Como Grelhar Bife do Lombo

Se você usa uma churrasqueira a gás ou a carvão, pode aprender a assar bife do lombo sem muito barulho. Bifes não exigem muito tempero ou trabalho, porque eles naturalmente têm um ótimo sabor. Os lombos, em particular, são bifes perfeitos para grelhados que você pode jogar rapidamente na grelha para uma entrada incrível.

Trabalhando na churrasqueira

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Compre o bife do lombo certo. O lombo é da parte traseira da carne, especificamente o quadril. Procure bifes em mármore, onde as faixas brancas de gordura são intercaladas uniformemente por toda a carne. Escolha bifes com uma cor vermelha clara e brilhante e escolha bifes com 1 polegada (25,4 mm) a 1-1 / 2 polegadas (38,1 mm) de espessura. [1]
  • Peça ao açougueiro que lhe corte um bife fresco, se todos parecerem marrons por fora - isso significa que eles ficam sentados no ar há muito tempo.
Trabalhando na churrasqueira
Saiba que o tipo de grelha que você usa afeta o sabor do seu bife. Muitas pessoas juram que um bife grelhado, com um pouco de sal e pimenta, é uma das melhores refeições da natureza. Os lombos, embora não sejam muito macios, oferecem muito sabor, mesmo sem tempero. O verdadeiro sabor vem da interação entre a carne e a fonte de calor. Eles só precisam de uma leve queimada por fora para provar saborosos e suculentos. Dependendo da grelha, você pode obter sabores muito diferentes do seu bife:
  • Propano: Os grelhadores a gás conferem pouco sabor adicional à carne. Eles são, no entanto, fáceis de controlar e esquentam o mais rápido. Você pode ajustar as temperaturas com um botão simples, permitindo aperfeiçoar o processo de cozimento ao seu gosto, e eles geralmente têm termômetros conectados.
  • Carvão: os briquetes acendem relativamente rápido e esquentam rapidamente. Eles conferem o sabor "clássico" de churrasco, com uma pitada de fumaça, mas são um pouco mais difíceis de atingir a temperatura certa.
  • Lenha: lascas de madeira, como nogueira ou carvalho, dão o melhor sabor natural à carne. No entanto, eles são mais difíceis de manter e leves, muitas pessoas usam uma mistura de carvão e madeira para obter o melhor dos dois mundos. [2] X Fonte de pesquisa
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Pré-aqueça a grelha para médio-alto. Se você estiver usando carvão e / ou madeira, isso pode levar de 30 a 40 minutos, até que os briquetes estejam cobertos de cinza cinza, mas as grades de propano levam apenas alguns minutos para esquentar. Procure ter o interior da churrasqueira em torno de 375 ° F, deixando a tampa acesa enquanto aquece. [3] Quanto mais fino o bife, mais quente você deseja a grelha:
  • 3 / 4-1 polegadas de espessura: 360-400 ° F Você não poderá segurar a mão sobre a grade por mais de 4-5 segundos.
  • 1-1 1/2 polegada de espessura: 325-360 ° F Você não conseguirá segurar a mão sobre a grade por mais de 5-6 segundos. [4] X Fonte de pesquisa
Trabalhando na churrasqueira
Esfregue o bife com sal e pimenta enquanto a grelha aquece. A maioria dos bifes é melhor com apenas um pouco de tempero. Esfregue 1/2 colher de sopa de sal e pimenta-do-reino esmagada em ambos os lados do bife e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos enquanto a grelha aquece. [5] Você quer que o bife fique à temperatura ambiente, para que não fique frio ao colocá-lo na grelha - isso pode fazer com que a carne se contraia e aperte enquanto cozinha.
  • Seja liberal com o sal - uma ótima crosta é perfeita, mas você ainda deve ver a carne por baixo. [6] X Fonte de pesquisa
  • Núcleos maiores de sal (claro, sal marinho ou sal kosher, por exemplo) caramelizam melhor o exterior, portanto, evite usar sal fino de mesa sempre que possível. [7] X Fonte de pesquisa
Trabalhando na churrasqueira
Coloque o seu bife em fogo direto na grelha. Você quer queimar o exterior com uma crosta caramelizada e agradável para obter a melhor textura e sabor. Bata o bife sobre a chama e deixe em paz, fechando a parte superior da grelha enquanto cozinha. [8] Resista ao desejo de cutucá-lo, cutucá-lo ou movê-lo enquanto cozinha.
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Cozinhe cada lado do bife em fogo direto por 4-7 minutos, dependendo do cozimento desejado. Eles devem ser marrom escuro quando você os vira. Se estiverem pretas, a grelha estava muito quente. Se estiverem cor de rosa, a grelha não estava quente o suficiente, então tente aumentar o fogo ou deixe-os em fogo por mais 2-3 minutos. Você também pode girá-los 45 graus no meio da cozedura para obter as marcas perfeitas de grelha de corte cruzado. Para referência:
  • Bifes raros médios devem ser grelhados por aproximadamente 5 minutos por lado.
  • Bifes médios devem ser grelhados por aproximadamente 7 minutos por lado.
  • Bifes bem cozidos devem ser cozidos por dez minutos de cada lado e deixados em fogo indireto para continuar cozinhando.
  • Use pinças para virar o bife em vez de um garfo, pois isso faz com que os sucos sejam drenados. [9] X Fonte de pesquisa
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Retire o bife do fogo direto e deixe cozinhar indiretamente, se você quiser um bife bem cozido. Mova o bife para outro lado da grelha, um sem chama direta, e deixe cozinhar até que o interior esteja ao seu gosto. Com uma churrasqueira a carvão, você pode abrir ou fechar a ventilação superior para controlar a fumaça, fechando-a para obter uma textura mais escura. Você pode usar um termômetro de carne para medir o cozimento interno da carne ou apenas estimar com o tempo.
  • Raro: 130-135 ° F. Remova imediatamente após virar cada lado.
  • Médio-Raro: 140 ° F. Cubra cada lado por mais um minuto ou 30 segundos a mais do que você faria com um bife raro.
  • Médio: 155 ° F. Deixe cozinhar por mais 1-2 minutos fora do fogo direto. Virar no meio.
  • Bem Feito: 165 ° F Deixe o bife cozinhar em fogo indireto por 3-4 minutos, passando pela metade. [10] X Fonte de pesquisa
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Use o "teste manual" para verificar se há cozimento. Se você não possui um termômetro de carne, pode usar as mãos para verificar o cozimento. Pressione no centro do bife com um dedo. Para bifes médios, deve dar um pouco, semelhante a pressionar o centro da palma da mão. Para raros médios, ele parecerá esponjoso e esponjoso, como a almofada logo abaixo do polegar. [11]
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Deixe o bife repousar por 10 minutos em temperatura ambiente antes de comer. Coloque um pedaço de papel alumínio sobre o bife e deixe descansar antes de comer. Isso aprisiona os sabores da carne e leva a um bife com melhor sabor. [12]

