Como comprar peixe fresco

O peixe fresco faz uma refeição saudável e deliciosa. Mas se você nunca comprou peixe antes, pode não ter certeza de como encontrar as opções mais recentes disponíveis. Felizmente, existem sinais claros para procurar ao comprar peixe. Qualquer peixe fresco não tem um odor pungente e "suspeito". Em um peixe inteiro, procure olhos claros, brânquias de cores vivas e pele firme. Para filetes, procure descoloração ou uma superfície viscosa para indicar um peixe estragado. Para garantir que seu peixe seja da mais alta qualidade, encontre um mercado de peixe respeitável para fazer suas compras.

Seleção de peixe inteiro de qualidade

Seleção de peixe inteiro de qualidade
Escolha o peixe que está atualmente na estação. Fora de época, o peixe deve ser congelado, o que retira sua frescura. Comece procurando por opções que estão na estação. Se você não sabe por onde começar, pergunte ao funcionário qual peixe foi pescado na hora. [1]
  • A maioria dos peixes do oceano é mais fresca no final da primavera e no verão. Alguns mariscos são mais frescos no outono e no inverno.
  • Outros peixes são capturados o ano todo, então pergunte ao trabalhador qual é a opção mais nova.
Seleção de peixe inteiro de qualidade
Procure peixes com olhos claros e inchados e evite peixes com olhos nublados. Quando um peixe estragado desidrata, seus olhos são uma das primeiras partes a se deteriorar. Um peixe fresco tem olhos claros e brilhantes que incham. Verifique estes sinais em qualquer peixe que esteja considerando. [2]
  • Peixes mimados têm olhos nublados que são difíceis de ver. Os olhos também começam a afundar quando o peixe desidrata.
Seleção de peixe inteiro de qualidade
Pegue um peixe com pele brilhante e brilhante. A pele de um peixe fresco ainda será brilhante e de cores vivas. As balanças permanecerão metálicas e refletem a luz claramente. [3]
  • Quaisquer sinais de descoloração ou desbotamento na pele do peixe indicam que ele está começando a ficar ruim.
Seleção de peixe inteiro de qualidade
Certifique-se de que as guelras do peixe estejam vermelhas brilhantes. Um peixe fresco ainda tem sangue, então suas brânquias devem ficar vermelhas. Levante a aba branquial perto da cabeça do peixe ou peça ao funcionário para levantá-la para você. Abaixo, você verá as brânquias esponjosas. Procure uma cor brilhante e uniforme nas brânquias para indicar que o peixe ainda está fresco. [4]
  • Brânquias de peixe mimadas parecem vermelho mais escuro, mais como um tijolo.
  • Procure uma cor uniforme nas brânquias também. Se houver tons diferentes na superfície da guelra, o peixe não será fresco.
Seleção de peixe inteiro de qualidade
Empurre o peixe para garantir que ele fique firme. Um peixe fresco ainda tem pele e músculos firmes. Se você pressionar levemente, a pele deve voltar rapidamente. Se a pele parecer mole, o peixe está começando a ficar ruim. [5]
  • Pressione em alguns pontos diferentes. Às vezes, os peixes se machucam em áreas diferentes.
  • Um funcionário da loja agora pode querer que você toque o peixe com as próprias mãos. Nesse caso, peça para empurrá-lo e observe para garantir que a pele volte.

