionais. Logo antes de servir o consomê, você pode enfeitar adicionando ervas frescas picadas como guarnição. Adicione seus legumes, carne, bolinhos de massa e outras adições primeiro, depois coloque a sopa na tigela e polvilhe as ervas por cima. As ervas populares para combinar com o consomê incluem:
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Alecrim
  • Açafrão
Servir Consomê
Acabado.
Como faço um consomme para vegetarianos, por favor?
Tecnicamente, você não pode. Um consomme é feito de estoque, que é feito de ossos. Isso não quer dizer que você não poderia fazer um substituto de vegetais, mas seria apenas isso, um substituto - não o negócio real. O que você PODE fazer é fazer um caldo de legumes rico e usar gelatina sem sabor para imitar o efeito dos ossos e tecido conjuntivo. Lembre-se de que isso seria vegetariano, mas não vegano.
Por que meu consumidor não tem sabor?
Provavelmente porque você não usou ossos e carne suficientes. Recomenda-se usar 6 libras de ossos (mais carne, se desejar) por galão de água.
O que devo fazer com as gemas batidas?
Você deve bater as claras, não as gemas.
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