Como Grelhar Berinjela

Também conhecida como beringela, a berinjela é tecnicamente uma fruta de baga, mas é tratada e preparada como um vegetal. A berinjela é uma planta onipresente cultivada em muitos climas diferentes. Geralmente está disponível o ano todo, mas é melhor do final de maio a meados de outubro. [1] Quase todas as variedades têm um interior esponjoso e branco que fica macio quando cozido. Tem um sabor suave, às vezes defumado, que o torna uma excelente base para experimentação com diferentes ervas e coberturas. [2] Também é um vegetal saudável e cheio de recheios, e, portanto, é adequado para servir como base de um prato vegetariano. Embora existam muitas maneiras diferentes de preparar uma berinjela, o churrasco é um método fácil que produz resultados deliciosos. Leia nossos conselhos sobre como dominar a técnica básica de grelhar berinjela.

Grelhar fatias de berinjela simplesmente temperadas

Grelhar fatias de berinjela simplesmente temperadas
Escolha sua berinjela. Berinjelas grandes do globo (com uma cor púrpura profunda) são a variedade mais comum e são o que você encontrará na maioria dos supermercados. Você deve selecionar uma berinjela firme e brilhante e que também tenha um bom peso. [3]
  • Você também deve examinar o caule de uma berinjela antes de selecioná-la: escolha aquelas com caules e tampas de aspecto verde-claro e fresco. [4] X Fonte de pesquisa
  • No passado, as berinjelas tinham um pouco de má reputação como sendo um vegetal amargo, mas a maioria das variedades disponíveis agora foi criada para ser muito mais suave. Mesmo assim, muitos chefs recomendam que você selecione berinjelas menores e mais jovens para garantir que seu prato final não seja amargo. [5] X Fonte de pesquisa
Grelhar fatias de berinjela simplesmente temperadas
Escopo outros tipos de berinjela. Outras variedades com as quais você pode querer experimentar incluem berinjelas italianas, que são bastante semelhantes aos grandes globos roxos, mas que tendem a ser menores e mais magras. [6]
  • Você também pode encontrar berinjelas japonesas (uma pequena variedade roxa) ou berinjelas chinesas (também pequenas, mas com uma cor violeta mais pálida) em mercados especializados ou mercados de agricultores. [7] X Fonte de pesquisa
  • Se você puder encontrá-los, experimente as berinjelas tailandesas muito pequenas, verdes, redondas e adequadas para serem cozidas inteiras. [8] X Fonte de pesquisa
Grelhar fatias de berinjela simplesmente temperadas
Use sua berinjela rapidamente. Berinjelas perecem rapidamente. Portanto, não é uma boa ideia comprar grandes quantidades de uma só vez durante as compras. Depois de trazê-los para casa, guarde-os inteiros na geladeira e use-os dentro de dois dias. [9] A berinjela ficará mais amarga quanto mais você esperar entre escolher / selecioná-la e cozinhá-la. [10]
Grelhar fatias de berinjela simplesmente temperadas
Evite usar berinjela congelada para grelhar. Você pode congelar a berinjela, mas uma vez descongelada, ela não será adequada para grelhar. Você pode optar por preservar parte da sua recompensa no jardim, congelando-a, mas planeje usá-la para sopas, ensopados, molhos e até mesmo para fritar. [11]
  • Berinjela grelhada é uma maneira fácil, rápida e deliciosa de usar berinjela fresca.
