Como Cozinhar Pizza em um Churrasco

Cozinhar pizza em um churrasco é uma arte e uma ciência. E, embora haja algumas coisas para aprender ao longo do caminho, com um pouco de prática, você pode montar sua churrasqueira, enrolar sua massa e fazer uma deliciosa pizza. Se desejar, você pode até servi-lo junto com outras delícias grelhadas.

Configurando seu Grill

Configurando seu Grill
Confirme se o seu churrasco tem um termostato e uma tampa de trabalho. Compre um termômetro de grelha em uma loja local de ferragens ou grandes caixas, se sua churrasqueira não tiver um termostato funcionando. Ele deve ser capaz de atingir e manter uma temperatura de cerca de 428 ° F (220 ° C), que fornece calor radiante suficiente para cozinhar as coberturas. Se a temperatura estiver muito baixa, você só estará cozinhando a crosta por baixo.
  • Se o seu churrasco não tiver tampa, use uma assadeira virada para cima.
  • Tente usar uma churrasqueira com uma placa grande e plana. As churrasqueiras com fenda ainda podem cozinhar sua pizza, mas são muito mais propensas a fazer uma bagunça.
  • Para churrascos a lenha ou fogueiras, você precisa de uma estrutura fixa de tijolos e uma assadeira quente cheia de brasas.
Configurando seu Grill
Cubra seu churrasco com uma assadeira virada para cima, se você não tiver tampa. Use tijolos para criar 2 paredes laterais e uma parede traseira. Cada um deve ter 2 tijolos de altura. Deixe os espaços frontal e superior abertos. A distância entre as duas paredes laterais deve ser pequena o suficiente para que a assadeira assente firme e com segurança em cima delas.
  • A pizza é cozida colocando-a no espaço dentro das "paredes" e colocando a assadeira por cima para irradiar calor sobre a pizza.
  • Pratique o máximo cuidado com esse método para evitar queimaduras.
  • Retire a assadeira quando a pizza estiver cozida para acessar a pizza. Se estiver dourando muito rapidamente por cima, remova-o por baixo da panela.
Configurando seu Grill
Coloque tijolos ao redor do churrasco para fornecer um aquecimento mais uniforme. Se desejar, você pode colocar tijolos limpos ao redor do churrasco antes de pré-aquecer para simular uma forno de padaria . Levará mais tempo para pré-aquecer adequadamente usando tijolos, mas o calor será mais uniforme e apropriado para cozinhar pizza.
  • Seus tijolos devem estar livres de sujeira que possa queimar e embrulhados em papel alumínio para segurança máxima.
Configurando seu Grill
Pré-aqueça sua grelha a 288 a 316 ° C (550 a 600 ° F). Limpe o prato com sabão antes e depois do uso. Dê pelo menos 10 a 15 minutos de tempo de pré-aquecimento para queimar quaisquer detritos. Se o churrasco não estiver limpo, ele fumará demais os alimentos e dominará o sabor da sua pizza.
  • Se o seu churrasco não tiver um prato plano (apenas grelhadores com fendas ou barras), cozinhe a pizza em uma frigideira pesada de ferro fundido, em uma pedra de pizza ou em outras peças planas para serviço pesado e à prova de chamas.

