Como Cozinhar Beringela

Beringelas, conhecidas na América como berinjela, vêm em uma ampla variedade de formas, tamanhos e cores. A berinjela mais popular é a berinjela roxa grande. Cozinhar beringelas não é difícil, embora algumas pessoas possam se esquivar delas. Existem inúmeras maneiras de preparar e cozinhar a beringela para fornecer uma variedade de pratos.

Preparando a Beringela para Cozinhar

Preparando a Beringela para Cozinhar
Lave bem a beringela. Verifique se há manchas marrons ou contusões. Se a pele estiver em boa forma, é comestível, embora algumas variedades tenham uma pele muito difícil de comer. Descasque a pele com um descascador de legumes, se você achar que é sensato - a pele mais nova de beringela é boa de comer, mas a pele mais velha e mais madura tem um sabor amargo. Corte a haste e a base também.
  • Deixe a pele ligada se estiver assando beringela inteira no forno ou assando na grelha. Também é melhor continuar se você quiser raspar o interior mais tarde e fazer um purê de beringela.
Preparando a Beringela para Cozinhar
Corte a beringela como sua receita exigir. Poderia ser dividido pela metade no comprimento, em cubos, em cubos ou fatiado. Às vezes, também é uma questão de preferência pessoal. Lembre-se de que, se você estiver grelhando, guarde-o em pedaços maiores para que não caiam pelas grades.
  • Se a sua receita exigir beringela amassada ou em purê, não a corte, pois você pode assá-la inteira. Esta é a maneira mais fácil também.
Preparando a Beringela para Cozinhar
Sal a carne exposta da beringela. Isso ajuda a extrair a amargura que uma beringela normalmente pode ter. A salga também cria uma carne mais densa, tornando-a menos esponjosa, para não absorver a gordura tão facilmente. Mantenha-os sentados em uma peneira por 20 a 30 minutos.
  • Se precisar, você pode pular esta etapa. A beringela ainda será saborosa, mas pode ter uma consistência ligeiramente diferente e ser um pouco mais amarga.
Preparando a Beringela para Cozinhar
Enxágüe a beringela em água para remover o sal e secá-lo completamente. Essa ação evita que a beringela absorva muito óleo ao cozinhar, mantendo a trituração da beringela.
  • Verifique se a beringela está realmente seca. A água deixada pode absorver a carne do vegetariano, tornando-o mais mastigável do que o desejável.

Beringela Assada

Beringela Assada
Pré-aqueça o forno a 230 ° C (450 ° F). Você também precisará alinhar uma assadeira com papel alumínio ou untar levemente. Como alternativa, se você tiver um, pode usar um Silpat (embora um pouco de lubrificação ainda não doesse).
Beringela Assada
Descasque a beringela, se desejar, e corte no tamanho desejado. Considere algumas destas variações:
  • Corte em cubos de 3/4 de polegada. Misture os cubos com alho, azeite, sal e pimenta do reino. Quando todos os cubos estiverem cobertos, coloque-os na panela.
  • Asse sua beringela inteira. Perfure a pele algumas vezes ao assar, para não explodir devido à expansão da umidade. Você pode retirar a carne para triturar ou fazer purê.
  • Corte a beringela longitudinalmente e pincele com azeite e temperos (cebola picada, pimenta, queijo ralado, farinha de rosca e temperos, todos funcionam maravilhosamente).
Beringela Assada
Asse a beringela por cerca de 20 minutos ou até ficar macia. Se você estiver trabalhando com cubos, pode agitá-los até a metade ou 10 minutos. E se o forno cozinhar desigualmente, vire a panela também. Você quer que cada peça tenha essa sugestão de trituração enquanto ainda está macia.
  • Se você estiver assando uma beringela inteira, fure-a com um garfo. Se houver pressão inicial e ela deslizar, sua beringela estará totalmente cozida.