Grelhar fatias de berinjela simplesmente temperadas
Decida se você descascará a berinjela. Algumas receitas exigem que você descasque a berinjela, e isso pode ser uma boa idéia se a berinjela for mais velha ou muito grande - a pele pode ser dura ou amarga. [12]
  • Descasque com uma faca de cozinha ou um descascador de legumes afiado e esteja preparado para cozinhar a berinjela logo depois (a carne descolorirá rapidamente depois de descascada). [13] X Fonte de pesquisa
  • Se você escolheu uma berinjela menor e mais jovem, resistência e amargura não devem ser um problema. A pele confere sabor ao prato, além de um agradável contraste de cores.
Grelhar fatias de berinjela simplesmente temperadas
Grelhe com a pele para obter nutrição adicional. Enquanto a berinjela como um todo é um vegetal muito nutritivo, há uma maior concentração do antioxidante benéfico nasunina na pele. [14] Da mesma forma, a pele contém o ácido fenoquímico clorogênico, que estudos recentes indicaram podem ajudar a promover a tolerância à glicose. [15]
Grelhar fatias de berinjela simplesmente temperadas
Lave sua berinjela. Você deve esfregar bem a berinjela, principalmente se não planeja remover a pele.
Grelhar fatias de berinjela simplesmente temperadas
Apare e corte a berinjela. Apare as extremidades da berinjela e, em seguida, corte-a com uma faca muito afiada. Suas fatias devem ter entre ½ e 1 polegada de espessura. Experimente diferentes técnicas de fatiar: a preparação mais fácil é cortar a berinjela em rodelas.
  • Você também pode cortar a berinjela ao meio no comprimento e grelhar as duas metades (ou tábuas). Isso funcionará melhor em berinjelas que não são muito grandes e grossas. Depois da metade, você deve fazer cortes rasos com a faca no lado da carne da berinjela. [16] X Fonte de pesquisa Isso ajudará a garantir que as metades da berinjela cozinhem uniformemente.
Grelhar fatias de berinjela simplesmente temperadas
Pincele as fatias de berinjela com azeite de oliva. O óleo adicionará sabor à sua berinjela (o interior da berinjela age como uma esponja) e também ajudará a impedir que grude na grelha. [17]
Grelhar fatias de berinjela simplesmente temperadas
Tempere sua berinjela. Polvilhe as fatias com sal e pimenta do reino a gosto. Esta é a receita básica básica para grelhar berinjela e você terá um resultado surpreendentemente saboroso usando apenas azeite, sal e pimenta.
  • Depois de aplicar a técnica básica, convém começar a experimentar diferentes combinações de ervas, especiarias e sabores. Oferecemos algumas sugestões tentadoras mais adiante neste artigo.
Grelhar fatias de berinjela simplesmente temperadas
Grelhe as fatias de berinjela. Para uma grelha a carvão, coloque a berinjela na grelha em brasas médias. Deixe a grelha descoberta e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente até o centro ficar macio e a pele ficar crocante. [18]
  • Para uma churrasqueira a gás, pré-aqueça a churrasqueira e, uma vez quente, reduza o fogo para médio. Coloque as fatias de berinjela diretamente na grelha, tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente até o centro ficar macio e a pele ficar crocante. [19] X Fonte de pesquisa
  • Retire a berinjela da grelha, prove um pedaço e, se necessário, adicione mais sal e / ou pimenta. Está pronto para servir!

