Como cozinhar ostras

As ostras no início do século XIX foram amplamente consumidas por indivíduos da classe trabalhadora. À medida que sua demanda cresceu, os canteiros de ostras começaram a secar e os preços desses bivalves continuaram a subir. Hoje, ostras são consideradas um alimento sofisticado. A maioria das variedades de ostras pode ser consumida, e muitos tipos podem ser consumidos crus ou "com meia casca". Em geral, ostras menores são mais bem servidas cruas, enquanto variedades maiores, como a ostra do Pacífico, são usadas em receitas cozidas. As ostras podem ser cozidas no vapor, assadas ou grelhadas e geralmente são fritas, principalmente nas seções sul dos Estados Unidos. A seguir, são apresentados alguns dos métodos de cozimento mais comuns para ostras.

Ostras fumegantes

Ostras fumegantes
Prepare as ostras para cozinhar. Esfregue a parte externa das conchas com uma escova com água corrente fria para remover toda a sujeira. Descarte qualquer concha aberta ou rachada, pois isso é sinal de uma ostra morta ou comprometida.
  • Não lave as ostras muito antes de comê-las. Lavar as ostras horas antes de planejar cozinhá-las no vapor pode matá-las: produtos químicos como cloro e venenos como chumbo podem deixar as ostras com um sabor menos fresco do que poderiam ser.
Ostras fumegantes
Prepare o líquido fumegante. Despeje 2 polegadas (5,06 cm) de água em uma panela. Adicione meio copo de cerveja ou um copo de vinho à água para obter um pouco de sabor e aroma. Coloque uma bandeja ou escorredor de metal na panela para segurar as ostras. Disponha as ostras na bandeja ou peneira. Deixe ferver o líquido fumegante e cubra a panela com uma tampa.
Ostras fumegantes
Cozinhe as ostras no vapor por aproximadamente 5 minutos. Ligue o queimador para médio-alto e deixe as ostras cozinharem por 5 a 10 minutos - 5 minutos para uma ostra cozida em média, 10 para uma ostra bem passada. Neste ponto, a maioria das ostras deveria ter aberto. Descarte as ostras que não foram abertas.
Ostras fumegantes
Como alternativa, cozinhe ostras em uma assadeira em uma grelha. Coloque as ostras uniformemente em uma assadeira velha, cheia de água. Coloque o queimador em fogo médio-alto, tampe a grelha e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos.
  • As ostras são feitas quando suas conchas se abrem. Descarte as ostras que não foram abertas durante o processo de cozimento.

Assar ostras

Assar ostras
Prepare as ostras para grelhar. Esfregue a parte externa das conchas com uma escova com água corrente fria para remover toda a sujeira. Descarte as conchas abertas ou rachadas. Deixe as ostras repousarem brevemente na água e remova-as da água enquanto as deixa escorrer.
Assar ostras
Prepare a grelha. Use uma grelha a carvão ou a gás. Leve a grelha ao fogo médio-alto. Coloque as ostras na grelha, lado plano na própria grelha.
Assar ostras
Decida se deseja cozinhar as ostras inteiras ou com meia concha. Embora exista pouca diferença no método, a maneira como você cozinha as ostras depende de você querer temperar as ostras com antecedência ou deixá-las sem tempero até pouco antes de colocá-las na garganta. Se você quiser temperar suas ostras com antecedência, empurrando-os é a sua melhor aposta. Se você preferir temperá-los depois de cozinhar, ou talvez nem um pouco, é melhor deixá-los em suas conchas enquanto cozinham.
  • Como você shuck ostras? Enrole a parte superior da ostra em uma toalha ou coloque luvas resistentes para proteção. Deslize uma faca de ostra na dobradiça (parte traseira) da ostra. Gire a faca de ostra girando o pulso, como se estivesse ligando a ignição do carro com uma chave. [1] X Fonte de pesquisa Raspe a lâmina na parte superior da concha de ostra, torcendo para abrir o músculo. Remova a parte superior da concha e solte o pé de ostra da concha inferior com sua faca.
Assar ostras
Prepare um tempero para ostras na meia concha (opcional). As ostras são ótimas cruas ou cozidas em sua própria salmoura, mas às vezes um pouco de tempero faz a ostra brilhar ainda mais. Procure idéias que se adaptem ao seu gosto. Para obter inspiração, experimente alguns dos seguintes:
  • Manteiga e alho
  • Molho de manteiga e soja
  • Manteiga, chalota, salsa fresca, queijo (Pecorino), pimenta de Caiena, páprica
  • molho barbecue
Assar ostras
Cozinhe as ostras. Feche a tampa da grelha e deixe-a fechada por 5 ou 6 minutos. Abra a tampa e verifique as ostras. O que você está procurando será diferente, dependendo de como você os preparou:
  • Ostras inteiras devem ser verificadas quanto à abertura da concha. Você notará inicialmente uma linha começando a se separar no shell. Procure borbulhar a salmoura de ostra dentro dessa pequena separação. Jogue fora ostras que não foram abertas após 5 a 10 minutos.
  • As ostras na meia concha precisam ser examinadas antes e durante o processo de descascamento para garantir que possam comer com segurança. Se a ostra já estiver aberta antes do descascamento, ou não apresentar resistência durante o descascamento e aparecer aberta, jogue-o fora. As ostras na meia concha apertam levemente quando cozidas; seu líquido borbulha e ajuda a cozinhá-los ao longo de 5 a 10 minutos.
Assar ostras
Remova ostras inteiras ou ostras na meia concha com cuidado para que eles retenham seus sucos. Sirva com manteiga, limão ou como está.

