Como Cozinhar Berinjela

A berinjela é uma fruta rica em vitaminas e rica em fibras (sim, tecnicamente é uma fruta), muitas vezes apresentada nas receitas da América do Sul, italiana, chinesa e persa. Quando grelhada, a berinjela tem uma textura firme e satisfatória, tornando-a um substituto popular da carne em pratos vegetarianos. Continue lendo para aprender a preparar berinjela usando cinco métodos populares: fritar, refogar, grelhar, assar e ferver.

Berinjela frita

Berinjela frita
Lave as berinjelas e corte-as em fatias de 1,2 cm.
Berinjela frita
Coloque as berinjelas em uma travessa forrada com papel toalha e polvilhe com sal. Deixe-os descansar por cerca de 15 minutos, até liberarem a umidade. Seque as fatias com toalhas de papel, vire-as e repita do outro lado.
Berinjela frita
Prepare uma massa de uma xícara de farinha, 1/4 xícara de farinha de milho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de pimenta. Misture os ingredientes em uma tigela rasa. Dobre os ingredientes para obter uma quantidade maior de berinjela e adicione mais ou menos especiarias a gosto.
Berinjela frita
Em uma tigela pequena, misture um ou dois ovos juntos. Adicione mais ovos se estiver fritando uma grande quantidade de berinjela.
Berinjela frita
Aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira grande ou forno holandês a 176,6 ° C (350 ° F).
  • Use cerca de 0,6 cm (1/4 ”) de óleo ou o suficiente para flutuar as peças de berinjela em uma frigideira.
  • Óleo de amendoim, óleo de canola ou óleo vegetal são boas opções para fritar. Não use azeite, pois ele não pode ser aquecido a uma temperatura alta.
Berinjela frita
Trabalhando uma fatia de cada vez, mergulhe os pedaços de berinjela no ovo e cubra-os na mistura de farinha.
  • Bata as fatias de berinjela na lateral da tigela para remover o excesso de farinha.
  • Certifique-se de que cada peça esteja totalmente revestida com farinha.
  • Para uma massa extra grossa, cubra cada pedaço de ovo e farinha e, em seguida, cubra-os pela segunda vez em ovo e farinha.
Berinjela frita
Use uma pinça para colocar as fatias de berinjela no óleo de fritar quente.
  • Não encha demais a panela. Frite uma camada de fatias de berinjela de cada vez e repita com um lote adicional, se necessário.
Berinjela frita
Deixe as fatias de berinjela cozinharem até dourar de um lado. Vire-os e deixe o outro lado marrom.
Berinjela frita
Retire as fatias de berinjela frita com uma espátula para um prato forrado com papel toalha para escorrer.
Berinjela frita
Sirva a berinjela frita imediatamente com o molho de sua escolha.
  • Berinjela frita fica encharcada se ficar muito tempo. Deve ser consumido imediatamente, enquanto ainda está quente.
  • Tente servir berinjela frita com molho marinara ou tzatziki.

Berinjela salteada

Berinjela salteada
Lave as berinjelas, descasque-as e corte-as em pedaços pequenos.
Berinjela salteada
Coloque os pedaços de berinjela em uma travessa forrada com papel toalha e polvilhe com sal. Deixe-os descansar por cerca de 15 minutos, até liberarem a umidade. Seque as fatias com toalhas de papel, vire-as e repita do outro lado.
Berinjela salteada
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira wok ou rasa.
  • A fritura é feita com uma quantidade muito pequena de óleo. Não use mais do que uma colher de sopa.
  • Aqueça o óleo até que esteja muito quente, pouco antes de fumar é o ideal.
Berinjela salteada
Adicione a berinjela e outros ingredientes de sua escolha, como cebolas picadas, ervilhas ou cenouras.
Berinjela salteada
Tempere a fritada com uma pitada de sal e pimenta.
Berinjela salteada
Mexa a berinjela e outros ingredientes de forma constante e rápida com uma espátula ou colher até ficar cozida no estágio levemente dourado.
Berinjela salteada
Sirva com arroz branco ou marrom.

Berinjela grelhada

Berinjela grelhada
Lave as berinjelas e corte-as em fatias de 2,5 cm.
Berinjela grelhada
Coloque as berinjelas em uma travessa forrada com papel toalha e polvilhe com sal. Deixe-os descansar por cerca de 15 minutos, até liberarem a umidade. Seque as fatias com toalhas de papel, vire-as e repita do outro lado.
Berinjela grelhada
Usando um pincel alinhador, pincele os dois lados das fatias de berinjela com azeite de oliva.
Berinjela grelhada
Polvilhe sobre as especiarias de sua escolha. Considere cominho, pimentão ou alho em pó, além de uma pitada de sal e pimenta.
Berinjela grelhada
Coloque as fatias de berinjela com óleo em uma grelha quente média.
  • Como alternativa, use o frango no forno.
Berinjela grelhada
Cozinhe as fatias de berinjela por cerca de 3 minutos de cada lado. A berinjela está pronta quando a carne é macia e as bordas são marrons e crocantes.
Berinjela grelhada
Retire as fatias de berinjela com uma espátula em um prato.

