Como Cozinhar Costelas de Borrego

As costelas de reposição de cordeiro são um corte de carne incomum, mas saboroso. Você pode cozinhá-los de várias maneiras diferentes, incluindo o forno, a churrasqueira e o fogão lento. O truque para acertá-las, no entanto, é o tempero. Depois de saber que sabores combinam bem com o cordeiro, as possibilidades e combinações de culinária são infinitas!

Fazendo costelas de reposição de cordeiro assado no forno

Fazendo costelas de reposição de cordeiro assado no forno
Combine o vinagre balsâmico, o azeite, o alho e o alecrim. Derramar xícara (180 mL) de vinagre balsâmico em uma tigela. Adicionar xícara (180 mL) de azeite, 3 colheres de sopa de dentes de alho amassados ​​e 3 colheres de sopa de alecrim fresco picado. Mexa tudo com um batedor até que o óleo e o vinagre se juntem. [1]
  • Para esmagar o alho, descasque um dente e pressione-o contra uma tábua de corte com o lado plano de uma faca. Faça isso até ter o suficiente para encher 3 colheres de sopa.
  • Você pode usar uma marinada diferente, se preferir. Pode ser caseiro ou comprado em loja.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro assado no forno
Tempere as costelas de carneiro com sal. Polvilhe cerca de 1/2 colher de chá de sal sobre as costelas e use as mãos para massagear o sal na carne o mais uniformemente possível. [2]
Fazendo costelas de reposição de cordeiro assado no forno
Leve à geladeira as costelas na marinada por 6 a 8 horas. Despeje a marinada em um prato raso e adicione as costelas, garantindo que estejam totalmente submersas. Cubra o prato com filme plástico e cole-o na geladeira. Deixe por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite. [3]
  • Como alternativa, transfira tudo para 1 ou 2 grandes sacos plásticos que podem ser fechados novamente. Certifique-se de selar o (s) saco (s) firmemente.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro assado no forno
Combine o mel e o vinagre para fazer o esmalte. Derramar xícara (120 mL) de vinagre balsâmico em uma tigela. Adicione 1/4 de xícara (90 g) de mel e mexa com um batedor. Coloque a tigela de lado para mais tarde; este será o seu esmalte. [4]
  • Você pode usar um esmalte diferente. Não reutilize a marinada, no entanto.
  • Você não precisa refrigerar esse esmalte. Mel e vinagre podem ficar à temperatura ambiente.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro assado no forno
Asse as costelas em um forno pré-aquecido a 163 ° C (325 ° F) por 1 hora. Pré-aqueça o forno a 163 ° C (325 ° F). Quando o forno atingir a temperatura correta, retire as costelas da marinada e coloque-as em uma assadeira rasa. Coloque a panela no forno e deixe assar as costelas por 1 hora. [5]
  • Descarte qualquer marinada restante. Não guarde para outra receita.
  • As costelas não serão totalmente cozidas por dentro neste momento; você não terminou de assá-los.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro assado no forno
Vire as costelas, regue com o esmalte e asse por 30 minutos. Vire as costelas com um par de pinças de metal. Use uma escova de alinhavo para cobri-los com o esmalte de vinagre de mel e asse por 30 minutos. A cada 5 a 10 minutos, regue as costelas com mais vinagre de mel. [6]
  • Descarte qualquer sobra de esmalte quando o tempo de cozimento terminar.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro assado no forno
Deixe as costelas descansarem por 5 minutos e, em seguida, corte-as em 6 ou 8 porções. Use uma pinça para retirar primeiro as costelas da assadeira e transfira-as para uma tábua de cortar. Corte-os em porções usando uma faca afiada e sirva-os. [7]
  • Cada porção deve conter 2 a 3 costelas.
  • Permitir que as costelas descansem por 5 minutos os ajudará a terminar de cozinhar por dentro.
  • Embrulhe as costelas restantes em papel alumínio e coloque-as na geladeira. Coma-os dentro de 3 dias.

