Como cozinhar um assado redondo superior

Um assado redondo superior é uma seção relativamente magra de carne retirada do interior da perna traseira de uma vaca. Apesar de ser uma fatia barata de carne, é magra e muito saborosa. Como o nome sugere, assar é a maneira mais comum de cozinhar um assado redondo, embora possa ser incorporado em ensopados. Quando a carne atinge a temperatura desejada, pode ser consumida imediatamente ou até usada como carne assada no estilo delicatessen. [1]

Temperando o assado

Temperando o assado
Descongele a carne por até 2 dias na geladeira. Esse processo pode demorar um pouco devido ao tamanho do assado, portanto, comece com antecedência. Deixe o assado na embalagem original enquanto derrete. Você terá mais facilidade esfregando os temperos e cozinhando a carne depois que ela for descongelada. [2]
  • Se você estiver com pressa, tente descongelá-lo no microondas. Aqueça em temperatura baixa até que não esteja mais congelado.
  • Outra maneira de acelerar o degelo é submergir a carne em água fria. Faça isso apenas se o seu assado estiver em um recipiente estanque. Troque a água enquanto aquece.
Temperando o assado
Retire o assado da geladeira uma hora antes do tempo. O tempo de espera leva o assado à temperatura ambiente, fazendo com que ele cozinhe mais uniformemente. Não vai demorar o suficiente para tornar as bactérias um problema. Você pode variar o tempo de descanso entre 30 minutos e 2 horas, dependendo do tempo disponível. [3]
  • Se você precisar assar o forno imediatamente, tudo bem. Ainda vai cozinhar bem e bom gosto.
Temperando o assado
Misture todos os ingredientes, além do assado, em uma tigela separada. Escolha uma tigela e despeje 1 colher de sopa (15 mL) de azeite nela. Adicione 1 colher de sopa (15 mL) de mostarda Dijon, juntamente com 14 g de manteiga, 8,5 g de salsa picada e uma chalota picada. Polvilhe em cerca de 0,6 oz (17 g) de sal e pimenta antes de misturar os ingredientes em uma pasta. [4]
  • Você pode misturar os ingredientes com 24 horas de antecedência e colocá-los em um saco com o assado. A carne absorverá mais sabores, enquanto o sal retira o sabor da carne.
  • Experimente seus ingredientes de tempero. Por exemplo, você pode deixar de fora a chalota e a mostarda. Você pode adicionar outras ervas e especiarias ou fazer um esmalte balsâmico.
Temperando o assado
Esfregue toda a superfície do assado redondo superior com a pasta. Se você tiver uma escova de alinhavo, use-a para cobrir facilmente a superfície externa do seu assado. Um pincel é útil se a sua mistura for muito líquida. Você também pode derramar a pasta sobre o assado e tentar espalhá-lo usando uma faca ou outra ferramenta. [5]
  • Esfregões e pastas secas geralmente podem ser trabalhados na carne à mão. Se você não tem vergonha de sujar as mãos, não precisa pegar um pincel.

