Como dobrar uma receita

Pode parecer uma tarefa simples dobrar uma receita, multiplicando todos os ingredientes por 2. A maioria dos cozinheiros sugere cozinhar em lotes a receita original ou ajustar cuidadosamente temperos, agentes ascendentes e álcool para manter um equilíbrio de sabor. De fato, quando você aprender a dobrar uma receita, precisará usar algumas proporções diferentes para dar um sabor perfeito.

Separando os ingredientes

Separando os ingredientes
Escreva cada um dos ingredientes em um pedaço de papel. [1] Os chefs não recomendam escalar uma receita na sua cabeça. Você deve escrever as quantias necessárias com antecedência.
  • Se você possui uma copiadora, copie a receita original e escreva nas margens, para ter as instruções ao lado dos ingredientes.
Separando os ingredientes
Anote todos os legumes, farinha e produtos à base de carne em 1 coluna. Anote os temperos em outra coluna e os ingredientes líquidos em outra coluna. Por fim, anote os agentes em ascensão e o álcool na última coluna.
Separando os ingredientes
Escreva “Times 2” acima da coluna principal de ingredientes e acima da coluna de líquidos. Escreva a coluna "Vezes 1,5" acima dos temperos ", excluindo as pimentas. Coloque-os na última coluna com os ingredientes exatos, como agentes ascendentes e álcool.
Separando os ingredientes
Conclua os cálculos abaixo e verifique novamente sua lista de ingredientes na receita original para garantir que você incluiu tudo. Reescreva seus ingredientes na forma de lista de acordo com a medida "dupla" que você calculou.

Dobrar os principais ingredientes

Dobrar os principais ingredientes
Multiplique a quantidade de todos os legumes e frutas por 2. Isso fornecerá a maior parte da sua receita. Anote o novo valor na sua primeira coluna.
Dobrar os principais ingredientes
Aumente a farinha em uma receita em 2. Você mudará seu agente ascendente mais tarde, de acordo com a quantidade de farinha que estiver usando. Anote a nova quantidade de farinha necessária.
Dobrar os principais ingredientes
Dobrar a quantidade de carne que você deve comprar. [2] Lembre-se de que cozinhar pedaços maiores de carne pode exigir maior tempo de cozimento. Anote a nova medição de lb. ou g.
Dobrar os principais ingredientes
Dobrar a quantidade de ovos que você usará exatamente. [3]

Dobrando líquidos

Dobrando líquidos
Aumente a quantidade de água que você usa em um múltiplo de 2. [4] Escreva isso na coluna de líquidos. Se você precisa de 2 xícaras de água, agora precisa de 4.
Dobrando líquidos
Use o dobro do estoque. [5] Anote esse número na coluna de líquidos.
Dobrando líquidos
Deixe ingredientes à base de álcool, como xerez, vinho, cerveja e bebidas espirituosas, na seção de ingredientes especiais. O álcool tem um sabor mais forte e ficará muito concentrado se duplicado.
Dobrando líquidos
Considere ingredientes como molho de soja, molho Worcestershire e outros molhos concentrados como temperos. Você usará uma proporção diferente com elas para obter as medidas corretas.
Dobrando líquidos
Dobrar a quantidade de manteiga ou azeite necessária em uma mistura de receitas. No entanto, não duplique a quantidade de azeite ou manteiga que você usa na panela com refogue. O objetivo deve ser o suficiente para cobrir a panela que você está usando; portanto, se você usar uma panela maior, use o necessário para cobrir a panela. [6]

Temperos crescentes

Temperos crescentes
Multiplique suas especiarias, como sal, pimenta e canela, por 1. 5 vezes a receita original. [7] Se sua receita pede 2 colheres de chá. (12,2 g) de sal, agora você precisa de 3 colheres de chá. (18,3 g) de sal. Pode ser necessário usar uma calculadora para anotar uma medida precisa.
Temperos crescentes
Aumente a pimenta e outras especiarias quentes em 1. 25 vezes a receita original. Isso inclui caril em pó, alho em pó e pimentas frescas. [8]
Temperos crescentes
Aumente em 1 molhos salgados, apimentados e concentrados. 5 vezes a quantidade original. Se um molho contém álcool, você pode aumentá-lo apenas 1,25 vezes.