Compras de filés e bifes frescos

Compras de filés e bifes frescos
Escolha um filé de peixe sem descoloração ou escurecimento na superfície. Um filé fresco tem uma cor brilhante e uniforme em toda a superfície. Quaisquer manchas escuras ou descoloridas indicam que o filé não está fresco. Faça uma verificação visual de qualquer descoloração antes de comprar um filete. [6]
  • Observe especialmente as bordas do filé onde foi cortado. Se as bordas estiverem secando com a mudança de cor, o filé começará a ficar ruim.
  • Alguns peixes têm fibras ou listras na pele que podem parecer descoloração. Verifique se há outros sinais de frescura, se não tiver certeza.
Compras de filés e bifes frescos
Evite um filé com rachaduras ou rasgos na superfície. Quando um filé começa a ficar ruim, suas fibras se rasgam e se separam. Um filé fresco tem uma superfície lisa e uniforme. Procure isso para encontrar um pedaço de peixe fresco. [7]
  • Às vezes, um corte irregular pode parecer rasgado. A diferença é que um filé estragado parecerá apertado, rasgando e lascando a pele. Olhe mais de perto e veja se a pele está realmente descamando ou se houve apenas um corte irregular.
Compras de filés e bifes frescos
Verifique se a umidade está turva, indicando que o peixe está estragado. Todos os peixes têm um pouco de umidade em sua superfície, mas a umidade deve ser aquosa e clara. Slime é um sinal de que o peixe está começando a apodrecer. Sinal nublado ou descolorido é um sinal ainda pior. Evite qualquer peixe com lodo leitoso em sua superfície. [8]
  • Se o funcionário permitir, passe o dedo pelo peixe. Se a umidade é pegajosa e viscosa, este não é um filé de peixe fresco.
Compras de filés e bifes frescos
Compre peixes que estão no gelo, não embrulhados em plástico. Assim como o peixe inteiro, os filetes de peixe devem ser mantidos afastados e congelados e envoltos em plástico somente quando vendidos. O peixe embrulhado em plástico na loja geralmente não é tão fresco. Limite suas opções a peixes desembrulhados embalados em gelo. [9]
  • Peixe em refrigeradores geralmente não é tão fresco. O peixe fresco é mantido no gelo.

