Como Cozinhar Calamari

A lula pode parecer algo que você só pede em restaurantes, mas há várias maneiras de cozinhá-lo facilmente em casa. Corte as lulas em rodelas finas e cubra-as em uma massa de leitelho antes de fritá-las. Se você quiser uma refeição mais saudável, refogue os anéis com pimenta e alho ou refogue-os com tomates e azeitonas. Para uma refeição saudável, deixe marinar os bifes de lula em uma marinada simples e jogue-os na grelha.

Lula frita crocante

Lula frita crocante
Corte 2 libras (0,91 kg) de lula em anéis de 1⁄8 pol. (0,32 cm) de espessura. Coloque a lula fresca ou descongelada na tábua e use uma faca afiada para cortar cuidadosamente cada lula para fazer 0,32 cm de espessura. Se sua lula tiver tentáculos, corte-os em pedaços de 2,5 cm. [1]
  • É importante afinar os anéis para que cozinhem rapidamente e não se tornem difíceis.
  • Se você não puder comprar lulas limpas, corte-as em 1/2 para que os tentáculos fiquem separados do corpo. Em seguida, retire a cabeça e retire a pele. Lave a lula antes de cortá-la.
Coloque os anéis em uma tigela e despeje 1⁄2 xícara (120 ml) de soro de leite coalhado. Mexa a lula até que esteja completamente revestida com o leitelho. O leitelho amacia os frutos do mar, impedindo que a lula se torne resistente. [2]
  • Para preparar a lula com antecedência, misture os anéis no soro de leite coalhado e reserve à temperatura ambiente por até 1 hora.
Despeje 8 xícaras (1,9 L) de óleo vegetal em uma panela funda e aqueça a 360 ° F (182 ° C). Coloque uma panela funda, como um forno holandês, no fogão e adicione o óleo vegetal. Prenda um termômetro para o lado e vire o queimador para médio-alto. Aqueça o óleo até atingir 182 ° C (360 ° F). [3]
  • Se você estiver usando uma panela, escolha uma panela funda de 4 US qt (3,8 L).
Misture a farinha e a pimenta em uma tigela separada. Coloque 2 xícaras (240 g) de farinha de trigo e 1 colher de chá (2 g) de pimenta do reino em uma tigela. Mexa ou bata para distribuir a pimenta. [4]
Misture os anéis na mistura seca. Use uma escumadeira para levantar os anéis de lula do leitelho. Deixe o excesso de soro voltar ao recipiente. Coloque os anéis na tigela com a mistura de farinha e misture até que estejam revestidos. [5]
Lula frita crocante
Frite 1 lote dos anéis por 1 minuto. Levante os anéis revestidos da farinha e retire o excesso de farinha antes de colocá-los no óleo quente. Coloque lentamente 1/4 dos anéis no óleo e mexa-os com um filtro de malha de arame. Frite-os por 1 minuto ou até que fiquem dourados e crocantes. [6]
  • Tenha cuidado ao trabalhar com óleo quente. Não jogue os anéis no óleo, pois isso poderá espirrar e queimar você.
Transfira a lula frita para uma gradinha e frite outro lote. Use o filtro de malha para colocar a lula frita em uma gradinha sobre uma assadeira. Quando a temperatura do óleo atingir 182 ° C (360 ° F), adicione outro lote de anéis e frite-os. [7]
  • Embora você possa colocar a lula frita em um prato forrado de toalha de papel, a toalha de papel retém o vapor, o que tornará a lula empapada.
Lula frita crocante
Tempere a lula com sal kosher e sirva com fatias de limão. Polvilhe sal sobre a lula e prove 1 para ver se está temperado o suficiente. Coloque fatias de limão para espremer sobre a lula frita e divirta-se! [8]
  • Evite armazenar as sobras de lula frita, pois não ficará crocante.

