Como Cozinhar Peito de Peru Desossado

O peito de peru desossado é uma alternativa deliciosa ao frango e é um ótimo substituto quando você não tem tempo para cozinhar um peru inteiro. Os peitos de peru geralmente pesam entre dois e dez quilos, fornecendo bastante carne para uma multidão. Eles são mais fáceis de cozinhar no forno ou com um fogão lento. A carne branca macia do peru é uma excelente base para qualquer tipo de mistura de tempero.

Comprando e preparando o peito de peru

Comprando e preparando o peito de peru
Compre por libra. Peito de peru desossado pode ser comprado fresco ou congelado por libra. Os peitos de peru são muito maiores que os de frango, por isso você deve levar isso em consideração ao decidir quanto comprar. Um tamanho da porção de peito de peru sai de 1/4 a 1/2 libra por pessoa. Como o peru cozido fica bem na geladeira, você pode comprar mais para ter sobras de sanduíches.
  • Se você está comprando peru fresco, procure pelos macios e rosados, sem manchas de descoloração. Se você estiver comprando peru fresco que vem pré-embalado, use-o ou congele-o antes da data de validade.
  • Escolha peito de peru congelado sem sinais de queimadura no congelador. O peito de peru cru pode ser mantido no freezer por até nove meses. [1] X Fonte de pesquisa
Comprando e preparando o peito de peru
Descongele se estiver congelado. Se você tentar cozinhar o peru de um estado congelado, levará um tempo incrivelmente longo. Usar um refrigerador para descongelar lentamente é o método recomendado. [2] Na noite seguinte ou antes de planejar cozinhar o peito de peru, coloque-o na geladeira para que possa derreter lentamente. Você precisará distribuir 24 horas de descongelamento para cada 4 a 5 libras de peso.
  • Deixe o peito congelado, ainda em sua embalagem, na geladeira pelo tempo necessário para descongelar. Coloque o peito em um prato ou bandeja para pegar qualquer suco que possa pingar da embalagem enquanto a carne derrete.
  • Se você estiver com pressa, descongele a Turquia em banho de água fria. Mergulhe o peru ainda embrulhado em uma tigela grande ou em uma pia de água fria da torneira. Substitua a água a cada meia hora por água da torneira fria e fria. Meia hora de degelo por quilo de peso usando este método.
  • Use um microondas para a alternativa mais rápida de degelo. Remova todas as embalagens do peito de peru. Coloque-o em um prato seguro para microondas para pegar qualquer suco. Use a configuração de energia e o tempo de cozimento recomendados para descongelar ou descongelar a carne no manual do usuário.
Comprando e preparando o peito de peru
Retire a embalagem. Depois que o peito descongelar, remova qualquer embalagem na qual entrou. O peito de peru fresco ou congelado geralmente é embrulhado em uma rede plástica e você deve removê-lo antes de cozinhar o peru. Se o seu peito enrolar como um assado, desenrole-o antes de cozinhar.
Comprando e preparando o peito de peru
Considere marinar o peito de peru. Embora não seja necessário usar uma marinada, isso resulta em carne tenra e saborosa. Faça a sua marinada pelo menos uma hora antes de planejar cozinhar o peru. Escolha qualquer marinada comprada na loja para dar sabor ao seu peru ou faça o seu. Coloque a Turquia em um recipiente grande para guardar alimentos e despeje a marinada sobre ela. Use um quarto de xícara de marinada no recipiente para cada quilo de carne de peru. [3] Deixe marinar por uma a três horas antes de cozinhar.
  • Você pode preparar uma marinada rápida misturando 1/2 xícara de vinagre, 1/4 xícara de azeite, 4 colheres de chá de alho picado, 1 colher de chá de pimenta e 1/2 colher de chá de sal por cada quatro libras de peru.
  • Certifique-se de colocar a carne de volta na geladeira durante a marinação.
  • Como o degelo a altas temperaturas (banho de água fria e microondas) pode incentivar o crescimento de bactérias, é recomendável cozinhar a carne descongelada imediatamente. Portanto, você deve descongelar lentamente o peito de peru na geladeira se planejar mariná-lo por algumas horas antes de cozinhar.

