Como Fritar uma Turquia

Peru frito é delicioso, mas o processo pode ser perigoso se você não souber o que está fazendo. No entanto, se você seguir os passos cuidadosamente, poderá preparar um saboroso jantar de peru para sua família e amigos! Antes de fritar, verifique sempre se o seu peru está totalmente descongelado para evitar explosões quando o peru entra em contato com o óleo de fritura.

Temperando a Turquia

Temperando a Turquia
Escolha um peru com cerca de 6,8 kg. A maioria das fritadeiras pode lidar com um pássaro de até 8,2 kg, mas você corre o risco de trocar muito óleo se usar o tamanho maior que caiba na fritadeira. Além disso, os pássaros menores tendem a cozinhar de maneira mais uniforme. [1]
  • Você pode estimar cerca de 1 porção de peru para cada 0,4 kg de ave; portanto, um peru de 6,8 kg servirá até 15 pessoas.
Temperando a Turquia
Descongele completamente o peru antes de fritá-lo. Deixe o peru na geladeira até derreter. É extremamente importante que seu peru seja completamente descongelado antes de tentar fritá-lo. Os cristais de gelo podem fazer com que seu óleo respingue ou até exploda, o que pode causar queimaduras graves a qualquer pessoa que estiver por perto. [2]
  • Deixe seu peru descongelar por 24 horas para cada 2,3 kg de peso. Por exemplo, um peru de 15 libras (6,8 kg) precisaria descongelar na geladeira por 3 dias.
  • Para garantir que o peru esteja completamente descongelado, sinta-o por dentro e por fora para garantir que não haja pontos frios ou duros na carne. Certifique-se de verificar entre as costelas dentro da cavidade da Turquia, pois esse é geralmente o último lugar para derreter.
Temperando a Turquia
Retire os miúdos e o pescoço, se o seu peru estiver fresco. A maioria dos perus que você compra na mercearia já tem o pescoço removido, mas se você tiver um novo, ele ainda poderá estar preso. [3]
Temperando a Turquia
Abra a cavidade do pescoço e faça uma pequena fenda onde as pernas do peru encontram o peito. Isso ajudará a garantir que o óleo possa fluir livremente através do pássaro, ajudando-o a cozinhar de maneira mais uniforme. [4]
  • A maioria dos perus congelados já terá feito isso, mas os perus frescos não.
Temperando a Turquia
Coloque o peru na fritadeira e cubra-o com água para medir o óleo necessário. O peru deve ser coberto por cerca de 1,3 cm de água e você deve ter 13 cm entre o nível da água e a parte superior da fritadeira. Você pode medir a água ao colocá-la na panela ou depois de remover o peru. [5]
  • Se você não tiver espaço suficiente entre a água e a fritadeira, corre o risco de respingos de óleo enquanto o peru está cozinhando.
  • Seque bem a frigideira depois de despejar a água.
  • Certifique-se de fazer este passo antes de secar e temperar o peru.
Temperando a Turquia
Verifique novamente se o seu peru está completamente descongelado e seco. Sinta-se dentro da cavidade e entre as costelas para garantir que não restem cristais de gelo e use toalhas de papel para secar completamente a Turquia por dentro e por fora. [6]
Temperando a Turquia
Tempere o pássaro com uma massagem seca. Você pode comprar uma massagem preparada ou pode fazer sua própria mistura com seus temperos favoritos. Separe cuidadosamente a pele da carne do pássaro e coloque a maior parte do atrito embaixo da pele. Você pode usar qualquer esfregar restante dentro da cavidade e na pele. [7]
  • Algumas pessoas preferem salgar o peru em água salgada ou injetá-lo com um tempero líquido. Esses métodos não são recomendados, pois o líquido extra pode causar respingos de óleo na fritadeira.

Configurando o Fritadeira

Configurando o Fritadeira
Verifique sua fritadeira para garantir que ela esteja em boas condições de funcionamento. Sua fritadeira deve ter um queimador, um suporte sólido, um cabide ou cesto e um termômetro. Você também precisará de um tanque de propano e um extintor classificado para incêndios com graxa. [8]
  • Você não precisa ter uma fritadeira especificamente para perus, mas ela deve ser grande o suficiente para acomodar seu pássaro.
Configurando o Fritadeira
Instale sua fritadeira a pelo menos 10 pés (3,0 m) de distância de qualquer edifício. Isso inclui saliências, garagens e garagem. Mesmo se você for muito cuidadoso, um incêndio de óleo pode incendiar rapidamente, pegando fogo nas estruturas próximas. [9]
Configurando o Fritadeira
Escolha um local nivelado em concreto ou sujeira para sua fritadeira e tanque de propano. Você nunca deve colocar sua fritadeira em uma superfície de madeira, pois o óleo pode pingar facilmente do fogo. Coloque o tanque de propano o mais longe possível da fritadeira, sem esticar a linha que vai do tanque até o queimador. [10]
Configurando o Fritadeira
Encha a fritadeira com a quantidade determinada de óleo vegetal. O óleo de amendoim é o óleo mais usado para fritar, devido ao seu baixo ponto de fumaça. No entanto, você pode usar outros óleos vegetais com um ponto de fumaça de pelo menos 450 ° F (232 ° C), incluindo açafrão e óleo de milho. [11]

