Como cozinhar feijão

Feijão, também conhecido como feijoada indiana , são um grampo da culinária indiana e da culinária ocidental. O saudável feijão vermelho pode ser cozido em sopas, pimentões e caril, usados ​​em saladas e pratos à base de arroz, tornando-o uma alternativa de carne rica em proteínas e vitaminas ou em um item em destaque. Se você quiser aprender a preparar feijões secos adequadamente, poderá aprender as etapas necessárias e o que fazer com eles quando terminar.

Cozinhar feijão vermelho seco

Cozinhar feijão vermelho seco
Mergulhe o feijão seco em água fria por 8 a 12 horas. Os feijões secos precisam ser embebidos em água antes de serem fervidos e cozidos. Para melhores resultados, mergulhe o feijão em uma panela cheia de água fria durante a noite à temperatura ambiente. [1]
  • É uma boa idéia separar os grãos antes da mão e enxaguá-los, para remover qualquer poeira, sedimento ou pedrinhas que possam ter se misturado. Lavá-los em uma peneira geralmente é bom.
  • Sem imersão e cozimento completo, o feijão contém fito-hemaglutinina, também conhecida como lectina de feijão, que causa sofrimento gástrico. [2] X Fonte de pesquisa Para evitar isso, eles precisam ser cozidos por pelo menos 30 minutos, em ebulição.
  • Se você não tiver tempo para absorver o feijão da noite para o dia, também poderá usar o método de aceleração. Leve o feijão a ferver, desligue o fogo e deixe de molho por cerca de 2-3 horas. Descarte a água de imersão e cozinhe normalmente. [3] X Fonte de pesquisa
Cozinhar feijão vermelho seco
Escolha um método de cozimento. O feijão é provavelmente o mais comumente cozido, fervendo-o em uma panela de água limpa, na parte superior do fogão, por algumas horas. Porém, existem várias maneiras de cozinhar o feijão, dependendo do que você tem disponível.
  • Outro método tradicional e rápido é cozinhar o feijão em uma panela de pressão. Mergulhe o feijão normalmente e trave a tampa no lugar e siga as instruções para sua panela de pressão específica.
  • O feijão enlatado não precisa ser cozido. Você pode adicioná-los a qualquer receita que exija feijão sem cozinhá-lo.
Cozinhar feijão vermelho seco
Cozinhe o feijão suavemente por 1-2 horas. Depois de embeber os grãos, enxágue-os abundantemente em água fresca e cubra-os com água limpa suficiente para cobri-los em aproximadamente 5 a 6 cm. Em seguida, cubra a panela e deixe ferver a água, baixando imediatamente a temperatura e descobrindo a panela quando a água começar a ferver. Cozinhe o feijão em fogo brando muito suave. Você quer que um pote de feijão mal se mova, para que cozinhem uniformemente e o mais completamente possível.
  • Cozinhe a panela com a tampa, mas ligeiramente entreaberta, se você quiser uma panela cremosa de feijão e cozinhe descoberto para obter mais firmes.
  • Verifique os grãos após 45 minutos, puxando alguns e espremendo-os entre os dedos, ou tente mastigar um. Depois de um tempo, eles devem ser macios e cremosos. Quando atingirem a consistência desejada, retire-os do fogo.
  • Mexa os grãos periodicamente para virá-los, garantindo que eles cozinhem uniformemente e completamente e verifique se o nível da água permanece acima do nível dos grãos o máximo possível.
  • Os feijões cozidos em ebulição rolam para cozinhar, mas se dividem muito rapidamente e se tornam mais picantes e com mais farinha do que os feijões cozidos mais devagar e mais suavemente. Se desejar, você pode continuar cozinhando o feijão pelo tempo que quiser, para obter a textura que procura. Mushy beans são ótimos para molhos, caril e muitos outros pratos.
Cozinhar feijão vermelho seco
Retire a espuma do topo da panela periodicamente. Enquanto o feijão cozinha, você notará que uma espuma cinza-avermelhada começa a aparecer no topo da panela. Essa é a lectina que está sendo cozida, e a melhor coisa a fazer é desnatá-la periodicamente com uma colher e descartá-la enxaguando-a pelo ralo.
Cozinhar feijão vermelho seco
Adicione sal e tempere quando o feijão estiver quase macio. É muito importante cozinhar os feijões secos sem sal, ou os feijões levarão muito mais tempo para serem cozidos e talvez não cozinhem. Embora algumas variedades de feijão demorem mais que outras, algumas (como grão de bico) nunca serão totalmente cozidas se forem cozidas em água e sal.
  • Em qualquer ponto do processo de cozimento, você pode adicionar vegetais aromáticos picados. Se sua receita eventualmente exigir cebola, alho, cenoura ou outros vegetais, você poderá adicioná-los para amolecê-los a qualquer momento. Se você preferir os legumes, adicione-os mais tarde no processo de cozimento. Mais suave, adicione-os mais cedo.
  • Também é comum adicionar um jarrete de presunto ou osso de porco de algum tipo a uma panela de feijão, para dar um sabor adicional. Isso é especialmente comum para arroz e feijão, descritos na próxima seção.
Cozinhar feijão vermelho seco
Se necessário, coe a água do feijão cozido. O feijão é um pouco variável no tempo de cozimento. Geralmente, é comum adicionar um pouco de água enquanto os feijões fervem, para mantê-los cozinhando uniformemente. Isso pode resultar na falta de água quando o feijão estiver pronto.
  • A regra geral é adicionar três xícaras de água para cada xícara de feijão que você adicionar à panela. Teoricamente, isso deve terminar com um pote de feijão cozido e sem água.
  • Também é comum economizar a maior parte do líquido na panela, o que pode resultar em um bom molho. Dependendo do que você está fazendo com o feijão, nem sempre será necessário esticá-lo.

