Como Cozinhar Freekeh

Freekeh é um antigo grão do Oriente Médio feito de trigo verde torrado. Ultimamente, o grão tornou-se mais popular, pois é bastante rico em fibras alimentares e possui baixo índice glicêmico. Freekeh é um deleite delicioso e saudável quando preparado da maneira certa, e com certeza você manterá a receita do seu livro de receitas.

Cozinhar por microondas

Cozinhar por microondas
Misture os ingredientes em uma tigela para microondas. Coloque 2 xícaras (500 ml) de água fervente, 1 xícara (250 ml) de freekeh, 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal e 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de azeite em um copo de plástico ou vidro tigela.
  • Misture levemente para umedecer todos os grânulos de freekeh e espalhar o sal e o óleo.
  • Você pode usar freekeh de grão quebrado ou freekeh de grão inteiro. Qualquer uma das opções funcionará.
  • Para ferver a água, encha uma chaleira ou uma panela pequena com água e aqueça no fogão em fogo alto até que as bolhas comecem a se formar.
  • Como alternativa, você pode ferver a água colocando-a em um prato separado para microondas e aquecendo-o em intervalos de 30 a 60 segundos até que as bolhas comecem a se formar. Coloque os pauzinhos de madeira na água para quebrar a tensão superficial enquanto o microondas, impedindo que a água superaqueça e quebre o prato.
Cozinhar por microondas
Cozinhe em fogo alto. Cubra o prato e cozinhe o freekeh em fogo alto até que a maior parte da água seja absorvida. Para freekeh de grãos rachados, isso leva de 10 a 15 minutos. Para freekeh de grãos integrais, isso levará de 30 a 35 minutos.
  • Se o micro-ondas não girar, faça uma pausa de três a três vezes durante o processo para virar o prato manualmente. Fazer isso pode garantir que o freekeh cozinhe uniformemente.
Cozinhar por microondas
Deixe descansar. Depois que o processo de cozimento terminar, remova o prato do micro-ondas e deixe o freekeh repousar, imperturbável e ainda coberto, por cerca de 5 minutos.
  • Os grãos de freekeh devem absorver a água restante durante esse período, fazendo com que eles cresçam e amolecem ainda mais.
Cozinhar por microondas
Servir. Neste ponto, o freekeh está pronto para servir. Você pode apreciá-lo como está ou usá-lo em uma receita para outro prato pedindo freekeh pré-cozido.

Fogão de Cozinha

Fogão de Cozinha
Misture os ingredientes em uma panela. Adicione 2 1/2 xícaras (625 ml) de água fria, 1 xícara (250 ml) de freekeh, 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal e 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de azeite em uma panela média ou grande.
  • Misture um pouco para espalhar o sal e o azeite e umedeça todos os grãos de freekeh.
  • Você pode usar grãos rachados ou grãos inteiros. O último leva mais tempo para cozinhar, mas qualquer um deles funcionará.
  • Certifique-se de que a panela tenha uma tampa.
  • O conteúdo da panela deve levar de metade a três quartos do volume total. Se a panela estiver muito mais cheia que isso, a água poderá transbordar.
  • Certifique-se de usar água fria a fria. A água fria aquece mais uniformemente, de modo que os grãos de freekeh também cozinham mais uniformemente.
  • Observe que, se as instruções na sua caixa ou saco de freekeh diferirem, é aconselhável usar as instruções fornecidas no recipiente em vez destas.
Fogão de Cozinha
Levar a ferver a fogo médio alto. Use uma colher de mistura para agitar o conteúdo da panela ocasionalmente, à medida que atingem a temperatura. Quando o líquido começar a ferver, cubra a panela com a tampa.
  • A tampa é necessária porque retém o vapor para dentro. Isso evita que a água evapore, deixando para onde ir, além dos grãos de freekeh.
Fogão de Cozinha
Deixe ferver. Abaixe o fogo para baixo ou médio-baixo e deixe os grãos ferverem até ficarem macios. Para freekeh de grãos rachados, isso deve levar de 10 a 15 minutos. Para freekeh de grãos integrais, isso deve levar de 40 a 45 minutos.
  • Mexa os grãos periodicamente durante o processo para promover o cozimento uniforme e limitar a quantidade que fica presa na panela.
  • Agite os grãos mais uma vez no final do processo para garantir que toda a água tenha sido absorvida e que os grãos estejam adequadamente macios.
Fogão de Cozinha
Servir. O freekeh deve estar pronto para servir agora. Você pode apreciá-lo como um prato como está, ou pode optar por usá-lo em outro prato que exige freekeh pré-cozido.

