Como desidratar bananas

A desidratação das bananas é um processo surpreendentemente fácil e versátil. Pegajoso ou crocante, saudável ou oleoso, salgadinhos, fatias ou couro de frutas - você pode fazer todos os tipos de lanches usando praticamente qualquer fonte de calor disponível. Pode não ser possível se cansar desse sabor, mas apenas no caso de haver instruções para adicionar especiarias doces ou salgadas.

Batatas fritas ou fatias em um forno

Batatas fritas ou fatias em um forno
Pré-aqueça o forno na temperatura mais baixa possível. Isso geralmente é entre 50º a 90ºC.
  • Uma temperatura mais alta corre o risco de queimar o exterior e não secar o interior.
Batatas fritas ou fatias em um forno
Descasque e corte as bananas. Para fazer batatas fritas, corte as bananas em rodelas de 0,6 cm. Para fazer fatias, corte a banana longitudinalmente, depois longitudinalmente novamente e corte no comprimento desejado. [1]
  • NOTA: As fatias podem levar até 12 horas para secar! Comece a prepará-los pela manhã para não arriscar iniciar um incêndio durante a noite. Chips secam muito mais rapidamente.
  • Para batatas fritas crocantes, fatie as bananas em rodadas de 1/8 de polegada (0,3 cm). Isso pode ser mais fácil com um bandolim.
  • Se as bananas forem moles e difíceis de fatiar, leve à geladeira por 5 a 10 minutos para firmar. [2] X Fonte de pesquisa
  • Você nem precisa de uma faca para fazer fatias! Passe o dedo no final da banana descascada e ela deve se dividir em três segmentos. [3] X Fonte de pesquisa Não importa se a banana quebra no processo. Você vai querer isso em comprimentos menores de qualquer maneira.
  • Para uma grande quantidade de bananas, mergulhá-las em suco de limão por vários minutos antes de fatiá-lo economizará tempo de preparação, mas a umidade adicional adicionará tempo ao estágio de cozimento. [4] X Fonte de pesquisa
Batatas fritas ou fatias em um forno
Mergulhe os pedaços em suco de limão. Isso adicionará sabor e vitaminas, mas o principal objetivo é impedir que as bananas fiquem marrons.
  • Se você não se importa com chips marrons, pode pular esta etapa.
  • Escovar o suco nos dois lados das bananas também funcionará.
  • Suco de abacaxi, suco de limão ou qualquer outro suco ácido funcionará. Você pode até usar comprimidos de vitamina C triturados em água.
  • Se você não gostar do sabor do suco, dilua-o na proporção de 1: 4 com água e deixe de molho as bananas por 3-5 minutos.
Batatas fritas ou fatias em um forno
Coloque as bananas em uma gradinha. Essa plataforma de arame elevado expõe todos os lados da banana ao ar e permite que o excesso de umidade goteje. Também prepare uma assadeira ou assadeira para colocar embaixo dela.
  • As bananas devem estar em uma única camada, não empilhadas umas sobre as outras. Tudo bem se as bordas estiverem tocando.
  • Se você não tiver uma gradinha, cubra uma assadeira com papel manteiga ou borrife-a com um spray antiaderente. Esse método será menos eficaz na remoção de umidade e poderá levar muitas horas a mais (especialmente para fatias). Você pode atenuar isso deixando a porta do forno alguns centímetros entreaberta para permitir que a umidade escape. [5] X Fonte de pesquisa
  • Um ventilador elétrico mantido próximo à porta do forno também ajudará a circular o ar. [6] X Fonte de pesquisa
Batatas fritas ou fatias em um forno
Adicione sabor adicional, se desejar. Uma pitada de sal marinho ou sal kosher adiciona um ótimo sabor salgado, perfeito para comer por conta própria.
Batatas fritas ou fatias em um forno
Coloque as bananas no forno pré-aquecido. Use a prateleira central do forno e tome cuidado para não deixar cair nenhuma fatia no chão do forno.
  • Se estiver usando uma gradinha, coloque a assadeira no forno primeiro para escorrer gotas e coloque a gradinha em cima da assadeira.
Batatas fritas ou fatias em um forno
Deixe assar de acordo com a forma e a crocância desejada. Para chips, isso leva de 1 a 3 horas. As cunhas levam de 6 a 12 horas. Quanto mais você assá-los, mais nítidos serão.
  • Vire as bananas mais uma vez na metade do processo de cozimento. Isso secará cada lado uniformemente e é especialmente importante se as bananas forem colocadas diretamente em uma assadeira.
  • As bananas ficarão mais nítidas à medida que esfriam, então remova-as quando ainda estiverem um pouco mais macias do que você gostaria.
Batatas fritas ou fatias em um forno
Deixe esfriar completamente as bananas em uma gradinha. Eles não ficarão completamente secos ou crocantes até serem resfriados à temperatura ambiente.
  • Se você não tiver uma gradinha, pode usar uma gradinha. Um prato comum ainda serve bem.
Batatas fritas ou fatias em um forno
Guarde as bananas em um recipiente hermético. Se completamente secos, eles devem permanecer bons por meses.

