Como congelar massa de pão

Congelar massa de pão é uma ótima maneira de saborear pão fresco com pouco tempo de preparação. Embora você provavelmente precise fazer alguns ajustes em sua receita favorita de massa de pão, a maioria das receitas pode ser facilmente modificada para tornar a massa congelável. Em seguida, você pode moldar a massa em um pão ou pãezinhos e congelá-la para poder fazer pão fresco na metade do tempo.

Adaptando sua receita de massa de pão

Adaptando sua receita de massa de pão
Use sua receita favorita de massa de pão como sua receita base. Embora existam ajustes que você precisará fazer para garantir que a massa de pão suba adequadamente após o congelamento, você pode usar qualquer receita de massa de pão que escolher como base para a massa congelada. Portanto, primeiro siga as instruções da sua receita favorita para fazer a massa, fazendo ajustes no conteúdo da farinha e do fermento, conforme desejado, para obter os resultados desejados. [1]
  • Você pode congelar a massa com sucesso sem fazer nenhum ajuste na receita. A única maneira de realmente saber, no entanto, é experimentá-lo. No entanto, se a massa não subir e assar adequadamente após o congelamento, você provavelmente precisará fazer alguns ajustes na farinha e no fermento para obter o sabor e a textura desejados.
Adaptando sua receita de massa de pão
Substitua a farinha de alta proteína por farinha regular para obter a textura certa. Ao congelar a massa de pão, o frio pode enfraquecer o glúten no pão, o que pode resultar em pão achatado e denso. [2] Para evitar isso, use farinha com um teor mais alto de proteínas, como trigo integral, trigo duro ou centeio. [3] O alto teor de proteínas impedirá que a massa perca muito do gás produzido durante a fermentação (subindo). [4]
  • Muitas receitas de pão exigem farinhas com menor teor de proteínas, como farinha branca para uso geral ou farinha de pão. Na maioria dos casos, você pode substituir a farinha da receita por uma farinha de proteína mais alta sem fazer alterações na medição da farinha.
Adaptando sua receita de massa de pão
Use levedura de crescimento lento ou dobre a levedura para garantir que a massa suba. Congelar a massa de pão pode danificar parte do fermento, o que pode impedir que a massa suba uma segunda vez depois de descongelar. [5] Para garantir que a massa cresça depois de congelada, você pode dobrar a quantidade de fermento necessária em sua receita favorita ou usar um fermento lento em vez do fermento rápido exigido em muitas receitas. [6]
  • Se você usar um fermento de crescimento lento em vez de fermento de crescimento rápido, use a mesma quantidade solicitada na receita.
Adaptando sua receita de massa de pão
Deixe a massa crescer por 45 minutos. Coloque a massa em uma tigela levemente untada ou em papel manteiga em temperatura ambiente por cerca de 45 minutos para permitir que o tempo da massa aumente (também conhecido como fermentação ou impermeabilização). [7] Isso permitirá que você modele a massa em um pão ou pãezinhos e economize tempo ao descongelar o pão.
  • Algumas receitas de pão exigem que a massa de pão seja deixada crescer duas vezes. Se esse for o caso, você provavelmente precisará deixar a massa subir por mais 45 minutos depois de descongelar. [8] X Fonte de pesquisa
Adaptando sua receita de massa de pão
Perfure e modele a massa de pão na forma desejada. Seguindo as instruções da receita específica que você está usando, perfure a massa assim que ela aumentar por 45 minutos. Em seguida, separe a massa em várias seções pequenas e modele-a em bolas, se quiser congelar a massa em rolos. [9]
  • Se você estiver congelando a massa em uma forma de pão, não precisará moldá-la depois de socá-la, pois ela ganhará forma assim que estiver na forma.
Adaptando sua receita de massa de pão
Transfira a massa para uma assadeira untada ou para uma forma de pão. Se você transformou a massa em rolos, alinhe-os em uma assadeira levemente untada. Se você estiver fazendo um pão, coloque a massa em uma forma levemente untada, pressionando-a nos cantos para remover qualquer espaço extra ou bolsas de ar). [10]
  • Se você estiver modelando a massa em rolos, certifique-se de separá-los de forma que nenhum dos rolos toque para impedir que congelem juntos.

