Como Cozinhar Fiddleheads

Fiddleheads são as novas folhas da samambaia de avestruz ( ) e obtenha o nome coloquial porque a forma em espiral se parece com a cabeça de um violino. Essas iguarias da primavera têm um sabor que lembra espargos, congelam bem e são fáceis de preparar, mas não estão isentas de riscos. Mostraremos algumas maneiras de prepará-las e como evitar seus riscos. Leia!

Passos

Passos
Limpe os cabeçotes. Enxágüe bem e coloque em uma tigela com água fria. Remova todos os pedaços das coberturas marrons de papel e enxágüe novamente até que fiquem verdes e limpos sem os demais pedaços de papel.
  • Cuidado. Não coma violino cru como outros vegetais! Eles devem ser cozidos para serem comestíveis - houve vários relatos de doenças de origem alimentar associadas à ingestão de rabiscos cru ou mal cozidos.
Passos
Cozinhe um dos métodos descritos abaixo.
Passos
Sirva com manteiga. Se comer quente, tempere levemente e lembre-se: quanto mais cedo você os comer, melhor será seu sabor! Aqui estão algumas outras sugestões de veiculação:
  • Adicione um pouco de vinagre aos rabiscos recém-cozidos.
  • Sirva como aperitivos, crostini ou torradas.
  • Leve à geladeira e sirva em uma salada com molho de cebola e vinagre.
  • Quase todas as receitas que pedem espargos funcionarão bem com os violinos.

Vapor

Vapor
Coloque os violeiros em uma cesta a vapor. O uso de um vaporizador ajudará a preservar os delicados sabores das samambaias.
  • Adicione água à panela ou ao vapor, mas não mergulhe as samambaias.
Vapor
Traga água para a fervura. Cozinhe no vapor por 10 a 12 minutos, até ficar macio.

Ebulição

Ebulição
Ferver água. Encha uma panela com água suficiente para cobrir completamente os violinos.
Ebulição
Adicione uma pitada de sal. Quando a água estiver fervendo, adicione sal.
Ebulição
Misture os violinos. Retorne a água para ferver completamente e cozinhe por 15 minutos.

Sautéing

Sautéing
Aqueça o óleo. Em uma frigideira, aqueça um óleo neutro, como semente de uva ou óleo vegetal, em fogo médio-alto até brilhar. Você também pode usar manteiga, mas abaixe o fogo para médio - a manteiga tem um ponto de fumar muito mais baixo.
Sautéing
Adicione cabeças de violino preparadas. Essas samambaias devem ser cozidas no vapor ou fervidas antes de serem adicionadas. Refogar sozinho não é suficiente para prevenir doenças.
Sautéing
Refogue até começarem a dourar. Adicione sal a gosto e alho ou cebolinha em fatias finas, se quiser. Continue cozinhando por mais um minuto.
Sautéing
Sirva imediatamente e divirta-se!
Isso é especificamente de uma samambaia de rabeca, ou é de samambaia?
Somente os cabeçotes da samambaia de avestruz são comestíveis; outros causarão um grande desconforto gástrico.
Como os preparo para o freezer?
Lave-os bem, cozinhe-os no vapor por cerca de cinco minutos e tente secá-los o máximo possível (para evitar a formação de cristais de gelo). Coloque-os em sacos plásticos ou outro recipiente de armazenamento e remova o máximo de ar possível. Penso que, para os violinistas, sua melhor aposta seria usar os sacos grandes do tipo zíper para que você possa enrolá-los para remover o ar.
Se eu já refoguei as cabeças de violino, posso cozinhá-las depois do fato?
Não, isso os cozinharia demais. Escolha apenas um método. Cozinhá-los no vapor trará o melhor e mais fresco sabor.
De onde vêm os violinos?
Fiddleheads são comestíveis selvagens coletados em florestas durante um curto período de tempo no início da primavera, antes que as folhas surjam nas árvores. Eles são orgânicos, não são cultivados e geralmente apoiam coletores individuais locais em sua área.
Qual é uma boa maneira de preservar as samambaias de fiddlehead?
Eu só ouvi falar de congelá-los. É comum aqui no Maine comprá-los congelados de alguém.
As folhas de samambaia devem estar bem enroladas. Se as folhas são velhas e mais desenroladas, não a coma. Leia o Aviso de Segurança Alimentar da Health Canada sobre violinos aqui .
Cabeças de violeta de samambaia de avestruz, com cerca de uma polegada de diâmetro, podem ser identificadas pela cobertura marrom semelhante a uma escama de papel na samambaia não enrolada, bem como a haste lisa da samambaia e o sulco profundo em forma de “U” no interior do caule de samambaia.
Identifique corretamente um violino. Embora existam muitas variedades de samambaia, a samambaia de avestruz é a única comestível e segura para comer. Outras variedades de samambaia podem parecer semelhantes, mas podem ser venenosas ou desagradáveis.
Os violeiros disponíveis nas mercearias são seguros para comer, mas deve-se tomar cuidado se você for procurar esses vegetais por conta própria.
Certifique-se de que suas cabeças de violino vêm de uma fonte respeitável. Os supermercados geralmente são completamente seguros, mas peça cautela ao seu supermercado verde sobre a fonte. Os violinos são frequentemente "indústrias caseiras" em regiões locais; portanto, se você estiver comprando de um local, verifique se o indivíduo tem uma boa reputação. Cabeças de violino reunidas selvagens perto das margens das estradas podem conter poluentes.
Sempre certifique-se de identificar positivamente a vegetação selvagem antes de comer.
Os violeiros devem ser bem cozidos antes de comer. Na melhor das hipóteses, eles são terríveis se cozidos incorretamente. Existe uma toxina, conhecida como ácido shikimico nos cabeçotes, que você não deseja ingerir. Doença de cabeça de violino pode incluir diarréia, náusea, vômito e cólicas abdominais. [1]
Os violeiros são colhidos frequentemente no início da primavera, e apenas três dos sete violeiros de uma planta devem ser colhidos, caso contrário a planta morrerá. [2]
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