Como Cozinhar Ruibarbo

Ruibarbo é um vegetal com um sabor único e azedo. Muitas vezes, é adoçado com outros ingredientes para torná-lo mais agradável. As maneiras mais simples de cozinhar ruibarbo são cozê-lo ou assá-lo com açúcar. Torta de ruibarbo é talvez a receita mais popular de ruibarbo e é bastante simples de fazer. [1]

Limpeza de ruibarbo

Limpeza de ruibarbo
Escolha talos de ruibarbo firmes e saudáveis ​​para cozinhar. Inspecione seu ruibarbo e jogue fora quaisquer caules com manchas grandes ou hematomas. Essas peças provavelmente não são saudáveis ​​e podem ter um sabor desagradável. Em vez disso, escolha caules de aparência saudável, sólidos, mas que podem ser encaixados, o que é uma indicação de frescor. [2]
Limpeza de ruibarbo
Remova e descarte todas as folhas de ruibarbo. As folhas de ruibarbo são venenosas e não devem ser consumidas sob nenhuma circunstância. [3] Usando uma faca de corte afiada, remova a parte superior dos talos de ruibarbo onde as folhas emergem. Descarte os topos das folhas prepare os talos restantes para cozinhar. [4]
  • Você pode usar folhas de ruibarbo como cobertura de jardim ou compostá-las. [5] X Fonte de pesquisa
Limpeza de ruibarbo
Lave o ruibarbo em água fria e seque-o. Antes de cozinhar, lave seu ruibarbo na pia sob uma corrente de água fria. Com os dedos, esfregue suavemente os detritos do lado de fora dos caules. Seque-os com uma toalha de papel limpa. [6]

Fazendo ruibarbo cozido

Fazendo ruibarbo cozido
Pique 6 xícaras (aproximadamente 600 g) de ruibarbo. Coloque talos de ruibarbo limpos em uma placa de corte. Pique os talos de ruibarbo em pedaços de 0,75-1 polegada (1,9-2,5 cm). Meça 6 xícaras (aproximadamente 600 g) de ruibarbo e coloque-o em uma tigela grande. [7]
Fazendo ruibarbo cozido
Adicione 1 xícara (aproximadamente 200 g) de açúcar e 2 colheres de sopa (30 ml) de água. Depois de adicionar o açúcar e a água à tigela que contém o ruibarbo, mexa a mistura com uma colher grande ou espátula para combinar os ingredientes. [8]
  • Como tempero opcional, adicione uma pitada de canela à mistura.
Fazendo ruibarbo cozido
Aqueça a mistura em uma panela em fogo médio-baixo por 15 minutos. Despeje o conteúdo da tigela em uma panela grande e coloque-a no fogão. Defina a temperatura para média-baixa e deixe o ruibarbo ferver por 15 minutos até que o açúcar se dissolva e o ruibarbo se quebre. [9]
  • Mexa a mistura com uma colher ou espátula pesada a cada poucos minutos para ajudar o ruibarbo a cozinhar.
Fazendo ruibarbo cozido
Deixe o ruibarbo cozido esfriar antes de servir. Não sirva seu ruibarbo cozido imediatamente, pois estará queimando quente. Deixe o ruibarbo descansar até esfriar até a temperatura ambiente ou um pouco mais quente. Sirva com sorvete, bolo ou outras sobremesas. [10]

Fazendo ruibarbo assado

Fazendo ruibarbo assado
Corte cerca de 450 g de ruibarbo em pedaços. Após aparar e lavar os talos de ruibarbo, coloque-os em uma tábua. Pique o ruibarbo em pedaços de 1,3 cm. Coloque os pedaços em uma tigela grande. [11]
  • Para pedaços mais finos, tente cortar o ruibarbo na diagonal.
Fazendo ruibarbo assado
Cubra o ruibarbo com 1 xícara (aproximadamente 200 g) de açúcar branco. Usando uma colher grande ou espátula, mexa os pedaços de ruibarbo para cobri-los com açúcar. Verifique se o açúcar está distribuído uniformemente. [12]
  • Para facilitar o revestimento dos pedaços de ruibarbo, tente espalhar algumas gotas de água sobre eles antes de adicionar o açúcar.
Fazendo ruibarbo assado
Leve à geladeira o ruibarbo revestido em uma assadeira por pelo menos 2 horas. Seu ruibarbo assado ficará melhor se você dissolver o açúcar antes de cozinhá-lo. Transfira os pedaços revestidos para uma assadeira de 9 por 5 pol. (23 por 13 cm). Coloque na geladeira por 2 horas ou mais para marinar. [13]
  • Se o açúcar não for dissolvido após algumas horas, tente deixá-lo na geladeira durante a noite.
  • Cubra o prato com filme plástico antes de refrigerá-lo.
Fazendo ruibarbo assado
Cubra o ruibarbo e asse por 20 minutos a 149 ° C (300 ° F). Pré-aqueça o forno, retire o ruibarbo da geladeira e cubra-o com um pedaço de papel manteiga. Asse por 20 minutos e verifique se está cozido, removendo-o do forno e perfurando-o com um garfo. [14]
  • Se o garfo não perfurar facilmente o ruibarbo, coloque-o novamente no forno em incrementos de 5 minutos até que esteja cozido.
Fazendo ruibarbo assado
Deixe esfriar o ruibarbo em uma gradinha antes de servir. Remova cuidadosamente a assadeira do forno. Coloque-o em uma gradinha para esfriar. Sirva ruibarbo assado com carnes, peixes, legumes ou outros alimentos como acompanhamento saboroso. [15]

