Como Cozinhar Pizza em um Forno a Gás

Os fornos a gás tendem a se tornar imprecisos e irregulares à medida que envelhecem, dificultando o cozimento preciso. As leis da pizza são fáceis de aprender, mesmo que cumpri-las possam ser difíceis no forno doméstico. Aumente o fogo o mais alto possível e asse a pizza em uma superfície que possa reter bastante calor. Mesmo que sua primeira torta não seja perfeita, geralmente você pode ajustar para obter melhores resultados com algumas táticas simples.

Cooking Pizza

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Coloque uma pedra de pizza, se você tiver uma. Essa mudança pode fazer uma enorme diferença. Os fornos a gás geralmente têm menos calor e mais umidade que os fornos elétricos. Uma pedra de pizza pré-aquecida aquece sua comida de maneira mais rápida e uniforme e retira a umidade para evitar crostas encharcadas. [1] [2] Coloque-o na prateleira mais baixa ou na segunda mais baixa, ou onde quer que você cozinhe suas pizzas.
  • As telhas de terracota não vitrificadas são um substituto eficaz e muito mais barato. [3] X Fonte de pesquisa No entanto, algumas argilas contêm chumbo ou outras substâncias não seguras para a alimentação. O risco é menor para peças fabricadas nos EUA ou em outros países que regulam o chumbo de perto. [4] X Fonte de pesquisa
  • Uma panela de ferro fundido é a próxima melhor opção. [5] X Fonte de pesquisa
Cooking Pizza
Pré-aqueça o forno à temperatura máxima. Os fornos de pizza profissionais são muito mais quentes do que qualquer coisa em sua cozinha. Ligue o forno até a configuração mais alta - pelo menos 260 ° C (500 ° F). Uma pedra para pizza ou uma panela pesada de ferro fundido leva mais tempo para aquecer do que o forno, portanto aguarde pelo menos 30 minutos. [6]
  • Uma pedra grande para pizza pode levar de 40 a 60 minutos. Se você quiser ter certeza, verifique com um termômetro infravermelho.
Cooking Pizza
Construa sua pizza. Coloque o seu massa de pizza caseira em uma casca de pizza polvilhada com farinha ou fubá para evitar que grudem. Bata a massa em um disco e forme a borda da crosta manualmente. [7] Sorteio ou puxe sua pizza até atingir a espessura e o tamanho desejados. Pincele a borda da crosta com azeite e adicione todas as coberturas.
  • Se você não tiver uma casca de pizza, use uma assadeira sem aro ou uma borda de cabeça para baixo, com papel manteiga sobre ele. [8] X Fonte de pesquisa
Cooking Pizza
Deslize a pizza sobre a superfície de cozimento. Agite a casca de pizza ou a assadeira delicadamente para descolar a massa. Coloque o final da casca da pizza na superfície de cozimento e mexa para que a pizza comece a deslizar. Quando o final da pizza estiver achatado na pedra, puxe a casca rapidamente para soltar o resto. [9]
  • A pedra ou panela pré-aquecida está extremamente quente, portanto, tenha cuidado.
  • Se estiver usando uma assadeira forrada de pergaminho, você terá um melhor desempenho se retirar a pizza do papel manteiga e cozinhar diretamente sobre pedra ou metal. Se sua pizza estiver bagunçada com coberturas, pegar o pergaminho e deixá-lo cair na superfície de cozimento é uma opção mais fácil.
Cooking Pizza
Comece a verificar a pizza depois de cinco minutos. Se você assa suas pizzas normalmente a uma temperatura mais baixa, não confie na estimativa de tempo da sua receita. A maioria das pizzas caseiras leva apenas 8 a 12 minutos a 500 a 550ºF (260 a 285ºC). Retire o seu quando o topo estiver borbulhando e a crosta dourar.
Cooking Pizza
Gire a pizza se o forno cozinhar desigualmente. Se o seu forno tiver problemas com pontos quentes, gire a pizza 90 graus no meio da cozedura para ajudar a dourar uniformemente. [10] Isso geralmente não é necessário se você estiver usando uma pizzaria (e com tempo suficiente para pré-aquecer), pois o calor radiante da pedra deve compensar as deficiências do forno.
  • Faça isso rapidamente para minimizar a perda de calor.
Cooking Pizza
Retire a pizza do forno. Deslize a pizza para fora da pedra ou panela da pizza e em um prato ou rack de refrigeração. Deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar.
  • Verifique a parte inferior da crosta antes de removê-la. A crosta ideal é bem dourada, com alguns pontos de carvão. Se a crosta ainda estiver pálida, deixe assar mais alguns minutos.