Experimentando diferentes pratos de berinjela

Experimentando diferentes pratos de berinjela
Grelhe a berinjela inteira. Este é um bom método se você quiser usar sua berinjela para dar um mergulho ou espalhar, e a preparação é ainda mais simples: basta lavar a berinjela e colocá-la em uma grelha de alta temperatura.
  • Vire a berinjela ocasionalmente e deixe-a na grelha até a pele escurecer e desmoronar. [20] X Fonte de pesquisa Isso leva cerca de 20 a 30 minutos, mas varia de acordo com o tamanho da sua berinjela e o calor da sua grelha.
  • Depois de esfriado, corte a berinjela ao meio e drene qualquer líquido. Remova a casca e amasse a polpa da berinjela (ou use um processador de alimentos para obter uma consistência suave). [21] X Fonte de pesquisa
  • O interior deve ser macio, com um sabor torrado defumado que servirá como base de um prato mediterrâneo como Baba Ghanoush.
Experimentando diferentes pratos de berinjela
Crie perfis de sabor mais complexos. Se você quiser que seu prato de berinjela seja um pouco mais matizado, é muito fácil usar a base de sabor padrão de azeite, sal e pimenta e aumentar um pouco mais. Depois de lavar e cortar as fatias de berinjela, prepare uma mistura de azeite com infusão de alho misturando 1/3 de xícara de azeite com 1 colher de sopa de alho picado. [22]
  • Adicione 1 a 2 colheres de sopa de ervas frescas finamente picadas a esta mistura de azeite. Você pode usar o que tiver à mão, mas boas opções são salsa, alecrim, tomilho ou manjericão (ou qualquer combinação).
  • Pincele a mistura de óleo nas fatias de berinjela e polvilhe com sal de grão grande e dê às fatias um generoso pó de pimenta preta moída na hora. Em seguida, prossiga para grelhar de acordo com as instruções acima.
Experimentando diferentes pratos de berinjela
Experimente sabores gregos. Como a berinjela é um vegetal com sabor neutro e disponível quase em todo o mundo, é apresentada em diversos estilos de culinária. Você pode pegar seu azeite básico e adicionar temperos para introduzir um pouco de cultura mundana em sua mesa de jantar. Para uma marinada de estilo grego:
  • Misture 1/3 de xícara de azeite com ¼ de xícara de azeitona picada ou tapenade, pincele-o sobre as fatias de berinjela e depois grelhe até que a carne esteja macia e a pele crocante.
  • Uma vez fora do fogo, adicione queijo feta desintegrado a gosto e mais azeitonas, se desejado. [23] X Fonte de pesquisa
Experimentando diferentes pratos de berinjela
Considere um prato de berinjela italiano. Misture 1/3 de xícara de azeite com 1 colher de sopa de alho picado e ½-1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Adicione sal a gosto. Pincele nas fatias de berinjela antes de grelhar e, uma vez fora da grelha, rale o queijo parmesão sobre a berinjela quente. [24]
  • Considere adicionar uma cobertura adicional de tomate em cubos e manjericão frescos depois de remover a berinjela da grelha.
  • Você também pode colocar fatias de mussarela fresca na berinjela nos últimos minutos de grelhar. Cubra com uma tampa para garantir que a mussarela derreta completamente.
  • Se você estiver adicionando queijo ao prato, reduza o sal ao temperar a berinjela (o queijo confere um pouco de sal ao prato).
Experimentando diferentes pratos de berinjela
Experimente berinjela ao estilo japonês. Comece escovando as fatias de berinjela com azeite ou óleo vegetal. Aqueça ¼ xícara de missô, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de mirin e 2 colheres de sopa de saquê em uma panela. Depois que o açúcar dissolver, adicione 1 colher de sopa de gengibre ralado. Pincele esta mistura sobre a berinjela no meio do processo de cozimento. [25]
Experimentando diferentes pratos de berinjela
Prepare uma marinada chinesa. Misture 1 colher de sopa de óleo de gergelim com 4 colheres de sopa de molho hoisin, 1 colher de chá de vinagre de vinho de arroz, 1 colher de chá de molho de soja, uma pitada de pimenta em pó e uma pitada de gengibre picado. [26] Pincele esta mistura sobre as fatias de berinjela e grelhe.
Experimentando diferentes pratos de berinjela
Experimente sabores do norte da África. Misture 3 colheres de sopa de azeite com 2 colheres de sopa de mel e 1 colher de sopa de cominho em pó. Polvilhe com sal, se desejar, e grelhe.
  • Sirva este prato de berinjela com fatias de cebola roxa (grelhada ou crua), tomate (opcional) e carne moída ou cordeiro cozida. [27] X Fonte de pesquisa
Experimentando diferentes pratos de berinjela
Grelhe um prato de berinjela libanês: Comece com 1/3 de xícara de azeite e 1 colher de sopa de base de alho picada. Adicione sal, se desejar, e grelhe.
  • Nos últimos minutos de cozimento, pincele as fatias com uma camada de iogurte natural espesso que foi misturado com suco de limão espremido na hora (adicione o máximo ou pouco suco de limão que desejar). Polvilhe o prato final com hortelã picada a gosto. [28] X fonte de pesquisa
Se você estiver grelhando tábuas de berinjela em vez de fatias, adicione alguns cortes finos na pele para garantir um cozimento uniforme. Também não se esqueça de colocar a mistura de azeitona de sua escolha nos cortes na pele. [29]
Nossas instruções indicam que você deve grelhar em fogo médio. Dependendo da grelha e da espessura da berinjela, elas devem ser preparadas em cerca de 10 minutos do tempo total de cozimento.
Se você aumentar o calor, o tempo de cozimento será reduzido, mas você corre o risco de não cozinhar o centro.
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