Cozinhar peito de peru desossado em um forno

Cozinhar peito de peru desossado em um forno
Pré-aqueça o forno a 163 ° C (325 ° F).
Cozinhar peito de peru desossado em um forno
Calcule o tempo de cozimento. Quanto maior o peito de peru, mais tempo levará para cozinhar. Quando assado a 163 ° C, o peito de peru requer aproximadamente 25 minutos de tempo de cozimento por libra.
  • Para um peito de peru menor, de 10 a 15 kg, reserve entre 1 1/2 e 2 1/2 horas. Para um peito maior de 15 a 20 kg, reserve entre 2 1/2 e 3 1/2 horas.
  • Se você estiver cozinhando a uma altitude de 5.000 pés ou mais, precisará adicionar de cinco a dez minutos extras de cozimento por libra.
Cozinhar peito de peru desossado em um forno
Tempere o peru. Esfregue o peito de peru com azeite e polvilhe a pele com algumas pitadas de sal e pimenta. Se desejar, polvilhe com tomilho, orégano, sálvia ou manjericão sobre a Turquia.
  • Se você quiser usar ervas frescas, pique-as grosseiramente e insira-as sob a pele do peru, para que elas cozinhem contra a carne para dar sabor.
  • Se você gosta do sabor do limão com aves, tente fatiar um limão e inserir as fatias sob a pele, a serem removidas após o cozimento.
Cozinhar peito de peru desossado em um forno
Coloque a Turquia em uma assadeira. Pulverize uma assadeira com forno antiaderente ou óleo vegetal para evitar que o peru grude. Coloque o peito de peru na assadeira com a pele voltada para cima.
Cozinhar peito de peru desossado em um forno
Cozinhe o peru. Asse o peru até que a temperatura interna seja de 155 ° F (68 ° C), medida por um termômetro de carne . [4] Cozinhar o peru em fogo mais baixo (325 ° F) ajuda a garantir que o peito não seque.
  • Se quiser garantir que o seio permaneça úmido, regue a parte superior do seio periodicamente durante todo o processo de cozimento. Use uma colher grande ou uma tigela de peru para derramar o líquido da panela sobre a superfície do peito.
  • Para a pele crocante, ligue o frango e grelhe por cinco minutos depois que ele atingir uma temperatura interna de 155 ° F (68 ° C).
Cozinhar peito de peru desossado em um forno
Deixe o peru descansar em temperatura ambiente por 20 minutos. Cubra o peru com papel alumínio e deixe descansar em uma bancada por vários minutos. Durante esse período, os sucos do peru serão reabsorvidos na carne. Ignorar esta etapa resultará em carne mais seca.
Cozinhar peito de peru desossado em um forno
Corte o peito de peru. Use uma faca para cortar em fatias do tamanho de uma porção. Coloque-os em um prato grande para servir.