Rolando sua massa

Rolando sua massa
Coloque 1 libra (0,45 kg) de massa de pizza em uma superfície levemente enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha sobre uma superfície apropriada, como casca, assadeira ou tábua de cortar. [1]
  • Compre massa de uma história de supermercado local ou crie a sua. Se você fizer sua própria massa, farinhas integrais ou farinha de milho fina proporcionam uma massa mais rica em proteínas e mais mastigável. No entanto, eles também levam mais tempo para cozinhar.
Rolando sua massa
Enrole a massa para fora em um círculo com um diâmetro de 12 polegadas (30 cm). Arraste o rolo para cima e para baixo ao longo da massa. A pizza de massa fina deve ter entre 0,25 a 0,125 polegadas (0,64 a 0,32 cm) de espessura. Certifique-se de girar a massa e achatá-la no maior número de direções possível para garantir uma espessura consistente. [2]
  • Tente criar uma crosta fina - a maioria das pizzas de churrasco tem crostas mais finas e poucos ingredientes crus, porque cozinha desde a base.
  • Um churrasco com um bom controle de calor pode permitir mais variações na espessura e estrutura da crosta; você precisará experimentar para aprender o que funciona melhor com seu próprio churrasco.
  • Você pode pré-cozinhar ou pré-grelhar a base com antecedência e congelá-la. As bases congelam muito bem; portanto, tente fazer um lote delas por vez.
Rolando sua massa
Corte cada uma de suas coberturas em pedaços com espessuras consistentes. Use 3 coberturas no máximo. As coberturas de pizza comuns incluem pimentão verde, cebola, tomate e cogumelos. Você também pode usar espinafre, alcachofra e outras opções menos comuns. Para carnes, calabresa, lingüiça e frango são comuns.
  • Se você quiser simplificar, faça uma pizza assada cozinhando brevemente a massa dos dois lados como uma panqueca. Depois, escove-o com ervas e óleo de alho e coma-o como está ou envolva-o com outros alimentos.
Rolando sua massa
Cozinhe as coberturas de carne crua antes de adicioná-las à sua pizza. Isto é especialmente importante para frutos do mar e frango. Você não quer que sua carne saia muito rara. É melhor colocar a carne mais perto das bordas da pizza para cozinhá-la mais rapidamente. [3]
  • Use sua carne cozida o mais rápido possível. Se houver sobras, guarde-o em recipientes selados e limpos em uma prateleira inferior da geladeira a 5 ° C (41 ° F) ou menos. Mantenha toda a carne cozida separada dos alimentos prontos para consumo e das carnes cruas.
Rolando sua massa
Coloque seus ingredientes em uma travessa com as ferramentas necessárias. O prato deve conter todas as suas coberturas (fatiadas, cortadas ou desfiadas), molho, azeite, uma escova de cozinha, uma colher e uma espátula grande. [4]
  • Um par de pinças também é útil, mas não necessário.

