Como cozinhar pizza em uma pedra de pizza

Você não precisa de um forno de pedra para fazer uma pizza, pão achatado ou pão integral. Tudo o que você precisa é de uma pedra de cozimento, ou pedra de pizza, para fazer uma deliciosa e crocante pizza no forno de pedra. [1] Uma pedra de pizza absorve o calor do forno e depois a transfere uniformemente para o pão para obter crostas de pizza uniformemente crocantes. Isso elimina a circunstância infeliz de pizzas assadas no forno com centros encharcados.

Fazendo sua massa

Fazendo sua massa
Pegue seus ingredientes. Claro, você pode pular essa parte inteira e comprar massa de pizza pré-fabricada na loja. Mas se você está procurando a experiência completa com pedras de pizza, esta receita faz uma ótima massa de pizza ao estilo Brooklyn. Esta receita faz duas pizzas. Se você quiser apenas uma, coloque metade da massa no freezer quando colocar a outra metade na geladeira. [2]
  • 1 colher de chá. levedura seca ativa
  • 1/4 xícara de água fria
  • 1 xícara de água fria
  • 1 colher de chá. sal
  • 3 xícaras de farinha de pão
  • 3 colheres de chá. azeite virgem extra
Fazendo sua massa
Polvilhe o fermento sobre a água morna em uma tigela grande. Deixe descansar por 5-8 minutos. Isso criará uma ação borbulhante, ou prova, que testa a eficácia do fermento.
Fazendo sua massa
Misture a água salgada e fria. Depois de deixar a sua mistura à prova, misture com sal e água fria. Siga isso com a farinha. Mexa a farinha em 1 xícara de cada vez, até que a massa esteja unida o suficiente para ser removida da tigela. [3]
Fazendo sua massa
Sove a massa. Em uma superfície enfarinhada, amasse a massa até ficar homogênea. Vai demorar 10-15 minutos. Depois de obter a suavidade desejada, divida a massa em duas partes iguais e transforme cada uma em uma bola apertada. Revista cada bola com azeite de oliva extra virgem, escovando-o uniformemente sobre elas. [4]
Fazendo sua massa
Deixe a massa crescer. Coloque suas bolas de massa em recipientes selados com espaço suficiente para a massa subir. Eles não devem pegar mais da metade da tigela. Deixe-os na geladeira por pelo menos 16 horas e remova-os uma hora antes de estar pronto para usá-los. [5]

Cobrindo e cozinhando sua pizza

Cobrindo e cozinhando sua pizza
Preaqueça o forno. Com a pedra de pizza na prateleira inferior do forno, aqueça-a a 550 graus.
Cobrindo e cozinhando sua pizza
Polvilhe a massa com farinha. Usando uma bola de cada vez, polvilhe levemente a massa com farinha. Estique gradualmente em uma superfície plana e enfarinhada até que fique do tamanho da pedra da sua pizza (normalmente cerca de 14 ”). [6]
  • Uma placa de corte, uma assadeira plana ou uma casca irão funcionar para sua superfície. Uma casca é uma ferramenta larga e plana para sua pizza. A borda frontal é tipicamente afunilada, de modo que sua pizza possa deslizar facilmente dentro e fora dela.
Cobrindo e cozinhando sua pizza
Top sua pizza. Quando a massa estiver esticada no tamanho desejado, espalhe o molho e adicione o queijo. Cubra com os legumes, carnes e temperos de sua escolha.
Cobrindo e cozinhando sua pizza
Coloque sua pizza na pedra. Isso será muito mais fácil se você tiver enfarinhado adequadamente sua superfície plana. Coloque a ponta da sua superfície plana na parte de trás da pedra pré-aquecida e deslize-a para fora do forno para que sua pizza fique na pedra. Se a sua pizza parecer grudar, tente usar um movimento de empurrão para frente e para trás para ajudá-la.
Cobrindo e cozinhando sua pizza
Asse sua pizza. Sua pizza só precisará assar por 4-6 minutos no forno. Observe-o com cuidado e remova-o quando a crosta começar a dourar. Remova a pizza deslizando novamente sua superfície plana por baixo da pizza. [7]
Cobrindo e cozinhando sua pizza
Corte e divirta-se. Cuidado, a pizza estará extremamente quente. Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar para evitar se queimar. Agora você tem uma pizza no forno de pedra crocante.