Variações

Variações
Esfregue um tempero sobre a carne no lugar de sal e pimenta. Esfregões secos adicionam sabor à carne sem estragar sua ternura e são frequentemente vendidos como "sais temperados" ou "temperos de bife". Você também pode, no entanto, criar o seu próprio. Misture as especiarias a seguir com 1/2 colher de sopa de sal e pimenta do reino amassada e depois massageie a massagem nos dois lados do lombo. Use partes iguais de cada tempero, aproximadamente 1/1/2 colheres de sopa, e não tenha medo de misturar e combinar.
  • Cebola em pó, páprica, pimenta em pó e alho em pó.
  • Alecrim seco, tomilho e orégano, alho em pó.
  • Pimenta de Caiena, pimentão em pó, páprica, orégano mexicano, alho em pó. [13] X Fonte de pesquisa
  • Açúcar mascavo, pimenta, pimentão, alho em pó e café moído [14] X Fonte de pesquisa
Variações
Mergulhe o lombo em uma marinada úmida para obter um sabor úmido e delicioso. Marinadas úmidas só são eficazes da noite para o dia, então não faça uma no último minuto e espere muitas mudanças de sabor. O ácido nas marinadas úmidas (vinagre, suco de limão etc.) decompõe parte do tecido da carne, deixando a carne mais macia. [15] Excesso de ácido, no entanto, pode arruinar a textura e tornar impossível um exterior grelhado e crocante. Coloque os bifes em uma sacola com a marinada e deixe na geladeira durante a noite para obter os melhores resultados.
  • 1/3 xícaras de molho de soja, azeite, suco de limão, molho Worcestershire, mais 1-2 colheres de sopa de alho em pó, manjericão seco, salsa, alecrim e pimenta preta esmagada. [16] X Fonte de pesquisa
  • 1/3 xícara de vinagre de vinho tinto, 1/2 xícara de molho de soja, 1 xícara de óleo vegetal, 3 colheres de sopa de molho inglês, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 2-3 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de pimenta do reino moída.
Variações
Pincele um pouco de manteiga em cima do lombo para obter a riqueza da churrascaria. Há uma razão pela qual a maioria dos bifes de churrascaria vem com um pouco de manteiga por cima. Manteiga penetra nos cortes da carne e eleva-a à entrada perfeita. Você pode tentar fazer manteiga composta com especiarias e ervas também para obter um sabor extra. Para fazer manteiga composta, misture 6 colheres de sopa de manteiga com ervas em um processador de alimentos e congele a mistura até a hora de colocar o bife. Você também pode esquentá-lo na parte superior do fogão e escovar a manteiga e as ervas derretidas no bife quando terminar.
  • 1 colher de chá de tomilho, sálvia, alecrim, picado.
  • 2-3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de pimenta em pó, coentro e pimenta caiena.
Variações
Top seu bife. A maioria dos bifes pode ser considerada uma refeição deliciosa, mas uma cobertura bem escolhida pode torná-los ainda melhores. As coisas para experimentar incluem:
  • Cebolas caramelizadas, pimentas ou cogumelos.
  • Cebolas fritas.
  • Queijo azul se desfaz.
  • Nata.
O bife da ponta do lombo é bom para grelhar?
Sim, mas você precisa ter uma fatia fina para que as bordas não fiquem cozidas demais ao tentar aumentar a temperatura.
Meu lombo superior tem 4 polegadas de espessura. Como faço para grelhar um bife desse tamanho?
Primeiro coloque no forno em fogo médio por 15-20 minutos. Depois disso, coloque-o na grelha mais quente possível e aguarde cerca de 5 minutos de cada lado. Isso deve fazer um bife med-raro.
Devo bater no lombo?
Não, você não precisa bater no lombo.
Posso cozinhar um bife em uma grelha elétrica?
Sim. Você pode fazer praticamente qualquer coisa em um aparelho elétrico, como em uma churrasqueira a carvão normal.
Posso marinar bife por dois dias?
Você pode, se quiser, mas será um pouco exagerado. Se você não se importa com o sabor forte, vá em frente.
Começando com um bife seco e à temperatura ambiente garantirá um cozimento uniforme.
Se o seu bife for muito fino, ele secará devido ao alto calor do cozimento.
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