Assar a carne

Assar a carne
Pré-aqueça o forno a 163 ° C (325 ° F). Ligue o forno e aguarde alguns minutos para atingir a temperatura adequada. Depois de aquecido, comece a assar o mais rápido possível. Você pode ver receitas usando temperaturas muito diferentes, e cozinhar a carne a uma temperatura diferente é bom se você quiser experimentar. [6]
  • Temperaturas mais baixas significam um cozimento mais lento; portanto, ajuste o temporizador de acordo.
  • Em vez de usar um forno, você pode assar no forno holandês. Comece queimando a carne em óleo e adicione o caldo de carne e outros ingredientes. Coloque o forno holandês no forno por 2 a 3 horas. [7] X Fonte de pesquisa
  • Outra opção é um fogão lento. Cubra a carne antes de adicionar todos os ingredientes à panela lenta. Cozinhe por cerca de 4 a 6 horas em alta ou 8 a 10 horas em baixa.
Assar a carne
Coloque o assado em uma assadeira com a gordura virada para cima. Procure uma camada de gordura branca em cima da carne vermelha. Essa extremidade gordurosa geralmente aparece arredondada, enquanto a extremidade oposta é mais plana e mais fácil de descansar contra a assadeira. Coloque o assado diretamente no centro da panela. [8]
  • Você também pode usar uma assadeira. Coloque-o sobre uma assadeira ou assadeira, para pegar qualquer suco escorrendo. Se você usar um fogão lento, não use uma grelha e cozinhe a carne assada no caldo ou outro líquido que usar.
  • Outra opção é uma bolsa para forno. Selar o assado no saco e coloque-o em uma panela. Corte algumas aberturas no topo.
Assar a carne
Multiplique o peso do assado por 21 minutos para descobrir o tempo de cozimento. Por exemplo, um assado redondo superior de 1,8 kg leva cerca de 84 minutos ou 1 hora. Assados ​​maiores levam mais tempo para cozinhar do que assados ​​menores. Da mesma forma, um assado frio leva um pouco mais de tempo para cozinhar do que um à temperatura ambiente. Fique de olho no seu assado e teste-o com um termômetro de carne, se não tiver certeza de que está pronto. [9]
  • Este é o tempo médio para obter o seu assado redondo médio a raro. Se você deseja que ele esteja mais próximo do bem-feito, espere de 30 a 35 minutos por libra. Os assados ​​são mais bem servidos raros, no entanto.
  • O tempo médio de cozedura também pode variar, dependendo do forno e da temperatura utilizada.
Assar a carne
Coloque a carne em uma grelha central no forno. Posicione a carne, certificando-se de que esteja dentro ou sobre uma panela que possa pegar qualquer suco escorrendo. Feche a porta o mais rápido possível, para que o calor não escape. Depois, acerte o cronômetro quando o assado começar a cozinhar.
Assar a carne
Cozinhe o assado no forno por cerca de 1 hora. Deixe o assado no forno pelo tempo que você calculou anteriormente. Não abra a porta do forno se puder ajudá-lo, pois isso libera calor. Se você acha que o assado pode ser feito antes que o tempo acabe, você deve definitivamente verificá-lo para evitar cozinhar demais. [10]
  • Você pode iniciar o processo de torrefação a uma temperatura mais alta e depois abaixá-lo após cerca de 15 minutos. A alta temperatura pode dar ao assado um sabor agradável e marrom.
  • Outra opção para dourar é aquecer o azeite em uma panela e depois selar a carne cerca de 2 minutos de cada lado. Coloque o assado no forno quando terminar.
Assar a carne
Use um termômetro para testar o assado em uma temperatura de 135 ° F (57 ° C). Deslize a ponta do termômetro para o centro do assado cerca de 30 minutos antes do tempo de cozimento terminar. Uma temperatura de 145 ° F (63 ° C) indica um assado médio-raro, mas você deve removê-lo antes que atinja esse nível de cozimento. [11]
  • Um assado raro tem uma temperatura entre 125 a 130 ° F (52 a 54 ° C) quando é feito.
  • Um assado médio atinge 71 ° C (160 ° F), enquanto um assado bem cozido atinge 77 ° C (170 ° F).

