Como Cozinhar Sorgo

Se você estiver procurando opções de grãos sem glúten ou quiser experimentar grãos antigos e nutritivos, faça sorgo. O sorgo é uma ótima fonte de proteínas, ferro, vitaminas e minerais. Você pode cozinhar facilmente um lote de sorgo e servi-lo como faria com o arroz. Cozinhe sorgo no fogão, em uma panela lenta ou em uma panela de pressão. Guarde o restante de sorgo na geladeira por vários dias.

Usando o Stovetop

Usando o Stovetop
Mergulhe o sorgo. Se você deseja que o sorgo seja macio em vez de mastigável, você pode mergulhar 1 xícara (192 g) de sorgo integral em uma tigela grande de água. Mergulhe o sorgo durante a noite para que ele absorva parte da água. Escorra o sorgo através de uma peneira. [1]
  • O sorgo em borracha é um ótimo substituto para o trigo bulgar ou cuscuz nas receitas de tabule ou falafel.
  • Se você não tiver tempo para absorver o sorgo, pode pular de molho, embora a textura do sorgo possa ser um pouco mais nubbier.
Usando o Stovetop
Misture o sorgo, a água e o sal em uma panela. Coloque o sorgo embebido ou 1 xícara (192 g) de sorgo seco em uma panela grande. Despeje em 3 xícaras (709 ml) de água. Para um pouco de sabor extra, você também pode misturar 1 colher de chá (6 g) de sal kosher. Mexa o sorgo e a água temperada. [2]
Usando o Stovetop
Deixe a água ferver e abaixe o fogo. Coloque a panela grande no fogão e aumente o fogo. Aqueça a água até começar a ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo para que a água borbulhe suavemente. [3]
Usando o Stovetop
Cozinhe o sorgo por 1 hora. Quando a água estiver cozinhando com cuidado, coloque uma tampa na panela e cozinhe o sorgo por cerca de 1 hora. Verifique o sorgo para ver se terminou de cozinhar. Você pode servir o sorgo assim que a maior parte da água tiver sido absorvida e o sorgo estiver amolecido. [4]
  • Se o sorgo não for macio o suficiente para você, despeje mais 1 xícara (240 ml) de água e continue fervendo o sorgo. Verifique o sorgo após 30 minutos.

Usando um fogão lento

Usando um fogão lento
Enxágüe e escorra o sorgo. Coloque 1 xícara (192 g) de sorgo integral em uma peneira de malha fina. Segure o filtro em água corrente fria e enxágüe o sorgo. [5]
  • O sorgo é fornecido em grão integral ou em forma de pérola. Se você quiser usar sorgo perolado, reduza o líquido para 3 xícaras (709 ml).
Usando um fogão lento
Coloque o sorgo, a água e o sal em um fogão lento. Despeje o sorgo enxaguado em uma panela lenta de 3,8 litros e despeje 4 xícaras (946 ml) de água. Se você quiser temperar levemente o sorgo, adicione 1 colher de chá (6 g) de sal kosher. [6]
Usando um fogão lento
Cozinhe o sorgo em fogo alto por 4 a 5 horas. Coloque a tampa no fogão lento e aumente o fogo para ALTO. Cozinhe o sorgo por 4 a 5 horas. Verifique o sorgo para ver se a maior parte da água se foi e o sorgo é mole. [7]
Usando um fogão lento
Use ou guarde o sorgo cozido. Fluff o sorgo com um garfo e sirva. Você também pode armazenar o sorgo em um recipiente coberto. Leve à geladeira o sorgo cozido por até 4 dias. [8]
  • Você também pode congelar o sorgo em um recipiente hermético por até 3 meses.

Usando uma panela de pressão elétrica

Usando uma panela de pressão elétrica
Combine os ingredientes na panela de pressão elétrica. Retire a panela interna de uma panela de pressão e despeje 3 xícaras (709 ml) de água nela. Misture 1 xícara (192 g) de sorgo integral. Se desejar sabor extra, misture 1 colher de chá (6 g) de sal kosher. [9]
Usando uma panela de pressão elétrica
Coloque a panela interna e feche a panela. Coloque a panela com sorgo e água na panela de pressão. Coloque a tampa diretamente na panela de pressão e gire-a cerca de 30 graus para que fique bem fechada. [10]
Usando uma panela de pressão elétrica
Ligue a panela de pressão e cozinhe o sorgo por 20 a 25 minutos. Ajuste a pressão do seu fogão para 15 psi (força da libra por polegada quadrada). Cozinhe o sorgo por 20 minutos. [11]
  • Se você estiver usando um pote instantâneo, use a configuração MULTIGRAIN e ajuste-a por menos tempo para que o sorgo cozinhe por cerca de 20 minutos.
Usando uma panela de pressão elétrica
Abra e verifique o sorgo. Quando a panela de pressão terminar o ciclo de cozimento, use a liberação natural para abrir a tampa. Deixe o fogão esfriar por 10 a 15 minutos. Gire a alça no sentido anti-horário para destravar a tampa e levante lentamente a tampa para cima e para longe. O sorgo deve ser macio. Fluff o sorgo e sirva. [12]
  • Certifique-se de que a pressão seja liberada de dentro da panela antes de remover a tampa.

Cozinhando com Sorgo

Cozinhando com Sorgo
Substitua os grãos integrais na salada. Se você costuma fazer saladas de grãos frios que usam farro, cuscuz, bagas de trigo ou bulgar, troque o grão por sorgo cozido. O sorgo cozido mantém sua textura por vários dias, por isso é ótimo em saladas gregas, tabule ou tigelas. [13]
Cozinhando com Sorgo
Tempere o sorgo cozido com suas especiarias favoritas. O sorgo é semelhante ao arroz, pois você pode saboreá-lo de acordo com seus gostos. Misture especiarias secas na água em que o sorgo cozinha, para que os grãos absorvam os sabores. Experimente algumas dessas especiarias com o sorgo cozido: [14]
  • Cominho
  • fenacho
  • Coentro
  • Garam masala
  • Orégano
  • Folha de louro
Cozinhando com Sorgo
Use sorgo em pudins ou mingau. Substitua o arroz na sua receita favorita de pudim por uma sobremesa que é um pouco mais recheada. Você também pode fazer um mingau de café da manhã que use sorgo em vez de aveia. Combine o sorgo com uma combinação de água, leite ou leite de coco e misture adoçantes, especiarias, frutas e nozes. [15]
  • Para experimentar o pudim de arroz clássico, cozinhe o sorgo com água, leite, baunilha, açúcar e paus de canela.
Você também pode cozinhar sorgo em sua panela de arroz. Basta colocar a água e o sorgo na panela de arroz e ligá-lo. A panela de arroz deve se desligar assim que o sorgo terminar de cozinhar.
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