Como corrigir o molho que deu errado

Cozinhar o molho com a consistência e o sabor certos pode ser uma tarefa difícil e, infelizmente, haverá momentos em que você simplesmente não consegue fazer as coisas funcionarem. Felizmente, a maioria dos problemas de molho é corrigível. Se o molho estiver escorrendo, deixe cozinhar mais ou adicione um roux ou pasta para engrossar . Com molho grosso ou grumoso, você pode usar um batedor ou filtro para remover pedaços ou adicionar um pouco mais de líquido para aumentar a secreção do molho. Se o molho estiver um pouco desagradável, adicione mais caldo, uma pitada de sal ou um pouco de vinho fortificado. Finalmente, você pode arrumar o molho salgado adicionando açúcar, manteiga, vinagre ou mais caldos.

Espessando um molho escorrendo

Espessando um molho escorrendo
Deixe ferver. Dependendo de quanto tempo você tem até precisar servi-lo, deixar ferver o molho para ajudar a engrossar. Se o molho estiver escorrendo, deixe ferver em fogo médio por uma hora. Isso queimará o excesso de umidade e ajudará o molho a congelar. [1]
  • Fique de olho no molho e mexa regularmente. Isso evitará que fique muito grosso ou fique irregular.
Espessando um molho escorrendo
Faça um roux . Pegue uma gordura - manteiga, óleo ou gotejamentos de carne - e derreta-a em uma panela em fogo médio. Quando a gordura derreter e ficar quente, adicione uma quantidade igual de farinha e bata rapidamente a mistura. Adicione gradualmente o roux ao molho, mexendo a mistura à medida que o adiciona.
  • A quantidade de molho que você precisa engrossar determinará a quantidade de cada ingrediente que você precisa para o roux. Como regra geral, uma colher de sopa (15 ml) de gordura e farinha engrossa uma xícara (237 ml) de caldo ou molho escorrendo. [2] X Fonte de pesquisa
Espessando um molho escorrendo
Adicione pasta. Se você pressionar o tempo e precisar engrossar imediatamente o molho, adicione lodo ao molho. A pasta é uma mistura de amido de milho e água que você pode usar para engrossar rapidamente o molho. [3] Misture uma colher de sopa (15 ml) de amido de milho com uma quantidade igual de água fria. Em seguida, adicione lentamente a pasta ao molho enquanto mexe a mistura, deixando ferver por alguns segundos para engrossar. [4]
  • Se o molho estiver particularmente escorrendo, pode ser necessário repetir essa etapa algumas vezes para obter a espessura correta.

Afinando um molho espesso ou espesso

Afinando um molho espesso ou espesso
Bata o molho. Se você adicionar incorretamente o seu agente espessante, poderá obter um molho irregular. Uma maneira de resolver os nódulos é dar uma boa batidinha no molho. Isso ajudará a quebrar os pedaços de amido de milho ou farinha congelados. Especialmente quando você estiver fazendo um roux, não deixe de usar um batedor para evitar grumos iniciais. [5]
  • Evite usar uma colher para misturar seu roux. Bata sempre para evitar grumos.
Afinando um molho espesso ou espesso
Use um filtro. Se o molho estiver particularmente irregular, talvez seja necessário forçá-lo. Pegue um filtro de malha e despeje o molho nele e na travessa. Isso deve remover a maioria dos pedaços do molho.
  • Se você ainda tiver caroços, coe o molho até que eles desapareçam.
Afinando um molho espesso ou espesso
Adicione mais líquido. Se o molho estiver grumoso ou grosso, você pode adicionar caldo ou água à mistura. Aqueça o caldo ou a água e despeje em seu molho quente, mexendo a mistura enquanto o faz. Continue adicionando líquido até que o molho seja a consistência desejada. [6]
  • Essa também é uma ótima dica para aquecer o molho que congelou na geladeira.