Servindo a carne

Servindo a carne
Retire a carne do forno antes de terminar de cozinhar. A carne fica quente o suficiente para continuar cozinhando mesmo depois de retirada do forno. Planeje retirá-lo quando estiver de 5 a 10 graus abaixo da temperatura interna desejada. Dessa forma, você obtém o cozimento exato que deseja na sua carne. [12]
  • Por exemplo, se você deseja um assado raro médio, remova-o do forno na marca de 57 ° C (135 ° F).
Servindo a carne
Tenda o assado em papel alumínio e deixe no seu balcão. Mova a panela para um local seguro, como um balcão ou o fogão. Para assar, enrole um pedaço de papel alumínio por cima da panela. A folha sela no calor, permitindo que o assado termine de cozinhar até a temperatura final. Você não precisa remover o termômetro se o tiver usado para testar a carne mais cedo. [13]
  • Se você tiver assado em uma prateleira, retire-o e embrulhe-o frouxamente em papel alumínio. Cuidado para não queimar os dedos!
Servindo a carne
Deixe o assado descansar por 15 minutos antes de esculpir. O tempo de espera adicional é necessário para que o assado cozinhe até a temperatura adequada. Também permite que os sucos sejam selados dentro da carne. Em vez de ficar uma bagunça sangrenta, você ganha um pedaço de carne mais suculento quando finalmente corta o assado. [14]
Servindo a carne
Corte a carne em fatias grossas contra o grão. Desembrulhe o assado e observe atentamente sua superfície. Você poderá ver linhas passando por ele, que são as fibras musculares da carne. Em vez de cortar ao longo dessas linhas, corte-as. O tamanho exato dos cortes não importa, mas tente fatiar a carne o mais fino possível para obter muito sabor com uma quantidade mínima de mastigação. [15]
  • Use uma faca afiada para garantir que a carne corta corretamente.
  • Cortar a carne contra o grão leva a pedaços deliciosos e macios, mais fáceis de mastigar.
Servindo a carne
Guarde as sobras em recipientes hermeticamente fechados na geladeira ou no freezer. Você pode embrulhar a carne firmemente em plástico ou papel alumínio se não tiver um recipiente grande o suficiente. Considere também cortar a carne em vários pedaços para facilitar o armazenamento. Mantenha-o na geladeira se planeja usá-lo imediatamente ou use o freezer para armazenamento prolongado. [16]
  • A carne deve durar até 4 dias na geladeira. Se parecer viscoso ou cheirar mal, jogue-o fora.
  • A carne armazenada no congelador dura até 3 meses. Você pode descongelar conforme necessário antes de armazená-lo na geladeira.
Posso usar uma assada redonda para assar uma panela?
Sim, os assados ​​superiores redondos funcionam bem para assados ​​na panela. Cubra a carne com azeite e doure-a em uma panela primeiro. Deixe ferver no caldo de carne, assando-o no forno ou panela.
Quanta diferença de tempo leva para cozinhar se eu adicionar ingredientes como batatas, cenouras, cebolas e couve?
Você não deve notar muita diferença. Você pode adicioná-los à panela com o assado e deve terminar de cozinhar ao mesmo tempo. Ainda assim, verifique o assado com um termômetro para ter certeza. Pode ser necessário dar 5 ou 10 minutos extras para garantir que atinja a temperatura desejada.
Alguém já cozinhou um olho redondo assado em papel alumínio a 350 graus F?
Sim, tudo bem! Embrulhe a carne em uma camada dupla de papel alumínio e coloque-a em uma panela no centro do forno. A folha deve fazer com que seu assado cozinhe mais rápido que o normal. Espere que o tempo total de cozimento seja de cerca de 6 minutos por libra. Verifique a carne com um termômetro antes de terminar, para garantir que ela cozinhe na temperatura desejada.
Por quanto tempo eu cozinho se assar dois assados ​​pequenos na mesma panela?
Primeiro, descubra quanto pesa cada assado. Em seguida, adicione os pesos juntos. Você está basicamente tratando a carne como um grande assado. Espere que o tempo de cozimento seja de aproximadamente 21 minutos por quilo de carne na panela. Para garantir, retire a carne cerca de 30 minutos antes do tempo acabar e teste os assados ​​com um termômetro.
Você não se contradisse com o tempo de cozimento do assado? São 20, 25, 30?
Quanto mais você assar por quilo, maior o grau de cozimento. Um assado de 20 minutos por libra estará no lado raro; 30 minutos provavelmente serão bem feitos. Duas advertências: ao contrário, digamos, de um ensopado de carne com alto colágeno, que ficará mais macio com o tempo de cozimento mais longo, um assado como esse ficará seco e mais mastigado. Além disso, apenas porque você define seu forno para 325 °, por exemplo, isso não significa que a temperatura real do forno é essa. Obtenha um termômetro de forno, ajuste o forno na temperatura desejada e veja qual é a temperatura "real". Depois, ajuste a configuração no mostrador até que a temperatura interna do forno seja exatamente a que você deseja. Lembre-se dessa configuração e use-a.
Se eu preparar meu assado dessa maneira, será macio?
Deveria. Quanto mais você cozinhá-lo, mais seco e mastigável (ou mais resistente) será. Quando o interior do forno estiver a 120 °, retire-o do forno e deixe descansar coberto. Isso causará um aumento da temperatura interna de cerca de 5 ° e redistribuirá os sucos internos. Isso fornecerá um resultado médio-raro, dependendo da espessura da carne.
Não tenho alecrim ou pimenta da Jamaica. Posso fazer este assado com sucesso sem esses dois ingredientes?
Você pode substituir o alecrim ou estragão ou tomilho. Você pode usar quantidades iguais de canela, cravo e noz-moscada para substituir a pimenta da Jamaica.
Meu assado apareceu, mas não há instruções sobre como cozinhá-lo. O que devo fazer?
Você sempre pode cozinhar um assado a 325 graus F por 20 minutos por libra e chegar muito perto da perfeição.
Devo usar alecrim fresco e tomilho fresco?
Sempre que possível, mas você pode precisar ajustar os valores. Ervas e temperos secos são mais concentrados, mas os frescos são "mais brilhantes". Eu gosto de usar fresco. Você pode ter que experimentar para obter tudo ao seu gosto.
Se eu quiser assar batatas e cenouras com a carne, quando devo adicioná-las?
Normalmente, você os adiciona com cerca de 30 minutos de tempo de cozimento restante, mas isso depende da sua temperatura de cozimento e do tamanho e quantidade de vegetais.
Considere fazer molho com as gotas da assadeira. Escorra o excesso de gordura e misture o restante com uma mistura de leite e água fervida em fogo médio.
Aumente a quantidade de azeite que você usa na massagem, se o assado estiver muito magro. A gordura do óleo é essencial para manter a carne úmida enquanto assada.
Os assados ​​redondos também podem ser assados ​​em molhos em fogão lento ou forno holandês, embora a assagem seja mais comum nos assados ​​redondos.
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