Como cozinhar uma carne assada alcatra

Um assado de alcatra (chamado silverside no Reino Unido [1] ) é um corte de carne da parte inferior redonda, a perna traseira da vaca. É um corte de carne mais difícil que o bife, e geralmente tem um sabor melhor quando assado lentamente até ficar macio. [2] A alcatra assada faz uma maravilhosa refeição de domingo, especialmente combinada com alimentos de conforto, como purê de batatas ou arroz. Também é o tipo perfeito de carne para cozinhar em uma panela de barro ou panela lenta. Este artigo descreve três métodos para cozinhar assados ​​na alcatra: assados ​​no forno, cozidos em panela lenta e marinados.

Assado de alcatra assada

Assado de alcatra assada
Apare o assado de gordura extra. Não remova toda a gordura do assado, mas se ela tiver uma camada grossa ou resistente de um lado, use uma faca afiada para afrouxá-la, retire-a e descarte-a. [3]
Assado de alcatra assada
Pré-aqueça o forno a 162 graus Celsius. [4]
Assado de alcatra assada
Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou frigideira. Coloque o assado na panela e cozinhe até dourar por todos os lados.
  • Não mexa a assada na panela até que esteja dourada e pronta para virar. Mover a carne impedirá que ela fique dourada.
  • Não cozinhe demais; retire a carne assim que estiver marrom por todos os lados. A questão não é cozinhá-lo, mas trazer à tona os sabores em preparação para assar.
Assado de alcatra assada
Coloque o assado em um forno holandês ou assadeira. Você pode usar o mesmo forno holandês usado para dourar o assado ou uma assadeira limpa.
Assado de alcatra assada
Despeje o vinho e o caldo sobre a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta.
Assado de alcatra assada
Cubra o assado com uma tampa ou papel alumínio. Coloque no forno e asse por 1 hora e meia, ou 30 minutos por libra.
Assado de alcatra assada
Teste o assado para garantir que está pronto. Retire a tampa ou papel alumínio da panela e insira um termômetro de carne no assado.
  • A carne rara é feita quando a temperatura atinge 52 graus Celsius.
  • A carne rara média é feita a 54 graus Celsius (130 graus Fahrenheit).
  • A carne de poço médio é feita a 140 graus Fahrenheit (60 graus Celsius).
  • Carne bem feita é feita a 160 graus Fahrenheit (71 graus Celsius).
Assado de alcatra assada
Retire o assado do forno e deixe descansar descoberto por trinta minutos.
  • Esculpir a carne com uma faca afiada e servir em fatias.
  • Se você quiser fazer molho, despeje as gotas em uma panela em fogo médio. Adicione algumas colheres de farinha e mexa até engrossar.

Lombinho de Panela Assada

Lombinho de Panela Assada
Apare o assado de gordura extra. Tome cuidado para não remover muita gordura; apenas as partes resistentes ou grossas. [5]
Lombinho de Panela Assada
Coloque o assado dentro de um fogão lento ou panela elétrica. Ajuste a temperatura no aparelho para baixa. [6]
  • A maioria dos fogões lentos e panelas de barro vem com um guia para que você saiba quanto tempo levará para cozinhar a carne a várias temperaturas. Use o guia para descobrir qual configuração usar.
Lombinho de Panela Assada
Despeje os temperos sobre a carne. Despeje um copo de água sobre os temperos.
Lombinho de Panela Assada
Coloque a tampa no fogão lento e cozinhe. Deve levar de seis a oito horas, dependendo da configuração escolhida no seu aparelho.