Cozinhar o peito de peru desossado em uma panela lenta

Cozinhar o peito de peru desossado em uma panela lenta
Calcule seu tempo de cozimento. Como um fogão lento opera a uma temperatura muito mais baixa que um forno, o peito de peru leva muito mais tempo para atingir uma temperatura interna de 155 ° F (68 ° C). Isso permite ativá-lo e esquecê-lo por várias horas durante o dia.
  • Usando a configuração "baixa", um peito de peru menor de 10 a 15 kg leva de cinco a seis horas para cozinhar em uma panela lenta. Um peito maior de dez a dez quilos exigirá oito a nove horas.
  • O uso da configuração "alta" resultará em menor tempo de cozimento, equivalente ao de um forno convencional.
Cozinhar o peito de peru desossado em uma panela lenta
Coloque o peito de peru na panela lenta. Lembre-se de que deve ser descongelado e desembrulhado antes de cozinhar. Também é uma boa idéia remover a pele. Você não pode deixar a pele crocante na panela lenta, então pode descartá-la antes de cozinhar.
Cozinhar o peito de peru desossado em uma panela lenta
Adicione temperos. Qualquer coisa que você adicionar ao fogão lento ferverá com o peito de peru o dia todo, criando um produto final incrivelmente saboroso. Você pode fazer seu próprio mix de temperos ou usar um mix comprado na loja. Experimente um destes:
  • Faça o seu próprio combinando 1 colher de chá de alho picado seco, 1 colher de chá de sal temperado, 1 colher de chá de tempero italiano e 1 colher de chá de pimenta.
  • Se você não tiver as especiarias certas, poderá usar um pacote de mistura de sopa de cebola ou um cubo ou caldo de carne. Dissolva um cubo / pacote em um copo de água quente e adicione-o à panela lenta.
Cozinhar o peito de peru desossado em uma panela lenta
Considere adicionar vegetais e ervas. O melhor de um fogão lento é que é uma panela que não pode ser bagunçada, então vá em frente e jogue todos os legumes e ervas que você tiver na geladeira lá dentro, desde que eles façam sentido com a Turquia. Batatas, cenouras e cebolas são ótimas opções para vegetais, como salsa, sálvia e orégano para ervas.
  • Pique os legumes em pedaços maiores para evitar que eles quebrem demais durante um longo período de cozimento.
  • Se você não tiver ervas frescas em sua geladeira ou jardim, poderá substituí-las por ervas secas da sua prateleira de especiarias.
Cozinhar o peito de peru desossado em uma panela lenta
Cubra tudo com água. Adicione água suficiente para cobrir a parte superior do peru, para não secar enquanto cozinha. Você também pode usar caldo de galinha no lugar da água.
Cozinhar o peito de peru desossado em uma panela lenta
Defina o nível de potência no seu fogão lento. Dependendo de quanto tempo você tem, você o define como alto ou baixo. Lembre-se de que se você colocar o fogão lento em fogo baixo, levará de cinco a oito horas para cozinhar; se você definir em fogo alto, levará muito menos tempo.
Cozinhar o peito de peru desossado em uma panela lenta
Verifique a temperatura interna para garantir que esteja bem cozida. Verifique se a temperatura interna do peru atinge pelo menos 68 ° C (155 ° F) usando um termômetro de carne . [5] Insira a extremidade do termômetro na parte mais grossa do peito, tomando cuidado para não cutucar o termômetro até o fim. Aguarde a tela estabilizar antes de ler a temperatura.
Cozinhar o peito de peru desossado em uma panela lenta
Retire o peru da panela lenta para esculpir. Coloque-o sobre uma tábua e use uma faca para cortar em fatias.
Cozinhar o peito de peru desossado em uma panela lenta
Acabado.
O tempo de cozimento varia nos seios sem pele enrolados e amarrados?
Depende do tamanho dos seios. Um peito mais liso cozinha mais rápido que o mais grosso, de modo que o frango enrolado pode levar mais tempo.
Posso cozinhar um peito de peru no dia anterior?
Absolutamente. Reaqueça-o coberto no forno a 325 graus.
Devo usar algum líquido com peito de peru no forno?
Se você marinar o peito de peru primeiro, não será necessário assá-lo em líquido, pois a adição de líquido ao forno desencorajará a pele de ficar crocante e marrom. Se você precisar de um líquido na panela para impedir que o fundo se queime (se você quiser pingar na panela), adicione o caldo de galinha. A água também funcionaria, mas não acrescentaria sabor, apenas evite que os pingos queimem.
Por quanto tempo devo cozinhar um peito de peru descongelado e sem osso de 2 1/2 lb em uma panela lenta?
Cerca de duas a três horas e meia.
Posso cortar o peito de peru em cubos para sopa e cozinhar em panela lenta com caldo?
Claro. Corte seu peru em pedaços pequenos e você certamente poderá cozinhá-lo em seu fogão lento com o caldo. Lembre-se de que cozinhará MUITO mais rápido dessa maneira, portanto, leve isso em consideração.
Eu tenho um peito de peru sem ossos e sem pele que eu quero encher. Posso usar gaze ou um saco de assar para evitar que seque?
Se você marinar o peito de peru antes de enchê-lo, ele sairá naturalmente com muito mais umidade. Amarrar os seios após o recheio pode resultar em um cozinheiro mais uniforme - menos chance de sair exagerado ou mal passado. Usar uma temperatura baixa (325F) e um saco de cozinhar funcionaria bem.
Levará mais tempo se eu quiser assar mais de um peito de peru por vez?
Se você espaçá-los para que não toquem na assadeira, eles devem levar o mesmo tempo para cozinhar, supondo que sejam do mesmo tamanho.
Por quanto tempo devo cozinhar 2, 3 libras de peitos de peru no mesmo forno?
Os peitos devem ser cozidos por cerca de uma hora.
Por quanto tempo eu cozinho um peito de peru de 1,5 kg em uma panela de barro? Precisa estar em alta ou baixa?
Preciso adicionar sal ao cozinhar um peito de peru desossado?
Por quanto tempo eu cozinho peru desossado por quilo, se estiver em um saco de forno?
Por quanto tempo um peito de peru sem ossos de 50 kg cozinha em fogão lento? Alguma sugestão para não secar?
Devo cobrir o peito de peru desossado para manter os sucos dentro?
Se um termômetro de carne não estiver disponível, cozinhe o peito de peru até que os sucos estejam limpos. Para testar isso, faça um pequeno corte no centro do peito de peru. Os sucos que escapam desse corte devem ser completamente claros para indicar um peito bem cozido.
Sempre descongele lentamente a carne na geladeira, se planejar mariná-la, pois a carne descongelada rapidamente deve ser cozida imediatamente.
Não recongele a carne descongelada rapidamente; deve ser cozido imediatamente.
Cozinhe a carne imediatamente se você descongelar rapidamente o peru em banho-maria ou descongelar no microondas.
Sempre lave as mãos com sabão e água morna após manusear carne crua.
Não deixe seu peru descongelar muito rapidamente, pois isso pode permitir o desenvolvimento de germes potencialmente perigosos.
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