Armazenando, descongelando e assando massa de pão congelada

Armazenando, descongelando e assando massa de pão congelada
Transfira a massa de pão para o freezer descoberto por 1 a 2 horas. Depois de modelar a massa em rolos ou colocá-la em uma forma de pão, coloque-a no freezer imediatamente para não ter tempo de começar a subir novamente. Em seguida, deixe a massa no freezer até que esteja completamente congelada na forma escolhida. [11]
  • Permitir que a massa suba uma segunda vez pode dificultar muito o congelamento. Portanto, é importante congelá-lo assim que terminar de modelá-lo. [12] X Fonte de pesquisa
Armazenando, descongelando e assando massa de pão congelada
Empacote a massa congelada em sacos plásticos de plástico ou congelador. Retire a massa do congelador. Se você tiver modelado a massa em rolos, poderá transferi-los para grandes sacos de congelamento seláveis ​​para facilitar o armazenamento. Se a massa estiver congelada em uma forma de pão, remova-a da forma e envolva-a firmemente em plástico plástico. [13]
Armazenando, descongelando e assando massa de pão congelada
Escreva a data no plástico para saber quando usar a massa. Use um marcador permanente para escrever a data no plástico. Dessa forma, você saberá quando tiver feito e embalado a massa para saber que ela precisa ser descongelada e assada. [14]
Armazenando, descongelando e assando massa de pão congelada
Coloque a massa de volta no freezer por até 6 meses. Volte a colocar a massa no freezer imediatamente, para que não comece a derreter. Descongele e asse a massa de pão dentro de 2 a 6 meses.
  • Embora a massa possa permanecer fresca no freezer por até 6 meses, lembre-se de que quanto mais tempo ela for armazenada, maior a chance de desenvolver queimaduras no freezer. Portanto, você pode planejar descongelar e assar o pão mais cedo, dentro de 2 a 3 meses. [15] X Fonte de pesquisa
Armazenando, descongelando e assando massa de pão congelada
Descongele a massa por pelo menos 4 horas em temperatura ambiente. Antes de assar a massa de pão congelada, retire-a do freezer. [16] Se você congelar a massa em rolos, deixe descongelar por cerca de uma hora no plástico e depois separe-os em um pedaço de papel vegetal para terminar o descongelamento. Se você congelou a massa em uma forma de pão, deixe a massa na forma e deixe descongelar.
  • O tempo de descongelamento dependerá de como você congelou a massa e da temperatura da sala. Portanto, comece a verificar a massa após cerca de 4 horas.
  • Algumas receitas pedem que a massa suba uma segunda vez depois de descongelar. Se for esse o caso, coloque a massa em uma tigela levemente untada ou em papel manteiga por cerca de 45 minutos depois que ela estiver completamente descongelada para deixá-la subir novamente.
Armazenando, descongelando e assando massa de pão congelada
Asse a massa de pão de acordo com as instruções da receita. Na maioria dos casos, a massa de pão descongelada assa normalmente. Portanto, depois de descongelar e levantar novamente (se necessário), siga as instruções da receita que você usou para fazer a massa. [17]
  • Em alguns casos, a massa de pão descongelada pode demorar um pouco mais para assar. Portanto, se o pão não estiver pronto após o tempo de cozimento indicado, adicione mais 10 a 15 minutos ao tempo de cozimento.
  • Depois que a massa de pão estiver descongelada, você poderá usá-la para fazer pães com sabor fresco ou um delicioso pão.
Posso congelar a massa da máquina de pão?
Sim. Congele a massa da máquina de pão da mesma maneira que faria com qualquer outra massa de pão. Quando estiver pronto para usá-lo, deixe descongelar por 3 horas em temperatura ambiente ou durante a noite na geladeira.
Você pode congelar massa sem fermento?
O congelamento é uma ótima maneira de armazenar massa sem fermento, se você não for cozinhá-la imediatamente. Você pode moldar a massa antes de congelá-la para não descongelar antes de cozinhá-la.
Quando devo congelar a massa de levedura?
A melhor hora para congelar a massa de levedura é depois de amassá-la e antes do primeiro aumento. No entanto, você pode deixá-lo subir uma vez e socá-lo antes de congelar, se quiser.
Posso congelar rolos não cozidos na panela?
Você pode congelar os pãezinhos na panela. Cubra-os firmemente com filme plástico e papel alumínio. Depois, basta removê-los, descongelar e subir e continuar o processo de cozimento.
Quando amassar a massa?
Você amassa a massa antes da primeira fermentação (fermentação), depois a soca e amassa pela segunda vez. Então você o forma como faria antes do seu segundo aumento (prova). Então, em vez de provar a massa, você a congela. Você prova quando descongela ou depois que descongela na geladeira durante a noite. Pode ser testado em uma caixa de prova ou em uma caixa quente diretamente do freezer. Aumentará quando descongelar se for deixado à temperatura ambiente.
Se a massa aumentou, posso congelá-la?
Após o primeiro aumento, sim, quando você está fermentando o fermento e deixando o glúten trabalhar, mas não o segundo aumento quando você está testando antes do cozimento real. Se você deseja alourar e servir, é necessário cozê-lo em temperatura mais baixa e removê-lo antes que comece a dourar. Então você pode congelar, descongelar e dourar no forno. Congelar a massa antes da prova final e assar quase deixa a massa fresca naquele dia. Brown e servir é mais como torrar pão - não vale a pena.
Você permite que a massa suba após removê-la do freezer?
Sim, mas lembre-se de que algumas leveduras expiraram durante o congelamento; portanto, use leveduras extras na receita se quiser que ela suba normalmente após o descongelamento. Após o descongelamento (descongelar lentamente em uma geladeira durante a noite é livre de preocupações), coloque a massa na panela que você usará para assar e tampar para fazer o segundo aumento e, depois, asse normalmente.
Posso comprar massa congelada de trigo integral?
Não vejo por que não; muitas padarias da loja o enviam dessa maneira. No entanto, o artigo não mencionou que a massa de pão congelada se sai melhor em um freezer a -10 graus, em vez de 0 graus. Pode ser possível dedicar um freezer à massa de pão e aproximá-lo de -10 ou modificá-lo para que possa. Isso fará com que dure muito mais que três meses e você não precisará de muito fermento extra.
Quanto fermento instantâneo extra eu preciso para colocar massa de pão congelada?
Uma meia colher de chá por cada pacote de onça solicitado provavelmente seria suficiente. Você não corre o risco de uma explosão de massa, mas ainda há apoio para a brigada de leveduras.
O que devo fazer se descongelar a massa de pão no forno de microondas?
Tenho certeza de que você mataria o fermento se descongelar a massa no microondas, por isso não recomendo.
Por quanto tempo posso manter a massa congelada na geladeira?
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