Como Cozinhar Ginataang Bilo Bilo

Ginataang bilo bilo é uma sobremesa filipina popular feita de bolinhos de arroz e leite de coco. Normalmente contém sagu e jaca; versões mais sofisticadas também conterão batata-doce e banana. O prato é normalmente servido à tarde e pode ser apreciado quente ou frio.

Preparando as bolas de arroz

Preparando as bolas de arroz
Misture a farinha de arroz glutinosa e a água em uma massa. Meça 2 xícaras (300 g) de farinha de arroz glutinosa em uma tigela e adicione 1 xícara (240 mL) de água. Mexa tudo com um garfo, vire a massa para uma superfície plana e amasse-a algumas vezes. [1]
  • Certifique-se de usar farinha de arroz glutinosa e não farinha de arroz comum, caso contrário as bolas de arroz não ficarão mastigáveis.
  • Apesar do nome, a farinha de arroz glutinosa não contém glúten. [2] X Fonte de pesquisa
Preparando as bolas de arroz
Ajuste a consistência da massa, se necessário. A massa deve parecer rígida, mas flexível. Se estiver muito pegajoso, adicione um pouco mais de farinha de arroz glutinosa. Se estiver muito seco, adicione um pouco de água. Amasse a massa após cada adição que fizer. [3]
Preparando as bolas de arroz
Amasse o corante na massa, se desejar. Você não precisa fazer isso se não quiser, mas pode adicionar um toque agradável ao prato pronto. Simplesmente adicione 1 a 2 gotas de corante alimentar à massa e amasse até que a cor fique consistente. [4]
  • Adicione mais gotas de corante alimentar até obter a tonalidade desejada. Rosa, roxo pastel, verde pálido e laranja claro são especialmente populares.
  • Para fazer várias cores, divida a massa em lotes separados primeiro e depois colora cada lote separadamente.
Preparando as bolas de arroz
Faça a massa em bolas. Use os dedos para retirar cerca de meia colher de sopa de massa. Enrole a massa entre as palmas das mãos para formar uma bola lisa e reserve em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita o processo para fazer cerca de 20 a 25 bolas. [5]
Preparando as bolas de arroz
Cubra as bolas com um pano fino. Coloque a assadeira de lado em algum lugar onde não será batida enquanto prepara o restante da receita. Um contador à temperatura ambiente seria o melhor.

Cozinhando o Sagu

Cozinhando o Sagu
Adicione o sagu a uma panela de água fervente. Leve cerca de 6 xícaras (1,4 L) de água para ferver em uma panela de tamanho médio. Em seguida, adicione 1 ½ xícaras (225 g) de sagu não cozido. Você pode usar a variedade grande ou pequena. [6]
  • Se você já cozinhou o sagu, ou se o comprou cozido, clique aqui para continuar.
  • Adicione o sagu lentamente para que a água não ferva.
Cozinhando o Sagu
Cozinhe o sagu em fogo médio por 10 a 12 minutos. Deixe a água voltar a ferver primeiro e depois cubra a panela parcialmente com uma tampa. Deixe o sagu cozinhar por 10 a 12 minutos. As pérolas parecerão esbranquiçadas, o que é bom; você ainda não terminou de cozinhá-los. [7]
  • Deixe a tampa entreaberta para que o vapor possa escapar.
Cozinhando o Sagu
Desligue o fogão e aguarde 30 minutos. Como alternativa, retire a panela do queimador e reserve. Mantenha a tampa na panela, pois fica por 30 minutos. Durante esse período, o vapor retido terminará de cozinhar o sagu para você. [8]
  • Grandes pérolas de sagu não serão cozidas até este ponto. Não se preocupe; você consertará isso em um momento.
Cozinhando o Sagu
Lave o sagu e repita o processo, se necessário. Despeje o sagu através de uma peneira e enxágue-os com água fria. Eles devem ser translúcidos. Se não estiverem, repita todo o processo usando uma panela nova de água. Certifique-se de enxaguar as pérolas de sagu também pela segunda vez. [9]
  • As pequenas pérolas de sagu normalmente precisam apenas de 1 rodada de cozimento, enquanto as maiores precisam de 2.
  • Você pode enxaguar as pérolas várias vezes após cozinhá-las. Isso removerá o excesso de amido, que pode engrossar a sopa no final.