Fazendo costelas de reposição de cordeiro grelhado

Fazendo costelas de reposição de cordeiro grelhado
Misture o vinagre, suco de limão, alecrim e alho em uma tigela. Despeje 2 xícaras (470 mL) de vinagre de xerez em uma tigela. Adicionar xícara (120 mL) de suco de limão fresco, 1/2 xícara (13 g) de raminhos de alecrim picados e 6 dentes de alho em fatias finas. Mexa tudo junto com um batedor. [8]
  • Esta será a sua marinada. Se você preferir uma marinada diferente, prepare-a.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro grelhado
Marinar as costelas na mistura por 1 hora em temperatura ambiente. Divida a marinada entre 2 sacos Ziploc grandes e, em seguida, coloque 2 prateleiras de costelas de reposição em cada saco. Sele bem os sacos e deixe-os no balcão por 1 hora. [9]
  • Verifique se as costelas estão totalmente revestidas com a marinada. Se precisar, role-o algumas vezes.
  • Após cerca de 30 minutos, vire as sacolas. Isso ajudará a garantir que ambos os lados das costelas permaneçam na marinada por igual período de tempo.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro grelhado
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Como você faz isso depende do tipo de churrasqueira que você possui. Consulte o manual que acompanha sua grade, se necessário. Ele precisa estar quente e pronto quando você colocar as costelas. [10]
  • Grelhador a gás: coloque os queimadores na posição "alto" e aguarde 15 minutos. Desligue os queimadores do meio e reduza o restante para fogo médio-alto.
  • Grelhador a carvão: queime 50 briquetes até que fiquem cinza claro. Coloque-os em duas pilhas de cada lado da grelha, com uma pingadeira entre eles. Coloque uma grelha em cima.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro grelhado
Raspe o alho e o alecrim e seque as costelas. Retire as costelas da marinada e coloque-as em uma tábua. Use uma faca para raspar suavemente o alecrim e o alho das costelas. Use toalhas de papel para secar as costelas. [11]
  • Descarte qualquer marinada restante. Não reutilize; esteve em contato com carne crua.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro grelhado
Pincele o azeite nas costelas e tempere-as com um pouco de sal e pimenta. Despeje um pouco de azeite em uma tigela pequena. Use uma escova para alinhar os dois lados das costelas com o azeite. Polvilhe sal e pimenta em ambos os lados das costelas. [12]
  • Descarte qualquer azeite restante. Foi contaminado pelo pincel e pelas costelas.
  • A quantidade de sal e pimenta que você usa depende de você.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro grelhado
Grelhe as costelas por 10 a 12 minutos, virando-as uma vez. Coloque as costelas na grelha e cozinhe por cerca de 5 a 6 minutos. Use uma pinça de metal para virar as costelas. Deixe cozinhar por mais 5 a 6 minutos. [13]
  • As costelas estão prontas quando queimadas por fora e são raras por dentro.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro grelhado
Deixe as costelas descansarem por 5 minutos antes de servi-las. Use uma faca afiada para cortá-los em porções menores. Eles têm um ótimo gosto com chimichurri , mas se você usou uma marinada diferente, poderá servi-las com um molho diferente, cujo sabor a complemente melhor. [14]
  • Por exemplo, se você usasse uma marinada grega ou mediterrânea, poderia servir as costelas com tzatziki.
  • Enrole as costelas restantes em papel alumínio. Guarde-os na geladeira e aprecie-os dentro de 3 dias.

Fazendo costelas de reposição de cordeiro de fogão lento

Fazendo costelas de reposição de cordeiro de fogão lento
Brown as prateleiras de cordeiro em uma frigideira e óleo por 1 a 2 minutos de cada lado. Aqueça cerca de 1 colher de sopa (15 mL) de azeite em uma frigideira em fogo alto. Adicione as prateleiras de cordeiro e cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado até que estejam levemente douradas. Use pinças para remover os racks e transfira-os para um prato. [15]
  • A tostagem dos cordeiros primeiro ajudará a selar os sucos e proporcionará uma refeição mais macia.
  • Se sua panela for pequena, talvez seja necessário fazer isso duas vezes, uma vez para cada rack.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro de fogão lento
Coloque o restante do azeite e as ervas frescas na panela lenta. Você precisará de 30 ml de azeite, 2 colheres de alecrim fresco picado e 1 colher de tomilho fresco picado. [16]
  • Se você tem uma receita diferente que prefere usar, adicione esses ingredientes à panela.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro de fogão lento
Adicione o vinho tinto, a geléia de ameixa, as raspas de limão, o alho e o gengibre. Derramar xícaras (300 mL) de vinho tinto na panela. Adicione 1/4 de xícara (80 g) de geléia de ameixa, 1 colher de chá de raspas de limão, 3 dentes de alho picado e 1 colher de chá de gengibre picado. [17]
  • Se você estiver usando uma receita diferente, use esses ingredientes.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro de fogão lento
Coloque as prateleiras de cordeiro em um fogão lento. Misture delicadamente com os ingredientes para que eles estejam uniformemente revestidos e submersos. Se os racks forem grandes demais para caber na panela lenta, corte-os em metades, terços ou quartos, conforme necessário. [18]
  • Certifique-se de que o fogão lento esteja sobre uma superfície segura de calor. Uma bancada de granito ou ladrilho é boa, mas uma bancada de linóleo não é porque vai deformar.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro de fogão lento
Cozinhe as prateleiras em fogo baixo por 6 a 8 horas. Ligue a panela lenta e deixe o fogo baixo. Se for um fogão automático, desligará após cerca de 6 a 8 horas; caso contrário, defina o temporizador. [19]
  • O cordeiro pode absorver parte do vinho enquanto cozinha. Se isso acontecer, basta adicionar um pouco de vinho para substituir o que foi perdido.
  • Lento e constante é a chave para as costelas de cordeiro. Não use calor alto para economizar tempo.
Fazendo costelas de reposição de cordeiro de fogão lento
Sirva as prateleiras de cordeiro. Abra a panela com cuidado para que o vapor não atinja o seu rosto. Use uma pinça de metal para levantar as prateleiras da panela e coloque-as em uma travessa. Corte-os em porções menores com uma faca afiada. Use uma concha para retirar um pouco do molho, se desejar. [20]
  • Você não precisa deixar as prateleiras de cordeiro descansarem por 5 minutos, como faria normalmente com assar ou grelhar.
  • Cubra e guarde as costelas restantes na geladeira e coma-as dentro de 3 dias.
Estou atrasando-os, então não tenho 8 horas para cozinhá-los em baixa temperatura. Posso colocá-los em alta por metade do tempo?
Você pode, mas não obterá os melhores resultados, pois as costelas ficarão mais secas que suculentas e possivelmente até queimadas.
Os vinhos tintos, como Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot noir, combinam bem com costelas de reposição de cordeiro. [21]
Especiarias e ervas que combinam com o cordeiro incluem: manjericão, cominho, alho, manjerona, hortelã, orégano, alecrim, sálvia e tomilho.
Legumes assados, como cenouras, rabanetes ou batatas, combinam bem com cordeiro. Você também pode experimentar grãos, como cuscuz ou orzo.
Você pode armazenar as sobras de costela no freezer por 2 meses. Entretanto, certifique-se de colocá-los em sacos congeladores primeiro.
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