Como Secar Cogumelos

Cogumelos secos são um grande negócio - eles são cheios de sabor, fantásticos toneladas de pratos , e pode ser armazenado por essencialmente uma eternidade. Você pode reidrate-os e use-os em sopas, risotos, pratos de massa ... praticamente todas as receitas deliciosas que você puder imaginar. Siga as etapas listadas neste artigo para fazer seus próprios cogumelos secos.

Cogumelos de secagem no forno

Cogumelos de secagem no forno
Limpe os cogumelos que você vai secar. Se possível, use um pincel ou uma toalha de papel seca para limpar qualquer sujeira dos cogumelos. Você deseja evitar molhar os cogumelos enquanto os limpa, porque a água pode fazer com que outros fungos ou fungos concorrentes cresçam no cogumelo enquanto estão secando ou depois de armazenados. Esses fungos ou fungos extras podem, por sua vez, deixá-lo doente se você o comer. [1]
  • Se houver manchas de sujeira renegadas que não se deixem escovar, use um pano úmido ou uma toalha de papel para limpá-las. Apenas certifique-se de limpar o mesmo local com um pano seco ou toalha de papel para absorver a umidade deixada para trás.
Cogumelos de secagem no forno
Corte os cogumelos. Quanto mais espessos os cogumelos, mais tempo leva para eles secarem. Para acelerar o processo de secagem, corte os cogumelos em fatias com aproximadamente 1/8 de polegada (0,3 cm) de espessura. Eles ainda terão sabor suficiente nas fatias para serem um excelente complemento para qualquer prato, mas secarão em um período de tempo muito menor do que os cogumelos inteiros.
Cogumelos de secagem no forno
Coloque os cogumelos em uma assadeira. Certifique-se de que os cogumelos estejam nivelados e lado a lado. Nenhum dos cogumelos deve se sobrepor, pois isso pode fazer com que eles se fundam durante a secagem. Coloque-os em uma camada.
  • Não lubrifique as folhas, pois os cogumelos absorverão o óleo, mudando de sabor e levando mais tempo a secar.
Cogumelos de secagem no forno
Pré-aqueça o forno a 65 graus Celsius. Quando o forno atingir a temperatura designada, coloque a assadeira com os cogumelos no forno. Deixe os cogumelos por uma hora. [2]
Cogumelos de secagem no forno
Retire os cogumelos do forno após uma hora. Ao retirá-los, vire-os para que sequem uniformemente. Nesse momento, limpe toda a umidade que surgir em suas superfícies durante o processo de secagem. Use uma toalha de papel ou pano seco para remover a umidade.
Cogumelos de secagem no forno
Coloque os cogumelos de volta ao forno. Asse os cogumelos por mais uma hora ou até que estejam completamente secos.
  • Ao retirar os cogumelos, verifique se eles não têm umidade restante na superfície. Se o fizerem, vire-os e enxugue a umidade com uma toalha de papel, depois devolva-os ao forno.
Cogumelos de secagem no forno
Continue a verificar os cogumelos até que estejam completamente secos. Repita o processo de cozimento e remoção de umidade até que os cogumelos estejam totalmente secos. Um cogumelo adequadamente desidratado deve se quebrar como um biscoito. [3]
Cogumelos de secagem no forno
Deixe os cogumelos esfriarem. Depois de retirá-los do forno, deixe os cogumelos esfriarem na assadeira. Não os coloque em tupperware com a tampa fechada, enquanto ainda estiverem quentes, pois o calor pode causar condensação no tupperware, arruinando todo esforços.
Cogumelos de secagem no forno
Armazene os cogumelos secos em vasilhas herméticas. Depois que esfriarem completamente, coloque os cogumelos em vasilhas com selos de trabalho. Mantenha as vasilhas em um local escuro e fresco até estar pronto para usar os cogumelos na sopa, em um prato de macarrão assado ou em um risoto gostoso. [4]

