Como escolher pastinaga

As pastinagas têm um lugar especial na culinária de inverno, embora não sejam tão populares hoje como eram décadas atrás. As pastinagas estão disponíveis durante todo o ano, mas ganham uma doçura que vem do congelamento no solo; portanto, as do inverno são geralmente as mais saborosas. [1] Escolher os de boa qualidade é bastante fácil, mas há algumas dicas a serem consideradas, conforme discutido aqui.
Procure pastinagas que são muito brancas. Quanto mais branca a carne, mais doce a pastinaga.
Escolha pastinagas firmes com raízes intactas.
Evite pastinaga amarelada ou marrom ao redor do núcleo. É provável que sejam mais velhos e, portanto, menos doces.
Evite comprar pastinagas murchas. Novamente, é provável que sejam mais velhos e menos doces. Os maiores são mais propensos a ter uma textura mais arborizada. [2]
Prefira pastinagas menores que as maiores. Estes são geralmente mais doces e menos amadeirados. Taunton Fine Cooking, Escolha Pastinagas Pesadas e Firmes
Acabado.
Posso colocar pastinaga em uma sopa de minestrone?
É claro que é sua escolha, mas acho que esse é um ótimo complemento para o minestrone. Aprecie sua sopa de pastinaga e minestrone!
Guarde na geladeira por alguns dias. Eles não são capazes de durar tanto quanto as cenouras.
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