Montagem Ginataang Bilo Bilo

Montagem Ginataang Bilo Bilo
Deixe ferver a água, o leite de coco e o açúcar. Despeje 2 xícaras (475 mL) de água em uma panela de tamanho médio. Adicione 2 latas de leite de coco e ¾ xícaras (170 g) de açúcar. Mexa-os juntos e leve-os para ferver em fogo médio. [10]
Montagem Ginataang Bilo Bilo
Adicione a batata-doce e a banana e cozinhe por 8 a 10 minutos. Descasque e pique a batata-doce primeiro, depois adicione-a à panela e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Descasque e corte as bananas em seguida e adicione-as também à panela. Cozinhe a sopa por mais 3 a 5 minutos. [11]
  • Se você quiser fazer uma versão mais simples do bilo-bilo, omita a batata-doce e a banana-da-terra e cozinhe a sopa por 8 a 10 minutos. [12] X Fonte de pesquisa
Montagem Ginataang Bilo Bilo
Adicione as bolinhas de arroz e cozinhe a sopa por 5 a 8 minutos. Abaixe cuidadosamente as bolinhas de arroz na sopa 1 de cada vez com uma colher ou concha. Deixe a sopa ferver até que as bolinhas de arroz estejam cozidas e flutue até o topo. Isso levará cerca de 5 a 8 minutos. [13]
  • Mexa a sopa ocasionalmente enquanto cozinha. Isso mantém os ingredientes em movimento e evita que colem.
  • Se as bolinhas de arroz não flutuarem até o topo, continue cozinhando e mexendo até que o façam.
Montagem Ginataang Bilo Bilo
Complete com a jaca e o sagu e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Descasque e corte a jaca e adicione-a à sopa. Cubra com o sagu cozido e deixe a sopa ferver por 3 a 5 minutos. Está pronto quando a batata, a banana e a jaca são cozidas e macias.
  • Se você não conseguir uma jaca fresca, use as conservas. Planeje usar uma lata de 565 g. [14] X Fonte de pesquisa
Montagem Ginataang Bilo Bilo
Transfira a sopa para uma tigela e sirva. Você pode servir a sopa enquanto estiver quente ou deixá-la esfriar e servir refrigerada. Deixe esfriar até a temperatura ambiente primeiro e depois leve à geladeira por algumas horas ou até atingir a temperatura desejada.
  • Ginataang bilo bilo é melhor servido fresco. Você pode mantê-lo na geladeira por 2 a 3 dias, mas a textura será perdida. Não é recomendável reaquecer. [15] X Fonte de pesquisa
Qual é a origem do ginataang bilo bilo?
Esta é uma sobremesa filipina que se originou na cidade de Tuguegarao, em Luzon. É um prato tradicional, por isso é difícil dizer quando se originou ou quem o inventou.
Como você faz ube bilo bilo?
Siga a mesma receita básica, mas incorpore o ube ou o inhame roxo. Pegue um ube grande e corte-o em pedaços pequenos. Adicione-o ao bilo-bilo, juntamente com a batata-doce e a banana.
Onde posso encontrar ginataang bilo bilo?
Se você não mora nas Filipinas, pode encontrá-lo em um restaurante ou supermercado filipino perto de você. Caso contrário, sua melhor aposta pode ser fazê-lo do zero.
Para uma torção, use o inhame roxo em vez de ou além da batata-doce. Isso tornará a sopa roxa! [16]
Você pode usar saba bananas, mas certifique-se de escolher o tipo macio e mole. Se eles são muito firmes, não estão maduros. [17]
Para um sabor extra, adicione uma pitada de noz-moscada ou 1 colher de chá de extrato de baunilha. Faça isso no final do cozimento.
Se a sopa ficar muito grossa, dilua com água ou leite de coco. [18]
Você pode usar pérolas de tapioca em vez de pérolas de sagu.
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