Refogue a beringela

Refogue a beringela
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Se você não tiver azeite, poderá substituir o óleo de abacate, o óleo de coco, o óleo de semente de uva ou o óleo de palma - e ainda será saudável. [1]
  • Não fique tentado a usar muito mais óleo que isso; o óleo será escovado na beringela mais tarde. Se você bombardear a beringela com ainda mais, ela ficará com uma textura frita e encharcada.
Refogue a beringela
Corte a beringela e pincele com azeite de ambos os lados. Fatie-o em fatias de 1,25 cm (1,25 cm) ou conforme a receita solicitada. Polvilhe com sal e pimenta a gosto. Você também pode adicionar outras especiarias que queira acompanhar a beringela.
  • Se desejar, cubra as fatias de berinjela com farinha de rosca e queijo parmesão. Você precisará de cerca de ⅓ xícara de farinha de rosca e 1 ou 2 colheres de sopa de parmesão por uma beringela de bom tamanho. Misture e mergulhe cada fatia antes de adicioná-lo à panela.
Refogue a beringela
Adicione as fatias de beringela ao óleo quente. Cada lado precisará cozinhar por cerca de 5 minutos ou até dourar. Não se afaste da panela - há uma janela de perfeição que, se perdida, resultará em suas fatias escurecendo demais. Continue girando conforme necessário para a perfeição dourada.
  • Procurando um chute mais zestier? Adicione um pouco de molho de soja na mistura (mas guarde um pouco para mergulhar mais tarde). Apresente quaisquer outros sabores que você ache que também combinariam.
Refogue a beringela
Quando as fatias estiverem douradas, retire-as do fogo. Coloque-os em uma toalha de papel para absorver o óleo extra. Dê a eles alguns minutos para esfriar e depois é hora da comida.
  • Beringela é saborosa com molho de soja, fazenda, ou mesmo simples. Eles são um ótimo complemento para qualquer refeição, dando uma nova reviravolta aos velhos e chatos legumes.

Grelhar Beringela

Grelhar Beringela
Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça-a. Coloque em fogo médio com uma grelha em cima. Se você estiver usando uma churrasqueira a carvão, faça com que as brasas fiquem bem e quentes.
  • Verifique se o seu grill está limpo antes de usá-lo. Coloque um pouco de óleo vegetal em uma toalha de papel e limpe a grelha, uma a uma. O uso de óleo também pode ajudar a evitar a aderência.
Grelhar Beringela
Descasque a beringela, se desejar, e corte em fatias de 1,2 cm. Você também pode cortar pela metade pequenas beringelas longitudinalmente, em vez de cortar verticalmente. Pincele as fatias de todos os lados generosamente com azeite, manteiga derretida ou óleo de cozinha. Isso agrega sabor e evita que grudem na grelha também.
  • Como alternativa, você pode grelhar berinjela inteira ou cortada ao meio em fogo médio a quente por 15 a 20 minutos até que a pele fique preta. Perfure a pele ao cozinhar beringelas desta maneira para obter calor no centro.
Grelhar Beringela
Tempere conforme desejado com ervas, sal e pimenta do reino. Você também pode escovar a beringela com marinada à base de óleo em vez de óleo ou manteiga. Qualquer marinada que funcione com outros vegetais também funcionará com beringela.
Grelhar Beringela
Alinhe a grelha com papel alumínio ou coloque-a diretamente no rack. Se você estiver trabalhando com fatias pequenas, forrar a grelha com papel alumínio será melhor para evitar que as fatias caiam pela grelha. Também mantém o óleo por cima e redistribuível.
  • Faça alguns furos na folha para permitir a transferência mais rápida do calor.
Grelhar Beringela
Grelhe por cerca de 8 minutos ou até ficar crocante e macio, virando ocasionalmente. Para uma grelha a carvão e a gás, coloque a beringela em um rack diretamente acima do calor. Uma churrasqueira a gás deve ser coberta; uma grelha a carvão não deve.
  • Quando terminar, desligue o fogo, deixe o papel alumínio e transfira a beringela para um prato. Dê à beringela e à folha alguns minutos para esfriar antes de serem tocadas.
  • A beringela agora é boa para ser adicionada a uma salada ou refogado, ou até mesmo consumida sozinha com o molho de sua preferência. Pode até ser guardado para mais tarde como parte de uma sopa ou ensopado.
Posso ferver beringela?
Sim. Corte-os em pequenos pedaços sem descascar a pele e coloque-os em água fervente com sal. Cozinhe-os até que estejam prontos, 10 minutos ou menos.
Que formato são as beringelas?
Beringelas são cultivadas em todo o mundo em várias variedades. O tamanho, cor e forma dependem de onde são cultivados.
Fatiei e salguei a beringela e deixei-os durante a noite para secar na bandeja, feita de lata. Eles ficaram pretos! Por que isso aconteceu e eles ainda são seguros para comer?
Uma beringela começará a descolorir assim que você a abrir, o sal não impedirá isso. Você deve sempre, independentemente do vegetal, cortar e cozinhar imediatamente. E não os coma depois que ficarem pretos, eles terão um gosto horrível.
A beringela pode ser usada para a base de uma lasanha de vegetais?
Sim. Na Grécia, eles têm um prato chamado Moussaka. É basicamente lasanha, mas a massa é substituída por berinjela e tem um sabor delicioso.
Retiro as sementes das beringelas?
Não, não é necessário remover as sementes - elas são muito pequenas e praticamente desaparecem durante o cozimento.
Você não pode cozinhar demais uma berinjela, mas uma berinjela mal cozida é dura e desagradável.
Berinjelas brancas são notórias para a pele dura; descasque sempre esse tipo de berinjela.
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