Fritando a Turquia

Fritando a Turquia
Acenda o queimador e monitore o óleo até atingir 177 ° C (350 ° F). Você pode usar um isqueiro de longo alcance ou uma correspondência longa. Use um termômetro para ficar de olho na temperatura ao aquecer o óleo para garantir que não fique muito quente. [12]
  • Se o óleo ficar muito quente, a parte externa da Turquia cozinhará mais rápido do que a parte interna, resultando em um pássaro mal cozido. Você também aumenta o risco de incêndio com graxa.
Fritando a Turquia
Coloque o peru na cesta ou prenda-o no cabide. Se você tiver um cabide, empurre a extremidade mais longa pela cavidade da Turquia para que os ganchos fiquem firmemente assentados na parte inferior da Turquia. Prenda a alça e levante o peru para garantir que ele fique seguro. [13]
  • Se você tiver uma cesta, coloque o peru com o peito para baixo. [14] X Fonte de pesquisa
Fritando a Turquia
Abaixe lentamente o peru no óleo. Se o óleo começar a cuspir, levante lentamente o peru. Não deixe cair o peru no óleo! [15]
  • Se você precisar retirar o peru, verifique duas vezes se o óleo está na temperatura correta e se o peru está completamente limpo e seco. Geralmente, cuspir óleo é resultado da umidade entrar em contato com a graxa quente.
Fritando a Turquia
Cozinhe o peru a uma temperatura de 165 ° F (74 ° C). Uma diretriz geral para quanto tempo isso levará é aproximadamente 3 minutos para cada 0,4 kg de ave, mas você deve sempre observar a temperatura interna do peru e não o tempo de cozimento. [16]
Fritando a Turquia
Levante lentamente o peru do óleo quando for a hora de verificá-lo. Se você tiver uma cesta, use luvas de forno para levantá-la pela alça. Se você estiver usando um cabide, pesque cuidadosamente o peru na fritadeira. Deixe o óleo escorrer ao levantar o pássaro. [17]
Fritando a Turquia
Teste a temperatura nas coxas e nos dois lados da mama. Use um termômetro de leitura instantânea para garantir uma leitura precisa. A temperatura do peru deve ser no mínimo de 74 ° C (165 ° F). [18]
Fritando a Turquia
Deixe o peru descansar por 20 minutos antes de esculpir. Os sucos da Turquia precisam de tempo para redistribuir toda a carne, a fim de obter os melhores resultados. Você pode drenar a Turquia em toalhas de papel ou em um rack. [19]

Limpando o óleo

Limpando o óleo
Deixe o óleo esfriar antes de descartá-lo. Deixe o óleo na fritadeira até esfriar completamente. Deve estar em temperatura ambiente antes de tentar derramá-lo da fritadeira. [20]
Limpando o óleo
Despeje o óleo em recipientes descartáveis ​​e jogue-os fora. Se você estiver preocupado com o derramamento de óleo dos recipientes, coloque-os no freezer e deixe o óleo congelar, depois descarte-os. [21]
Limpando o óleo
Limpe a graxa da sua fritadeira e do queimador. Restos de graxa usada podem causar um incêndio na próxima vez que você usar a fritadeira, se não a limpar completamente após cada uso. [22]
Isso vai funcionar com uma galinha?
Sim, mas ajuste as medidas com base no peso do frango.
Como como o peru?
Coma o peru com um garfo e faca.
A última vez que usei um peru Butterball injetado, ficou preto, mas ainda era muito bom. Devo usar apenas um não injetado?
Sim.
Posso fazer isso com uma panela de 5 galões, no meu fogão elétrico, se eu simplesmente substituir o óleo por água e cozinhá-lo por mais tempo?
Não, por muitas razões. A água só pode atingir 100 C / 212 F, o que não é quente o suficiente. Ferver carne na água não vai ter um gosto muito bom. Por fim, não use óleo em ambientes fechados, a menos que queira incendiar a casa.
Quanto tempo devo fritar um peru de 16 libras?
Frite a 350 graus por três minutos e meio por libra.
Qual é o método para fritar um peru que pesa trinta libras?
Se você tentar fritar um peru de 30 libras, você acabará com uma parte externa seca e queimada e uma parte interna crua. Eu acho que você poderia cortar pela metade e fritar um lado de cada vez.
Posso filtrar e reutilizar o óleo de amendoim?
Sim. Depois de esfriar, pesque os pedaços grandes. Em seguida, pegue um funil limpo (não o que você usa na garagem), coloque um filtro de café por dentro (ajuda a prender as bordas para que fique firme) e depois despeje o tipo de óleo limpo de volta no recipiente original através do filtro / funil. Guarde na geladeira até a próxima vez. Deve ser bom para três perus. Se da próxima vez que o óleo fede ou espuma, descarte-o (coloque-o no lixo ou recicle). Se você queimar o óleo, não se preocupe em tentar salvá-lo.
Posso fritar dois perus pequenos (8 libras cada) juntos de uma só vez? Qual deve ser o tempo de cozimento?
Não. Isso pode causar um acidente. Pegue os 26 minutos extras e faça a bainha direita. Cozinhe um imediatamente após o outro, talvez adicione um pouco mais de óleo após o primeiro.
Como garantir que meu peru frito não seque?
Injete o peru e cozinhe 3 minutos por libra. Certifique-se de manter o óleo a 325-350 graus.
As pernas apontam para cima ou para baixo ao secar profundamente um peru?
Certifique-se de que o seu peru esteja totalmente descongelado antes de fritá-lo para evitar uma explosão quando o peru entrar em contato com o óleo!
Leia todas as instruções que acompanham sua fritadeira e ajuste seu método de acordo.
Mantenha crianças e animais de estimação afastados da fritadeira para que não se machuquem.
Nunca use uma fritadeira externa em ambientes internos ou externa.
Use luvas de forno pesadas, sapatos fechados e calças compridas ao abaixar o peru na fritadeira.
Nunca derrame óleo de cozinha no ralo.
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