Adicionando algum sabor a um molho suave

Adicionando algum sabor a um molho suave
Polvilhe um pouco de sal. Se o sabor do seu molho for um pouco assombroso, adicione um pouco de sal. Pegue um pouco de sal de mesa e polvilhe sobre o molho. Repita até que o molho esteja ao seu gosto. Não deixe de provar o molho ao adicionar sal para não torná-lo muito salgado. [7]
  • Muito sal pode sobrecarregar facilmente os outros sabores do seu prato.
Adicionando algum sabor a um molho suave
Dê um pouco de vinho fortificado. Você também pode adicionar uma pequena quantidade de xerez, porto ou madeira para destacar os sabores do molho. Dê pequenos salpicos de vinho, provando-o após cada adição, para evitar adicionar muito álcool. Combine uma pequena quantidade de vinho enriquecido com um pouco de sal para obter melhores resultados. [8]
Adicionando algum sabor a um molho suave
Adicione mais caldo ou caldo. Você também pode adicionar mais caldo ou caldo, se disponível. Isto irá melhorar o sabor de carne do molho. Certifique-se de usar o caldo ou o estoque correto. Seu molho de carne terá um sabor diferente com o caldo de galinha adicionado a ele.
  • Se você tem menos discernimento sobre o emparelhamento de carne e molho, pode usar o caldo de galinha como molho de peru e vice-versa.
Adicionando algum sabor a um molho suave
Misture alguns temperos. Dependendo do tipo de molho, você também pode adicionar mais temperos. A pimenta do reino pode adicionar um pouco mais de sabor a qualquer tipo de molho. Se você estiver fazendo um molho de carne, adicione manjerona, louro, sálvia e tomilho. Para o molho de frango e peru, adicione um pouco de orégano, alecrim, sálvia, tomilho e pimenta. Para carne de porco, use alho e cebola com pequenas quantidades de orégano e sálvia. [9]

Tornando um molho menos salgado

Tornando um molho menos salgado
Adicione um pouco de manteiga sem sal. Derreta uma colher de chá (10 ml) de manteiga sem sal no molho. Bata a manteiga no molho e deixe cozinhar por alguns minutos. Continue adicionando manteiga até que o sabor salgado seja menos pronunciado. [10]
Tornando um molho menos salgado
Polvilhe uma pequena quantidade de açúcar. Comece adicionando cerca de ½ colher de chá (5 ml) de açúcar ao molho. Deixe o molho absorver o açúcar e depois prová-lo após alguns minutos. Continue adicionando pequenas quantidades de açúcar até que a salinidade desapareça. [11]
  • Evite adicionar muito açúcar e deixar o molho mais doce.
Tornando um molho menos salgado
Misture um pouco de vinagre de cidra. Misture uma colher de chá (10 ml) de vinagre de cidra em seu molho. Deixe o molho ferver por alguns minutos e depois experimente. Adicione pequenas quantidades de vinagre até o sabor do sal desaparecer. [12]
  • Certifique-se de não adicionar muito e fazer o molho ficar com gosto de vinagre.
Tornando um molho menos salgado
Adicione mais líquido. Crie um roux usando uma colher de chá (10 ml) de manteiga derretida e farinha. Adicione duas xícaras (473 ml) de caldo ou água ao roux e misture bem. Deixe a mistura ferver por alguns minutos enquanto engrossa. Em seguida, despeje o roux no molho, mexendo à medida que o adiciona. [13]
  • Isso também aumentará a quantidade de molho que você possui. Só faça este passo se estiver bem com mais molho.
Estou fazendo molho para almôndegas suecas. A receita pedia caldo de carne, mas agora é tudo o que posso provar. Não está engrossando, o que posso fazer?
Prefiro caldo de galinha para almôndegas suecas. Para engrossar, misture algumas colheres de sopa de farinha em um copo de água e misture bem para remover os caroços. Mexa delicadamente em seu caldo de galinha e almôndegas, deixe ferver. Deixe o molho ferver alguns minutos para que a farinha "cozinhe". Mexa para não queimar ou grudar na panela.
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