Cozinhar sua pizza

Cozinhar sua pizza
Coloque sua pizza em uma casca. Você também pode improvisar com uma tábua de madeira, assadeira ou outro item plano para permitir a transferência suave de pizza para o prato de churrasco.
  • Se você estiver usando uma massa caseira e não uma base pré-cozida, tente não permitir que a massa suba demais ou ela ficará macia e rasgará facilmente.
Cozinhar sua pizza
Pincele a parte superior da pizza com azeite. Aplique o azeite no pincel e escove-o suavemente na parte superior da pizza. Continue aplicando até que a superfície da massa tenha uma fina camada de óleo. [5]
Cozinhar sua pizza
Aqueça a pizza com o azeite virado para baixo por 1 a 2 minutos com uma tampa. Retire a tampa da grelha e coloque delicadamente a massa sobre a grelha. Dê à sua massa cerca de 3 minutos para cozinhar sem tampa, ou entre 1 a 2 minutos, se você estiver mantendo a tampa. [6]
  • Levante a massa com a pinça a cada 30 segundos. Sua pizza deve estar cozinhando o suficiente para que haja marcas de grelha, mas não deve ficar crocante.
Cozinhar sua pizza
Vire sua crosta usando uma espátula. Coloque uma espátula embaixo da massa, tanto quanto possível, e coloque a mão livre na parte superior não aquecida da massa. Vire delicadamente a massa e coloque-a na grelha. [7]
  • Sua massa de pizza deve sair facilmente sem rasgar. Se for delicado o suficiente para rasgar ou parecer, mantenha-o por mais 30 segundos e verifique novamente.
  • Se sua crosta estiver ficando dourada de apenas um lado, gire-a 90 graus com sua espátula ou pinça e cozinhe por mais 1 minuto.
Cozinhar sua pizza
Pincele a parte superior com azeite e adicione 1 concha de molho. Despeje um pouco de azeite na sua escova de cozinha e passe-o suavemente sobre a superfície grelhada da sua pizza. Depois, coloque 1 concha de molho na pizza e use o fundo de uma colher para espalhá-la uniformemente. [8]
  • Você pode usar mais de uma concha se gostar de molho extra, mas corre o risco de a pizza ficar encharcada.
Cozinhar sua pizza
Adicione suas coberturas e queijo ao lado cozido. Comece colocando suas coberturas uniformemente em torno da pizza. Depois, polvilhe o queijo por cima da pizza e, se você estiver adicionando carne, adicione-o sobre o queijo. Evite inundar sua pizza com coberturas, principalmente queijo e molhos diferentes.
  • O queijo carameliza rapidamente e derrete, muito pode fazer com que as coberturas vazem. [9] X Fonte de pesquisa
  • Muito queijo também pode ser um risco de incêndio e fumar a pizza além de comer.
Cozinhar sua pizza
Cozinhe a pizza por 3 a 5 minutos em churrasqueiras a gás. Depois de adicionar as coberturas, feche a tampa e deixe a pizza cozinhar. Use seu cheiro e bom senso para avaliar o processo de cozimento - se você sentir o cheiro de queimadura, remova a tampa. Você também pode mover a pizza para uma parte mais fria da churrasqueira.
  • Se sua pizza continuar queimando mesmo depois de movê-la ou remover a tampa do churrasco, diminua a temperatura para cerca de 500 a 550 ° F (260 a 288 ° C).
Cozinhar sua pizza
Feche as aberturas de ventilação por 2 a 3 minutos para grelhadores a carvão. Certifique-se de fechar as aberturas de ventilação na tampa quase todo o caminho. Após 2 a 3 minutos, ou sempre que o queijo começar a borbulhar e o fundo queimar, retire-o da grelha com sua espátula e coloque-o em uma tábua por 1 a 2 minutos antes de servir. [10]
  • Retire a pizza quando o queijo parecer suficiente derretido.
Cozinhar sua pizza
Corte sua pizza em 4 pedaços. Segure suavemente o lado da crosta e corte uma linha vertical reta na sua pizza. Depois, corte uma linha horizontal no primeiro corte para fazer 4 fatias iguais.
  • Você pode adicionar outros 1 ou 2 cortes diagonais se desejar pedaços menores, mas 4 pedaços são a quantidade ideal para esse tamanho de pizza.
  • Se houver várias pessoas comendo com você, peça a vários ajudantes para continuar a cozinhar a pizza, para que você possa compartilhar as tarefas e desfrutar quando a sua própria pizza estiver pronta.
Que tipo de queijo posso colocar e posso usar uma saqueta de tomate?
Você pode usar queijo mussarela, queijos veganos adequados para derreter, queijo ricota para quem está de dieta ou um queijo favorito que derrete bem. Você pode encontrar mais informações aqui: sugestões de cobertura de queijo. E sim, você pode usar uma saqueta de tomate para a base da pizza, mas como será um pouco sem graça, tente escolher uma com ervas incluídas ou polvilhe também. O saquinho também pode fazer com que a pizza pareça mais seca, por isso é uma boa ideia adicionar algumas fatias de tomate frescas por cima ou adicionar outros ingredientes com umidade.
Que molho devo usar na pizza?
O molho usual em uma pizza é à base de tomate (molho vermelho). No entanto, você também pode usar bases de molho pesto e bases de molho de queijo (molho branco). Para obter ajuda para fazer cada tipo de molho, consulte Como Fazer Molho de Pizza.
Que tipo de farinha eu tenho que usar para a massa?