Lula salteada picante

Misture o sal, o óleo, a pimenta, o alho e a cebolinha em uma tigela. Pegue uma tigela média e coloque 1 colher de chá (5,5 g) de sal kosher, juntamente com 1 colher de chá (4,9 ml) de óleo de gergelim e 1/2 colher de chá (1 g) de pimenta do reino. Adicione 1 pimentão vermelho longo e fino ou 1 ou 2 pimentões Serrano. Em seguida, misture 1 dente de alho em fatias finas, 1/4 de xícara (25 g) de fatias cebolinha e 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal ou de canola. [9]
  • Se você quiser uma marinada bem apimentada, adicione 1/4 de colher de chá (0,5 g) de pimenta moída de Sichuan.
Corte 340 g de lula em anéis grossos de 1,3 cm. Coloque a lula em uma tábua e corte-a cuidadosamente para fazer anéis de tamanho uniforme. Em seguida, seque os anéis com uma toalha de papel. Se sua lula tiver tentáculos, corte-os em pedaços de 2,5 cm. [10]
  • A marinada adere melhor às lulas quando está completamente seca.
  • Se você não puder comprar lulas já limpas, corte-as em 1/2 para separar os tentáculos do corpo. Use os dedos para afastar a cabeça do corpo e retire a pele do corpo. Lave as lulas e os tentáculos antes de cortá-los.
Adicione a lula à tigela e deixe marinar por 5 a 10 minutos. Coloque os anéis na marinada e mexa até ficarem revestidos. Cubra a tigela e deixe-a à temperatura ambiente enquanto aquece a frigideira. [11]
Refogue 1/2 da lula em uma frigideira em alta por 1 1/2 a 2 minutos. Despeje as 2 colheres de sopa restantes (30 ml) de óleo vegetal ou de canola em uma frigideira grande e leve o queimador para alto. Quando o óleo brilha, use uma escumadeira para transferir 1/2 da lula da marinada para a frigideira. Mexa a lula com frequência até ficar opaca. [12]
  • Cozinhe a lula até que esteja queimada em alguns pontos e não fique mais translúcida.
Lula salteada picante
Transfira a lula para uma tigela e refogue os anéis restantes. Coloque a lula cozida em uma tigela e termine de cozinhar o resto da lula que está na marinada. [13]
  • É importante cozinhar a lula em lotes. Se você encher a frigideira, a lula é cozida em vez de refogada.
Sirva a lula salteada com cebolinha e seus lados favoritos. Polvilhe os restantes 1/4 de xícara (25 g) de cebolinha fatiada sobre os anéis. Em seguida, sirva a lula com vapor arroz castanho , pão sírio ou refogado legumes . [14]
  • Coloque as sobras de lula em um recipiente hermético na geladeira e use-o dentro de 4 dias.

Calamari refogado no Mediterrâneo

Cortar 1 cebola amarela e 4 dentes de alho em fatias grossas de 0,64 cm. Corte a cebola em 4 fatias iguais e corte em cada fatia para fazer polegadas (0,64 cm) de espessura. Em seguida, corte os dentes de alho o mais fino possível. [15]
  • Uma cebola amarela é mais doce que uma cebola vermelha. Se você não encontrar uma cebola amarela, use uma cebola branca suave.
Refogue a cebola e o alho por 4 minutos em fogo médio. Despeje 3 colheres de sopa (44 ml) de azeite extra-virgem em uma panela grande e leve o queimador para médio. Uma vez que o óleo brilha, adicione a cebola e o alho. Refogue a mistura até a cebola amolecer um pouco e o alho ficar perfumado. [16]
  • Mexa a cebola e o alho com frequência para evitar que grudem no fundo da panela.
Calamari refogado no Mediterrâneo
Corte 2 libras (0,91 kg) de lula em anéis de 1/2 polegada (1,3 cm). Enquanto a cebola e o alho cozinham, coloque os corpos das lulas em uma tábua. Corte cada lula para fazer anéis. Se você também tiver os tentáculos de lula, corte-os em 1/2 de largura. [17]
  • Peça à pessoa no balcão de frutos do mar para limpar a lula para você. Se não puderem, corte a lula em 1/2 para separar os tentáculos. Puxe a cabeça do corpo e retire a pele fina da lula. Lave a lula antes de cortá-la.
Calamari refogado no Mediterrâneo
Adicione a lula e 1⁄2 xícara (120 ml) de vinho branco seco na panela. Coloque os anéis de lula na panela com a cebola e o alho. Despeje lentamente xícara (120 ml) de vinho branco seco e mexa a mistura. [18]
  • Para um vinho branco seco, considere usar sauvignon blanc, pinot gris ou pinot grigio.
  • Se você não quiser cozinhar com álcool, substitua o caldo de legumes pelo vinho.
Calamari refogado no Mediterrâneo
Cozinhe a lula em vinho por 3 minutos. Mantenha o queimador em fogo médio e mexa a lula com freqüência. Cozinhe a lula até que a maior parte do vinho evapore. Isso deixa o sabor do vinho. [19]
Esmague os tomates enlatados e adicione-os juntamente com tomilho e azeitonas pretas. Abra uma lata de 800 g de tomate inteiro descascado e esmague cada tomate inteiro em sua mão antes de adicioná-los à panela. Em seguida, adicione 3 raminhos de tomilho fresco e 3/4 de xícara (170 g) de azeitonas pretas sem caroço. [20]
  • Mexa a mistura para incorporar os tomates esmagados.
Cozinhe a lula por 30 minutos ou até ficar macia. Cozinhe a lula no molho de tomate para que o molho borbulhe suavemente. Mantenha a tampa fora da panela e mexa a lula ocasionalmente até ficar macia quando você a cutucar com um garfo. [21]
  • Se o molho de tomate ferver, ajuste o queimador.
Remova os ramos de tomilho e adicione harissa e raspas de limão. Desligue o queimador e use uma pinça para retirar os ramos de tomilho da panela. Descarte-os e misture 1/2 colher de sopa (8 g) de pasta harissa ou molho picante, juntamente com 2 colheres de chá (10 g) de raspas de limão na panela. [22]
  • Sinta-se livre para adicionar mais harissa ou molho de pimenta, se você gosta de comida ainda mais picante.
Tempere a lula com sal, pimenta e salsa antes de servir. Prove a lula e junte o sal e a pimenta que quiser. Polvilhe 1 punhado de salsa picada por cima. Coloque a lula em tigelas e sirva junto com pão duro, arroz ou cuscuz . [23]
  • Leve à geladeira as sobras em um recipiente hermético por até 4 dias.