Encontrar um vendedor de peixes respeitável

Encontrar um vendedor de peixes respeitável
Visite uma loja que tenha muitos clientes para uma alta taxa de rotatividade de alimentos. Uma boa indicação de um estabelecimento de comida de qualidade é o quão ocupado ele é. Se um supermercado tem uma reputação de comida de baixa qualidade, provavelmente não terá muitos visitantes. Para os mercados de peixe especificamente, muitos clientes significam que o peixe é vendido rapidamente e as capturas frescas são trazidas regularmente. Passe alguns minutos em uma loja ou mercado em que você está pensando em fazer compras e veja quantos clientes entram. Se não houver muitos clientes, considere fazer compras em outro lugar. [10]
  • Leve em consideração a hora do dia. A maioria das lojas de alimentos fica menos ocupada durante a semana. Se, no entanto, for sábado à tarde e não houver clientes, evite esse estabelecimento.
  • Nos supermercados maiores, a loja ainda pode estar lotada se o peixe não for bom. Observe o contador de peixes especificamente por alguns minutos e veja se alguém compra alguma coisa. Se passar algum tempo e os clientes parecerem evitar a área de peixes, isso também é uma boa indicação de que você deve evitá-la.
Encontrar um vendedor de peixes respeitável
Evite uma loja com um cheiro excessivo de peixe. O peixe fresco não tem um forte odor de peixe. Por conseguinte, também não deve uma loja que vende peixe fresco. Se você entra no mercado e fica impressionado com o cheiro de peixe, isso significa que há peixe estragado na área. Não compre peixe nesta loja. [11]
  • O peixe estragado também tem um leve cheiro de amônia. Esse odor também indica que um mercado não está vendendo peixe fresco.
  • Os mercados de peixe fresco devem cheirar mais a água salgada. Há algum cheiro de peixe, mas não um odor pungente, semelhante a amônia.
Encontrar um vendedor de peixes respeitável
Procure na loja por sinais de falta de saneamento, como poças e pisos sujos. Se uma loja parece suja, você pode assumir que a comida não é a mais fresca. Dê um passeio pelos corredores de uma loja antes de fazer uma compra e verifique seu nível de saneamento. Poças no chão de gelo derretido, pisos sujos, produtos de limpeza perto de comida e cheiros desagradáveis ​​são todos indicadores de que uma loja não segue de perto os procedimentos sanitários. [12]
  • A área de peixes de qualquer loja deve estar arrumada e limpa. Procure peixes bem organizados e rotulados. Pedaços de peixe, como cabeças e escamas, não devem estar visíveis ou próximos aos filés frescos.
  • Procure uma loja com balcões de vidro que você pode ver por trás. Uma loja que não deixa você ver por trás de seus balcões pode estar escondendo condições insalubres.
Encontrar um vendedor de peixes respeitável
Verifique se todos os produtos estão claramente identificados. Nos EUA, a lei federal estabelece que todos os produtos alimentícios devem ser claramente rotulados. Verifique qualquer mercado de peixe para ver se todos os produtos estão rotulados. Se você não encontrar informações básicas sobre o peixe, considere fazer compras em uma loja diferente. [13]
  • Informações comuns sobre os rótulos de frutos do mar incluem se o peixe foi capturado recentemente ou criado e se foi ou não congelado. Comerciantes muito respeitáveis ​​incluirão a data em que o peixe foi capturado também.
  • Às vezes, os rótulos são tecnicamente precisos, mas ainda enganosos. Por exemplo, “Salmão fresco, previamente congelado” é tecnicamente verdadeiro se o salmão foi congelado imediatamente. Mas um peixe congelado nunca terá o sabor de um peixe recém-pescado; portanto, evite um produto como esse se você quiser apenas peixe fresco.
Encontrar um vendedor de peixes respeitável
Evite uma loja onde os funcionários não permitam que você inspecione o peixe. Se você solicitar a inspeção de um peixe que está pensando em comprar, os funcionários deverão mostrar-lhe o peixe e provar que é fresco. Se os funcionários hesitarem ou não deixarem que você olhe mais para um peixe, eles podem estar escondendo a qualidade do peixe. Considere fazer compras em uma loja diferente, onde os funcionários permitem ver o peixe de perto. [14]
  • É razoável que um funcionário não queira que você toque o peixe com as próprias mãos. No entanto, eles ainda devem estar dispostos a mostrar os olhos, brânquias e pele para determinar se está fresca o suficiente.
Encontrar um vendedor de peixes respeitável
Encontre um site para comprar peixe fresco online. Se não houver um mercado de peixe fresco perto de você, alguns sites se especializam em fornecer peixe fresco embalado em gelo à sua porta. Pesquise on-line por um revendedor respeitável com boas críticas. Procure vendedores que embalem o peixe assim que for capturado para obter as opções mais frescas. [15]
  • Preste muita atenção aos custos de envio se você pedir peixe online. Algumas dessas despesas podem ser muito altas, dependendo de onde você mora e o que você pede.
  • Não hesite em entrar em contato com um vendedor se tiver dúvidas sobre o serviço dele. Pergunte quando o peixe é enviado para determinar como o produto é fresco.
O peixe é seguro para consumo se as brânquias forem marrons e o estômago fedorento, mas a carne é brilhante e não tem odor?
Não - siga a definição de Julia Child de bom peixe: os olhos devem estar claros, as brânquias avermelhadas e não deve haver cheiro "suspeito".
Meu peixe azedou. É seguro?
Não.
E se o peixe estiver vivo?
Se você quiser comer, terá que matá-lo.
Se os olhos estão vermelhos, é um peixe fresco?
Olhos vermelhos podem ser causados ​​por algum tipo de trauma. O que você deve procurar são brânquias vermelhas brilhantes, um cheiro suave do oceano, olhos que não afundaram e pele firme e que lentamente volta quando você a pressiona.
Qual é o prazo de validade para empresas de varejo?
Lembre-se de que um peixe congelado ainda é bom para comer. Simplesmente não terá o mesmo sabor fresco que um peixe recém-capturado terá.
Cozinhe o peixe no mesmo dia em que o compra para a refeição mais fresca. Se você não cozinhá-lo no mesmo dia, congele-o imediatamente.
Construir um relacionamento com um negociante de peixe é uma boa maneira de obter o peixe mais fresco. Você pode perguntar qual é a captura mais fresca do dia.
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