Cuidando da sua pedra da pizza

Cuidando da sua pedra da pizza
Deixe a pedra esfriar. Desligue o forno depois de cozinhar sua pizza. Deixe a pedra esfriar completamente antes de removê-la. Isso levará horas, portanto, fique à vontade para esperar até a manhã para limpar sua pedra.
Cuidando da sua pedra da pizza
Use uma escova macia, sabão e água. Coloque a pedra resfriada na pia e limpe-a como faria com qualquer outro prato. Retire todos os pedaços soltos de comida e limpe tudo o que derreteu na superfície. Não deixe na água por muito tempo, porque o material é poroso e absorverá a água. Se isso acontecer, sua pedra poderá rachar na próxima vez que você tentar usá-la. [8]
Cuidando da sua pedra da pizza
Seque sua pedra. Use um pano de prato para limpar a pedra e deixe-a descansar no balcão para secar completamente. Algumas manchas são completamente normais. Contanto que você retire qualquer alimento, sua pedra é perfeitamente boa para reutilizá-lo repetidamente.
Cuidando da sua pedra da pizza
Acabado.
O que devo colocar embaixo da pizza para que não grude na pedra?
A pizza não deve grudar na pedra. Você pode pré-aquecer a pedra no forno; no entanto, use uma luva para retirá-la ou deslize-a o suficiente para deslizar a pizza. Além disso, nunca use sabão em sua pedra, apenas uma escova de cerdas duras e água quente para limpá-la depois que ela esfriar.
Posso adicionar coberturas por cima?
Você pode. O passo 3 do método 2 fala sobre a adição de molho, queijo, carne, legumes etc. para coberturas.
Posso cozinhar strombolis na pedra?
Sim, você poderia, e isso pode lhe dar alguma nitidez, que é o seu principal objetivo - para pizza. Se os seus strombolis não tiverem crocância, é melhor cozinhá-lo com o método original, enquanto que, se eles tiverem crocância, é uma boa idéia.
Preciso cozinhar o hambúrguer antes de adicioná-lo a uma pizza para cozinhar?
Sim, as migalhas de carne de hambúrguer bem feitas devem ir em uma pizza, porque a quantidade de tempo para cozinhar uma pizza é menor que a quantidade de tempo para cozinhar hambúrguer cru.
Por quanto tempo pré-aqueço a pedra da pizza antes de cozinhar a pizza?
Deixe a pedra pré-aquecer no forno por pelo menos 20 minutos depois que o forno de pré-aquecimento apitar.
Posso fazer uma pizza em um forno normal?
Claro! Tente procurar receitas no YouTube para encontrar uma boa.
Posso colocar uma pedra de pizza diretamente em uma churrasqueira a gás?
Sim. Apenas espere esfriar antes de movê-lo ou limpá-lo; caso contrário, ele poderá rachar.
Preciso temperar a pedra da pizza ou lubrificá-la para que a pizza não grude?
Sim, você precisa temperar ou lubrificar a pedra da pizza para impedir que a pizza grude na pedra da pizza.
No passo dois da primeira parte, ele diz usar água morna para fazer a massa. Quanta água morna é necessária? Os ingredientes listam apenas água fria.
Vejo que os dois dizem água fria - basta escolher um, 1/4 ou 1 xícara e aquecer um ou morno, como testar uma mamadeira em seu braço. Isso é apenas para "florescer" o fermento.
É normal a pedra ter manchas de óleo?
Sim. Dependendo do tipo de pedra, existem produtos de limpeza que você pode usar para limpá-la, sem causar danos ou corrosão.
A maneira mais fácil de transferir sua pizza para a pedra é usar uma raquete de madeira, chamada casca. [9]
Cozinhar com uma pedra de pizza requer uma temperatura mais alta do que a do forno. Tenha cuidado ao abrir o forno e ao transferir sua pizza.
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