Fritar ostras

Fritar ostras
Prepare a fritadeira. Aqueça uma fritadeira a 190 ° C (375 ° F).
Fritar ostras
Shuck suas ostras . Cubra a frente da ostra com um pano e deslize cuidadosamente uma faca de ostra na dobradiça na parte traseira da ostra. Torça a faca com o pulso para quebrar a dobradiça. Em seguida, deslize a faca ao redor do topo da concha, retirando a concha quando estiver solta o suficiente. Deslize a faca sob o fundo da carne de ostra para remover o pé de ostra da concha inferior.
Fritar ostras
Brasão as ostras para fritar. Misture a farinha, o sal e a pimenta preta. Bata levemente 2 ovos em uma tigela separada. Escorra 12 onças de ostras descascadas e mergulhe-as na mistura de ovos. Brasão-los na mistura seca. Brasão uniforme e grosso, mas retire o excesso de farinha.
Fritar ostras
Frite as ostras . Coloque as ostras, 5 ou 6 de cada vez, na fritadeira. Deixe cozinhar por 2 minutos até dourar.
Fritar ostras
Sirva quente e divirta-se!

Fazendo um tradicional assado de ostras

Fazendo um tradicional assado de ostras
Lave bem as ostras. Coloque luvas para que o exterior áspero das conchas não raspe suas mãos enquanto você lava qualquer sujeira e sujeira das ostras. Lave as ostras em um local onde o escoamento não danifique o quintal e / ou o equipamento.
  • Novamente, lave as ostras imediatamente antes de assá-las. Lavar ostras muito cedo antes de cozinhar pode matá-las, tornando-as não comestíveis.
  • As ostras de um fornecedor geralmente são lavadas quando são colhidas, mas não faz mal dar uma olhada de novo. Você é melhor prevenir do que remediar.
Fazendo um tradicional assado de ostras
Faça uma fogueira do tamanho da sua chapa. Para ter um tradicional assado de ostras, você precisará de um fogo de bom tamanho e um grande pedaço de chapa. Se você não tiver uma peça de chapa metálica, poderá usar uma grade de metal, desde que a grade seja pequena o suficiente para conter as ostras.
  • Coloque quatro blocos de concreto na borda do fogo, posicionados retangularmente para que eles possam suportar facilmente a chapa quando montados sobre o fogo.
  • Quando o fogo começar a diminuir, coloque sua chapa sobre os blocos de concreto e espere que aqueça. (Evidentemente, verifique se a chapa é lavada adequadamente com antecedência.) Se espirrar algumas gotas de água na chapa faz com que a água chie e desintegre, a superfície está pronta para ser usada.
Fazendo um tradicional assado de ostras
Coloque as ostras em cima da chapa em uma única camada. Certifique-se de ter ostras suficientes. Orçamento entre 6 e 16 ostras por pessoa.
Fazendo um tradicional assado de ostras
Cubra as ostras com um saco de estopa molhado ou uma toalha de praia molhada e espere as ostras cozinharem completamente. Embora os sacos de estopa funcionem um pouco melhor do que as toalhas (e não parecerão inadequados quando cozidos no vapor), as toalhas são perfeitamente aceitáveis.
  • Dê ao lote de ostras de 8 a 10 minutos para terminar de cozinhar. Se você preferir que ostras sejam menos cozidas, aponte por cerca de 8 minutos. Se você prefere que as ostras sejam mais cozidas, tente mantê-las sob o saco de estopa por mais alguns minutos.
  • Jogue fora as ostras que não abriram 1/4 "a 1/2" após 10 minutos.
Fazendo um tradicional assado de ostras
Enquanto espera a chapa esquentar novamente, aproveite seu primeiro lote de ostras com os amigos. A folha deve levar alguns minutos para aquecer adequadamente. Repita o processo novamente quando a chapa estiver quente o suficiente para receber um novo lote de ostras.
