Como cozinhar um presunto

O presunto macio e suculento é o prato principal perfeito para qualquer feriado. É uma carne versátil que não é difícil de cozinhar, embora o processo precise de algumas horas. Escolha entre presunto cru ou curado, dependendo do sabor que você gosta, e aguarde uma hora e meia do tempo de cozimento. Se desejar, adicione um esmalte doce ou picante para complementar a carne salgada.

Preparando o Presunto

Preparando o Presunto
Escolha um tipo de presunto. Você pode comprar presunto fresco, não cozido, presunto que foi preservado pela cura e presunto que foi preservado com fumaça. Alguns presuntos são embalados em sucos e outros são embalados a seco. Cada tipo está disponível com osso ou desossado, e você pode comprá-lo em fatias para facilitar a veiculação. Se você não tiver certeza de que tipo de presunto comprar, considere estas opções populares, cada uma com um sabor diferente: [1]
  • Presunto não curado, fresco ou congelado. Este tipo de presunto nunca foi cozido ou curado. Tem o sabor leve e carnudo da carne de porco fresca, semelhante a um assado ou costeleta de porco.
  • Presunto curado. O presunto pode ser preservado curando-o com sal. O presunto da Virgínia, por exemplo, é curado com uma crosta grossa de sal. O sal é um sabor distinto no presunto.
  • Curado e defumado. A fumaça é usada para preservar esse tipo de presunto, conferindo-lhe um sabor defumado muito distinto.
Preparando o Presunto
Descobrir qual a quantidade que você precisa. O tempo de cozimento dependerá da quantidade de carne que você estiver cozinhando. Como os presuntos demoram um pouco para cozinhar e fazer sobras excelentes, você pode querer entender um pouco mais do que o estritamente necessário para uma porção por pessoa. Aqui está a descrição de quanto presunto você precisa, dependendo do tipo que você compra: [2]
  • Para desossados, você precisa de £ a £ por porção.
  • Para presunto com um osso pequeno, você precisa de ⅓ a ½ libra por porção.
  • Para presunto com um osso grande, você precisa de ¾ a 1 libra por porção.
Preparando o Presunto
Descongele o presunto congelado lentamente. Se você comprou um presunto congelado, é importante descongelá-lo da maneira certa, para que ainda não fique congelado no meio quando você tentar cozinhá-lo. Se isso acontecer, o presunto não atingirá a temperatura interna correta e pode não ser seguro para comer. Existem duas maneiras de descongelar um presunto com segurança: [3]
  • Método da geladeira: coloque o presunto congelado na geladeira no dia anterior ao seu preparo. Derreterá lentamente enquanto permanece frio. Reserve pelo menos 24 horas para o presunto derreter completamente.
  • Método de água fria: se você tiver menos tempo, pode mergulhar o presunto em uma panela grande com água fria. Deixe o presunto de molho na água por várias horas, até que derreta completamente. Mantenha a água fria para que as partes externas do presunto não fiquem muito quentes enquanto o interior derrete.
Preparando o Presunto
Considere mergulhar o presunto salgado. Presunto seco é esfregado com sal para preservá-lo. A imersão por algumas horas antes de cozinhar reduzirá o sabor salgado e o tornará mais agradável. Para molhar um presunto, mergulhe-o em água e coloque-o na geladeira. Deixe de molho por quatro a oito horas, dependendo da quantidade de sal que você deseja reter.
Preparando o Presunto
Traga o seu presunto à temperatura ambiente antes de cozinhar. Isso garante que todo o presunto aqueça até a temperatura adequada. Retire o presunto da geladeira duas horas antes de cozinhar para trazê-lo à temperatura ambiente. [4]

