Como cortar peixe seco

O peixe seco é um alimento tradicional do Alasca, originário de povos nativos. É preparado de várias maneiras, mas a receita básica a seguir é amplamente usada pelos esquimós Yup'ik hoje. Esta técnica específica vem da área mais baixa do rio Yukon.

Dirigindo e estripando o peixe

Dirigindo e estripando o peixe
Encontre o salmão certo. Diferentes espécies de salmão têm características diferentes e convidam métodos diferentes de cozinhar. Para fazer peixe seco, você deve evitar o salmão rei e o salmão coho. Opte por "Chums" (também conhecido como Arctic Kita) ou Humpy's (também conhecido como rosa). Salmão vermelho também pode ser usado. O peixe deve ser o mais fresco possível e nunca congelado.
Dirigindo e estripando o peixe
Remova a cabeça pegando uma faca e cortando a área do pescoço atrás dos olhos e acima das brânquias. Mantenha o lábio inferior no peixe, mas retire as bochechas e as brânquias junto com a cabeça.
Dirigindo e estripando o peixe
Mova sua faca para a base da cauda, ​​onde está o "respiradouro" do peixe. Começando neste buraco, insira sua faca e corte o peixe em direção à cabeça. Corte o peixe inteiramente na barriga até que ele possa ser aberto.
Dirigindo e estripando o peixe
Remova tudo dentro da barriga (dependendo do sexo do peixe, pode haver óvulos ou um saco de esperma). Depois que todas as tripas forem removidas, pegue a faca e corte a 'linha de sangue' (que pode ser encontrada na base da coluna vertebral dentro da barriga aberta; ela se parecerá com uma faixa vermelha escura). Remova todo o sangue da linha sanguínea.

Cortando a carne para o estômago

Cortando a carne para o estômago
Lave o peixe em água fresca.
Cortando a carne para o estômago
Corte uma linha na base das costas. Vire o peixe para o lado. Na parte de trás do peixe, uma polegada além da espinha, corte a carne e continue a cortá-la até a base da cauda.

Repetindo no lado oposto

Repetindo no lado oposto
Corte a carne em direção ao estômago. Evite a caixa torácica. Use sua faca e corte em direção ao estômago do peixe, traçando a caixa torácica enquanto corta.
Repetindo no lado oposto
Remova um 'filé' da carne, mas não o remova da cauda. Siga a carne cortada até a base da cauda e depois pare.

Fatiar o peixe

Fatiar o peixe
Começando do outro lado, mais uma vez, corte uma tira de carne da base da coluna vertebral, filetando até o estômago, removendo a caixa torácica. Mantenha a carne na base da cauda.
Fatiar o peixe
Retire a caixa torácica (corpo). Depois de cortar os filés de cada lado do peixe, você deverá ter três tiras conectadas na base da cauda. Mantenha os dois filetes presos à cauda, ​​mas remova o corpo cortando a medula espinhal na base da cauda.
Fatiar o peixe
Corte as fatias em cada filé. Começando em um filé, coloque-o na tábua. Segure a faca em um ângulo e corte a carne do peixe a aproximadamente 5 cm da base da cauda. Não corte na pele do peixe. Corte apenas a carne. Continue fazendo fendas no peixe a cada 5 cm (2 polegadas) até chegar ao fundo.

Secando o peixe

Secando o peixe
Corte uma fatia vertical no lado do estômago: Para impedir que o peixe se enrole durante a secagem, corte uma fenda vertical (novamente sem passar pela pele, mas apenas pela carne) no estômago do peixe e na cartilagem da boca.
Secando o peixe
Repita as duas etapas anteriores do outro lado. Com o outro filé, repita esse processo de cortar fatias no peixe e uma faixa vertical para baixo.
Secando o peixe
Pendure o peixe do lado de fora ao sol e enrole por um dia, a pele voltada para fora. Pendure o peixe apenas em dias ensolarados e ventosos, quando as moscas não estiverem ativas. Pendure o peixe no chão (normalmente em um poste com um filé de cada lado). A pele deve estar voltada para fora, os filetes para dentro. Deixe-os secar ao sol por 24 horas.
Se você quiser impedir que as moscas botem ovos, mergulhe o peixe cru em salmoura antes de pendurá-los para secar ao sol e ao vento.
Antes de comer o peixe seco, verifique se ele está completamente seco. Deve ser duro e cada fatia de carne deve poder ser retirada da pele sem deixar resíduos de carne para trás.
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