A melhor farinha a ser usada para fazer massa de pizza é a mesma usada para fazer pão, geralmente conhecida como "farinha de pão". Também pode constar no rótulo que é bom para fazer massa de pizza. A farinha de pão italiana "00" é conhecida por ser a melhor, mas é uma boa idéia experimentar os tipos de farinha locais para encontrar uma que funcione melhor para a massa de pizza, especialmente se você não conseguir encontrar a farinha italiana.
Posso usar uma frigideira para fazer pizza?
Sim, é possível fazer pizza usando uma frigideira, conhecida como "pizza frigideira" ou "pizza frigideira". Use uma panela ou frigideira de ferro fundido, à qual você adiciona 1-2 colheres de chá de azeite. Aqueça o óleo primeiro e depois adicione a pizza com as coberturas já colocadas. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 10 minutos em fogo médio; fique de olho nele para garantir que não queime. Em seguida, retire do fogo e transfira para a grelha do forno (ou grelha de cima para baixo), para finalizar as coberturas com um escurecimento rápido (cerca de 5 a 10 minutos). Retire do frango e transfira para uma tábua, corte em fatias e sirva.
Que queijo posso usar para torná-lo mais gostoso?
A mussarela é um ótimo queijo de pizza, mas se não tiver "zing" ou sabor bom o suficiente para você, tente polvilhar um pouco de queijo parmesão por cima da pizza. Fazer isso adicionará alguma nitidez ao perfil de sabor do queijo e ficará ótimo.
O que posso usar no lugar do queijo?
Se você segue uma dieta vegana ou sem laticínios, pode usar queijo vegano ou à base de vegetais em cima da pizza. Apenas certifique-se de escolher um adequado para derreter em alta temperatura, como substitutos da mussarela. Ou você pode simplesmente deixar a cobertura e não adicionar queijo. Outras alternativas incluem a levedura de cerveja em ruínas por cima, regando um molho cremoso ou tahine sobre a pizza, óleo com sabor, couve-flor esfarelada ou feijão frito. Vale a pena experimentar ao tentar substituir o queijo, pois suas próprias preferências individuais terão muito a ver com a qualidade dos substitutos do queijo.
Quando e como adicionamos queijo?
O queijo é adicionado na etapa final da fabricação da pizza, uma vez que todas as coberturas estão na base da pizza. Adicione queijo ralado (ou às vezes pequenas fatias redondas), para garantir um cozimento uniforme e uma boa distribuição em toda a pizza. Uma exceção é quando você está usando um molho branco; nesse caso, haverá queijo na camada de molho e também na parte superior da pizza.
O que posso usar para fazer molho de tomate?
Você pode tornar o molho de tomate adequado para uma base de pizza a partir de uma combinação de molho de tomate e pasta de tomate, à qual você adiciona ervas e especiarias. Para uma receita que faça exatamente isso, consulte Como Fazer Molho Vermelho para uma Pizza. Como alternativa, se você tiver tomates frescos, poderá fazer o molho de pizza, como mostrado nesta receita: Como Fazer Molho de Pizza com Tomates Frescos.
Você grelha ou assa uma pizza?
Você pode assar ou assar uma pizza, dependendo da sua preferência. Muitas vezes, é mais fácil assar uma pizza, porque você não precisa configurar o churrasco com cuidado para garantir que ele assa uniformemente e não queime. No entanto, o esforço de montagem vale a pena pela base crocante e pelo sabor de churrasco. Então, realmente depende de você e do que você tem acesso através dos métodos de cozimento; se você pode fazer as duas coisas, por que não tentar cada uma e ver qual você mais gosta?
Como cozinho uma pizza congelada na grelha?
O truque para cozinhar uma pizza congelada em uma grelha é evitar colocá-la em fogo direto, ou ela queimará. Pré-aqueça a grelha a cerca de 400-450ºF. Se for uma churrasqueira a gás, use apenas queimadores de um lado, enquanto, para uma churrasqueira a carvão, coloque os carvões de cada lado de uma pingadeira e deslize a panela para o centro da churrasqueira. Feche a tampa e mantenha o aquecimento por 10 minutos antes de verificar se a temperatura está correta. Abra a pizza e retire-a da embalagem. (Se você adicionar ingredientes extras, verifique se eles têm o mesmo tamanho dos que já estão na pizza, para cozinhar mesmo.) Coloque a pizza no centro da grelha, se estiver usando a grelha a carvão ou no lado não aquecido para o gás. grade. Feche a tampa e cozinhe por cerca de 10 minutos; após esse período, vire-o para que as costas fiquem voltadas para a frente e cozinhe por mais 10 minutos, mas continue verificando durante esse período. Remova assim que estiver pronto.
Considere seus vizinhos e garanta que o fator do vento seja favorável para afastar a fumaça de suas casas (principalmente varais). Como muitos restaurantes agora servem uma forma de pizza grelhada, seria melhor frequentar esses lugares em vez de se tornar o inimigo local se você não tiver espaço para churrasco.
A pizza grelhada pode exigir muito trabalho, prática e experimentação antes de sair bem. Cozinhar pizza em um forno normal é muito mais fácil, mas se você é dedicado o suficiente, vale a pena.
Somente churrasco em áreas apropriadas para isso. Esteja atento à fumaça e esteja ciente das restrições de incêndio do governo local e dos riscos de incêndio.
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