Assado Marinado

Assado Marinado
Apare o assado de gordura extra. Tome cuidado para não remover muita gordura; apenas as partes resistentes ou grossas.
Assado Marinado
Coloque o assado em um saco grande para guardar alimentos. Adicione o vinagre, a água, o tomilho, o alho e alguns traços de sal e pimenta.
Assado Marinado
Selar o saco e deixar a carne marinar por 5 horas ou durante a noite.
Assado Marinado
Quando estiver pronto para assar, aqueça o forno a 162 graus Celsius.
Assado Marinado
Coloque o assado em um forno holandês ou assadeira. Coloque a marinada de lado. Cobrir.
Assado Marinado
Cozinhe o assado por uma hora. Retire do forno e regue com a marinada com uma escova.
Assado Marinado
Volte a assar ao forno e cozinhe coberto até terminar, cerca de meia hora a mais.
Assado Marinado
Teste o assado para garantir que está pronto. Retire a tampa ou papel alumínio da panela e insira um termômetro de carne no assado. Siga o guia acima para fazer carne rara, média rara, média bem ou bem passada.
Assado Marinado
Retire o assado do forno e deixe descansar por 30 minutos. Esculpir o assado e servir em fatias.
Posso assar a carne em um prato de vidro?
Sim, mas considere diminuir o calor de 15 a 25 graus; pratos de vidro tendem a assar mais quentes do que a maioria dos pratos de metal.
Ao assar uma alcatra no forno, preciso cobri-la?
Ao queimar a carne para dourar por todos os lados, a carne precisa ser descoberta para dourar adequadamente. Você não quer cozinhar o interior da carne durante o processo de queima. Browning cria uma ligeira "crosta" que sela os sucos e dá o pontapé inicial no sabor. Essa parte do processo deve levar apenas alguns minutos.
Está usando a tampa da minha assadeira ou preciso usar papel alumínio?
Qualquer um funcionará bem; você só quer evitar que a umidade escape.
Um assado redondo inferior pode ser defumado?
Sim, mas leva uma eternidade. A 250 graus, meu peso de 3 libras levou 16 horas para atingir a temperatura (195 graus). Possui tecido conjuntivo muito teimoso. Quando terminou, foi uma das melhores carnes de degustação que já comi!
Posso rasgar o assado depois de totalmente cozido para fazer sanduíches de churrasco?
É delicioso desfiado para fazer sanduíches, mas você deve assá-lo lentamente a uma temperatura interna de 195 graus. Um assado médio nunca vai rasgar. Isso se aplica a todas as carnes.
Posso cozinhar um assado em uma frigideira de ferro fundido?
Uma frigideira é ótima para dourar a carne, mas não para cozinhar. Seria muito difícil.
Eu removo a corda que está enrolada no assado?
Não até que o cozimento esteja completo. Depois de terminar de assar, deixe descansar e remova a corda antes de cortá-la. Não remova a corda mais cedo.
Ao usar um fogão lento, quando adiciono legumes à carne?
Isso depende do peso e do que você está cozinhando. Por exemplo, com um assado de alcatra, você cozinha em fogo baixo por 4 a 6 horas, dependendo do peso. Em seguida, adicione vegetais após 3 a 5 horas, dependendo de quanto tempo você vai cozinhá-lo.
Ao cozinhar um assado de alcatra assada no forno, posso adicionar legumes?
Sim. Você pode cozinhar o assado em uma cama de batatas pequenas, cenouras inteiras, cebolas cortadas em pedaços e palitos de aipo meio comprimento, com o assado descansando em cima da camada de legumes. Certifique-se de adicionar meia xícara de água. Polvilho também um quarto de xícara de conhaque bom sobre a carne e coloco no forno.
Quanto tempo devo cozinhar uma alcatra em 325?
Cerca de 90 minutos. Verifique após 75 minutos frequentemente com um termômetro de carne.
Por quanto tempo eu cozinho uma alcatra de 3 lb assada em papel alumínio?
Quanto tempo é necessário para preparar um assado de alcatra?
Quanto tempo eu cozinho um assado de alcatra por libra?
Quanto tempo por libra devo cozinhar um assado de alcatra para torná-lo médio bem cozido?
Se eu cozinhar uma alcatra assada em um saco de cozinha, devo colocá-lo no saco com a gordura virada para baixo ou para cima?
Experimente as sobras assadas no dia seguinte com seu molho de churrasco favorito para ótimos sanduíches.
No que diz respeito ao uso de ferro fundido, você não deseja cozinhá-lo no fogão, mas se o queimar em ferro fundido, poderá transferi-lo diretamente para o forno para assar ou refogar. O ferro fundido é ótimo para fazer as duas etapas em um prato. [7]
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