Como cozinho ostras congeladas?
Descongele as ostras congeladas na geladeira por um dia antes de cozinhá-las. Eles podem ser descongelados diretamente na bolsa, mas coloque-a em uma tigela para coletar qualquer vazamento. Encha a panela com dois terços da água e deixe ferver. Despeje as ostras descongeladas na água fervente e deixe ferver por pelo menos três minutos.
Como mantenho as ostras frescas até cozinhá-las?
Guarde ostras vivas na geladeira a 40 graus Fahrenheit, caso não devam ser usadas imediatamente. Coloque-os de cabeça para baixo (para reter seus sucos) em um recipiente aberto. Cubra as ostras com uma toalha úmida ou camadas de jornal úmido. Oyster armazenado dessa maneira manterá de 5 a 7 dias.
Como posso manter as ostras frescas ao levá-las da praia para casa?
Coloque-os em um balde de água do mar fria ou em um recipiente com água do mar fria. Se você tiver um refrigerador de piquenique - mantenha o recipiente em que as ostras estão dentro do refrigerador.
Se eu pedi ostras pequenas, mas são enormes, posso cortá-las ao meio? Se sim, faço isso antes ou depois de cozinhá-los?
Cortá-los liberará os sucos e você terá muito menos sabor. Seria melhor ter menos porções individuais de uma ostra grande do que mais porções da metade de uma ostra menos saborosa. Basta abrir mais a boca e experimentar uma explosão maior de sabor.
Posso congelar ostras inteiras que ainda não foram abertas?
Você poderia, mas elas não serão tão frescas quanto as ostras recém-colhidas.
Ostras estão disponíveis nas lojas da África do Sul?
Sim, eles estão disponíveis em várias lojas da África do Sul, fazendas de ostras e restaurantes.
Por quanto tempo eu cozinho ostras com leite?
Até que o leite esteja quente e as ostras enrolem nas bordas.
Como faço para abrir e limpar ostras cruas?
Você precisará de uma faca cega de 3 "para descascar. Despeje todas as ostras cruas em um balde. Tenha um prato grande de gelo coberto para as metades descascadas. Selecione uma ostra grande (mais fácil) e procure por qualquer abertura possível para inserir a lâmina da faca. coloque a faca para baixo e separe para quebrar a meia concha que contém o músculo. Jogue fora a outra metade. Por fim, segure a concha na mão e pegue sua faca para cortar sob o tecido muscular. Agora, você tem uma ostra na meia concha pronta para servir no gelo.
Por quanto tempo eu cozinho ostras que não estão na casca?
Eu limpo ostras antes de cozinhá-las?
As ostras, especialmente aquelas cultivadas em águas mais quentes como o Golfo do México, podem abrigar a bactéria vibrio vulnificus. Essa bactéria pode causar doenças e causar risco de vida a indivíduos de alto risco, como aqueles com sistema imunológico comprometido. Para reduzir o risco de contaminação, coma ostras bem cozidas. Frite ou ferva ostras por pelo menos 3 minutos e asse por pelo menos 10 minutos. Se você consumir ostras cruas, evite comer ostras cultivadas durante os meses de verão, pois as águas das quais são produzidas terão maiores chances de transportar bactérias. Uma regra geral é comer ostras apenas em meses que contenham a letra "R."
Tenha cuidado ao cozinhar com óleo quente. Use uma colher ou uma pinça comprida e afaste-se da fritadeira enquanto coloca as ostras no óleo para evitar respingos. Feche a tampa da fritadeira se o óleo estiver estourando e reduza o calor para evitar possíveis queimaduras.
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