Como Colorir Chocolate Branco

Para colorir o chocolate, você precisará derreter primeiro. Esse é sempre um processo complicado e ainda mais difícil com o chocolate branco, que queima facilmente. Se possível, permita um tempo extra para rastrear os ingredientes certos e trabalhar em um lote de teste.

Configurando

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Escolha um chocolate branco. A lista de ingredientes deve informar se um chocolate branco é feito com manteiga de cacau real ou com um substituto mais barato do óleo vegetal. Os produtos de imitação são menos propensos a apreender (ficarem arenosos) do que o chocolate feito com manteiga de cacau real. Os especialistas tendem a apoiar o chocolate real em termos de sabor, mas algumas marcas de imitação de chocolate competem bem em testes de sabor cego. [1]
  • Use chocolate acabado de comprar. O chocolate sofre de sabor e textura quando armazenado por muito tempo, especialmente se for o verdadeiro negócio.
  • Para trabalhos de arte detalhados sobre chocolate, use um chocolate fino para imersão ou cobertura.
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Escolha o seu corante alimentar. Mesmo uma gota de água pode transformar o chocolate derretido em uma bagunça. Para obter melhores resultados, compre corantes alimentícios à base de pó ou óleo em uma padaria especializada ou online. [2] Você pode usar as instruções abaixo com corantes líquidos líquidos para alimentos, mas o processo é muito mais difícil.
  • A coloração de alimentos à base de óleo é melhor usada para cores claras, pois muito da cor pode adicionar um sabor amargo e manchar a boca. [3] X Fonte de pesquisa
  • Estes corantes alimentares são mais concentrados do que os líquidos. Mancharão a roupa, a pele e as bancadas.
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Aqueça previamente a coloração à base de óleo. Como se manter o chocolate seco não fosse difícil o suficiente, o chocolate também pode ser apreendido se o corante alimentar estiver em uma temperatura diferente da do chocolate. Se você estiver usando corantes alimentares à base de óleo, levante-o acima da temperatura ambiente primeiro. (Mantenha outros tipos em temperatura ambiente.)
  • Coloque o frasco fechado em uma bolsa com zíper. Remova o máximo de ar possível da bolsa e sele-o firmemente.
  • Mergulhe o saco em uma tigela de água morna por 10 a 15 minutos. A água deve estar confortavelmente quente ao toque, sem queimar.
  • Agite a garrafa uma ou duas vezes durante o processo para distribuir o calor uniformemente. Substitua a água se ela esfriar até a temperatura ambiente.
  • Retire o frasco da bolsa e seque-o bem.
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Leve uma caldeira dupla para ferver. Se você não tem banho-maria faz um de uma panela grande, além de uma tigela resistente ao calor ou uma panela pequena que pode ficar sobre o maior. Comece com apenas a panela grande, descoberta. Aqueça de 2,5 a 7,5 cm de água até atingir uma fervura baixa.
  • Seque bem o recipiente superior e um utensílio de agitação enquanto espera, mesmo que não pareça molhado. Um agitador de borracha ou silicone é ideal, pois as colheres de pau podem conter umidade absorvida. [4] X Fonte de pesquisa