Assar uma torta de ruibarbo

Assar uma torta de ruibarbo
Corte cerca de 6 xícaras (cerca de 600 g) de ruibarbo em pedaços. Depois de limpar os talos de ruibarbo, coloque-os em uma tábua. Pique-os em pedaços de 2,5 cm e transfira aproximadamente 6 xícaras (cerca de 600 g) de ruibarbo para uma tigela grande. [16]
  • Ao começar a preparar os ingredientes da torta, aqueça o forno a 191 ° C (375 ° F).
Assar uma torta de ruibarbo
Adicione 1/3 xícara (40 g) de farinha, 3/4 xícara (150 g) de açúcar e uma pitada de canela. Para fazer o recheio da torta, misture açúcar, farinha e canela com os pedaços de ruibarbo. Mexa-os com uma colher grande ou espátula até que estejam uniformemente combinados. Coloque o recheio de lado. [17]
Assar uma torta de ruibarbo
Forre um prato de torta de 23 cm com uma massa de torta. Prepare a massa de torta ou compre crostas de torta refrigeradas e não cozidas em um supermercado. Coloque cuidadosamente a massa sobre o prato de torta. Apare a massa ao redor da borda do prato, se ela ficar pendurada. [18]
  • A massa de torta pré-fabricada geralmente é vendida em pacotes de 2.
Assar uma torta de ruibarbo
Despeje o recheio e cubra-o com mais massa. Transfira o recheio da torta para o meio do prato e use uma espátula para alisar uniformemente. Coloque uma segunda massa de torta em cima do prato. Selar as 2 crostas pressionando toda a borda da massa com um garfo, juntando as 2 crostas com os recuos. [19]
  • Se desejar, mergulhe um pincel de pastelaria no leite e cubra a parte superior da torta com ele. Polvilhe com uma pitada de açúcar granulado.
Assar uma torta de ruibarbo
Cubra a torta e asse por 25 minutos. Coloque um pedaço de papel alumínio ao redor da borda da torta para impedir que a crosta queime. Coloque a torta no forno na prateleira central. Deixe assar por 25 minutos. [20]
Assar uma torta de ruibarbo
Asse por mais 20 a 30 minutos descobertos. Retire a torta do forno. Retire a folha de alumínio e coloque-a novamente no forno. Asse por mais 20 a 30 minutos ou até dourar e o recheio ficar borbulhante. [21]
  • Deixe a torta esfriar em uma gradinha antes de servir.
Quero eliminar um pouco da água do ruibarbo antes de usá-lo em uma torta. Como posso fazer isso?
Não adicione água para começar. Coloque os pedaços cortados diretamente na casca da torta. Você pode usar um pouco de farinha ou tapioca para engrossar o suco. Se estiver usando farinha, cubra a fruta antes de colocá-la na casca da torta. Se estiver usando tapioca, polvilhe por cima da fruta antes de colocar a massa da torta.
Preciso descascar o ruibarbo para fazer uma torta?
Não, você não.
Posso usar ruibarbo verde ou tem que ser vermelho?
Você certamente pode usar ruibarbo verde. A variedade Victoria é verde com poucas estrias vermelhas, mas o sabor rivaliza com o ruivo mais ruibarbo.
Você pode congelar ruibarbo?
Você certamente pode! Haverá alguma alteração na textura após o congelamento, mas para a maioria das finalidades, tudo bem. Para obter mais informações, leia Como congelar ruibarbo.
Em que tipo de panela você cozinha ruibarbo?
Aço inoxidável ou ferro fundido são os melhores para qualquer tipo de cozimento.
Você pode colocar morangos com ruibarbo enquanto ferve?
Eles podem ficar um pouco piegas porque os morangos são muito mais macios que o ruibarbo, mas se você os adicionar no final, pode ser bom.
O ruibarbo precisa ser descascado?
Não, apenas limpe-o completamente.
Preciso cozinhar o ruibarbo antes de colocá-lo em uma torta?
Não. Limpe-o e corte em pedaços pequenos, 1/2 a 3/4 "de polegada. Siga as instruções da receita da torta.
Posso usar mel em vez de açúcar?
Claro! Você também pode experimentar xarope de ouro, melaço preto ou açúcar mascavado. Cada um dá um sabor ligeiramente diferente.
Posso substituir o açúcar pelo mel?
Sim. Você também pode experimentar o bordo, arroz ou até xarope de agave.
Posso usar Splenda em vez de açúcar ao cozinhar o ruibarbo?
Quando eu pararia de cozinhar uma torta para adicionar ruibarbo a ele, para que o ruibarbo permaneça cru, mas a torta termine corretamente?
Por quanto tempo isso pode ser mantido na geladeira?
Posso usar Stevia em vez de açúcar para cozinhar ruibarbo?
Os talos de ruibarbo podem ser armazenados na geladeira por 5 a 7 dias em um recipiente plástico hermético ou em um saco com zíper.
Você pode armazenar ruibarbo picado no congelador em um recipiente hermético por até 9 meses. [22]
Ruibarbo é geralmente o mais fresco por volta de abril ou maio.
O consumo de folhas de ruibarbo pode causar náusea, vômito, angústia abdominal e, às vezes, morte. [23]
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