Freekeh Pilaf

Freekeh Pilaf
Refogue as cebolas. Coloque a manteiga e o azeite em uma panela grande e pesada e aqueça-os no fogão em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas quando a manteiga derreter e refogue até ficar macia e marrom. [1]
  • A cebola fatiada leva cerca de 15 a 20 minutos para cozinhar. Você precisará mexer as cebolas ocasionalmente para impedir que elas queimem ou grudem na panela.
  • Se você quiser distribuir o sabor da cebola de maneira mais uniforme em todo o prato, use cebola picada em vez de fatias de cebola. Observe que as cebolas picadas levam apenas 7 a 12 minutos para cozinhar.
Freekeh Pilaf
Mergulhe o freekeh em água fria. Coloque os grãos de freekeh não cozidos em uma tigela média e encha a tigela com água fria. Deixe de molho por 5 minutos.
  • Recomenda-se fazer isso enquanto as cebolas estão cozinhando para minimizar a quantidade de tempo que leva para preparar o prato em geral.
Freekeh Pilaf
Escorra o freekeh. Despeje o freekeh e a água através de uma peneira e enxágue bem em água corrente fria. Deixe escorrer completamente.
  • O objetivo de imersão, drenagem, lavagem e re-drenagem é ajudar a limpar os grãos.
  • Verifique se os orifícios na peneira são muito pequenos para evitar a perda de grãos.
Freekeh Pilaf
Adicione o freekeh e os temperos à cebola. Atire o freekeh, a canela e a pimenta da Jamaica na panela com as cebolas. Mexa bem para combinar.
Freekeh Pilaf
Adicione o caldo, sal e pimenta. Despeje o caldo de legumes na panela e polvilhe com uma pitada de sal e pimenta do reino. Mexa para misturar e deixe ferver.
  • Mexa o conteúdo da panela periodicamente, à medida que atingem o ponto de ebulição para evitar cozimento irregular.
Freekeh Pilaf
Cozinhe por 15 minutos. Quando o líquido começar a ferver, reduza o fogo para baixo e deixe ferver suavemente por 15 minutos.
  • Cubra a panela enquanto o freekeh cozinha para evitar a perda de água por evaporação. Perder muita água pode fazer com que o freekeh fique duro e mal cozido.
Freekeh Pilaf
Deixe descansar. Quando o freekeh parecer macio, retire a panela do fogão e deixe descansar por 5 minutos cobertos e mais 5 minutos descobertos.
  • Deixar o freekeh repousar enquanto coberto permite que os grãos terminem de absorver a água.
  • Deixando-o permanecer descoberto, o freekeh esfria um pouco.
Freekeh Pilaf
Misture o iogurte, suco de limão e alho. Em uma tigela pequena e separada, misture os três ingredientes até ficar homogêneo e uniformemente distribuído.
  • Adicione uma pitada de sal, se desejar, para extrair mais sabores.
  • Economize tempo executando esta etapa enquanto espera o freekeh esfriar.
Freekeh Pilaf
Misture as ervas no pilau. Quando o pilaf estiver quente, em vez de quente, misture a salsa, a hortelã e o coentro até distribuir uniformemente por todo o pilaf.
  • Prove o pilau e ajuste os temperos conforme necessário.
Freekeh Pilaf
Sirva com iogurte e pinhões. Coloque o pilaf de freekeh em pratos individuais e decore cada porção com uma colher da mistura de iogurte. Decore com pinhões.
  • Os pinhões acentuam o sabor de nozes do freekeh.
  • Você também pode decorar com salsa adicional ou um fio de azeite.

Freekeh Tabouleh

Freekeh Tabouleh
Misture o freekeh cozido com óleo e suco de limão. Combine 2 xícaras (500 ml) de freekeh cozido com 1/4 de xícara (60 ml) de azeite e 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão. Misture bem para cobrir uniformemente todos os grãos do óleo e do suco de limão. [2]
  • Antes de iniciar esta receita, o freekeh já deve ser cozido usando o método de microondas ou fogão descrito neste artigo. Certifique-se de que esteja bem drenado e um pouco resfriado, para que não fique mais quente.
  • Você precisará de cerca de 1 xícara (250 ml) de freekeh não cozido para esta receita.
Freekeh Tabouleh
Misture as ervas e a cebola verde. Adicione a salsa picada, a hortelã, o manjericão e a cebola verde ao freekeh. Use uma colher de mistura para misturar esses ingredientes, distribuindo-os uniformemente por todo o prato.
Freekeh Tabouleh
Adicione os tomates. Combine os tomates com o freekeh e outros ingredientes na sua tigela. Misture bem para misturar.
  • Nesse ponto, você também deve temperar o tabule com sal e pimenta, a gosto. Misture bem após a adição inicial, prove e adicione mais conforme necessário.
  • Você também pode adicionar mais ervas, se desejar.
Freekeh Tabouleh
Deixe descansar. Tampe o prato e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
  • Esta etapa fará com que os sabores se combinem melhor. Também dará à salada a chance de esfriar até a temperatura ambiente.
  • Se você quiser que este prato seja servido frio, também pode deixá-lo na geladeira.
Freekeh Tabouleh
Servir. Coloque as porções em pratos individuais e aproveite. Adicione mais sal e pimenta, se desejar.
Quanto tempo dura o freekeh cozido na geladeira?
O freekeh inteiro leva algum tempo para cozinhar, mas se mantém bem e aquece lindamente. Então, quando você cozinhar freekeh, faça um lote grande. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira em um recipiente hermético por até cinco dias.
1 xícara de freekeh cru = quantas xícaras cozidas?
Cozido com duas xícaras de água, o resultado final será três xícaras.
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