Berinjela Assada

Berinjela Assada
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Berinjela Assada
Lave as berinjelas e corte-as em fatias ou pedaços de 2,5 cm.
  • A berinjela pode ser cortada ao meio, cortada em pedaços ou transformada em leque para assar.
  • Geralmente, a casca é deixada quando a berinjela é cortada ao meio para mantê-la unida após o cozimento.
  • Quando a berinjela é cortada em pedaços para uma receita, ela geralmente é descascada primeiro.
Berinjela Assada
Óleo uma caçarola ou assadeira com azeite de oliva. Coloque os pedaços de berinjela na panela, tomando cuidado para não se sobrepor.
Berinjela Assada
Asse a berinjela até que as bordas e a parte superior fiquem douradas, cerca de 20 minutos.
Berinjela Assada
Retire do forno e sirva quente.

Berinjela Cozida

Berinjela Cozida
Lave, descasque e pique a berinjela em pedaços. Como alternativa, você pode ferver uma berinjela com casca inteira.
Berinjela Cozida
Leve uma panela grande de água para ferver no fogão.
  • Use 2 partes de água para 1 parte de pedaços de berinjela.
  • Se você estiver fervendo a berinjela inteira, use água suficiente para submergir a berinjela inteira.
Berinjela Cozida
Adicione a berinjela fatiada ou inteira à água fervente.
  • Se você estiver fervendo uma berinjela inteira, faça furos na pele para impedir que a berinjela exploda antes de adicioná-la à água.
Berinjela Cozida
Cozinhe em fogo brando lento até que a berinjela esteja amolecida, cerca de 8 a 15 minutos.
Berinjela Cozida
Tempere a berinjela com sal, pimenta e temperos adicionais de sua escolha.
Como guardo berinjela cozida? E por quanto tempo?
Berinjela cozida pode ser armazenada refrigerada ou congelada. Se estiver refrigerando, guarde dentro de 2 horas após o cozimento, mantendo-o dentro de um recipiente hermético. Ele não precisa ser embrulhado, a menos que você não tenha um recipiente hermético; nesse caso, cubra-o com plástico para alimentos ou papel de cozinha, embrulhando o mais firmemente possível, sem esmagar a carne cozida. Manterá por 2 a 5 dias refrigerado. Se estiver congelando, coloque dentro de sacos congeladores de qualidade ou em um recipiente hermético adequado para congelamento. Rótulo e data para que você se lembre de quando entrou. A berinjela congelada cozida permanecerá por até 10 a 12 meses no máximo. No entanto, é melhor usado antes, pois quanto mais tempo for mantido, mais sabor perderá.
Depois de ferver a berinjela, posso fritar?
Não. Depois de ferver, não terá a consistência adequada para fritar.
Você pode comer a pele de uma berinjela?
Sim, a pele da berinjela é segura para comer. No entanto, a pele da berinjela fica mais dura com a idade, por isso é recomendável usar berinjelas jovens se você mantiver a pele ou a casca intactas, como parte do prato. Berinjelas menores também são mais doces.
Uma berinjela pode explodir antes de colocá-la em água fervente?
Não, seria o calor que faria explodir. Se a fervura é a maneira como você a cozinha, e é armazenada a uma temperatura relativamente decente, tudo ficará bem.
Você pode parboilizar berinjela fatiada antes de usar em moussaka, em vez de fritar?
Parboilizar não é ideal para berinjela, mas para contornar o problema de ter muito óleo nas fatias de berinjela como resultado da fritura, você pode grelhar ou grelhar as fatias de berinjela. Você ainda precisa de um pouco de óleo, mas apenas uma fina camada de azeite é escovada em cada lado das fatias de berinjela. Isto irá cozinhar as fatias de berinjela o suficiente e elas serão tão boas quando adicionadas ao moussaka.
Você precisa descascar a berinjela antes de cozinhá-la?
Não, você não precisa. A pele de uma berinjela é perfeitamente segura de comer e também agrega um valor estético ao prato. Você pode descascá-lo antes de cozinhar, se realmente quiser.
Posso usar isso em uma sopa de creme?
Sim você pode.
Como é o sabor da berinjela?
Berinjela tem um sabor muito suave, semelhante ao de zuchinni. Ele pega outros sabores facilmente, tornando-o uma excelente opção para marinar.
Berinjelas em uma salada são algo que funcionaria sem ser cozido primeiro?
Berinjela crua não é muito saborosa. É um pouco adstringente e amargo, além de esponjoso de mastigar. Ele precisa ser cozido ou marinado antes de poder ser usado em uma salada.
Posso cozinhar berinjela e couve-flor juntos?
Salgar a berinjela antes de cozinhar remove um pouco da amargura, principalmente nas berinjelas mais velhas.
Tente berinjela grelhada como um substituto de hambúrguer.
Berinjela às vezes é chamada de beringela em livros de receitas mais antigos.
O segredo para fritar berinjela é preparar tudo com antecedência, esquentar a frigideira e fritar cada fatia de berinjela assim que for mergulhada na massa.
A berinjela combina bem com legumes como tomate, cebola e pimentão e com especiarias como pimenta da Jamaica, alho, orégano, manjericão e pimenta em pó.
Quando você dominar o básico, tente uma receita clássica como berinjela parmesão .
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