Chips ou mastiga em um desidratador

Chips ou mastiga em um desidratador
Prepare as bananas. A preparação precoce é semelhante ao método do forno, mas preste atenção aos tamanhos.
  • Descasque as bananas e corte-as em rodelas de 1/4 de polegada (0,6 cm) para produzir mastigações de couro, ou fatie-as de 0,15 a 0,3 cm de espessura (0,15 a 0,3 cm) para fazer batatas fritas crocantes.
  • As fichas demoram até 24 horas para desidratar, enquanto o couro deve ser feito dentro de 12. Planeje adequadamente.
  • Fatias menores que 0,6 cm tendem a ficar juntas quando armazenadas.
  • Mergulhe os pedaços em suco de limão para evitar que os chips fiquem marrons. Esta etapa é opcional.
Chips ou mastiga em um desidratador
Adicione sabor adicional, se desejar. Noz-moscada ralada funciona bem com a doçura natural das bananas. [7]
Chips ou mastiga em um desidratador
Pulverize ou esfregue um pouco de óleo na prateleira do seu desidratador. Esta etapa não é obrigatória, mas impedirá que as fatias de banana colem. Você pode até esfregar óleo diretamente nas bananas para ser mais cauteloso.
Chips ou mastiga em um desidratador
Coloque as fatias na grelha de secagem do desidratador. Nenhuma das fatias deve se sobrepor. Tudo bem se eles tocarem levemente; eles devem encolher um pouco enquanto secam.
Chips ou mastiga em um desidratador
Defina a temperatura para 57º. Fazer mastigações em couro leva de 6 a 12 horas. As batatas fritas crocantes levarão mais tempo, até um dia completo de 24 horas.
  • Se o seu modelo de desidratador vier com instruções específicas para bananas, use a temperatura e o tempo listados lá.
  • Verifique o progresso a cada 2-4 horas e gire a bandeja para garantir uma secagem uniforme.
  • Se você decidiu não colocar suco de limão neles, a cor marrom caramelo é um bom sinal de que estão prontos ou quase prontos. Caso contrário, você pode retirar uma amostra para provar o teste, uma vez resfriado à temperatura ambiente.
  • Se você deixar as mastigações por muito tempo e não gostar da textura mais resistente, continue a desidratá-las e transformá-las em batatas fritas. Isso pode não funcionar se as fatias forem mais grossas.
Chips ou mastiga em um desidratador
Deixe as bananas esfriarem até a temperatura ambiente antes de comer. Se você armazená-los em um recipiente hermético, eles devem permanecer bons por meses.

Couro de frutas em um desidratador

Couro de frutas em um desidratador
Descasque as bananas. Você pode mantê-los inteiros ou cortá-los ao meio longitudinalmente.
Couro de frutas em um desidratador
Coloque as bananas inteiras entre duas folhas de papel manteiga. As bananas devem estar pelo menos 10 cm uma da outra.
Couro de frutas em um desidratador
Use uma tábua pesada para esmagar as bananas. Tente aplicar pressão uniforme para manter o purê de banana com consistência uniforme.
  • Você também pode usar um rolo para isso.
  • O objetivo é reduzir as bananas para cerca de 1/8 de polegada (0,3 cm). Se você não quiser medi-los, apenas faça o mais plano possível!
Couro de frutas em um desidratador
Transfira o papel vegetal para o rack desidratador. Retire a folha superior antes de começar a desidratar.
Couro de frutas em um desidratador
Defina seu desidratador para 135ºF (57ºC) por 7 horas. Faça check-in na marca de 4 e 6 horas para ver como eles estão.
  • Quando estiver pronta, a parte superior deve ser de couro, mas não pegajosa.
  • Se o fundo ainda estiver úmido, você pode opcionalmente girá-los na metade do caminho.
Couro de frutas em um desidratador
Deixe esfriar e corte em tiras. Estes podem ser enrolados e armazenados em um recipiente hermético por vários meses.

Batatas fritas de microondas

Batatas fritas de microondas
Descasque e corte as bananas. Procure por rodadas de 1/4 de polegada (0,6 cm) ou um pouco menor. Fatias maiores não cozinham tão bem, enquanto as menores queimam mais facilmente.
Batatas fritas de microondas
Lubrifique uma placa segura para microondas. [8] Use uma quantidade generosa de óleo com sabor agradável, como azeite ou óleo de coco. Coloque as fatias de banana no prato com espaço entre cada uma.
Batatas fritas de microondas
Microondas em alta por um minuto. As bananas devem começar a ficar macias e a liberar umidade.
Batatas fritas de microondas
Vire cada fatia. Você também pode adicionar sabor adicional neste momento. Uma pitada de sal marinho ou sal kosher adiciona um sabor saboroso, enquanto noz-moscada ralada ou canela em pó funciona bem com a doçura das bananas. [9]
Batatas fritas de microondas
Continue a microondas por 30 segundos por vez. Isso pode levar alguns minutos, dependendo do seu micro-ondas.
Batatas fritas de microondas
Sirva imediatamente. Ao contrário de outros métodos de secagem, eles só ficam frescos por cerca de um dia.