Fusão e Coloração

Fusão e Coloração
Decida quando adicionar o corante alimentar. O tempo depende do tipo de corante alimentar que você está usando. Leia as instruções completas abaixo antes de começar, pois pode ser necessário alterar a ordem das etapas:
  • Adicione corante em pó assim que o chocolate começar a derreter.
  • Você pode adicionar corante à base de óleo após o chocolate derreter, desde que o aqueça como descrito acima.
  • É menos provável que o corante líquido cause apreensão se for adicionado imediatamente, antes que o chocolate derreta. [5] X Fonte de pesquisa (é por isso que não há necessidade de aquecer o corante com antecedência.)
Fusão e Coloração
Coloque o chocolate no recipiente menor. Coloque o chocolate na parte superior da caldeira dupla, que ainda deve estar em temperatura ambiente. Coloque este recipiente em cima da panela fervendo. O calor indireto do vapor aquece o chocolate lentamente, mantendo-o abaixo da temperatura de apreensão.
  • Se estiver usando uma barra de chocolate, divida-a em pequenos pedaços de tamanho aproximadamente igual.
  • Verifique se suas mãos estão completamente secas. Qualquer umidade pode arruinar o seu chocolate.
  • Se estiver usando chocolate com manteiga de cacau real, você poderá reservar 1/3 do chocolate para uso posterior. Isso só é necessário se você deseja que seus chocolates fiquem brilhantes.
Fusão e Coloração
Mexa até derreter. O chocolate branco queima muito facilmente e nunca deve ultrapassar os 46ºC. [6] Mantenha o fogo na configuração mais baixa ou desligue-o completamente se derreter um pequeno lote de chocolate. Mexa devagar e constantemente até ficar homogêneo e retire do fogo.
  • Se as instruções acima exigirem a adição do corante antes que o chocolate derreta, consulte abaixo para obter mais informações.
  • Se você derreter um lote grande de chocolate (vários quilos ou libras), é altamente recomendável um termômetro de chocolate ou um termômetro de leitura instantânea com incrementos de 1 grau. [7] X Fonte de pesquisa Mantenha o chocolate entre 37 e 43ºC. [8] X Fonte de pesquisa
Fusão e Coloração
Adicione o corante lentamente. A maioria dos corantes alimentares em pó e à base de óleo é mais concentrada do que o tipo líquido comum. Adicione pequenos incrementos e misture bem antes de decidir se deseja adicionar mais.
  • Agite bem o corante alimentar antes de adicionar.
  • Se o chocolate apreender (ficar granulado), retire-o do fogo e misture uma colher de sopa de óleo vegetal com sabor neutro. O chocolate geralmente suaviza novamente, mas isso pode afetar o sabor. [9] X Fonte de pesquisa
Fusão e Coloração
Tempere o chocolate (opcional) . Se o seu chocolate branco contiver manteiga de cacau real, ele pode acabar ficando opaco e levemente macio depois de derreter e endurecer. Isso não afeta o sabor, mas você pode restaurar o brilho se quiser "temperando" o chocolate. Existem diversas formas de fazer isto. Aqui está uma abordagem comum que não requer nenhum equipamento extra, exceto um termômetro preciso: [10] [11]
  • Retire o chocolate do fogo e enrole uma toalha em volta da base para mantê-lo quente.
  • Adicione o chocolate não derretido picado até obter uma proporção de 1 parte de chocolate não derretido para 2 partes derretidas.
  • Mexa constantemente até que o chocolate atinja 27-28ºC, e todo o chocolate derreta.
Fusão e Coloração
Deixe o chocolate endurecer. Muitos chocolatiers resfriam seu chocolate lentamente à temperatura ambiente, por isso é menos provável que rache ou sue. Outros preferem deixá-lo na geladeira por 10 a 20 minutos, o que pode funcionar melhor se a cozinha estiver quente ou úmida. Armazene o chocolate acabado em um local fresco e seco, longe da luz.
  • Para obter melhores resultados, coloque toalhas de papel em sua geladeira para absorver a umidade.
  • Se você derramar chocolate nos moldes ou usá-lo como molho, mantenha-o quente até terminar de trabalhar com ele.
O que é chocolate branco caramelizado?
O chocolate branco caramelizado é um tipo de chocolate criado pelo aquecimento do chocolate até o ponto em que os açúcares caramelizam. Produz um chocolate esbranquiçado, de cor dourada clara. Ainda tem um sabor doce, mas também semelhante a caramelo.
Posso usar corante em gel para chocolate branco?
Sim, você pode usar chocolate branco para isso.
Como posso fazer chocolate turquesa?
Eu misturava três gotas de tinta azul com duas gotas de branco e uma gota de verde claro. Você pode adicionar mais branco e verde até atingir a tonalidade desejada.
Onde posso comprar um molde de chocolate?
Você pode encontrá-las no supermercado local na seção de suprimentos de cozinha.
Posso usar algo à base de comida em vez de corante?
Sim, mas tenha cuidado. Muita água pode fazer com que o chocolate apreenda. Adicione apenas uma quantidade muito pequena, gotas.
Posso usar cor de gel líquido para colorir chocolates?
Sim, mas você deve aquecer a coloração primeiro para torná-la na mesma temperatura do chocolate. Adicione o gel muito gradualmente e misture bem o chocolate, pois algumas cores de gel ficam bastante irregulares.
Que cor faz o chocolate e o creme combinados?
Depende de quão escuro é o chocolate. Creme e chocolate amargo terão a aparência de chocolate ao leite. O chocolate e o creme de leite terão um marrom ainda mais claro.
Posso usar corantes alimentares à base de água para colorir um chocolate branco?
Sim, desde que seja de qualidade alimentar.
Como posso fazer chocolate azul bebê para o meu bolo aparecer?
Adicionar doce azul derretido é a sua melhor opção.
Como posso fazer chocolate Mauve?
Com rosa claro, violeta e azul havaiano (azul claro). Eu acrescentaria apenas um pouco de violeta, pois está muito escuro, e um toque de rosa - talvez 2 gotas - e uma gota de azul. Adicione branco no final para clarear tudo.
Preciso aquecer a cor à base de óleo antes de adicioná-la ao chocolate?
Quando coloração de chocolate , tente trabalhar com uma cor de cada vez. Caso contrário, você poderá misturar acidentalmente as cores.
Você também pode tentar pintura de chocolate com tinta comestível.
Derreter o chocolate é muito difícil se os níveis de umidade estiverem acima de 50%. Execute um desumidificador em clima úmido.
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