Aumento de ingredientes especiais (as exceções)

Aumento de ingredientes especiais (as exceções)
Use um. 5 vezes a quantidade de álcool na receita. [9] Tente evitar “olhar para ele” e derramar com base no instinto, se você estiver dobrando a receita pela primeira vez.
Aumento de ingredientes especiais (as exceções)
Recalcule a quantidade de bicarbonato de sódio. Para subir corretamente, você precisa de 1/4 de colher de chá. (1,15 g) de bicarbonato de sódio por xícara (125 g) de farinha de trigo. Se você agora precisa de 4 xícaras (500 g) de farinha de trigo, sua medida de bicarbonato de sódio deve ser de 1 colher de chá. (4,6 g).
  • Inclua bicarbonato de sódio extra, aproximadamente 1/4 de colher de chá. para 1/2 colher de chá. por xícara de ingrediente ácido. Se sua receita exigir iogurte, soro de leite coalhado, vinagre ou suco de limão, você precisará de um pouco mais de bicarbonato de sódio para neutralizar a acidez.
  • Se tanto o fermento em pó quanto o bicarbonato de sódio estiverem na receita, geralmente significa que existe um ingrediente ácido que precisa ser neutralizado.
Aumento de ingredientes especiais (as exceções)
Recalcule sua quantidade de fermento em pó. Para subir, você precisa de 1,25 colher de chá. (4,44 g) de fermento em pó por xícara (125 g) de farinha de trigo. Se você tiver 4 xícaras de farinha (500 g), precisará de 5 colheres de chá. (17,77 g) de fermento em pó. [10]
Você dobra o tempo de cozimento quando dobra uma receita?
Se você dobrar o tempo, provavelmente queimará. Uma sugestão é cozinhar pelo tempo que a receita sugerir, verifique-o e, se não parecer pronto, cozinhe-o por mais 5 minutos ou até que esteja completamente cozido.
Se não houver ingredientes ácidos no pão de banana, por que eu precisaria aumentar o bicarbonato de sódio e o pó ao dobrar a receita?
Curiosamente, as bananas contêm uma grande quantidade de potássio, que é conhecido por atuar como um cátion na química. Seu íon liberaria elétrons. Assim, quando você adiciona bicarbonato de sódio e pó, ele realmente trabalha para minimizar a ionização, o que leva a um sabor levemente ácido. O hidrogênio se ligará ao potássio após perder dois elétrons e resultará em uma molécula levemente ácida. Portanto, ao aumentar o número de íons disponíveis, você também deve aumentar as alterações diferenciais nos elementos de equilíbrio.
Se eu quiser dobrar uma receita que exija uma assadeira de 9 ", que tamanho de panela devo usar?
A fórmula para a área de um cilindro (que é o volume do bolo) é (r ^ 2) πh. 9 ^ 2 * π = 254,469. então você duplica e inverte esta equação. (r ^ 2) π = 508.938, depois r = 12.728, portanto, use uma assadeira com 12,5 "de diâmetro e adicione 5 a 10 minutos ao tempo de cozimento.
Em vez de fazer 1 libra de feijão cozido, estou fazendo 2 libras. de feijão. Devo dobrar a quantidade de temperos também?
Você deve multiplicar suas especiarias e temperos por 1,5 para o lote adicional de feijão.
Estou fazendo macarrão com queijo. Exige 8 onças. queijo ralado. Eu uso 16 onças? Dobro o creme de leite e o queijo cottage?
Sim, mas somente se você estiver usando o dobro da massa. Qualquer massa menos e será avassaladora.
Como faço para aumentar os ingredientes em 1/3, como se uma receita pedisse um peito de 4 libras para 6 pessoas, mas eu quero aumentar a carne em 2 libras?
E se você quiser aumentar uma receita em 9? As mesmas regras se aplicam ao dobrar uma receita?
Quero dobrar uma receita para biscoitos com soro de leite coalhado. O que eu preciso?
O que faço se dobrar minha receita, mas parece que é demais?
Se eu quiser dobrar uma receita de trituração de ruibarbo, preciso dobrar o açúcar?
Aumente a temperatura do forno em 25 ° F (10 ° C) quando dobrar a receita. Use um conversor de Fahrenheit em Celsius para calcular o equivalente em Celsius.
Evite dobrar lotes de conservas. Produtos como geléia e picles usam ingredientes exatos e tempo de cozimento para obter o produto com a consistência e o sabor certos. Cozinhe em lotes com a receita original. [11]
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