Secar cogumelos naturalmente

Secar cogumelos naturalmente
Limpe e corte os cogumelos. Conforme listado acima, você deve limpar os cogumelos apenas com uma escova ou uma toalha seca. Não use água, pois a água registrada nos cogumelos pode causar fungos ou fungos externos. Corte os cogumelos em fatias de 1,25 cm de espessura.
Secar cogumelos naturalmente
Verifique o tempo. Tente este método para preservar cogumelos apenas em dias ensolarados com umidade muito baixa. Se houver muita umidade no ar, os cogumelos levarão muito mais tempo para secar e o mofo poderá começar a crescer.
Secar cogumelos naturalmente
Encontre um bom local para secagem. As possibilidades incluem salas ensolaradas, peitoris de janelas ou telhados planos com circulação de ar. Escolha um local onde pássaros, animais, insetos e umidade não possam tocar os cogumelos. [5]
Secar cogumelos naturalmente
Disponha os cogumelos para secar. Existem duas opções para isso. Você pode colocar os cogumelos em uma gradinha ou amarrá-los com barbante. [6]
  • Em uma prateleira de secagem: coloque os cogumelos em uma camada. Certifique-se de que nenhum deles esteja sobreposto, pois podem ficar presos durante a secagem ou se deformar em formas estranhas. Cubra os cogumelos e a prateleira de secagem em uma "tenda de rede", que você pode encontrar na maioria das lojas de artigos de cozinha. A tenda da rede manterá os bugs afastados. Se você não tem uma barraca de rede, pode simplesmente usar um pedaço de tecido de malha pendurado por cima e por baixo da estante seca e dos cogumelos. X Fonte de pesquisa
  • Com barbante: amarre o barbante com os cogumelos. Você pode usar uma agulha esterilizada para fazer isso. Simplesmente passe a agulha por uma chama para esterilizá-la. Em seguida, amarre os cogumelos ao longo da corda, como se estivesse fazendo um colar de contas.
Secar cogumelos naturalmente
Coloque os cogumelos no local selecionado para a área de secagem. Se você estiver usando o método de cozinhar, pendure-os em algum lugar seco e ao sol. Deixe os cogumelos secar ao sol por um ou dois dias. Verifique seu progresso várias vezes ao dia.
  • Considere terminar os cogumelos no forno se eles não estiverem totalmente secos após aproximadamente dois dias ao sol. Leia o método Um deste artigo para saber como fazer isso.

Cogumelos de liofilização

Cogumelos de liofilização
Coloque uma toalha de papel em uma superfície plana. Coloque os cogumelos limpos e fatiados na toalha de papel. Eles devem estar apenas em uma camada, com nenhum dos cogumelos sobrepostos. Se eles se sobrepõem, os cogumelos podem se fundir. É muito importante que os cogumelos estejam absolutamente secos. Se eles tiverem um pouco de água, a água pode virar gelo e estragar o cogumelo.
Cogumelos de liofilização
Coloque outra toalha de papel em cima dos cogumelos. Continue colocando os cogumelos em camadas únicas e, em seguida, colocando toalhas de papel sobre essas camadas, até que você tenha usado todos os cogumelos que deseja secar.
Cogumelos de liofilização
Deslize essas camadas de papel toalha-cogumelo em um saco de papel. Não é preciso dizer que você deve usar um saco de papel grande que possa acomodar todas as toalhas de papel e cogumelos. O saco de papel permitirá que os vapores de água passem por ele enquanto os cogumelos secam.
Cogumelos de liofilização
Coloque o saco de papel no freezer. Horas extras, seus cogumelos vão começar a secar no freezer. Este é um processo muito mais lento que os outros dois métodos listados acima, mas é eficaz - principalmente se você não planeja usar seus cogumelos imediatamente. [8]
Alguma máquina inventada para isso?
Sim. Existe uma grande variedade de desidratadores comerciais e industriais que não são apenas excelentes para secar cogumelos, mas também vegetais, especiarias e carne.
Quanto tempo leva para secar os cogumelos em um desidratador?
Coloque o desidratador em funcionamento e volte a verificar a cada hora. Normalmente leva cerca de 2-4 horas antes de secar completamente. Excesso de secagem, no entanto, pode torná-los bem crocantes.
Os cogumelos secos poderiam ser usados ​​na pizza, se eu colocá-los sob uma camada de queijo? Como, eles ficarão macios novamente e terão um bom gosto?
Não acho que o queijo forneça líquido suficiente para re-hidratar os cogumelos. Tente re-hidratar os cogumelos em vinho, caldo ou até água antes de adicioná-los à pizza.
Por quanto tempo os cogumelos secos precisam ficar no freezer?
Como sei se meus cogumelos secos são seguros para comer?
Os cogumelos secos têm um sabor mais forte que os cogumelos frescos, portanto, você precisará de menos em suas receitas.
Use água fervente ou caldo para reconstituir cogumelos secos antes de usá-los.
Alguns cogumelos selvagens são venenosos. Certifique-se de saber que tipo de cogumelos selvagens você tem antes de comê-los.
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