Fazendo pratos de feijão-roxo

Fazendo pratos de feijão-roxo
Faça arroz e feijão vermelho . Arroz e feijão vermelho são um prato Cajun clássico que é picante, saudável e barato de fazer. Também é perfeito para todos os tipos de suplementos, o que significa que é uma receita fácil de ajustar para o seu gosto. Para uma versão básica:
  • Refogue uma cebola roxa picada pequena, dois dentes de alho, dois talos de aipo e um pimentão picado em uma panela com um pouco de azeite. Misture cerca de meio quilo de feijão cozido. Como alternativa, você pode adicionar esses vegetais ao feijão enquanto estiverem cozinhando, conforme descrito acima.
  • Para esta mistura, adicione 2,5 xícaras de água, uma xícara de arroz branco e um presunto, se desejar. Deixe a mistura ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 20 minutos, coberto, até que o arroz esteja pronto. Tempere com sal, pimenta, pimenta de Caiena e molho picante, a gosto. Decore com coentro picado.
Fazendo pratos de feijão-roxo
Faça salada de feijão . O feijão é uma excelente e simples salada refrigerada, que é um ótimo lado em qualquer churrasco ou churrasco. Depois de cozinhar o feijão com antecedência, tente a seguinte receita de salada de feijão:
  • Misture uma xícara de feijão com uma xícara de grão-de-bico, uma xícara de feijão preto, uma xícara de pimentão picado e meia xícara de cebola verde picada.
  • Coloque o feijão em três colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, duas colheres de azeite, uma colher de chá de açúcar, uma colher de chá de suco de limão e sal e pimenta a gosto. Deixe descansar na geladeira durante a noite, misture bem e sirva frio.
  • Qualquer molho de salada comercial à base de óleo seria uma boa substituição para o vinagre e o azeite, se você preferir. Molho de salada italiano funciona muito bem.
Fazendo pratos de feijão-roxo
Faça rajma curry. Enquanto você cozinha um pote de feijão, adicione cebola, alho e outros vegetais aromáticos para começar a base desta receita indiana deliciosa e simples. Rajma é um alimento básico, geralmente servido com roti ou outros pães planos. Depois de cozinhar uma panela de feijão, em uma panela separada:
  • Refogue uma cebola branca picada, três dentes de alho e um pedaço de uma polegada de gengibre ralado em um pouco de ghee. Para isso, adicione três tomates pequenos picados, uma colher de chá de sementes de cominho e uma colher de sopa de coentro em pó, meia colher de chá de açafrão em pó e uma colher de chá de pimenta vermelha em pó.
  • Adicione seu feijão diretamente na base de tomate. Adicione 2-3 xícaras de água ou use o líquido do feijão cozido para ajudar a engrossar. Cozinhe em fogo baixo, descoberto, por 30-40 minutos. Tempere com sal, pimenta e uma colher de chá de garam masala. Sirva com arroz, roti ou naan e cubra com coentro e limão picados.
Fazendo pratos de feijão-roxo
Faça pimentão . Um feijão super comum nos Estados Unidos é usá-los em um chili. Qualquer que seja a variedade de chili que você preferir, o feijão é uma adição maravilhosa (exceto no Texas, onde é desaprovado). Para fazer um chili básico:
  • Brown uma libra de carne moída magra em uma panela, adicionando uma cebola branca picada, três dentes de alho picados e 3-4 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó. Cubra com 3-4 xícaras de água e adicione 2 xícaras de feijão cozido. Cozinhe em fogo baixo, descoberto, por 1-2 horas. Sal, pimenta e molho picante a gosto.
  • Outras boas adições incluem grão-de-bico, feijão preto, milho e macarrão. O chili combina bem com tortilhas, pão de milho e batatas assadas.
Fazendo pratos de feijão-roxo
Faça uma sopa de feijão. Sopa de legumes básica pode ser preparada com a adição de feijão. Se você está tentando fazer uma ceia que limpe o armário, uma sopa de legumes é uma ótima opção e você pode preparar com uma variedade de ingredientes. Para uma versão básica, tente o seguinte:
  • Em uma panela, refogue uma cebola picada e um pouco de alho no azeite. Adicione 1-2 cenouras picadas e uma xícara de batata branca picada. Adicione 2-3 xícaras de caldo de frango / legumes ou água e cozinhe. Adicione os legumes que tiver em mãos: feijão verde enlatado, congelado ou fresco, milho e uma xícara de feijão. Tempere com manjericão picado, sal e pimenta a gosto.
Fazendo pratos de feijão-roxo
Apenas coma-os como acompanhamento. Salgados e condimentados com um pouco de pimenta caiena, os feijões fazem um bom acompanhamento por conta própria. O feijão é rico em vitamina C, folato, fibra, potássio e proteína. [4]
  • Precisa de uma refeição rápida? Cozinhe uma panela de feijão e uma panela de pão de milho. Fácil e saboroso.
O feijão é muito saboroso nos nachos.
É muito importante embeber bem os feijões antes de cozinhá-los para evitar problemas intestinais. Não tente cozinhar e comer feijão seco sem molhá-lo e trocar a água.
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