Bifes de lula grelhados

Misture o alho, os flocos de pimenta, a salsa, o óleo, o suco de limão e o sal em uma tigela. Para fazer uma marinada saborosa, coloque 1 colher de sopa (8 g) de alho picado em uma tigela grande. Mexa ou bata em: [24]
  • 1 1/2 colheres de chá (2,5 g) de flocos de pimenta vermelha
  • 1/4 de xícara (5 g) de salsa picada de folhas planas
  • 1⁄3 de xícara (79 ml) de azeite extra-virgem
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão
  • 1/2 colher de chá (2,25 g) de sal marinho
Adicione os bifes de lula e leve à geladeira na marinada por 1 a 5 horas. Retire da geladeira 2 libras (0,91 kg) de bifes de lula frescos ou descongelados e adicione-os à tigela com a marinada. Cubra a tigela e leve à geladeira a lula na marinada por pelo menos 1 hora. [25]
  • Não há necessidade de limpar bifes de lula porque eles já estão preparados e cortados.
  • Vire os bifes de lula algumas vezes enquanto marinam.
  • Quanto mais você marinar os bifes, mais saborosos eles serão.
Aqueça uma grelha a gás ou carvão a alta temperatura. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, gire os queimadores para alto, para que a churrasqueira alcance entre 450 e 550 ° F (232 e 288 ° C). Se você estiver usando uma churrasqueira a carvão, encha uma chaminé com briquetes e acenda-a. Com cuidado, despeje os briquetes na grelha quando estiverem quentes e levemente cobertos de cinza. [26]
  • Cozinhar a lula sobre uma grelha a carvão dará um sabor levemente defumado.
Escorra a lula em uma peneira e descarte a marinada. Coloque uma peneira na pia e retire a lula da geladeira. Despeje a lula na peneira para que a marinada escorra para a pia. [27]
Coloque os bifes na grelha e cozinhe por 4 a 5 minutos. Coloque os bifes de lula na grelha, para que fiquem separados pelo menos 1 polegada (2,5 cm) na grelha. Coloque a tampa na grelha e cozinhe os bifes até ficarem opacos. Use pinças para girá-las no meio do tempo de cozimento. [28]
Retire os bifes e regue-os com óleo extra, suco de limão e sal. Transfira a lula para uma travessa. Em seguida, regue as 2 colheres de sopa restantes (30 ml) de suco de limão fresco e copo (79 ml) de azeite extra-virgem sobre eles. Polvilhe os restantes 1/2 colher de chá (2,25 g) de sal marinho sobre os bifes e sirva-os com vegetais grelhados e pão duro. [29]
  • Guarde as sobras da lula em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
Minha esposa fritou lula na manteiga com uma pitada de suco de limão, e acabou como borracha. Qual é a causa disso?
Ela provavelmente cozinhou a lula por muito tempo. Certos tipos de frutos do mar ficam muito emborrachados quando cozidos por muito tempo.
É melhor cozinhar a lula recheada no forno ou em cima do fogão?
Se você estiver usando um recheio totalmente cozido, pode fritar rapidamente. Se estiver usando recheio cru, é melhor assar, tomando cuidado para não cozinhar demais a lula.
O que torna a lula difícil?
Cozinhar demais lula torna borracha. Não infunde em sucos ou frite.
Como faço para preparar bife de lula sem enrolar?
Passe alguns espetos pelo bife, de ponta a ponta, para mantê-lo plano. Quanto mais rosqueado, mais plano fica.
Tenho que cortar minha lula em pedaços tão pequenos?
Não você não. Você pode cortar sua lula no tamanho preferido.
Posso cozinhar parcialmente a lula, armazená-la e terminar de cozinhar mais tarde?
Não, uma vez que você comece a cozinhar a lula, você precisará cozinhá-la completamente ou crescerão bactérias nocivas.
Por quanto tempo devo cozinhar os anéis de lula à milanesa no forno da fritadeira em uma prateleira?
Não use uma fritadeira, pois ela não funcionará. Vai queimar a lula. A lula deve ser cozida a uma temperatura constante.
Lula é a palavra italiana para lula, então você pode vê-la rotulada como lula.
A maioria dos balcões de frutos do mar vende lulas já limpas. Se não conseguir encontrá-lo, olhe no corredor do freezer.
Para descongelar as lulas congeladas, deixe-as na embalagem e leve à geladeira na noite anterior à cozedura.
l-groop.com © 2020