Assando o presunto

Assando o presunto
Pré-aqueça o forno a 325 graus. Se você curou ou não o presunto, ele precisa ser cozido a uma temperatura interna de 160 ° F (71 ° C). Cozinhar a 163 ° C ao longo de algumas horas garantirá que o presunto não fique seco por fora enquanto o interior cozinha.
  • Se o presunto foi embalado a vácuo ou enlatado, já estava totalmente cozido. Isso significa que você pode comê-lo diretamente da embalagem ou aquecê-lo a apenas 60 ° C (140 ° F) antes de comer.
Assando o presunto
Coloque o presunto em uma assadeira grande. Use um prato de vidro, cerâmica ou papel alumínio que seja grande o suficiente para segurar o presunto e profundo o suficiente para segurar as gotas.
Assando o presunto
Marque o presunto se você planeja vidrá-lo. Pontuação através da pele e gordura, mas não a carne. [5] Você pode fazer um padrão de hachura para um efeito final bonito. A pontuação permite que o esmalte penetre mais profundamente no presunto para dar sabor ao meio.
  • Se você tiver um presunto pré-cortado, pule esta etapa.
  • Se você quiser temperar o presunto com cravo inteiro, pressione um cravo em cada interseção feita pelas marcas de pontuação.
Assando o presunto
Cozinhe pelo número certo de minutos por libra. Você precisará cozinhar o presunto até atingir uma temperatura interna de 165 ° F (74 ° C). A quantidade de tempo que você cozinha o presunto depende de quanta carne você está cozinhando e que tipo de presunto você tem. Verifique a temperatura usando um termômetro de carne para garantir que você não cozinhe demais ou cozinhe demais o presunto. Aqui estão os tempos aproximados de cozimento: [6]
  • Para presunto fresco: 22 a 28 minutos por libra.
  • Para presunto defumado: 15 a 20 minutos por libra.
  • Para presunto curado (country): 20 a 25 minutos por libra.
Assando o presunto
Faça o esmalte. Você pode fazer o esmalte enquanto o presunto estiver cozinhando. Use qualquer receita de esmalte que você quiser, seja picante ou doce. Leve os ingredientes do esmalte para ferver no fogão e reduza a mistura até que ela possa ser derramada, mas espessa. Para fazer um esmalte de mel doce clássico, use estes ingredientes: [7]
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • 1 xícara de açúcar mascavo firmemente embalado
  • 1/2 xícara de mel
  • 1/2 xícara de vinagre de cidra
  • 1/2 xícara de manteiga
  • 1 xícara de água
Assando o presunto
Esmalte o presunto quando a temperatura interna atinge 135 graus. Isso deve acontecer na última metade do nosso cozimento. Verifique a temperatura com o termômetro da carne e remova cuidadosamente o presunto do forno para esmaltá-lo.
  • Use uma escova de pastelaria para regar o presunto e tente inseri-lo nos sulcos que você marcou.
  • Coloque o presunto no forno e continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 74 ° C (165 ° F).
  • Se desejar, você pode terminar o presunto sob o frango durante os últimos 10 minutos, criando uma crosta crocante sobre a carne.

Servindo o Presunto

Servindo o Presunto
Deixe descansar por 15 minutos após o cozimento. Retire o presunto do forno e coloque-o no balcão para descansar. Tenda de papel alumínio sobre a panela para prender a umidade dentro. O gotejamento do presunto será reabsorvido na carne enquanto descansa, resultando em presunto suculento e delicioso. Ignorar esta etapa resultará em presunto seco. [8]
Servindo o Presunto
Esculpir o presunto. Use uma faca afiada para esculpir o presunto depois que terminar de descansar. Usar uma faca sem corte é perigoso, pois pode facilmente escorregar da carne. Afie sua faca usando uma pedra de amolar ou um afiador de facas e, em seguida, corte a carne da seguinte maneira:
  • Corte algumas fatias da extremidade mais estreita do presunto.
  • Coloque o presunto na parte plana onde você cortou as fatias. Isso criará uma base estável.
  • Faça cortes horizontais na lateral do presunto, de fora para o osso.
  • Corte verticalmente ao longo do osso, para que as fatias caiam na tábua.
  • Repita com o outro lado do presunto.
  • Não jogue fora o osso do presunto! Faz uma deliciosa base de sopa.
Servindo o Presunto
Guarde o presunto restante . Depois de servir o seu banquete, guarde o restante do presunto para mais tarde. Ele fica na geladeira por até uma semana. Você também pode colocar fatias de presunto em um recipiente seguro para congeladores e congelar o presunto por até um mês. Use o presunto restante para fazer deliciosos sanduíches e um destes pratos clássicos:
  • Frittatas de presunto
  • Caçarola de presunto e ovo
Posso usar um presunto desossado para fazer um jantar cozido?
Sim. É mais fácil cortar, mas a carne em lata é melhor para um jantar cozido.
Devo colocar água na assadeira e cubro a panela?
Você não precisa colocar água na panela, mas cubra-a. Isso ajudará a manter a umidade na panela. Os sucos do presunto fornecerão umidade suficiente para manter o presunto úmido e usá-lo para regar durante o processo de cozimento.
Preciso ferver meu presunto com osso?
Não, você também não tem. Apenas tempere-o adequadamente e coloque-o no forno.
Você pode cozinhar um presunto em um saco?
l-groop.com © 2020