Solução de problemas de cozimento

Solução de problemas de cozimento
Alterne para um rack diferente se a parte superior e a parte inferior cozinharem em taxas diferentes. Em um forno com base aquecida, a crosta cozinha mais rápido quanto mais baixa for. A parte superior da pizza cozinha mais rapidamente perto do teto, principalmente devido às correntes de ar mais rápidas. [11] Use uma prateleira mais baixa da próxima vez, se estiver comendo queijo marrom e borbulhante sobre uma crosta pálida e pastosa. Mova a pizza para uma prateleira mais alta se a crosta ficar mais crocante ou mais carbonizada do que você preferir.
  • Como todos os fornos são um pouco diferentes, você pode obter resultados diferentes, principalmente se o forno aquecer por trás ou no teto.
  • Algumas pessoas até colocam sua pedra de pizza diretamente no chão do forno, em vez de em uma prateleira. Isso fará uma crosta mais crocante, mas algumas pedras de pizza quebram sob esse calor.
Solução de problemas de cozimento
Asse duas vezes a crosta, se não conseguir ficar crocante. Se o forno estiver frio ou se você preferir uma crosta grossa, pode ser difícil assá-la completamente sem queimar as coberturas. Tente assar a pizza por alguns minutos apenas com o molho, depois adicione as outras coberturas e termine o trabalho. [12]
Solução de problemas de cozimento
Corte os ingredientes molhados. Se a sua massa ainda estiver desbotada, use menos molho ou mude para um queijo mais seco. Se o seu forno estiver particularmente frio ou irregular, pode ser necessário usar menos umidade na massa.
Solução de problemas de cozimento
Faça furos para evitar bolhas gigantes. Massa fina e com massa de bolacha pode borbulhar excessivamente. Pique o centro da massa várias vezes com um garfo para fazer orifícios para o ar escapar. [13]
Solução de problemas de cozimento
Proteja as coberturas facilmente queimadas com queijo. Se delicados verdes folhosos, alho ou fatias finas de carne ficam pretos e amargos, não é necessariamente o seu forno que está errado. Essas coberturas queimam facilmente. Coloque-os sob o queijo ou sob outros ingredientes para evitar isso.
Solução de problemas de cozimento
Espalhe as coberturas se o centro estiver mal feito. Se a crosta estiver perfeita, mas as coberturas precisarem de mais tempo, verifique se as coberturas estão espalhadas em uma camada fina e uniforme.
Solução de problemas de cozimento
Acabado.
Como faço coberturas de pizza com legumes?
Você pode usar praticamente qualquer vegetal, fatiado ou picado em pedaços finos. Coloque-os na pizza crua ou grelhe-os por alguns minutos primeiro. Apenas vegetais densos, como abóbora e raiz, precisam ser cozidos completamente antes de assar uma pizza. Aqui estão algumas receitas para experimentar.
Como assar um bolo em um forno a gás?
Um forno a gás funciona como qualquer outro forno. Você simplesmente segue as instruções do bolo e define a temperatura adequada no forno.
E se eu usar uma bandeja do forno; quanto tempo leva para cozinhar e a que temperatura?
Cerca de 350F (180C) por 20 minutos ou quando o queijo derreter. Se a massa for pré-cozida, o tempo poderá ser menor.
Você também pode usar uma pedra de pizza para obter resultados mais uniformes com outros produtos de panificação. Coloque-o na prateleira abaixo da comida, não diretamente em contato com ela. [14]
Apenas verifique a pizza quando necessário. Abrir a porta do forno deixa escapar muito calor.
Use a configuração do forno principal (fonte de calor do piso), não o frango (fonte de calor do teto). Um frango vai cozinhar demais as coberturas de pizza e deixar a crosta mal passada. Se o seu forno não tiver uma fonte de calor no teto, a configuração para grelhar mantém o forno constantemente, em vez de manter uma temperatura específica - uma boa opção para pizza. [15]
Algumas assadeiras de silicone podem não ser seguras para uso em altas temperaturas. [16] Verifique as informações do produto ou mude para uma superfície de metal ou pedra.
A mudança rápida de temperatura pode quebrar uma pedra de pizza. Coloque sempre a pedra de pizza no forno antes de pré-aquecer e deixe-a depois para esfriar. Descongele a massa de pizza congelada antes de colocá-la na pedra quente. [17]
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