Como pode Salsa

Seu jardim produz um excesso de tomate? Se você tiver mais tomates do que pode comer durante o verão, considere usá-los para fazer salsa que puder e desfrute nos meses de inverno. A salsa de tomate enlatada é feita com vinagre (que ajuda a preservá-la) e armazenada em frascos de conserva selados. Continue lendo para obter uma boa receita de molho de tomate e um procedimento de conserva aprovado pelo USDA. Esta receita de conservas produz aproximadamente seis litros de molho de tomate.

Fazendo a Salsa

Fazendo a Salsa
Junte os ingredientes. Verifique se os vegetais que você usa estão maduros e sem danos, sem manchas ou machucados. Você precisará de:
  • 5 libras de tomates
  • 1 quilo de pimentão verde enlatado, picado
  • 2 jalapeños, semeados e picados (se você quiser salsa picante extra, adicione mais dois jalapeños)
  • 2 xícaras de cebola branca picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 xícara de vinagre branco
  • 1/2 xícara de coentro picado
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
Fazendo a Salsa
Prepare os tomates. A salsa de tomate enlatada tem melhor sabor quando os tomates são descascados. Para descascar os tomates, use o seguinte método:
  • Retire as hastes dos tomates e enxágue.
  • Use uma faca afiada para cortar um "x" em cada extremidade de cada tomate.
  • Coloque uma panela grande de água no fogão e deixe ferver.
  • Escalde os tomates deixando-os cair na água fervente e cozinhe por 30 segundos.
  • Retire os tomates, deixe esfriar e retire a pele do "x". Deve sair imediatamente.
  • Tendo o cuidado de preservar os sucos, use uma faca para cortar o núcleo dos tomates.
  • Pique os tomates e reserve-os em uma tigela com seus sucos.
Fazendo a Salsa
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande de aço. Deixe ferver, reduza o fogo para médio baixo e deixe a salsa ferver. Prove para garantir que a salsa tenha temperos suficientes e adicione mais, se necessário.
Fazendo a Salsa
Cozinhe a salsa. Use um termômetro para garantir que ele atinja uma temperatura de 82 graus Celsius (180 graus Fahrenheit). Isso mata qualquer enzima ou bactéria que possa estragar sua salsa enlatada.

Conservas de Salsa

Conservas de Salsa
Despeje a salsa em potes de conserva limpos. Encha os frascos até meio centímetro (cm) da borda. Use um funil para garantir que a vedação entre o frasco e a tampa permaneça limpa.
  • Você pode lavar os frascos de conserva usando o ciclo da água quente na máquina de lavar louça antes de iniciar o processo. Coloque as tampas em água fervente por alguns minutos para higienizá-las.
  • Se derramar salsa na borda dos frascos, limpe-a com uma toalha de papel antes de prosseguir.
Conservas de Salsa
Coloque as tampas nos potes de salsa. Enrosque os anéis da tampa para garantir que permaneçam no lugar. Não aperte muito as tampas neste momento, pois o ar precisa escapar na próxima etapa do processo de enlatamento.
Conservas de Salsa
Coloque os frascos em uma panela grande. Encha a panela com água até que ela cubra a jarra por 5 cm. Ligue o queimador em fogo alto e leve a água para ferver.
  • Se você mora em altitude baixa, ferva os frascos por 15 minutos.
  • Se você mora em grandes altitudes, ferva os frascos por 25 minutos.
Conservas de Salsa
Retire os frascos da água com cuidado. Deixe esfriar completamente. As tampas emitem ruídos à medida que esfriam e selam.
Conservas de Salsa
Verifique os selos batendo nas tampas. Se uma tampa emitir um ruído quando pressionada e solta, a lata não foi adequadamente selada. Você pode colocar os frascos não lacrados na geladeira para usá-los imediatamente ou colocá-los novamente no processo de conservas.
Conservas de Salsa
Acabado.
Devo colocar algo no fundo da panela para impedir que os frascos toquem?
Sim, você precisa ter um rack na parte inferior para impedir que os frascos toquem no fundo da panela, pois isso fará com que fiquem muito quentes e rachados. Os frascos devem ter pelo menos 5 cm de água fervente por cima do topo o tempo todo em que estiverem fervendo.
Posso usar suco de limão em vez de vinagre?
Sim, eu uso suco de limão em vez de vinagre o tempo todo, prefiro assim.
Posso adicionar milho doce cozido a esta salsa? Se sim, tenho que pressionar, pode?
Sim, você pode adicionar milho doce cozido a este prato e não precisa pressioná-lo. Apenas guarde como você faria.
Onde posso comprar os frascos?
Os frascos podem ser encontrados na seção de armazenamento ou cozinha de vidro do supermercado local. Eles também podem ser encomendados online.
Eu tenho que usar vinagre?
Sim, pois ajuda a preservar a salsa de maneira adequada e segura.
Por quanto tempo eles podem ser armazenados?
Um pote fechado de salsa permanece fresco na geladeira por um a dois meses.
Por quanto tempo essa salsa fica boa na prateleira?
Normalmente, um ano se for enlatado e selado adequadamente. Caso contrário, ele precisa ser refrigerado (período de tempo em que a geladeira já foi respondida).
Posso guardar os potes de salsa no armário depois de enlatados?
Posso usar tomates enlatados em vez de frescos?
Posso engrossar isso com pasta de tomate?
Se você usar pimentas jalapeno durante a fabricação e o conservamento de salsa, use luvas enquanto as manuseia. Os óleos dos pimentões podem permanecer na pele mesmo após a lavagem e, inadvertidamente, acabam nos olhos, nariz ou boca. Os óleos da pimenta podem causar queimaduras desagradáveis.
Use um tamanho pequeno ou potes menores. O tempo de processamento não é calculado adequadamente para jarros maiores.
A salsa enlatada inadequadamente selada estragará, por isso é importante verificar as vedações após o processo de conservas.
Não tente esfriar os frascos cozidos à força, usando um ventilador ou uma corrente de ar fria.
É importante manter a proporção de tomate e vinagre para garantir que a salsa seja preservada adequadamente.
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