Como manter o Guacamole verde

O guacamole fica marrom quando exposto ao ar. Mantenha-o selado e o processo é muito mais lento. Observe que mesmo o guacamole verde precisa entrar na geladeira para combater bactérias.

Métodos de armazenamento

Métodos de armazenamento
Pressione as bolhas de ar e escolha um método abaixo. O guacamole fica marrom quando exposto ao ar, mesmo o ar é misturado durante a agitação. Pressione o guacamole com as costas de uma colher para comprimir um pouco do ar. Além deste pequeno passo inicial, você só precisa escolher um método para evitar o escurecimento.
Métodos de armazenamento
Enrole em filme plástico. Não basta cobrir a tigela. Pressione o filme plástico em cima do guacamole. [1] Pressione as bolhas de ar e sele-as ao redor da borda da tigela. Para obter melhores resultados, verifique o tipo de plástico no símbolo triangular de reciclagem: [2] [3]
  • Das opções comuns, o PVDC oferece a melhor defesa contra o ar, seguido pelo LDPE.
  • O invólucro adesivo EVOH fornece uma excelente vedação a ar, mas somente quando seco. Cubra a tigela sem tocar na guacamole. Selecione um recipiente que mal caiba no guacamole, para manter a quantidade de ar baixa.
Métodos de armazenamento
Cubra com uma camada de água. Coloque o guacamole em um recipiente com uma tampa bem apertada. Despeje água suficiente para cobri-lo e feche a tampa. Este é um método eficaz para guacamole suave, que pode ficar verde na geladeira por 24 a 72 horas. [4] Antes de comer, despeje a água lentamente enquanto segura a guacamole com uma colher. Mexa antes de servir para misturar as últimas gotas de água.
  • Isso pode ser desagradável no guacamole, feito com fatias de abacate em vez de abacate amassado. Um teste com abacates inteiros falhou em quatro horas. [5] X Fonte de pesquisa Quanto mais purificado e agitado for o seu guac, melhor será.
Métodos de armazenamento
Deixe no poço de abacate. Alguns chefs juram isso, mas não há evidências de que o poço tenha produtos químicos anti-escurecimento especiais. A maioria dos especialistas concorda que isso protege apenas o guacamole diretamente sob o poço, bloqueando o ar. Qualquer objeto seguro para alimentos pode ser usado para o mesmo objetivo - mas o poço está convenientemente à mão. [6]

Ajustando a receita

Ajustando a receita
Aumente a quantidade de suco de limão ou limão. Em teoria, bastante ácido cítrico deve desacelerar as enzimas que reagem com o ar para causar o escurecimento. [7] Isso não parece funcionar para todos, mas vale a pena tentar se você gosta de guacamole extra-picante. [8] [9]
  • Vinagre e tomate são opções ácidas semelhantes. Eles são menos poderosos que o suco de limão, mas não mudam muito o sabor.
Ajustando a receita
Cubra com pedaços de cebola. Essa é outra solução rápida para a qual os fãs do guacamole não se opõem. Não está claro até que ponto isso é eficaz. Além disso, a própria cebola também pode reagir com o ar, tornando-se amarga e pungente.
Ajustando a receita
Experimente diferentes variedades de abacate. Um estudo mostra diferentes taxas de escurecimento entre abacates retirados de diferentes bosques! [10] O efeito não é tão grande que isso resolverá todos os seus problemas de escurecimento. Ainda assim, a compra de abacates na estação resultará em um sabor melhor e uma janela de maturação mais longa, para que você não precise usar abacates que já estão ficando cinzentos.
Se tudo mais falhar, raspe a área marrom antes de servir. O abacate dourado é ainda mais seguro - apenas feio.
Qualquer que seja o método de manter o guacamole verde, você ainda precisará refrigerar o guacamole. Estes impedem o escurecimento, mas não o crescimento bacteriano.
Sempre leve à geladeira guacamole dentro de 1-2 horas após o corte dos ingredientes.
Alguns estudos levantaram preocupações sobre os riscos à saúde de vários tipos de embalagens plásticas.
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