Fichas de secagem ao sol

Fichas de secagem ao sol
Verifique a previsão do tempo da sua área. Para expor com sucesso frutas secas, você precisará de pelo menos 2 dias de clima quente e seco e um céu claro (pelo menos 32º C / 90º F com baixa umidade). Idealmente, você deve permitir 7 dias completos de secagem, especialmente se a temperatura estiver abaixo de 100ºF / 38ºC.
Fichas de secagem ao sol
Faça ou compre uma tela de secagem ao ar livre. Tudo o que você precisa é de uma moldura retangular de madeira com uma malha segura para alimentos esticada sobre ela.
  • Aço inoxidável ou plástico são as melhores opções para malhas. NÃO use malhas de alumínio, tecido de hardware ou fibra de vidro (a menos que a malha de fibra de vidro esteja claramente identificada como grau alimentício).
Fichas de secagem ao sol
Prepare as bananas. Como você está usando uma temperatura muito mais baixa do que outros métodos, convém cortá-los com mais espessura.
  • Descasque as bananas e corte-as em rodelas de 1/8 de polegada (0,3 cm), ou pelo menos não maiores que 0,6 cm.
  • Se você quiser evitar o escurecimento, mergulhe os pedaços em suco de limão.
Fichas de secagem ao sol
Adicione sabor adicional, se desejar. Canela em pó adiciona um sabor forte para lanches doces.
Fichas de secagem ao sol
Coloque as lascas na malha da moldura de secagem. Mantenha-os em uma única camada, sem sobreposições. Tudo bem se suas bordas tocarem; eles devem encolher um pouco enquanto secam.
Fichas de secagem ao sol
Cubra as batatas fritas com uma rede ou gaze à prova de insetos. Isso ajudará a manter a poeira longe dos alimentos também.
Fichas de secagem ao sol
Coloque a estrutura de secagem sob luz solar direta, longe de fontes de escape do carro e fora do alcance dos animais. Eleve-o a pelo menos alguns centímetros do chão (por exemplo, colocando-o sobre blocos de concreto empilhados).
  • O seu teto é uma ótima opção de alto sol que o mantém afastado da maioria das poluições ambientais.
  • Uma entrada de automóveis de concreto refletirá o calor do solo, secando as bananas mais rapidamente.
Fichas de secagem ao sol
Leve a moldura de secagem para dentro de casa à noite. Mesmo se as noites ainda estiverem relativamente quentes, o orvalho adicionará umidade adicional às bananas. Coloque-o fora novamente durante o dia.
Fichas de secagem ao sol
Vire as bananas mais uma vez na metade do processo de secagem. O momento não precisa ser preciso; a qualquer momento no segundo dia de secagem é bom.
Fichas de secagem ao sol
Continue a secar por até 7 dias. Verifique diariamente se eles estão prontos para comer.
  • Se você não tiver certeza, basta abrir uma ou mordê-la para verificar a umidade.
Fichas de secagem ao sol
Guarde as bananas em um recipiente hermético. Se completamente secos, eles devem permanecer bons por meses.
Fichas de secagem ao sol
Acabado.
Posso usar suco de limão?
Você pode, qualquer suco com uma alta quantidade de vitamina C funcionar. Você pode até esmagar alguns comprimidos de vitamina C e misturá-los com água.
Posso usar vinagre de maçã em vez de suco de limão?
Sim, mas isso pode afetar o sabor final das bananas desidratadas.
Por que as bananas ficam escuras?
É parte do processo de amadurecimento que é acelerado pela secagem. A aplicação de suco de limão (ou qualquer outro suco altamente ácido) nas bananas antes de serem secas reduzirá o escurecimento.
Posso mergulhá-los em água com mel para adicionar doçura?
Você pode saboreá-los como quiser.
Além de comê-las por conta própria, você pode adicionar bananas secas para misturar trilhas ou granola.
Você também pode secar as bananas com os mesmos métodos, embora seu conteúdo de umidade diferente possa alterar o tempo de cozimento. Verifique o progresso deles com frequência.
Para reconstituir bananas secas para uso na culinária, cozinhe por 15 minutos em temperatura baixa com água suficiente para cobri-las. Escorra ou use a água se a receita exigir. (Agora é com sabor de banana.) [10]
O uso do tipo errado de malha na sua prateleira de secagem ou em uma gradinha não destinada ao cozimento pode causar descoloração, mau sabor ou até material perigoso em suas bananas. Siga as instruções cuidadosamente ao selecionar uma malha e use apenas grades de arame destinadas à preparação de alimentos.
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